Kuhana koruza: hranilna vrednost, lastnosti in recepti

Koruza je eno najstarejših žit. Prej so zlata zrna veljala za sveta. Mimogrede, "zlati" ni le barvit epitet, ampak tudi resnično dejstvo, saj zrna vsebujejo majhno količino zlata.

Koruza je znana po svoji sestavi. Vsebuje vitamine, kot so A, E, C, PP, pa tudi vitamine skupine B (B1-B5, B9). Kemične elemente predstavljajo selen, kalij, natrij, jod, kobalt, mangan, kalcij. Tu so prisotni voda, pepel, večkrat nenasičene kisline, mono- in disaharidi ter aminokisline. Sestava vsebuje tudi prehranske vlaknine in eterična olja.

Kljub intenzivni kemični obdelavi žit med rastjo koruzni storži skoraj ne absorbirajo uporabljenih kemikalij. Rastlina ni podvržena genskemu spreminjanju, zato velja za okolju prijazen izdelek. Omeniti velja, da se med toplotno obdelavo tega žita (za razliko od večine drugih) ohrani do 82-85% vseh teh uporabnih sestavin. Vse to je zasluga trde lupine, ki pokriva zrna.

Hranilna vrednost kuhane koruze je 125 kalorij (kcal) na 100 gramov izdelka. Hkrati je stanje BJU videti kot 4,2 / 2,6 / 22,4. Ogljikove hidrate predstavljajo predvsem škrobi.Kuhana koruza vsebuje več slednjih zrn kot riž in krompir, zato je ni priporočljivo vključiti v prehrano tistih, ki se držijo diet z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Glikemični indeks je v povprečju 70, vendar lahko glede na sorto in stopnjo zrelosti doseže 85. Kljub nizki vsebnosti kalorij je treba pri redni uporabi izdelka pri izračunu KBJU upoštevati vsebnost kalorij v koruzi. zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov.

Prednosti koruze so posledica bogastva njene vitaminske in mineralne sestave. Zahvaljujoč temu lahko govorimo o njegovem toničnem, krepilnem učinku na telo.

Vitamin A blagodejno vpliva na organe vida, pa tudi na hormonsko ozadje, sodeluje pri sintezi ženskih hormonov. Za ženske je ta kultura koristna tudi zato, ker askorbinska kislina in vitamin E, ki sta naravna antioksidanta, upočasnita proces staranja celic. V kombinaciji z vitamini B to zagotavlja izboljšanje stanja kože - povečanje njenega tonusa, videz zdravega sijaja z redno uporabo izdelka. Prisotnost kalcija v sestavi krepi tudi nohte in lase.

Vitamin C deluje tudi kot sredstvo za krepitev imunskega sistema, povečuje njegovo odpornost na prehlade, virusne okužbe in škodljive okoljske dejavnike.

Vitamin B pozitivno vpliva na živčni sistem, odpravlja znake depresije in kronične utrujenosti ter normalizira spanec. K slednjemu pripomore tudi aminokislina triptofan, zahvaljujoč kateri se bo mogoče spoprijeti z nespečnostjo, uravnavati biološko uro spanja in budnosti. Vitamin B9, znan tudi kot folna kislina, je še posebej pomemben za zdravje žensk med nosečnostjo. Sodeluje pri nastanku živčnega sistema in notranjih organov ploda.

Zaradi prisotnosti kalija, magnezija, pa tudi vitaminov K in PP ter antioksidantov so kuhana koruzna zrna dobra za srce in ožilje. Njihova prisotnost pomaga zniževati raven holesterola, povečuje elastičnost žilnih sten, izboljša prepustnost kapilar in krepi srce. Vse to je preprečevanje razvoja ateroskleroze, srčnih infarktov, kapi.

Vitamin K bo preprečil motnje strjevanja krvi. Spodbuja cerebralno cirkulacijo, kar izboljšuje človeško intelektualno aktivnost, omogoča zapomniti velike količine informacij.

