Kako narediti limonin mousse

Limonin mousse je lahka, zračna sladica francoske kuhinje, penasta, topeča se v ustih, z okusom citrusov in veliko možnostmi kuhanja. Naš članek bo povedal o tehnologiji njegovega ustvarjanja.

V francoskem prevodu beseda "mousse" pomeni "pena". Omembe čokoladne pene (prvo ime je "čokoladna majoneza") v kuharskih knjigah najdemo že od 18. stoletja. V tem času je prišlo do številnih sprememb v recepturah, uporabljenih komponentah in tehniki za doseganje želene gostote pene. Sprva je bilo za pritrditev uporabljeno jesetrovo lepilo (to je ribje lepilo).

Danes se takšne sladkarije pripravljajo z agar-agarjem, živalsko želatino in beljakovinami. Sodobne tehnologije omogočajo ustvarjanje in kombiniranje naravnih arom s sodobnimi stabilizatorji. Mousse je ena od jedi, katere sestava je obilno obogatena z zrakom, zaradi česar je zelo nežna.

Mousse ima lahko v svoji dišeči osnovi sadni sok, vino, čokolado, kakav ali druge sestavine, od katerih je odvisna tehnika kuhanja. Pomožne komponente za pritrjevanje pene so agar-agar, stepene beljakovine, želatina. V klasični sestavi moussa je bila uporabljena samo naravna pena, ki je nastala pri stepanju, kar je poenostavilo postopek priprave.

Ustvarjanje pene iz sadja in jagodičja, vključno z limono, začnejo s pripravo sladkornega sirupa. Nato se zmeša z želirno sestavino, ki je bila predhodno namočena v vodi, kot za žele ali žele. Nato se doda sadna osnova v obliki soka, sirupa ali pireja, arom, sladkorja.Vsak kuhar sam določi njihovo količino glede na okusne preference. Nastalo sestavo skrbno filtriramo, nato pa toplo, homogeno tekočino stepemo v globoki posodi v peno (podvojila se bo prostornina) v hladni posodi (s hladno vodo, ledom) do goste, stabilne mase. Priporočljivo je, da stepate v skledi, ki ne oksidira, saj lahko to spremeni okus sladice.

Mousse v penastem stanju, brez zategovanja, razgradimo v kalupe, postavimo na hladno mesto, da se strdi. Čez nekaj časa je sladica pripravljena. Pomanjkljivost pri strjevanju bo plast želeja na dnu kalupa. Ob serviranju sladico okrasimo s koščki sadja, omakami ali smetano.

Pripraviti občutljivo sladico s kislostjo ni tako težko, rezultat pa vas bo prijetno razveselil.

Preprost recept za mousse iz limone in manga je hitro pripravljen. Da bi to naredili, vzamemo dva manga, dve limoni, tri žlice medu, en kozarec težke smetane (več kot trideset odstotkov), dve beljakovini, dve žlici sladkorja. Olupljen in na kocke narezan mango zmešajte s sokom ene limone. Smetano in beljake posebej stepemo v gost sneg, ki jim dodamo žlico sladkorja.

Nato v mešalniku zmešajte mangovo kašo, sok druge limone in med do gladkega. V to maso dodamo stepeno smetano in stepene beljakovine, ne da bi pri tem izgubili volumen. Sladico razporedimo po porcijah in za nekaj ur postavimo na hladno mesto. Ob serviranju lahko okrasite z limoninimi rezinami ali lupinico.

Limonina pena v družbi smetane ne bo izgubila svojega čara. Če želite to narediti, namočite štirideset gramov želatine za nabrekanje.Dvesto mililitrov naravnega jabolčnega soka zavremo, odstavimo s štedilnika, v njem raztopimo želatino. Štiri rumenjake stepemo z eno žlico sladkorja v prahu, dodamo pet žlic limoninega soka.

Glasnost stepemo v gosto peno in ohladimo v hladilniku. V tem času stepemo z eno žlico sladkorja v prahu kozarec smetane z visoko vsebnostjo maščob in ločeno štiri beljakovine s sladkorjem (eno žlico). V veliki skledi dodajte smetano in beljakovo peno k stepenim rumenjakom, nežno premešajte od spodaj navzgor. Po dodajanju limonine lupinice mousse damo v kozarce ali kavne skodelice, ohladimo tri ure.

Mousse iz limone in pomaranče vsebuje iztisnjen sok polovice limone in ene pomaranče, sto mililitrov sladkornega sirupa, dvesto mililitrov vode, osem gramov želatine. Iztisnite sok in na tanko narežite lupino (če agrume najprej prelijete z vrelo vodo, bo te postopke lažje izvesti). Najprej zavremo vodo, vanjo vlijemo sirup, dodamo lupinico in predhodno namočeno želatino.

Ko vse malo zavremo, odstavimo. Ohlajenemu na sobno temperaturo sirupu dodamo iztisnjen sok. Nato vse stepamo do puhaste pene, hitro vlijemo v modele za hlajenje.

Naslednji recept za mousse lahko imenujemo dietetični. Sestavljen je iz dvajsetih gramov želatine, majhne limone, enega jajca, štirih žlic nadomestka za sladkor, dvesto petdeset gramov skute brez maščobe in majhne količine soli. Po namakanju želatine v vodi natrite limonino lupinico. Zmešajte rumenjak, dve žlici sladkornega nadomestka, limonino lupinico, petdeset gramov skute in zmeljemo do gladkega.

Nastalo sestavo segrevamo v ponvi dve minuti. Po odstranitvi z ognja dodamo nabrekel zgoščevalec, pred tem ga osvobodimo vode in mešamo, dokler se ne raztopi.Preostali skuti dodamo limonin sok, vse skupaj dodamo pripravljeni smetani in penasto stepemo, dodamo sladilo in sol. Ko združite surovce, maso vlijete v sklede in postavite, da se strdi.

V naslednjem videu boste našli video recept za okusen limonin mousse.