Šalotka: značilnosti, gojenje in uporaba

Šalotko še posebej cenijo gurmani zaradi nežnega, blagega okusa, sočnosti in odsotnosti ostrega vonja. Aktivno se uporablja v francoski kuhinji. Lahko pa šalotko gojimo v domačih podnebnih razmerah, da bi v njenem izvrstnem okusu uživali vse leto.

Šalotka je vrsta čebule in ima tudi imena, kot so aleksandrinka, krompir, družina, kuščevka. Bližnji vzhod velja za rojstni kraj te sorte, od 13. stoletja pa je šalotka postala znana tudi v Evropi. Na vzhodu so ga prvotno gojili v Palestini, kjer so ga imenovali "escalote", kasneje pa se je to ime preoblikovalo v tisto, ki obstaja danes.

Rastlina je dvoletna, v prvem letu po setvi semena se oblikuje semenska čebula, ki jo v naslednji sezoni posadimo za pridelek. Eno seme tvori veliko gnezdo več čebul, zato šalotko imenujemo tudi sraka. Odvisno od sorte in značilnosti oskrbe ima lahko takšno gnezdo 5-20 čebulic.

Opis zelenjave običajno vključuje navedbo zgodnje zrelosti: pridelek se pobere približno 70 dni po sajenju. Če govorimo o bolj natančnih datumih, so ti posledica podnebnih in vremenskih razmer. V različnih regijah se lahko čas žetve razlikuje v 10-14 dneh.

Optimalna temperatura za gojenje te sorte je 19-20 ° C, vendar je značilna odpornost proti zmrzali in lahko prenese kratkotrajne padce temperature na 2-5 ° C. Visok pridelek je še ena od lastnosti šalotke. Ena čebulica, posajena v primerno zemljo z ustrezno nego, daje gnezdo pridelka, ki tehta 200-300 g, z 1 m2 se pobere do 3-4 kg čebulic in do 5 kg zelenice.

Trajna šalotka vsebuje veliko količino vitamina C, pa tudi vitamine skupine B, PP. Vsebuje kalij, magnezij, železo, žveplo, pa tudi eterična olja, vlaknine, sladkorje. Kalorična vsebnost surovih glav čebule je približno 35 kcal, hranilna vrednost zelenjave pa 18 kcal.

Šalotka ima izrazito imunokrepčilno, protiprehladno in antibakterijsko delovanje. Koristen je za srčno-žilni sistem, spodbuja prebavo in pozitivno vpliva na krvne procese. Škoda šalotke je možna z neumnim uživanjem in prisotnostjo kontraindikacij. Slednje vključujejo individualno nestrpnost, akutne faze gastritisa, razjede, pankreatitis.

Kot že omenjeno, je šalotka vrsta čebule. Najpogostejši »predstavnik« slednjega je univerzalna rumena čebula. Če šalotko primerjamo z njo, se izkaže, da sraka vsebuje več vitaminov (zlasti C), mineralnih sestavin in sladkorjev. Pri tem so njegove zdravilne lastnosti nekoliko višje, hranilna vrednost pa manjša.

• Navzven je šalotka manjša in ima za razliko od tradicionalne "repe" bolj podolgovato obliko. Masa prvega doseže 15-45 g, medtem ko je za drugega povprečna teža 50-70 g.Šalotka je bolj razvejana, kot tudi zlata čebula, za katero je značilna dobra ohranitev kakovosti.
• Družinska čebula raste v gnezdih, "repa" pa je vedno ena čebulica. Če prerežete šalotko, se bo pojavilo več območij z zametki, čebula pa ima koncentrične obroče.
• Navzven se šalotka, gojena v različnih regijah, lahko razlikuje. Pri gojenju sorte v severnih regijah pulpa zelenjave običajno pridobi rumenkast odtenek, v južnih - lila. Hkrati so severne sorte po okusu običajno nekoliko bolj grenke od južnih.
• Značilnost šalotke je zgodnja zrelost: pridelek lahko pobiramo že 70 dni po sajenju. Hkrati se kultura ne boji nižjih temperatur in padcev, ki konec maja in v začetku junija vedno vztrajajo med nočnimi in dnevnimi temperaturami. Za razliko od čebule tudi šalotka, posajena v nezadostno ogreto zemljo, ne bo pognala in bo dala dober pridelek.
• V mokri in hladni zemlji šalotka hitro oblikuje koreninski sistem, nato pa, ko se na površini pojavi zadostna raven toplote, pusti zeleno. Zahvaljujoč tej lastnosti ga lahko posadite za zimo pod snegom.
• Zelena šalotka ostane dlje mehka, je tanjša, poda se tako k toplim jedem kot k solatam. Čebulica šalotke skoraj nima neprijetnega vonja po čebuli, kuharju, ko ga prerežete, ne pritečejo solze v oči. Za šalotko je značilen nežen, nežen, sladek okus in nekoliko pikantna aroma. To je privedlo do njegove široke uporabe v sveži obliki - solate, prigrizki, sendviči, meso in ribe dobijo prijetno pikantno noto z dodajanjem šalotke.

