Citronska kislina: lastnosti in uporaba

Citronska kislina monohidrat je znana vsem. Široko se uporablja v kuhanju, kozmetologiji in medicini. Izdelek je našel svojo uporabo v vsakdanjem življenju in industriji.

Prva omemba citronske kisline sega v konec 18. stoletja - takrat je švedski farmacevt Karl Scheele, znan po odkritju velikega števila anorganskih in organskih snovi, izoliral kislino iz soka zelene limone. Malo kasneje so ga začeli proizvajati iz fermentiranega zelenega dela vranca, vendar je bil izkoristek snovi v obeh primerih izjemno majhen in precej drag. Hkrati je bila vrednost tega močnega antioksidanta očitna, zato so znanstveniki ves čas iskali načine za izolacijo kisline v velikih količinah, delo pa ni bilo prekinjeno niti med drugo svetovno vojno.

Večina potrošnikov verjame, da citronsko kislino pridobivajo iz limon, vendar to ni povsem res. Do danes je osnovna metoda njegove proizvodnje biosinteza iz produktov, ki vsebujejo sladkor, in sevov glive plesni Aspergillusniger.

Tako lahko varno rečemo, da je citronska kislina produkt običajne kemijske reakcije - 3-bazične karboksilne kisline, ki je beli kristali z značilnim kislim okusom. Ta snov je naravno prisotna v vseh citrusih, vendar je ekonomsko nesmiselno ekstrahirati iz sadja.

Strukturna formula kisline izgleda kot C6H8O7. V njej se v karboksilnih skupinah COOH zvrstijo 3 atomi ogljika, 6 atomi kisika in 3 atomi vodika. V tem primeru sta dva od njih nameščena na robovih glavne molekule, ena pa je pritrjena na ogljik, ki se nahaja v središču. Ekstremne skupine COOH so znatno odmaknjene druga od druge, kar zmanjša aktivnost kisline in seznam dovoljenih kemičnih interakcij.

Citronska kislina tvori soli - citrate, pa tudi estre. Tališče snovi je 153 stopinj, gostota je 1,542 g / cm3. Snov je popolnoma topna v vodi, doseže največjo koncentracijo, ko se 133 g sestavka raztopi v 100 ml vode pri segrevanju na 20 stopinj. Poleg tega se lahko raztopi v dietiletru in vseh vrstah alkohola.

Pri dolgotrajnem segrevanju do oznake 175 stopinj preide v acetonedikarboksilno in akonitno kislino, in če se segreva več, se pretvori v itakonsko.

Ko zrnca kalciniramo skupaj z alkalijami, se pojavijo soli ocetne in oksalne kisline.

Citronska kislina je priznana kot biološki aditiv za živila in ima celo svoje ime - E330. Mimogrede, ta snov se je nekoč pojavila v znamenitem "Seznamu Villejuif", sestavljenem v Franciji, od tam pa so se besedila hitro razširila v Nemčijo, Španijo, Veliko Britanijo, pa tudi v azijske in celo afriške države. Po tem dokumentu je bila citronska kislina uvrščena med najmočnejše rakotvorne snovi, kar je povzročilo množično paniko med evropskim prebivalstvom.

Informacije je bilo mogoče ovreči šele v 90. letih prejšnjega stoletja, ko je znanim znanstvenikom, navedenim kot avtorjem, uspelo dokazati svojo neudeležbo pri sestavljanju tega seznama nevarnih snovi. Pri izdelavi citronske kisline se uporabljajo GOST 908-2004 ali tehnični pogoji.

Citronsko kislino ljudje pogosto uporabljajo, vključno s peroralno uporabo. V majhnih odmerkih (do 70 mg na kg človeške teže) telesu ne škoduje, poleg tega zmanjša splošno zastrupitev, pospešuje izločanje toksinov in normalizira kislinsko-bazično ravnovesje.

Citronska kislina je eden izmed močnih antioksidantov, katerega pozitivni učinki na zdravje ljudi so dobro znani. E330 aktivno sodeluje pri obnavljanju celic, kislina upočasni potek starostnih sprememb, izboljša elastičnost in videz kože.

