Kako kuhati karamelizirano čebulo?

Mnogi bodo presenečeni, ko bodo slišali za tak pojav, kot je karamelizirana čebula. Navajeni smo na karamelne bonbone, vaflje in druge sladice, zato si ta grenak izdelek težko predstavljamo v stanju karamelizacije. Vendar se takšni jedi ne posveča dovolj pozornosti, ker niso vsi pripravljeni odgovorno pristopiti k procesu karamelizacije. Za pravilno karamelizacijo čebule morate upoštevati nekaj pravil.

Postopek karamelizacije je oksidacija sladkorja pod vplivom visokih temperatur. Kristali sladke snovi se uničijo, tekočina izhlapi, snov dobi temno rjavo barvo in raztegljivo strukturo, ki jo imenujemo karamela.

Sladkor se še vedno nahaja v sadju in zelenjavi, zato lahko tudi te izdelke podvržemo procesu karamelizacije. Ko se med segrevanjem sprosti naravni sladkor, porjavi tudi zelenjava in sadje.

Čebula je precej priljubljen izdelek, za katerega se ta postopek široko uporablja, saj sladkor, ki ga vsebuje, presega količino iste snovi, ki jo najdemo v jabolku.

Za karamelizacijo sta potrebna samo dva izdelka - čebula in sladkor. Običajno je za uporabo priporočljiv trstni pesek, če pa ga ni, lahko uporabimo tudi navaden beli pesek. V procesu toplotne obdelave pesek pridobi gosto konsistenco, ki zadržuje sok v zelenjavi in ​​ji daje sladkast priokus.

Zagovorniki pravilne prehrane bi morali vedeti, da je vsebnost kalorij v 100 gramih klasične jedi 223 Kcal.

Da bi dobili sočno in okusno karamelizirano čebulo, morate upoštevati naslednja pravila kuhanja:

• veliko čebulo narežite na pol obroče;
• stopite maslo v ponvi ali dodajte rastlinsko olje: pomembno je, da ne pretiravate z maslom, vendar bo majhna količina negativno vplivala na proces karamelizacije - potrebujete povprečno porcijo masla, na primer žlico na čebulo;
• v ponev damo sesekljano čebulo in premešamo;

• dodajte sladkor, njegova količina je odvisna od vrste zelenjave: običajno potrebujete žlico na glavo začinjene čebule, in če je sorta srednje začinjena, je treba količino peska zmanjšati;
• pražite na majhnem ognju približno 25 minut, mešajte z lopatico, vendar redko, sicer morda ne boste počakali, da izdelek postane rjav;
• če se zelenjava začne lepiti na dno, lahko dodate malo vode;
• pripravljenost karamelizirane čebule lahko ocenimo po njeni barvi - ima temno rjavo barvo.

To je klasičen recept za karamelizacijo čebule, obstaja pa še nekaj več. Na primer, nekateri raje dodajo sol, poper, timijan, koriander, sojino omako. Obstajajo gurmani, ki jed dopolnijo z medom ali vinom.

Karamelizirano čebulo uživajo po vsem svetu.Odlična je kot začimba za juho. Tako ga uporabljajo na primer Francozi. Za pripravo slavne čebulne juhe karamelizirano čebulo dušimo v juhi, pred serviranjem pa na vrh natremo sir in potresemo s provansalskimi zelišči.

Prebivalci Sredozemlja uporabljajo tak izdelek v kombinaciji s sirom. Te sestavine združimo preden je jed (na primer rikota) pečena.

Američani zrezke na žaru radi začinijo s karamelizirano čebulo. Izdelek lahko postrežemo tudi s cmoki, cmoki, cmoki, cmoki.

V srednji Evropi to nenavadno jed najraje postrežejo s cepelini in jo potresejo z njoki.

Jed se odlično poda k enolončnicam, pečenkam, primerna kot dodatek k pizzam in sendvičem. Nekateri karamelizirajo čebulo samo zato, da jo uporabijo kot predjed za sendviče, pecivo in toast.

Ponujamo vam, da poskusite kuhati več receptov za različne jedi s karamelizirano čebulo.

Potrebovali bomo:

• 300 g testenin;
• 2 glavi rdeče čebule;
• 50 g gorgonzole;
• nekaj orehov;
• sveže zelenje;
• olivno olje;
• žlica rjavega sladkorja;
• čajna žlička balzamičnega kisa;
• sol.