Šalotka ima več sort, ki se razlikujejo po zunanjih in okusnih lastnostih, času zorenja, značilnem za določeno regijo.

• Na primer semena čebule Airat je srednje sezone in ima blag, a precej pikanten okus. Povprečni pridelek je približno 1,5 kg na 1 m2. Gnezdo običajno ne vsebuje več kot 5-7 čebulic, od katerih vsaka tehta največ 20 g.Plodovi so okrogle oblike, pokriti z zlatimi lupinami.

• Če se ostrina "Ayrat" zdi pretirana, bodite pozorni na "Granatno jabolko". Ta sorta je dobila ime zaradi odtenka lupine - ima rjavkasto rdečkasto barvo s sivim odtenkom. Ta sorta srednje sezone kaže večje čebulice (do 30 g), ki se zbirajo v gnezda. Pridelek je višji in znaša 2-2,4 kg na 1 m2. Sorta je vsestransko uporabna - za hrano se uporabljajo tako zelene kot glave.
• Čebula ima podoben pol oster okus. "Sibirski jantar"z zlato jantarno lupino. Spada v srednji razred. Teža čebulice - do 30 g, donos - do 2 kg na 1 m2.
• Srednje sezonska sorta "Trdnjava" kaže povečano odpornost proti vijačenju in gnitju. Odlikuje jo tudi večja velikost čebulic, ki lahko dosežejo 50 g, glede na to, da v gnezdu dozori do 5-7 čebulic, je pridelek sorte nekaj več kot 2 kg na 1 m2.

• Zgodnja zrela sorta "Vitaminska košarica" ima oster okus. Čebulice so srednje velike, tehtajo 30 g, pridelek vsebuje povečano količino askorbinske kisline. Vsebuje tudi vitamine B, zeleno pero vsebuje folno kislino.
• Tudi zgodnje zrele sorte z ostrim okusom "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Sorta ima tudi sladek, nežen okus. "Delikatesa". Že samo ime nakazuje izvrsten okus majhne zlate čebule z belim sočnim mesom.
• družinski lok "Knjažič" ima bolj elipsasto obliko. Teža šalotke je približno 250 g, ki je porazdeljena na 7-8 čebulic gnezda. Sorta spada v srednjo sezono, ima snežno belo meso z lila odtenkom.
• Šalotka daje zanimiv pridelek "Primalis". V gnezdu se oblikujejo čebulice različnih velikosti, katerih teža se giblje od 10 do 40 mg. Meso čebulic je belo, z vijoličnim odtenkom.
• Priljubljene pri vrtnarjih in sortah, kot je npr "Berezovski aristokrat", "Snežna kepa", "Zvezda", "Hobotnica", "Ural Red", "Afonya".
• Najslajša sorta je "Banana". Ta zgodnje zrela, hladno odporna čebula se odlikuje po močno podolgovati obliki čebulic in zlatem odtenku lupine. Njegov okus in sočnost zelo cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu, pogosto se uporablja kot samostojna jed, na primer v vloženi obliki.

Šalotko sadimo s semeni ali vegetativno, to je tako, da rezine čebule poglobimo v zemljo. Pri uporabi semen jih je treba posaditi spomladi, vendar je ta metoda bolj primerna za južne regije. V bolj severnih regijah čebula iz semen pogosto nima časa za zorenje.