K krepitvi srca poleg magnezija in kalija prispevata tudi glutaminska kislina, ki je prisotna tudi v kuhanih storžih. Slednje krepi tudi skeletni sistem. V zvezi s tem je koruza koristna za starejše - kalcij v njihovem telesu se aktivno izpere, kar povzroči povečano krhkost kosti in slabo zlitje v primeru zloma. Koruza je koristna tudi pri pljučnih boleznih, boleznih dihal.

Koruza vam omogoča, da se znebite tako neprijetnih posledic uživanja težke hrane, kot so občutek napihnjenosti in povečano nastajanje plinov, zgaga. Zelenjava vam omogoča, da odstranite toksine in toksine, odpravlja simptome zastrupitve - hrano, alkohol. Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje sestava, odstranijo vse nepotrebno iz črevesja, kar pomaga preprečiti proces fermentacije ostankov hrane, pomaga pri obvladovanju zaprtja.

Z zagonom presnovnih procesov in uravnavanjem vodno-solnega ravnovesja kuhana zrna delujejo kot izdelek, ki pomaga zmanjšati težo. Poleg tega izdelek hitro doseže občutek sitosti, vendar ima nizko vsebnost kalorij. Zaradi obilice vitaminov, makro- in mikroelementov telo ne doživlja stresa pri dieti, ki predvideva uživanje koruze. Prisotnost sladkorjev v njem preprečuje pojav skokov tlaka zaradi zmanjšanja dnevnega vnosa kalorij med hujšanjem.

Kultura bo prinesla škodo v primeru individualne nestrpnosti. Ugotoviti dejstvo o prisotnosti alergije je precej preprosto - pojesti morate dobesedno 3-4 zrna kuhanega izdelka. Če po 2-4 urah ni negativne reakcije (slabost, bruhanje, driska), lahko koruzo vključite v svojo dnevno prehrano. Prisotnost vitamina K v kuhani koruzi nakazuje, da njegovo uživanje vodi do povečanja viskoznosti krvi. V zvezi s tem je ljudem, ki trpijo zaradi povečanega strjevanja krvi, tromboze ali imajo nagnjenost k njim, bolje, da zavrnejo uživanje izdelka ali znatno zmanjšajo njegovo količino.

Kljub pozitivnemu učinku na črevesje kuhana koruza ni priporočljiva med poslabšanjem bolezni prebavil in trebušne slinavke. Najprej je to gastritis, razjede, pankreatitis itd. Ljudje, ki so nagnjeni k driski, morajo storže uživati ​​previdno. Ne vključite rastline v svojo prehrano za tiste, ki trpijo zaradi povečanega napenjanja. Zmanjšanje nastajanja plinov omogoča uživanje koruze skupaj s koprom. Toda kombinacija izdelka s stročnicami, zeljem bo le poslabšala situacijo.

Kot vsaka jed je tudi kuhana koruza uporabna le v zmernih količinah. Dnevna norma za odraslega brez kontraindikacij je 200 g.

Najbolj okusni in zdravi so mladi storži, v tako imenovani dobi mlečne zrelosti. Da bi jih skuhali, je dovolj, da jih kuhate v vreli vodi četrt ure. Če kuhate bolj zrele (temno rumene) storže, potem traja približno eno uro. Seveda se s tako dolgo toplotno obdelavo iz zrn izperejo vsi uporabni elementi.

O "mladosti" storža govori njegova barva - mora biti mlečna ali svetlo rumena. Toda svetlejša in bogatejša je senca zrn, starejša je rastlina. Mlado koruzo pobiramo od konca julija do začetka avgusta. Znotraj zrn mlade koruze lahko najdete mlečno tekočino. Ona je tista, ki daje sočnost žitaric. Če pa ima rastlina vdolbine na zrnih in poškodbe, to kaže na njeno prezrelost.