Snov najbolj blagodejno vpliva na telo:

• normalizira delo prebavnega trakta, pospešuje izločanje toksinov, soli in drugih presnovnih produktov, pospešuje učinkovito izgorevanje ogljikovih hidratov in optimizira prebavo hrane;
• izboljša delovanje živčnega in endokrinega sistema;
• pomaga povečati budnost;
• znatno krepi imunski sistem;
• poveča odstotek kalcija v krvi in ​​tkivih telesa;
• pomaga odpraviti neprijetne posledice mačka;
• ima antiseptične lastnosti in se predpisuje za bolečine in vnetja v grlu v obliki grgranja.

Poleg vsega naštetega kislina ubija patogeno mikrofloro, ki se razvije v človeškem telesu med prehladi, virusnimi in glivičnimi okužbami.

Ugotovljeno je, da E330 učinkovito zmanjšuje tveganje za nastanek ledvičnih kamnov in prispeva tudi k drobljenju in izločanju obstoječih, medtem ko večja kot je količina snovi v urinu, večja je stopnja zaščite pred boleznijo.

Kislina, ki prodre v človeško telo, znatno zmanjša raven skupne kislosti krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek presnovne acidoze. Za lajšanje zobobola se pogosto uporabljajo izpiranja z nakisano vodo.

Potreba človeškega telesa po citronski kislini se poveča s povečanim motoričnim in fizičnim naporom, živčno napetostjo in pod vplivom neugodnih okoljskih dejavnikov.

Poleg tega se E330 pogosto uporablja, da se znebite prekomerne teže - za to se čez dan v več odmerkih pije rahlo nakisana voda. Pijača spodbuja aktivnost presnovnih procesov, in če sestavo kombinirate z ingverjem, medom ali meto, bo imela dodaten energijski učinek. Načelo delovanja je preprosto: citronska kislina je dober diuretik, ko se uporablja, postane slina bolj viskozna, kar vodi do spremembe zaznavanja okusa odrasle osebe. To pa zavira željo po prehranjevanju in vodi v postopno zmanjšanje obsega telesa.

Kljub visoki učinkovitosti in zagotovljenemu odstranjevanju odvečne maščobe zdravniki ne priporočajo te metode hujšanja, saj lahko bistveno oteži potek vseh kroničnih bolezni.

Pri odločanju o uporabi citronske kisline v notranjosti ne pozabite, da lahko njen prekomerni vnos s hrano znatno poslabša stanje zobne sklenine, pa tudi poslabša bolezni, kot so gastritis, razjede želodca in dvanajstnika, in celo povzroči hemoptizo.

Če pride koncentrirana kislina v oči ali na kožo, se lahko pojavi rdečina ali opekline sluznice. Vdihavanje praška vedno spremljajo napadi kašlja.

Strogo je prepovedano uporabljati citronsko kislino za ljudi s kroničnimi boleznimi ledvic in jeter, pa tudi za bolezni prebavnega sistema v akutni fazi - to lahko spodbudi nov krog vnetnega procesa in povzroči hude bolečine.

Presežek citronske kisline v človeškem telesu lahko kaže na:

• krči različne moči in bolečine v želodcu;
• vztrajna driska;
• slabost in celo bruhanje;
• popolna izguba apetita;
• pojav zabuhlosti;
• prekomerno znojenje;
• živčna razdražljivost in razdražljivost;
• tesnoba in slab spanec;
• šibkost, apatija in povečana utrujenost;
• opazno povečanje telesne mase;
• porumenelost kože ali zrkla.

Kot smo že omenili, je bila citronska kislina prvotno pridobljena iz nezrelih limon in drugih citrusov. Sčasoma se je seznam izdelkov, ki vsebujejo kisline, znatno razširil.

