Gluten v koruzi: kaj je in koliko je?

Ljudje, ki pogosto trpijo zaradi intolerance na številna živila, so prisiljeni razmišljati o tem, kaj lahko in česa ne smejo jesti. Enako velja za tiste s celiakijo. V tem članku bomo obravnavali takšno snov, kot je gluten, njene koristne in škodljive lastnosti, pa tudi učinek na človeško telo.

Ta snov je naravna beljakovina, ki nastane s kombinacijo glanida in glutenina. V navadnih ljudeh se taka spojina imenuje gluten. Veliko ga je v pšenici, rži, ovsu, zdrobu. Gluten najdemo v skoraj vsakem pekovskem izdelku, saj je odgovoren za sijaj in okus testa. Mimogrede, v žitih in čipsu se vsebnost snovi preprosto prevrne.

V človeškem telesu gluten opravlja edinstveno funkcijo transporta vitaminov B in A. Ta pojav si zasluži posebno pozornost, saj nobena sintetična spojina ne more opravljati podobnih funkcij. Mnogi izdelki brez tega peptida bodo izgubili vrednost za ljudi.

Zahvaljujoč rastlinskim beljakovinam ima moka teksturo, podobno lepilu. Brez prisotnosti te snovi je nemogoče narediti pecivo. Tekstura in okus kruha in peciva sta odvisna od prisotnosti glutena. Gluten je siva, lepljiva snov brez vonja. Ona je tista, ki naredi kruh mehak in bujen. Njegova prisotnost v omakah in omakah preprečuje, da bi se strdile, gorčici in margarini pa daje edinstveno teksturo.

Kot pomožna stabilizacijska rastlinska snov se gluten uporablja v najrazličnejših živilih. Poleg tega izboljša teksturo izdelka, deluje kot ojačevalec okusa in naravni konzervans. Zaradi teh lastnosti je gluten nepogrešljiv dodatek številnim živilom.

Aplikacije:

• krušni izdelki;
• slaščičarski izdelki;
• mlečni izdelki;
• mesni izdelki;
• zdravila.

Gojenje rastlin, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, ima pravi razlog. Številna žita vsebujejo eksorfin (rastlinski analog morfija), ki povzroča bolečo odvisnost od pekovskih izdelkov, testenin in piva. Naravni gluten za telo zdravih ljudi ni nevaren, kar pa ne moremo reči o spremenjenih analogih. Imunske celice telesa, ki so zajele delce modificiranih rastlinskih beljakovin, so izpostavljene udarcu. Te spojine so še posebej nevarne za ljudi z intoleranco za gluten in alergijami na rastlinske beljakovine. Negativno delovanje je lahko izraženo s takojšnjimi reakcijami ali pa nima zunanjih manifestacij.

Približno en odstotek prebivalstva trpi za intoleranco na rastlinske beljakovine. To bolezen imenujemo celiakija. Tisti, ki jih prizadene ta bolezen, so prisiljeni držati se stroge diete. Med to boleznijo lahko gluten, ki je vstopil v človeško telo, povzroči blokade v krvnem obtoku srca in možganov. Trpijo sklepi, jetra, krvne žile, črevesje. V tkivih se tvorijo usedline, iz poškodovanih predelov tankega črevesa škodljive snovi vstopajo v krvni obtok.

Simptomi:

• dolgotrajne bolečine v trebuhu;
• napenjanje (različne intenzivnosti);
• tekoče blato;
• zaprtje;
• steatoreja (zlomljena maščoba v blatu);
• utrujenost;
• kronična letargija;
• povečanje telesne mase;
• kršitev taktilnosti kože;
• bolečine v sklepih, mišicah, glavi;
• žeja;
• nelagodje v grlu.

Pri majhnih otrocih simptome zaznamujejo jokanje, prebavne težave, pomanjkanje apetita in nesorazmerno povečanje telesne mase.

Ljudem, ki so nagnjeni k alergijam, močno odsvetujemo uporabo izdelkov, ki vsebujejo dodatke (zlasti tistih z oznako "E"). Priporočljivo je, da vsi opravijo test protiteles. Če je njihovo število normalno, potem ni nevarnosti. V nasprotnem primeru pacientovo telo sprejme gluten kot nevarno snov, protitelesa pa ga nevtralizirajo. Že najmanjše količine lahko povzročijo hude alergije.