Ne kupujte koruze brez listov, saj lahko njihovo stanje veliko pove tudi o stopnji zrelosti rastline. Pri mlečni koruzi so listi suhi in rumeni, zlahka se ločijo od storža. Mlada in sveža koruza je ena od sestavin okusne in zdrave jedi. Ostaja le, da ga pravilno pripravimo. Najprej je treba pripraviti storže. Koruzo splaknite pod tekočo vodo in odstranite zgornje ali gnile liste. Ni treba odstraniti vseh listov, ušesa lahko skuhamo z njimi. Če je to neprijetno, jih lahko takoj očistite iz listov.

Pred kuhanjem je priporočljivo, da koruzo eno uro namočite v hladni vodi. Če morate kuhati prezrele storže, trde in sočne, jih ne namočite v vodi, temveč v mešanici vode in mleka. Tekočine se vzamejo v enakih količinah, pomešajo, nato pa se koruza v tej sestavi namoči 4 ure. Zelo velika ušesa je treba pred kuhanjem razrezati na koščke.Pomembno je, da za kuhanje izberete približno enako velike storže, sicer se neenakomerno skuhajo.

Po predhodni pripravi koruzo skuhamo tako, da jo potopimo v vrelo vodo. Ko so storži v tekočini, zmanjšajte ogenj. Ne morete jih kuhati na močnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od stopnje zrelosti rastline. Za mlečne storže je dovolj časa v 15-30 minutah. Bolj zreli storži se kuhajo do 40 minut, zelo stari pa do 2-3 ure.

Za kuhanje uporabite ponev z debelimi stenami. Rastlino morate kuhati pod pokrovom, brez dodajanja soli. Če zanemarite zadnji nasvet, se bodo zrna izkazala za trda. Jed lahko solite 2-3 minute pred koncem kuhanja (nato, ko ugasnete ogenj, pustite koruzo stati v vroči vodi 5 minut) ali med serviranjem. Če kuhani koruzi dodate malo granuliranega sladkorja ali masla, bo njen okus bolj nežen. Takoj ko je jed pripravljena, jo je treba postreči, ker je, prvič, koruza okusna vroča, in drugič, ko se ohladi, se začne strjevati. Kljub temu, da je na splošno postopek kuhanja koruze vedno enak, obstaja veliko receptov in trikov, s katerimi je jed posebna. Predstavljamo najbolj zanimive med njimi.

Tako kuhani storži so še posebej nežni in zelo sladki. Treba jih je oprati in odstraniti grobe zgornje liste ter jih zavreči. Potem je treba bolj nežne in mlade liste previdno odstraniti, natrgati z rokami, malo pretlačiti in položiti na dno pekača. V posodo nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj in v ponev spustite ušesa, narezana na 3-4 dele. Kuhajte do konca. Pri serviranju solimo.Sladko koruzo lahko dobite tudi tako, da na dno ponve položite mlade liste, nanje - koščke storžev, vse skupaj napolnite z vrelo vodo. Nato morate ponev postaviti na ogenj, dodati malo limoninega soka in kuhati, dokler zrna niso mehka.

Takšna jed bo postala ne le privlačen in sočen prigrizek, ampak tudi priloga k mesu ali ribam, dodatek k rižu, testeninam, ajdi, krompirju.

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 5 ušes koruze;
• 50 g mehkega sira, na primer Adyghe in feta sira;
• 4 žlice mleka;
• kup zelenja (peteršilj, koper, koriander - vse lahko zmešate);
• 10 kosov. češnjev paradižnik;
• 10 kosov. olive;
• sol, poper po okusu.

Koruzo operemo, olupimo in skuhamo do mehkega. V končni obliki je treba zrna zlahka ločiti od storža. V ponev vlijemo mleko, nadrobimo sir in sir ter počasi dušimo, da se siri stopijo. Nato dodajte sesekljana zelišča, poper in sol. Storže ohladimo in nanizamo na lesena nabodala. Na vsako stran položite olive in paradižnik. Postrezite na listih solate in pokapajte s prelivom. Slednje lahko postrežete tudi v posebnem omako.