Šalot ljubi rodovitna tla z normalno stopnjo kislosti. Primerna so lahka in rahla peščena in ilovnata tla.Mesto pristanka mora biti prostorno in dobro osvetljeno: rastlina spada med fotofilne. Pripravo tal je treba opraviti jeseni, tako da izkopljemo mesto in dodamo humus s hitrostjo 5-6 kg na 1 m 2 zemlje.

Spomladi morate mesto ponovno izkopati na manjšo globino in zemljo obogatiti z minerali. Za te namene so primerni amonijev nitrat (15-20 g na 1 m2), kalcijev klorid (15 mg na 1 m2), superfosfati (25 g na 1 m2).

Ta kultura je vključena v kolobarjenje, zato letna sprememba kraja njenega sajenja omogoča izključitev degeneracije šalotke. Najuspešnejši "predhodniki" na vrtu za šalotko so stročnice, paradižnik, kumare, paprika, zelje, "sosedje" - korenje. Šalotke ne sadite v bližino drugih sort čebule, ker se bodo križale in izrodile. Na prvotno mesto pristanka se lahko vrnete največ 1-krat v 4 letih.

Čebulice potrebujejo tudi pripravo. Treba jih je razvrstiti, ne da bi posadili poškodovane, gnile, mehke, prevelike in majhne. Optimalno je, če je masa rezine 9-10 mg, premer pa največ 3 cm.

Zaradi večje krmne površine ta vrsta zahteva vzdrževanje razdalje med posteljami najmanj 30 cm, med sadikami - 15 cm, pred sajenjem pa je treba na posteljah narediti brazde, ki jih je treba dobro navlažiti. Uporabite lahko šibko raztopino kalijevega permanganata.

Pri sajenju semenskega materiala spomladi ga poglobimo za 5-6 cm, jeseni - za 10-12 cm.Kot vse vrste čebule tudi šalotko sadimo spodaj navzdol, nad vratom čebule pa naj se dviga plast zemlje 2-3 cm.

Semena za razmnoževanje se lahko uporabljajo največ 5-6 let, ker se po tem obdobju čebulice začnejo krčiti. Obnovitev prejšnjega pridelka omogoča posodobitev pridelka s setvijo semen. Pridelek naslednjega leta, pridobljen med gojenjem, se uporablja kot semenski pridelek.

12-15 dni po sajenju se pojavi zeleno perje. Od tega trenutka naprej rastlina potrebuje posebno nego, ki vključuje upoštevanje urnika zalivanja in gnojenja, pletje in rahljanje tal.

V rastni sezoni (ki traja približno 2 meseca) šalotka zahteva povprečno 4 dognojevanja. Prvi se izvede 2,5 tedna po množični rasti zelenja z uporabo ptičjih iztrebkov ali mulleina, razredčenega v vodi (1 del organske snovi na 10 delov čiste vode). Poraba - liter razredčene sestave na parcelo 10 m2. Zahvaljujoč temu postopku se korenine okrepijo, gnojenje spodbuja njihovo rast.

Med začetkom nastajanja čebulic v gnezdu se izvede drugo gnojenje s superfosfatom in kalijevim kloridom. To vam omogoča povečanje mase in velikosti čebulic ter blagodejno vpliva na njihov okus. Ko se čebula oblikuje in začne rasti v masi, je treba zalivanje in gnojenje opustiti, saj bo to povečalo zeleno maso v škodo plodov.

Večje čebulice lahko pridobimo tudi tako, da v začetku julija odstranimo 2-3 poganjke. Pustite 3-4 osrednje poganjke. Prav tako je potrebno odstraniti puščice, dokler ne dosežejo 10 cm višine. Gojenje šalotke vam omogoča, da poudarite določen vzorec - več čebule v gnezdu, manjši bo pridelek. Vendar pa je na to količino mogoče vplivati: dovolj je, da zemljo malo pograbite in odstranite odvečne rezine.

Čebula ne potrebuje pogostega zalivanja, saj sta odvečna vlaga in njena stagnacija v tleh nesprejemljiva. To lahko povzroči gnitje semen in pridelkov ter poveča tveganje za bolezni. Če je padavin dovolj, lahko popolnoma zavrnete zalivanje, v sušnih obdobjih - zalivanje enkrat na teden. Čebula bo morda potrebovala dodatno zalivanje v prvih dneh po pojavu zelenega perja. Na splošno ni potrebno več kot 3 zalivanja na teden. Uporabiti je treba ustaljeno toplo vodo. Zalivanje je treba ustaviti 20-25 dni pred žetvijo.