• Najvišja koncentracija citronske kisline v paradižniku, nekaterih sortah artičoke in papriki. Vsebnost snovi v drugi zelenjavi je minimalna.
• Med sadjem je treba imenovati voditelje v količini citronske kisline ananas in marelice, vendar ga je nemogoče dobiti iz katerega koli drugega sadja.
• Citronska kislina je vsebovana v vseh jagode, njegova koncentracija je še posebej visoka v kosmuljah, pa tudi v brusnicah, malinah in borovnicah.
• Mnogi se ne zavedajo, ampak rženi kruh, pripravljen na kislem testu, vključuje E330, ki se doda za aromatiziranje končnega izdelka.
• Kislina se dodaja med proizvodnjo sir. Deluje kot osnovna emulgatorna komponenta in služi za izboljšanje teksture izdelka.

Citronska kislina je našla najširšo uporabo. Zlasti se pogosto uporablja:

• v industrijski proizvodnji sokov, slaščic, pekovskih in konzerviranih izdelkov;
• v kozmetologiji, kjer se dodaja izdelkom za nego kože in las;
• v medicini in farmakologiji;
• za gospodinjstvo.

Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljena področja uporabe.

Morda lahko citronsko kislino upravičeno imenujemo najbolj vsestranska vrsta čistil, ki se pogosto uporablja pri najrazličnejših gospodinjskih opravilih.

Sčasoma se v vsakem kotličku nabere vodni kamen, ki v segreto vodo sprošča škodljive snovi, zato ga je treba odstraniti. Seveda lahko kupite posebne drage izdelke, vendar bo uporaba citronske kisline veliko lažja, učinkovitejša in, kar je najpomembneje, varnejša.

Za čiščenje kotlička vzemite 40-50 g praška, ga vlijte v posodo, napolnjeno z vodo, in zavrite. Nato temeljito sperite in ponovite postopek.

Če je lestvica stara, dodajte citronsko kislino, počakajte 1,5-2 ure in šele nato zavrite vodo. V tem primeru se vodni kamen hitreje raztopi in ga je veliko lažje odstraniti s sten.

Verjetno ni gostiteljice, ki ne bi vedela za škodljive učinke trde vode na notranjost pralnega stroja. Kalcijeve soli tvorijo usedline apna na njegovih stenah, kar vodi do poslabšanja delovanja in postopnega uničenja mehanizma. Situacijo lahko popravite, če v enoto vstavite 100-200 gramov citronske kisline in pri segrevanju nad 90 stopinj vklopite cikel pranja v prostem teku.

Upoštevajte, da takšnega čiščenja ne smete zlorabljati, saj kislina pogosto poškoduje gumijasti obroč znotraj naprave. Takšno čiščenje se ne sme zateči več kot 1-krat na leto.

Pri likalniku se vodni kamen sčasoma pojavi tudi v predelku za vodo. Za učinkovito odstranjevanje raztopite 25 g limonske trave v enem kozarcu hladne vode in jo vlijte v odprtino za paro, nato pa razpršite na najvišji moči.

Postopek ponovite 3-5 krat, nato pa še enkrat, vendar z navadno vodo.

Nekatere sobne rastline, kot je azaleja, imajo raje kisla tla.Za popolno nego se uporablja nakisana voda: pol žlice snovi razredčimo v litru vode in navlažimo zemljo. Takšno zalivanje je treba izvajati enkrat na 1-2 meseca od pomladi do jeseni.

Za čiščenje nakita ali jedilnega pribora iz srebra raztopimo 30 g kisline v enem litru hladne vode in izdelke v tej sestavi zavremo, nato pa obilno speremo pod tekočo vodo.

Citronska kislina se je izkazala kot učinkovito čistilo za umivalnike, keramiko, kovinske kopalne kadi, pa tudi za pipe, tuš cevi, straniščne školjke in druge sanitarne objekte.

Je odličen izdelek za premaze, ki jih ni mogoče obdelati z abrazivnimi čistili.

Citronska kislina dobro očisti staro trdovratno umazanijo, raztopi morebitne madeže in odstrani vodni kamen. Sestava dobro beli premaze in s tem razbremeni vse vrste sanitarnih naprav pred neestetsko rumenostjo, poleg tega pa zdravilo dezinficira in dezodorira ter odstrani vse neprijetne vonjave. To je učinkovito, a hkrati cenovno ugodno in poceni sredstvo, ki se lahko znebi tudi najbolj zastarelih madežev in umazanije.