Jed je sočna in okusna. Sestavo olja lahko spremenite po lastni presoji. Mlečni storži so najboljši za ta recept. Bolj zrele je treba predhodno prekuhati.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so naslednje:

• 2-3 koruzni storži;
• 50 g masla;
• rožnati poper in sol - na konici noža;
• 1-2 stroka česna;
• koper in rožmarin (svež).

Koruzo najprej olupite, olupljen česen pretlačite skozi stiskalnico, zelenjavo sesekljajte. Najprej pripravite olje. 2 uri pred kuhanjem ga vzamemo iz hladilnika, da se stopi.Zdaj se izdelek zmeša s česnom, zelišči, soljo in poprom ter temeljito premeša. Iz mase se oblikuje klobasa, ki se pošlje v hladilnik. Držite tako, dokler se olje ne strdi, ne zmrzne.

Cela ali razrezana po dolžini na 2 dela je koruza položena v folijo. Vnaprej pripravljene koščke masla položimo ob strani in na vrh storža, zavitega v folijo. Zelenjavo je treba kuhati 15-20 minut pri temperaturi 220 C. Koruzo lahko jeste kot samostojno jed ali kot prilogo.

Žito se dobro ujema z zelenjavo in zelišči, ki jih je treba uporabiti za kuhanje v mehiškem slogu. Oster čili poper in česen odlično poudarita mehkobo in sočnost storžev. Pikantnost jedi lahko prilagodite svojemu okusu.

Jedi ni mogoče pripraviti brez naslednjih sestavin:

• 3 koruzni storži;
• 1-2 stroka česna;
• 1 čili poper (lahko vzamete manj);
• 1 čajna žlička oljčnega olja;
• 1 žlica masla;
• sol;
• začimbe - mleti črni poper, origano, ingver.

Koruzo olupimo, operemo in osušimo. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, čili olupimo in nasekljamo. Združite te sestavine. Olja skupaj stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, sestavi dodajte sol in začimbe. Na folijo položimo storže, jih s čopičem premažemo z začinjeno oljno mešanico in po vrhu namažemo začinjeno kašo. Zavijte folijo z ovojnico, posodo pecite do kuhanja pri temperaturi 220 C.

Okusno in sočno koruzo lahko skuhate tudi v počasnem kuhalniku. Tudi storže je treba predhodno pripraviti. Nato damo v skledo naprave, nalijemo 4 skodelice vode (količina tekočine ne sme presegati oznake na skledi).Nastavite način "Juha" ali "Fižol" in kuhajte pod pokrovom 15-20 minut. Kuhane storže poberemo iz sklede in jih natremo s soljo. Sol lahko najprej zmešate z rahlo stopljenim maslom in s to sestavo podrgnete koruzo.

Obstaja še en način kuhanja rastline v čudežnem loncu - kuhanje na pari. Za to boste potrebovali rešetko za več kuhalnikov (običajno je priložena napravi), 3 storže, 3 skodelice vode, maslo, sol in poper. Zmešajte sol in poper (lahko papriko) in z nastalo mešanico natrite pripravljene storže. V skledo nalijte vodo, namestite rešetko in vanjo položite koruzo. Kuhajte v posebnem načinu kuhanja na pari približno pol ure (dokler ni kuhano). Posodo odstranimo in prelijemo s stopljenim maslom.

Koruzo je treba skuhati v hladni vodi. Če sestava dovoljuje, lahko tekočino vzamete takoj iz pipe. Količina vode v loncu naj bo tolikšna, da popolnoma prekrije storže. Če ga boste odlili preveč, boste morali več časa čakati, da zavre.