Šalotko lahko gojite ne samo na deželi ali na dvorišču, ampak tudi doma na okenski polici. V tem primeru pridelek seveda ne bodo čebulice, ampak zelenice. Tako kot pri gojenju na prostem se oskrba zmanjša na redno rahljanje tal, upoštevanje urnika gnojenja in zalivanja.

Pri šalotki je precej pogost napad čebulne muhe, ki v njene zelene rozete odlaga ličinke. To vodi do beljenja konic perja, njihovega venenja in nato do razpada čebulic. Preprečevanje pojava muhe je rahljanje tal, odbija vonj pelina, tansy - travo lahko položite suho v hodniku. Podobno delujejo krpe, navlažene s terpentinom.

Tudi čebulna ogorčica (majhen črv) lahko pusti vrtnarja brez pridelka. Ukrivljenost dna čebulice kaže na okužbo rastline. Vendar ga je mogoče shraniti, če ga eno uro hranimo v dovolj vroči (45 ° C) vodi pod pokrovom.

Vrtne uši okusijo mlade poganjke zelene čebule. Znebite se ga tako, da rastlino poškropite s koncentrirano raztopino kamilice, decokcijo krompirjeve lupine ali posebnimi pripravki, razredčenimi v skladu z navodili (med najbolj znanimi je Vercillin).

Znebite se pepelaste plesni in fusarija omogoča zdravilo "Kvadris". Kot preventivni ukrep lahko pred sajenjem čebulic kisate z Maximom pol ure. Slednjega razredčimo s 25 kapljicami na 1 liter vode. V boju proti glivičnim boleznim so "Mikosan", "Pentafag" pokazali največjo učinkovitost.

Dokaz, da je pridelek pripravljen na spravilo, je poleganje zelenice. Pred tem postane nekoliko trši, mestoma porumeni. Čebule ne smete pobirati pred časom, saj se ne bo dobro ohranila in bo med skladiščenjem začela poganjati. Za skladiščenje je bolje uporabiti srednje in pozno zrele sorte, ki so posajene spomladi. Zimska in zgodnje zrela šalotka se najslabše ohranja.

Po sušenju liste odrežemo s čebulic, sami pa jih spletemo v grozde in obesimo na suhem, dobro prezračenem temnem mestu. Pobirate lahko tudi v vrvne vrečke in obesite. V tej obliki pustite čebulo 20-30 dni, nato pa gnezda razstavite na čebulice, odstranite grude zemlje.

Za družinsko čebulo je značilna dobra ohranitev kakovosti, ohranjanje okusa in koristi 8-12 mesecev od datuma žetve. Za shranjevanje lahko uporabite lesene ali kartonske škatle, pletene posode. Mašnico lahko postavite na spodnje police hladilnika ali pa jo zavežete v najlonske nogavice in obesite.

Optimalna temperatura skladiščenja je med obiranjem 8-10°C. Semenski material hranimo pri 15-20°C. Dovoljena stopnja vlažnosti - ne več kot 60-70%.

Tako zeleno perje kot šalotka sta se široko uporabljala pri kuhanju. Zaradi posebne strukture celuloze in nežnega okusa se čebula uporablja v svežih solatah, pripravkih za zimo. Je glavna sestavina slavne čebulne juhe in čebulne pite Laurent, pa tudi vloženih kumaric, ki jih postrežemo k mesu. Omake so narejene iz šalotke, vložene za zimo, dodane ribjim, zelenjavnim in mesnim jedem.

Šalotka ima za razliko od čebule bolj nežen okus, ki ne zaduši zvoka drugih sestavin. Nasprotno, s sladkim ali pol ostrim okusom jedi vnese nove odtenke in jo naredi bolj prefinjeno.

Zeleno čebulo lahko uporabite svežo ali posušeno za zimo. Če želite to narediti, je treba zelenje brez pranja drobno sesekljati, položiti v eno plast na suhem, dobro prezračenem mestu. Hranite ga en teden in redno obračajte. Zelenje je priporočljivo sušiti v posebnem sušilniku za sadje in zelenjavo.

Spodaj so najbolj znani recepti na osnovi šalotke. Najprej se osredotočimo na juho, ki je po ocenah še posebej uspešna iz sladkih sort šalotke.

