Liofilizirane maline: kaj je to in kaj lahko pripravimo iz njih?

Skoraj ni ljudi, ki ne marajo malin. Že od otroštva vsi poznamo njegov prijeten bogat okus in nežno aromo. In malinova marmelada je že dolgo priljubljena otroška poslastica in služi kot odlična sladica. Toda maline niso le okusno jagodičje, ampak tudi cela shramba vitaminov in mineralov, zato ima veliko uporabnih lastnosti.

Prvič, jagode vsebujejo veliko askorbinske kisline, zato so maline dober naravni antioksidant in imunostimulant. Uvedba malin v prehrano je zelo koristna, saj bo imela splošni krepilni učinek in pomagala okrepiti imunski sistem.

• Tako sveže jagode kot marmelada imajo zaradi prisotnosti salicilne kisline izrazito antipiretično sposobnost, zato se že dolgo uporabljajo pri prehladu in vročini.
• Prisotni pektini, tanini, prehranske vlaknine pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema.
• Maline so zelo koristne za zdravje žensk, stanje kože, saj vsebujejo folno kislino, vitamine E, A.
• Vsebuje veliko vitamina PP, ki je potreben za uravnavanje delovanja živčnega sistema.
• Vitamin P je potreben za krepitev sten krvnih žil v krvožilnem sistemu.
• Zaradi prisotnosti kalija je koristen izdelek za bolezni srca in ožilja.
• Vsebovano železo in baker sta učinkovita kot profilaktično sredstvo proti anemiji.

Maline so sladkega okusa, vendar vsebujejo le 6-12% sladkorjev. Ne le možno, ampak tudi potrebno za ljudi s sladkorno boleznijo. Naravni sladkor - fruktoza, ki je lahko prebavljiva v telesu, je potrebna za delovanje možganov.

Tako kot druge jagode vsebuje pektin, ki je sposoben absorbirati in odstraniti soli težkih kovin in radionuklide iz telesa, zato je priporočljivo, da se maline vključijo v prehrano delavcev v nevarnih industrijah. Ljudje s peptično razjedo, pa tudi tisti, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, morajo uporabljati sveže maline previdno.

Čudovite lastnosti čudovitega jagodičja in bolezni, pri katerih pomaga, je mogoče naštevati zelo dolgo. Vendar obstaja težava: svežega sadja ni mogoče dolgo hraniti niti v hladilniku, toplotna obdelava pa vodi do izgube uporabnih lastnosti. Seveda se sadje lahko posuši, vendar bo malo ostalo od nežne arome, videz jagod pa bo zelo neprivlačen.

Vendar pa danes obstaja način za ohranitev privlačnega videza in uporabnih lastnosti izdelka - sublimacija.

Sublimirani izdelki se vse bolj uveljavljajo v praksi in se postopoma pojavljajo v našem vsakdanjem življenju. Že dolgo smo navajeni, da je v naših domovih tak izdelek, kot je liofilizirana kava. V mnogih državah prisotnost liofiliziranih izdelkov na trgovskih policah nikogar več ne preseneča.

Ta najsodobnejši tehnološki postopek omogoča čim daljše ohranjanje izdelkov, ki prej niso bili predmet dolgoročnega skladiščenja.

Sublimacija je posebna metoda odstranjevanja tekočine iz živil v vakuumu. Najprej izdelke hitro zamrznemo na temperaturo -200 C. Znano je, da se med zamrzovanjem tekočina pretvori v ledene kristale, ki so po volumnu večji od same tekočine. Pri hitrem zamrzovanju pa so kristali tako majhni, da ne uničijo celičnih membran. Nato se izdelki segrevajo v hermetično zaprti komori, iz katere je odstranjen zrak.

Ledeni kristali izhlapijo, ne da bi se spremenili v tekočino. Posušeni izdelki so pakirani v zaprti embalaži. Dolgo jih lahko hranimo brez hlajenja. Pri shranjevanju je zaželeno, da ne padejo pod neposredno sončno svetlobo.

Liofilizirani izdelki v topli vodi hitro obnovijo prvotno obliko in so popolnoma pripravljeni za uporabo.

Sublimacija kot oblika konzerviranja ima številne prednosti:

• ohranjene so vse uporabne lastnosti izdelkov;
• njihova oblika, barva, struktura in celo aroma se ohranijo;
• ni konzervansov, barvil, ojačevalcev okusa, arom;
• po zamrznitvi ne pride do nastanka in razvoja gliv in škodljivih mikroorganizmov;
• dolg rok trajanja.

Sublimacija nima nobenih negativnih lastnosti, glavna stvar je, da so originalni izdelki dobre kakovosti.

Ker suh izdelek tehta zelo malo, ga je priročno vzeti s seboj na pot.Kot dietetični izdelek z dragocenimi lastnostmi je primeren za športnike, plezalce, delavce – vse ljudi, ki se pri svojem delu soočajo z velikimi fizičnimi napori.

Na internetu lahko najdete publikacije in videoposnetke o tem, kako kuhati liofilizirane maline in drugo jagodičevje ter sadje doma. Avtorji zagotavljajo, da imajo nastali suhi izdelki odlične potrošniške lastnosti in so dobro in dolgoročno shranjeni.

Vendar je treba upoštevati, da doma ne boste mogli zagotoviti ustrezne kakovosti in reproducirati celotnega industrijskega procesa z močnim zamrzovanjem in naknadnim segrevanjem v vakuumu, saj to zahteva posebno opremo in visoke stroške energije.

Tukaj govorimo o običajnem sušenju in postopka ni mogoče imenovati "sublimacija". Posušene jagode se v vodi ne bodo vrnile v prvotno obliko in barvo. Med toplotno obdelavo se izgubijo številne uporabne lastnosti, med dolgotrajnim skladiščenjem se v njih začnejo žuželke in glive.

Rekonstruirane jagode lahko uživamo ali uporabimo za pripravo različnih jedi. V številnih restavracijah so priljubljene malinove sladice z različnimi omakami. Lepe jagode se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi in slaščic.

Jagode lahko dodamo palačinkam in palačinkam, v kašo in pecivo. Uporabljajo pa se tudi za torte in sadne smutije, v kompote, za nadeve za pite. Da bi dobili izviren okus nadeva, izkušene gospodinje pogosto mešajo maline z drugim sadjem.

Iz liofiliziranih malin, tako suhih kot rekonstituiranih, lahko naredite sladoled. Recept je zelo enostaven. 200 gramov 30% smetane stepemo s 150 g sladkorja in 50 g liofiliziranih malin ter dobljeno maso zamrznemo.Nato stepemo še 30 gramov smetane in jo postopoma dodajamo zamrznjenemu delu. Ohladimo in postrežemo.

Posušene jagode lahko pripravite v prah.

Prah dodajamo tudi kosmičem, testu za palačinke, pite, piškote, koktajle in kreme. Kot aromatični dodatek je primeren v sladoledu, čokoladi in drugih slaščicah.

Puder kot okrasni prah bo okrasil končano torto ali kolaček. Čajno žličko prahu lahko preprosto razredčite v kozarcu vode in dobili boste izvirno pijačo z naravnim okusom in aromo maline.

V naslednjem videu si oglejte recept za okusno in naravno torto z liofiliziranimi malinami.