Kot smo že omenili, je kuhano koruzo bolje postreči k mizi takoj po kuhanju. Po potrebi pa lahko jed shranimo v hladilniku. Storže lahko pustite v loncu z vodo, kjer so se kuhali ali pa jih zavijete v živilski papir. V tej obliki je jed shranjena do 2-3 dni. Na podoben način ga lahko shranite pri sobnih pogojih, vendar ne več kot 10-12 ur.

Če je potrebno daljše shranjevanje zrn, jih je treba ločiti od storža in vliti v predhodno sterilizirane kozarce. Nato zrna prelijemo z vročo raztopino soli (1 žlica soli na 1 liter vode, zavremo). Tekočina mora popolnoma prekriti zrna.Ko se ohladi, je treba kozarec zapreti z najlonskim pokrovom in postaviti na zgornjo ali spodnjo polico hladilnika.

Nazadnje lahko kuhano koruzo zamrznete. Da bi to naredili, se storži kuhajo brez soli, dokler niso kuhani in ohlajeni. Po zavijanju v živilsko folijo razporedite v zamrzovalnik v eni plasti. Po 10-12 urah, ko so storži popolnoma zamrznjeni, jih lahko preložimo v vrečko in ponovno postavimo v hladilnik (kompaktnejša postavitev).

V prihodnosti je za pripravo jedi dovolj, da jo kuhamo 7-10 minut v vreli vodi. Zamrznjena kuhana koruza je obstojna do 10 mesecev. Glavna stvar je, da je ne podvržemo ponavljajočemu odmrzovanju in zamrzovanju. Kljub nizki kalorični vsebnosti jedi lahko z redno uporabo v velikih količinah postanete boljši. Ne smemo pozabiti, da dodajanje olja poveča vsebnost kalorij v jedi, prekomerno soljenje pa prispeva k zadrževanju vlage v telesu, povzroča otekanje.

Bolje je, da ne jeste koruze ponoči, temveč omejite njeno porabo do 16-18 ur dneva. Ta jed je še vedno težak obrok in se dolgo prebavlja. Poleg tega velika količina ogljikovih hidratov, ki vstopijo v telo tik pred spanjem, povzroči, da se oseba izboljša.

Otroku lahko daste kuhano koruzo od 1,5 leta dalje. Do te starosti je bolje uporabiti koruzo v obliki žit, pa tudi v sestavi zelenjavnih pirejev. Od 1,5 leta lahko daste do 10-12 zrn vsak drugi dan. Začeti morate z majhno količino - 2-3 zrna na dan. Od 2. leta starosti lahko otroku daste celo uho 2-3 krat na teden. Pomembno je, da je dobro razkuhan, bolje je, da solimo na koncu kuhanja in ne solimo vsakega ušesa po kuhanju.Če ima dojenček kolike in napihnjenost, bolečine v trebuhu, je bolje, da odložite uživanje izdelka na kasnejši datum. Prebavni sistem še ni pripravljen na predelavo trde lupine zrn.

Pomembno je, da otroka ne pustite »samega« s koruzo. Dojenček se lahko zaduši z zrni ali jih da v uho, nos. Pomembno je zagotoviti, da otrok temeljito žveči koruzo. Ta žitarica ni primerna, če nameravate z njo povečati težo otroka. Koruzna zrna ne moremo samo jesti, ampak tudi uporabljati v medicinske namene. Torej, če ga jeste kuhanega, se lahko znebite zaprtja. Če pa surovo zrnje zdrobimo in nato prepražimo v suhi ponvi ter zmešamo z medom, bo to zdravilo proti driski. Nastalo sestavo vzamemo vsako uro na čajno žličko in speremo z vodo. Zdrobljena zrna, ocvrta v suhi ponvi do svetlo rjavega odtenka, se uporabljajo zunaj za zdravljenje kožnih bolezni.

Za informacije o tem, kako preprosto in hitro kuhati koruzo, si oglejte naslednji video.