Za pripravo čistilne sestave 100 g citronske kisline raztopimo v 250 ml ocetne esence in mešamo, dokler se beli kristali ne raztopijo. Dobljeno sestavo nanesemo na gobo, onesnažene površine obrišemo, pustimo 20-30 sekund (pri kronični onesnaženosti pa do 2 minuti) in speremo z vodo.

Gospodinje ugotavljajo, da je učinkovitost uporabe kisline v vsakdanjem življenju večkrat višja od že pripravljenih gospodinjskih kemikalij, kupljenih v trgovini, dodaten bonus pa je nizka cena in 100-odstotna prijaznost do okolja.

Citronska kislina je vključena v sestavo večine kozmetičnih pripravkov, saj dodatek te komponente poveča kislost negovalnega izdelka, zaradi česar se po eni strani optimizirajo njegove funkcije, po drugi strani pa se lahko shranjeni dlje časa, ne da bi spremenili svoje potrošniške lastnosti. Vendar to še zdaleč ni edina naloga citronske kisline v kozmetologiji.

E330 je ena glavnih spojin, ki se uporabljajo pri izdelavi pilingov za kožo. Če je koncentracija sestave previsoka, bo kislina začela razjedati obstoječe beljakovinske vezi med zdravimi in odmrlimi celicami, posledično se stara plast zlahka loči, koža postane sveža in gladka. Tak vpliv je privedel do priljubljenosti izdelka za kozmetični piling kože v domačih in salonskih postopkih.

Kisline so nepogrešljive za izboljšanje tena, glajenje kože, zmanjševanje gub in zmanjšanje njihove globine. Učinek kislin vam omogoča, da zgladite majhne brazgotine in brazgotine, zmanjšate resnost pigmentacije in se znebite zamašenih por. Citronska kislina je še posebej učinkovita pri moških in ženskah z razširjenimi porami in aknami.

Citronska kislina je dodana sestavam mila: geli in pene za tuširanje, pa tudi šamponi - zahvaljujoč tej snovi se obilno penijo in zagotavljajo maksimalno čiščenje pred umazanijo, prahom in ostanki ličil.

Sestava večine sodobnih barv za lase vključuje tudi citronsko kislino - prav ona je odgovorna za nasičenost barve in zagotavlja želeni rezultat.

Za proizvodnjo izdelkov za nego se precej pogosto uporabljajo tudi različni derivati ​​zdravila. Poliestri, pridobljeni iz njega, na primer trikaprilil citrat, nagnjeni k oblikovanju tanke zaščitne folije na koži, kar znatno zmanjša stopnjo izhlapevanja vlage s površinskih in notranjih plasti. Zahvaljujoč tej lastnosti je eter postal priljubljena sestavina vlažilnih mask in krem.

Aluminijev citrat, ki je rezultat interakcije kovine s citronsko kislino, se uporablja v proizvodnji kozmetike kot glavna adstringentna komponenta, zato se uporablja za ustvarjanje linije izdelkov za boj proti razširjenim poram, aknam in lojni koži. žleze.

Drug priljubljen derivat E330, etil citrat, lahko pri razprševanju tvori obstojen premaz, zato je vključen v lake in druge sestavke za pritrjevanje las.

Nekateri etri, pridobljeni iz limonske trave, se uporabljajo pri izdelavi mokrih robčkov kot vlažilna sestavina.

V zobozdravstvu se kombinacija citronske kisline in medicinskega cinka uporablja za preprečevanje zobnih oblog, beljenje zob in povečanje čistilne moči zobne paste.

Natrijev citrat se pogosto uporablja v proizvodnji izdelkov za osebno nego in kozmetike kot stabilizator kislosti in regulator alkalnega ravnovesja. To omogoča, da kozmetika dolgo časa ohrani svojo svežino.

Magnezijevi in ​​železovi citrati so bili uporabljeni kot sredstva za nego v kozmetičnih izdelkih.