Za pripravo boste potrebovali:

• 500-600 g šalotke;
• 1 korenček;
• piščančji file za 500-600 g;
• 1 bageta;
• sir;
• 2 stroka česna;
• šopek peteršilja;
• 200 ml suhega vina;
• maslo in rastlinsko olje;
• sol, poper, zvezdasti janež, nageljnove žbice.

File operemo, damo v ponev, nalijemo vodo. Tja dajte korenje in eno čebulo, kuhajte juho. Preostalo čebulo olupimo, narežemo na pol in nato na polobročke.

Pošljite v ponev, ogreto z maslom, in kuhajte 20 minut, pri čemer se izogibajte gorenju. Vlaga mora izhlapeti iz čebule, medtem ko mora ostati sočna in nežna. Po določenem času je treba dodati malo vode, vliti vino in dušiti še 7-10 minut.

Bageto narežemo na kocke in popečemo na maslu. Za okus med segrevanjem olja dodamo česen, ki ga nato odstranimo. Sir narežemo na tanke rezine majhne velikosti.

Juho precedimo in previdno prelijemo čez čebulno maso, pristavimo na ogenj in zavremo. Naslednji korak je, da juho vlijemo v pekač, položimo rezine sira in pošljemo v pečico, ogreto na 200 °C, dokler se sir ne stopi. Postrežemo potreseno z drobno sesekljanim peteršiljem in drobnjakom.

Ta jed je vložena zelenjava in sladka šalotka je v tem primeru zelo primerna. Naberite majhne mlade čebulice sladkega ali pol ostrega okusa.

Za pripravo marinade boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 6 čajnih žličk sladkorja;
• 4 čajne žličke soli;
• 6 pimentov in 10 zrn črnega popra;
• 1 žlica kisa;
• 2 lovorjeva lista.

Vodo pristavimo na ogenj, zavremo in damo vse sestavine razen kisa. Marinado pustite na ognju še 5-7 minut, odstranite z ognja in nato vlijte kis. Premešamo in pustimo stati 10-15 minut.

Olupite čebulice, sperite pod hladno vodo. Sterilizirajte kozarce. Čebulo položite na dno kozarcev, prelijte z marinado in zvijte. Kozarce obrnite na glavo in v tej obliki po segrevanju pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Čebula, vložena po tem receptu, ima sladko-kisli okus, prijetne note rožmarina in aromo vina. To bo najboljši dodatek k mesu, žaru, zelenjavi na žaru.

Vzeti morate:

• 300 g šalotke;
• 2 stroka česna;
• Lovorjev list;
• 50 ml rdečega balzamičnega kisa;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• nekaj vejic rožmarina;
• 120 ml suhega rdečega vina.

Čebulo in česen olupimo. Na dno manjše kozice nasujemo sladkor in ga segrevamo do karamele (lahko dodamo žlico vode). V nastali sestavi karamelizirajte šalotko 2-3 minute. Temu dodajte vino in balzamični kis ter zavrite. Nato dodamo rožmarin, česen, lovorov list in dušimo še 7-10 minut. Prenesite v kozarce, pustite, da se marinirajo v hladilniku 3 dni.

Takšna čebula ne bo le odličen prigrizek, ampak jo lahko uporabite tudi kot prilogo k mesnim in ribjim jedem.

Vzeti boste morali:

• 2 čebuli;
• 70 g suhega belega vina;
• 50 g moke;
• sol, poper - po okusu;
• olje za cvrtje.

Čebulo olupite in narežite na kolobarje, razstavite. Iz moke in vina naredimo testo, ki ga solimo in popramo. Morda boste potrebovali malo več ali manj moke. Konzistenca testa mora biti podobna kisli smetani. Segrejte ponev z visokimi stranicami ali ponev, nalijte rastlinsko olje. Izberi takšne posode in nalij toliko olja, da kolobarji plavajo v testu, ne da bi se prijeli na dno. Ko se olje segreje, na njem z obeh strani prepražimo čebulo. Končano jed je treba najprej položiti na papirnate prtičke, da odstranite odvečno maščobo. Namesto vina lahko uporabite vodo ali kefir.

V naslednjem videu boste našli celoten cikel gojenja šalotke, od sajenja do skladiščenja.