Zamrznjene maline: prednosti in lastnosti predelave

Vsi vedo o prednostih svežih jagod in sadja. Mnogim je znano tudi dejstvo, da med toplotno obdelavo izgubijo večino vitaminov in mineralov. In kako koristen je zamrznjen pridelek, zlasti maline, bomo razpravljali v tem članku.

Maline so bogate s kalijem, ki daje telesu moč in vzdržljivost ter deluje kot naravni antidepresiv. Visoka vsebnost vitaminov A in C nam omogoča, da govorimo o antioksidativnem učinku in učinku proti staranju jagod. Pomembno je, da zamrznjene maline ohranijo skoraj vse elemente v sledovih in vitamine.

Svež izdelek odlikuje nizek glikemični indeks, ne povzroča velikih skokov krvnega sladkorja in zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti. Kalorična vsebnost zamrznjenih jagod je 1,5-krat nižja od svežih. Na 100 gramov zamrznjenega izdelka je le 31 kcal.

V zamrznjenem jagodičevju se vsebnost vitamina B1 (tiamina) zmanjša za 25 %, vitamina B2 (riboflavina) pa za 4-18 %.

Železo in baker, ki ju vsebuje sveže sadje, sta odporna tudi na visokotemperaturno obdelavo, zato se lahko zamrznjeni analog uporablja za vzdrževanje ravni hemoglobina. Vlaknine prispevajo k boljši črevesni gibljivosti, zato lahko maline v kakršni koli obliki uporabljamo kot blago odvajalo naravnega izvora.

Zdravju škoduje prekomerno uživanje malin. Zavrniti bi morali biti ljudje s posamezno nestrpnostjo. V prisotnosti bolezni, kot so želodčne razjede, bolezni ledvic, protin, je treba zmanjšati porabo jagod in jih zavrniti v akutnem obdobju bolezni.

O koristih zamrznjenih malin je pošteno govoriti le, če so izpolnjeni naslednji kriteriji:

• mesto rasti;
• čas montaže;
• tehnika zamrzovanja.

Največjo korist bo prineslo jagodičje, pridelano v naravnih razmerah (po možnosti z lastnimi rokami), pridelano v sezoni, zrelo in pravilno zamrznjeno.

Maline, ki se prodajajo v supermarketih, so običajno uvožene ali rastlinjake. Vsebnost uporabnih sestavin v njem je minimalna, vendar presega barvila, različne kemikalije. Slednji se uporabljajo za izboljšanje videza in gostote jagodičevja ter za podaljšanje roka trajanja.

Uvoženi izdelek se običajno zbira nezrel, sicer se bo med prevozom preprosto pokvaril. Jagode zorijo že v skladiščih in izložbah, obdelane s posebnimi spojinami. Prav tako ni treba govoriti o pozitivnem učinku sestave na telo.

Tehnologija zamrzovanja jagodičja je še en pomemben dejavnik, ki vpliva na njihovo uporabnost. Optimalna temperatura skladiščenja je -18 ... -24C. V tem načinu se maline hranijo do enega leta, ne da bi pri tem izgubile svoj okus in hranilne lastnosti.

Pomemben pogoj za ohranitev vitaminov v zamrznjenem izdelku je odsotnost odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja. Tak izdelek se ne samo spremeni v neprivlačno kašo, ampak tudi popolnoma izgubi koristne sestavine. Uživanje zamrznjenih jagod, kupljenih v trgovini, je s tega vidika dvomljive koristi - verjetnost kršitve tehnologije shranjevanja malin je previsoka.

Glede na namen in način uživanja jagodičja lahko maline zamrznemo cele ali pretlačene. V prvem primeru bo za shranjevanje potrebno več prostora v zamrzovalniku, naribana mešanica je veliko bolj kompaktna.

Pire sestave se običajno uporabljajo v prihodnosti za pripravo marmelad, konzerv, kompotov, kot nadev za peko. V tem primeru je logično, da vanje takoj damo sladkor ali njegov nadomestek.

Zrele in tudi rahlo nezrele jagode so primerne za zamrzovanje. Zmečkano in pustite sok je bolje jesti ali kuhati marmelado, kompot.

Jagod ni mogoče oprati, če ste prepričani, da so čiste. Izkušene gospodinje raje jagode za nekaj minut prelijejo s hladno vodo. Potonile bodo na dno, na površje pa bodo priplavale smeti, ličinke žuželk. Po tem ostane le, da previdno odstranite čiste maline in jih v enem sloju potresete na brisačo, da se posušijo. Ta postopek lahko pospešite tako, da vrh izdelka popivnate s papirnato brisačo.

Pri namenskem nabiranju za zamrzovanje je bolje, da ga ne damo v vedro ali košaro, ampak ga zberemo na pladnju. Nato se postavi v zamrzovalnik, kar vam omogoča, da ohranite celovitost in strukturo jagod. Po 15-20 minutah lahko pladenj vzamemo iz zamrzovalnika, jagode pa stresemo v plastično vrečko ali posebno posodo in nadaljujemo z zamrzovanjem.