Kuhanje:

• skuhajte testenine do al dente;
• čebula, narezana na obroče;
• čebulo damo v olje, segreto v ponvi, potresemo s peskom in pražimo 15 minut;
• sesekljajte zelenje;
• k čebuli dodamo oprane testenine, dodamo peteršilj in kis, premešamo in pustimo malo na plinu;
• Končane testenine potresemo z gorgonzolo in oreščki, rahlo začinimo z olivnim oljem.

Potrebovali bomo:

• 1 kg svinjskega fileja;
• 2 čebuli;
• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 60 ml kisa, po možnosti jabolčnega;
• limona;
• olivno olje;
• sol;
• poper.

Kuhanje:

• meso narežemo na srednje velike kose, natremo s soljo in poprom, pokapamo z oljem;
• prepražimo file do skorje;
• položimo na pekač in za 15 minut postavimo v ogreto pečico;
• v ponvi izpod svinjine segrejte rastlinsko olje in dajte grobo sesekljano čebulo;
• čebuli dodamo sladkor in karameliziramo;
• vlijte kis v ponev s čebulo, iztisnite sok iz limone, kuhajte na majhnem ognju, dokler tekočina ne zavre;
• po potrebi meso razdelimo na porcije, postrežemo s karamelizirano čebulo.

Potrebovali bomo:

• 1 kos čebule bela, čebula, vijolična;
• 25 ml olivnega olja;
• 3 jajca;
• poprova zrna;
• 30 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• sol.

Kuhanje:

• čebulo nasekljajte na velike pol obroče;
• prepražimo v vroči ponvi na olju, potresemo s sladkorjem;
• pretepajte jajca;
• v jajca vlijemo smetano, dodamo sol in poper;
• karamelizirano čebulo prelijemo z nastalo mešanico, kuhamo v ponvi do želene pripravljenosti;
• ponev pokrijemo s krožnikom in obrnemo.

Običajno je za karamelizacijo primerna katera koli sorta čebule, vendar so bolj zaželene šalotka in rdeče sorte te zelenjave. Rumena sorta je primerna tudi za kuhanje. Uporabimo lahko tudi por, vendar vsebuje veliko vlage, kar lahko oteži postopek karamelizacije.

Pri izbiri sorte si morate zapomniti, da manj kot daje zelenjava grenkobe, manj sladkorja je treba uporabiti pri kuhanju.

Preden pripravite jed, upoštevajte nekaj preprostih priporočil.

• Izberite ponev z debelim dnom in visokimi stranicami. Bolje je uporabiti lito železo. Najmanj zaželena možnost je teflon, ki daje hrani neprijeten priokus.
• Za kuhanje je bolje uporabiti stopljeno maslo. Pri uporabi zelenjave je priporočljivo izbrati možnost oljčne ogrščice ali oljke. V nekaterih primerih je primerna tudi sončnica, vendar je pomembno, da je prečiščena in najkakovostnejša.
• Če bodo gostje pozvonili na vratih, lahko čebulo, da prihranite čas, predhodno pečete v mikrovalovni pečici 5-6 minut in šele nato nadaljujete s postopkom karamelizacije.
• Med kuhanjem iz kuhinje diši po praženi čebuli. Da ta aroma ne prežema celotnega stanovanja, je bolje, da okna odprete vnaprej. Ne bojte se, sama karamelizirana zelenjava po okusu in vonju sploh ni podobna običajnemu ocvrtemu izdelku.
• Ko izbirate količino čebule za karamelizacijo, ne pozabite, da se ta zelenjava nagiba k cvrtju za 26%, zato se ne bojte uporabiti velikega števila čebule.
• V hladilniku lahko karameliziran izdelek shranite teden dni v nepredušni posodi, v zamrzovalniku - tri mesece.

Tako ruske gospodinje zaman posvečajo tako malo pozornosti temu izdelku. V drugih državah v tem receptu ni nič eksotičnega, je tradicionalna sestavina najbolj priljubljenih jedi. Hrana je pripravljena preprosto, za to niso potrebne posebne kulinarične spretnosti, pa tudi visoki stroški niso potrebni - čebula, sladkor in maslo se najdejo v vsaki kuhinji. Zato poskusite presenetiti svoje goste s to nenavadno jedjo, všeč bo tudi najbolj zahtevnemu gurmanu.

Oglejte si naslednji video za še en recept s karamelizirano čebulo.