Kot že rečeno, je najbolj priljubljen postopek s citronsko kislino piling, ki ga lahko naredite tudi sami doma. Postopek čiščenja poteka na naslednji način:

1. S kože je treba odstraniti ostanke kozmetike, odstraniti kakršne koli nečistoče.
2. Na dobro navlaženo kožo nanesite zrnca kisline in jih malo vtrite s prsti. V prvih trenutkih boste začutili pekoč občutek in rahlo rdečico, vendar bodo kmalu te manifestacije izginile.
3. Po kratkem času je treba kožo sprati s toplo tekočo vodo.
4. Na koncu postopka je treba na kožo nanesti katero koli kozmetično ali naravno olje 15-20 minut, po določenem času pa ostanke obrišite z vlažno krpo.\

Posebno pozornost si zasluži učinek citronske kisline na pore lasišča. Veliko ga dodajajo šamponom in gelom, pa tudi balzamom in maskam za lase. Prisotnost takšne komponente ne le izboljša penjenje, ampak tudi odpravlja prekomerno mastnost lasišča z zoženjem por.

Ni skrivnost, da k nam iz pipe prihaja trda voda, ki postopoma poslabša stanje las, postanejo krhki, šibki in brez sijaja.

Da jim povrnete naravni sijaj in sijaj, takoj po uporabi balzama lase sperite z vodo z dodatkom citronske kisline v zrncih 2-3 g na 1 liter in počakajte, da se lasje naravno posušijo. Ne uporabljajte sušilnika za lase, saj lahko citronska kislina pod vplivom vročega zraka povzroči krhkost in razcepljene konce las.

Opaziti je, da redna uporaba nakisane vode naredi lase mehkejše in bolj negovane.

Za presušene in poškodovane lase kozmetologi svetujejo uporabo maske z dodatkom E330. Da bi to naredili, se čajna žlička kisline zmeša s 6 g medu in enim rumenjakom. Ko zmes postane homogena, vanjo vnesemo infuzijo listov aloe in nanesemo na očiščene lase.

Masko držimo 20 minut, nato pa jo speremo s tekočo vodo brez uporabe šampona ali mila.

Vitaminsko mešanico je treba nanesti enkrat na 7-10 dni, dokler se videz in struktura las ne izboljšata.

Poleg krepitve las in njihovih korenin se citronska kislina pogosto uporablja za svetlejši odtenek brez kemikalij. Da bi to naredili, je treba 5-7 g E330 razredčiti v 2 litrih vode in trikrat na teden vtreti v čiste lase. Učinek bo viden po enem mesecu. Seveda ne boste dobili posvetlitve za 3 ali več tonov, vendar bodo lasje pridobili pšenični odtenek, barvanje pa bo čim bolj nežno in varno.

Ne pozabite na vlogo citronske kisline pri kuhanju.Tako preproste gospodinje kot profesionalni kuharji prašek dodajajo pri izdelavi sladkega peciva, pa tudi hladilnih pijač in drugih jedi.

Cenjen je zaradi svoje sposobnosti hitre razgradnje, odsotnosti škodljivih snovi in ​​varnosti za uživanje otrok in odraslih.

Zaradi zmožnosti odstranjevanja neprijetnih vonjav se ribe pred kuhanjem obdelajo z nakisano vodo, pogosto se uporablja za kuhanje omak, boršč, omak in mesnih jedi - torej povsod, kjer morate jedi dati nevsiljiv kisel odtenek.

Citronska kislina se vlije pri pripravi pite in tort - lahko uspešno nadomesti sodo, da poveča sijaj testa in poveča njegovo plastičnost.

E330 je nepogrešljiva sestavina pri pripravi kečapov in majonez, uporablja pa se tudi pri pripravi ozimnic iz sadja in zelenjave. Noben žele ne more brez kisline, dajo ga v jagodne marmelade in marmelade.

Citronska kislina je naravni konzervans in zato prispeva k dolgoročnemu ohranjanju izdelkov. Prav zaradi tega je nepogrešljiva sestavina pri izdelavi sokov, sadnih kašic in otroške hrane.

O koristih, škodi in načinih uporabe citronske kisline si oglejte naslednji video.