Če je estetska komponenta nepomembna, lahko preskočite fazo pred zamrzovanjem in maline takoj zapakirate v plastične vrečke po 200-250 g. Vrečko je treba zavezati, v njej pustiti malo zraka, nato pa jo postaviti v zamrzovalnik.

Primerno je zamrzniti velike količine malin v pravokotnih plastičnih posodah - ergonomsko so nameščene v "zamrzovalni" komori. Je pa nakup takšnih posod dodaten strošek, ki se mu lahko izognemo. Dovolj je, da kupite eno posodo in vanjo postavite plastično vrečko. Vanjo vlijemo maline, nato pa posodo odstranimo v "zamrzovalnik" za 30-35 minut.

Po določenem času morate vzeti posodo in iz nje odstraniti vrečko z jagodami. Imel bo priročno pravokotno obliko za shranjevanje. Paket pošljemo v zamrzovalnik, posodo pa ponovno obložimo s celofanom in napolnimo z jagodami.

Obstajajo naslednje glavne vrste zamrzovanja jagodičja:

• celo sadje brez sladkorja ali s sladkorjem;
• cele in pretlačene jagode, zamrznjene v plasteh;
• malinov pire s sladkorjem ali brez.

Za zamrzovanje malinovega pireja s celimi jagodami najprej v eno vrsto nalijemo plast celega sadja. Naslednja plast so v pire zdrobljene maline (bolje je izbrati prezrelo sadje). Pireju dodamo sladkor.

Pire s sladkorjem ali brez (v slednjem primeru se sestava lahko uporablja v kozmetične namene) se vlije v majhne posode s pokrovom. Za to lahko prilagodite kodraste plesni. Nastali pire bo všeč otrokom.

Tehnologija zamrzovanja celih jagod (s predhodno izpostavljenostjo nizkim temperaturam) je bila že opisana zgoraj.Če morate dobiti cele jagode s sladkorjem, potem predhodno zamrznjene maline položite v plastično posodo, na vrhu - plast granuliranega sladkorja, nato še eno plast malin in tako naprej.

Odmrzovanje jagod se izvaja na srednji polici hladilnika ali v mikrovalovni pečici.

Če so maline namenjene za pripravo marmelade ali džema, jih ni mogoče odmrzniti, temveč jih takoj toplotno obdelati. Če se odločite narediti pito z malinovim nadevom, je bolje, da zamrznjeno sestavo odmrznete in odstranite odvečno tekočino. V nasprotnem primeru lahko spremeni teksturo jedi na slabše.

Zamrznjene maline lahko uporabimo za pripravo kompota, sadnega napitka, želeja in soka. Malinov sok je zaradi visoke vsebnosti bakra in železa v njem učinkovita metoda za boj proti slabokrvnosti, pa tudi odlična preventiva. Malinov sok, bogat z vitaminom A, kalijem in folno kislino, je indiciran za aterosklerozo, bolezni sklepov. Zaradi rekordne vsebnosti askorbinske kisline je sok zanesljiv pomočnik v boju proti gripi, SARS in prehladom.

Recept za to zdravilno pijačo je zelo preprost: maline ali pire je treba odmrzniti in pretlačiti skozi sito. Sladkor dodamo po okusu. Če se zdi pijača preveč koncentrirana, jo lahko razredčite z vodo.

Tudi malinov kompot je enostaven za pripravo. V vrelo vodo dodamo mešanico sladoleda, prilagodimo sladkost pijače. Kissel se kuha na podoben način, vendar je treba tukaj dodati tudi škrob.

Tinktura maline ne bo samo okusna pijača za praznično mizo, ampak tudi toplo s hipotermijo, mrzlico.Če želite to narediti, lahko zmešate 3,5 kg odmrznjenih celih malin ali pireja z 1 litrom vodke ali konjaka. V nastalo sestavo morate dodati sladkorni sirup (250 g sladkorja zavrite z enako količino vode do karamelnega odtenka). Vztrajajte 3 tedne, filtrirajte.

Iz zamrznjenih surovin lahko kuhate marmelado. Da bi to naredili, je odmrznjeno jagodičje prekrito s sladkorjem iz razmerja 1,2 kg sladkorja na 1 kg jagod. Po tem se sestava stara 6-8 ur, občasno je treba mešati. Nato zmes kuhamo v 3 serijah po 5 minut s 6-urnimi premori med posameznimi "petimi minutami".

Iz malinovega pireja lahko pripravimo zdravo in okusno marmelado. Bolje je, da ga po odmrzovanju ponovno zmeljemo skozi sito, da odstranimo kosti. Ostaja, da mu dodamo želatino ali agar-agar, razredčen v vodi, dobro premešamo in vlijemo v kalupe.

Čaju lahko dodamo cele ali pretlačene jagode. Dodatek zdravilnih zelišč ali listov maline bo povečal blagodejni učinek takšne pijače. Slednje posušite jeseni v naravnih razmerah.

Kako zamrzniti maline, si oglejte naslednji video.