Razmislite o pogostih težavah, povezanih z uživanjem glutena.

• Med prebavo se v prebavnem traktu razgradi in tvori eksorfin glutena. Ta spojina je opioidni peptid, po lastnostih podoben morfiju. Stalna uporaba teh izdelkov prispeva k razvoju boleče odvisnosti. Posledično nastane začaran krog: hrana poveča telesno težo in poveča željo po jedi.
• Stene tankega črevesa se pod vplivom rastlinskih beljakovin stanjšajo, kar prispeva k vnašanju velikih organskih gnitnih molekul v telo, ki povečujejo telesno težo.
• Nenadzorovano uživanje glutena je vzrok za kronične bolezni sluznice tankega črevesa, kar povzroča različne avtoimunske bolezni.

Je rastlinska snov, ki je ostanek pri predelavi koruze med proizvodnjo škroba in melase. Kalčki in lupine zrn se razlikujejo po najvišji vsebnosti glutena. Ti deli predstavljajo eno desetino koruznega zrna in vsebujejo približno sedemdeset odstotkov beljakovin. Veliko hranilno vrednost dopolnjuje prisotnost redkih aminokislin, vitaminskih kompleksov in elementov v sledovih. Koruzni gluten se uporablja kot konzervans, ojačevalec okusa in teksture.

Uporaba:

• pekovski izdelki;
• slaščice (dodatki v kosmičih);
• mlečni izdelki (jogurt, mešanica, siri, sladoled);
• mesni izdelki (klobase, klobase);
• izdelki za konzerviranje;
• razni polizdelki;
• zdravila (dopolnila, vitamini);
• osnovi koruzne moke.

Poraba glutena iz koruze skokovito narašča. Razloga za to sta bila sprememba tehnologije predelave žita in ciljna selekcija.

Naravne beljakovine, industrijsko ločene od maščobe, škroba, so dragocen izdelek. Zakaj je koruzni gluten edinstven kot surovina za živali?

Vsebuje:

• velika količina metionina in cistina;
• spekter aminokislin, ki prispevajo k hitremu nastanku ptic in goveda;
• energijsko intenzivnost, ki ni slabša od živalskih maščob.

Uporaba:

• prehransko dopolnilo za živali;
• komponenta krmne mešanice;
• predmešano polnilo;
• energijsko komponento krme.

Gluten - nadomestek v krmi:

• kvas;
• ribja moka;
• torta;
• obrok.

Zaradi edinstvenih sestavin je ta beljakovina nepogrešljiva pri vzreji perutnine in prireji jajc.

Regulativni pravni akti Ruske federacije določajo standarde za vsebino različnih snovi. Med zakonodajnimi akti so standardi, ki urejajo vsebnost beljakovin v žitih.

Po GOST:

Glutenska koruza (vsebnost beljakovin - 61%)

Nobenega razloga ni za domnevo, da pojav nelagodja po zaužitju pšeničnih izdelkov (na primer žit) kaže na prisotnost celiakije. Obstaja možnost, da ti simptomi odražajo alergijski proces. Današnji nutricionisti tekmujejo med seboj, da pri celiakiji ne bi smeli uživati ​​živil s koruznim glutenom. To je prej zabloda. Koruzni gluten se bistveno razlikuje od pšeničnih beljakovin in lahko povzroči le manjše alergijske simptome. Ne poškoduje črevesnih resic, za razliko od pšenice.

Za zdravega človeka je koruzni gluten dragocen vir energije, ki spodbuja dobro absorpcijo vitaminov. Njegova zmerna uporaba bo prinesla več koristi kot škode.

S starostjo je priporočljivo zmanjšati uživanje izdelkov z glutenom. Ni čudno, da so žitarice in mešanice prednostna prehrana majhnih otrok.Z razvojem celiakije je treba iz prehrane popolnoma izločiti živila, ki vsebujejo gluten. V nasprotnem primeru se razvije motnja prebavnih organov, ki se spremeni v njihovo popolno uničenje. Za dolgo in aktivno življenje je potrebno skrbno spremljanje delovanja organov in telesnih sistemov.

Pod nadzorom nutricionista lahko vedno izberete uravnoteženo prehrano in preprečite morebitne bolezni.

Za informacije o tem, kaj je gluten in ali ga lahko jeste, si oglejte naslednji video.