Sorte mandarin in načini njihove priprave

Vsi vedo, da je kateri koli citrus skladišče vitamina C. Kozarec pomarančnega soka daje energijo, daje moč in moč, pomaga imunskemu sistemu pri soočanju z virusi. Limona, pomaranča, limeta in mandarina - to so citrusni pomočniki, ki jih lahko vidimo na policah katere koli trgovine ali supermarketa.

Mandarino so v sovjetskih časih povezovali z nastopom novega leta, saj je šele takrat, ob praznikih, vsa hiša napolnjena z vonjem lupine mandarine.

Kitajska velja za rojstni kraj mandarine. V Aziji in na Japonskem je to najbolj priljubljen citrus. V Evropo so jo prinesli šele v začetku 19. stoletja. Zdaj ga gojijo v Španiji, Maroku, Franciji, Egiptu in Turčiji.

Na ozemlju CIS se Abhazija šteje za kraj njegovega gojenja - najsevernejša regija, kjer se goji mandarina.

Latinsko ime je Citrus reticulata. Sama beseda "mandarina" je iz španščine izposojena iz besede "mantrin", kar pomeni "svetovalec". Domneva se, da so kitajske "mandarine", to je svetovalci, obirali te plodove. Druga ideja o tem imenu nakazuje, da so kitajski svetovalci nosili oranžna oblačila v barvi lupine sadja.

Pravzaprav tega citrusa ne moremo imenovati niti sadje niti jagodičje.Mandarina je sadež z več semeni in več celicami, katerega znanstveno ime je hesperidium. To je posebna vrsta jagodičastega sadeža, ki je na vrhu pokrit z eksokarpom (rumeno-oranžna lupina). Sledi bela gobasta prevleka - albedo in endokarp, ki prekriva sočne vreče. Hesperidium je zelo blizu jagodičju in se pridobiva iz zgornjega jajčnika samo v poddružini citrusov.

1 srednje sadje tehta od 100 do 130-140 g, brez lupine je njegova teža približno 80-100 g. Njegova vsebnost kalorij na 100 g je:

• 16 kcal (majhna španska mandarina, ki tehta 40-70 g);
• 38 kcal (povprečna maroška mandarina, ki tehta 60-100 g);
• 56 kcal (velika abhazijska mandarina, ki tehta 140 g.).

Tudi vsebnost kalorij v citrusih je odvisna od oblike, v kateri so bili zaužiti, oziroma:

• 5 kcal v rezini mandarine;
• 36 kcal na 100 g soka mandarine;
• 37 kcal na 100 g sadja v pločevinkah:
• 230 kcal v posušeni mandarini (100 g);
• 276 kcal v 100 g marmelade iz mandarin;
• 294 kcal v 100 g mandarininega džema.

Mandarine so praviloma slajše od na primer pomaranč, zaradi česar so bolj priljubljene pri otrocih. Res je, da je v nekaterih sortah, kot je španska, veliko semen.

Obstaja veliko vrst tega citrusa. Imajo tako imenovano "barvno" klasifikacijo.

Rdeče vključujejo sorte "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" in druge.

• Raznolikost "tempelj" zori marca, okus je sladek. Njeni plodovi so sočni z veliko pečk. Ima okus pomaranče.
• "Robinson" ima gladko pomarančno lupino in odličen okus.
• "Ellendale" - hibridna sorta, pridobljena takoj iz treh sadežev - pomaranče, mandarine in mandarine. Lepi plodovi intenzivne rdeče-oranžne barve imajo bogat vonj po citrusih in odličen okus.
• "Tangor" - rezultat križanja mandarine in sladke pomaranče. Plodovi so popolnoma olupljeni in imajo sočno meso.

Rumene so kitajske, turške, izraelske, maroške sorte, batangas in dancy.

• Marokane odlikuje okrogla oblika, sladek okus in pomanjkanje semen.
• Turške sorte odlikujejo veliko število semen, težave pri lupljenju in sladko-kisli okus.
• Kitajske mandarine imajo sladko-kisel okus, enostavno lupljenje in lep rumen odtenek.
• Izraelski plodovi imajo zelo malo semen, lupina pa je podobna pomaranči.
• "Dancy" je sorta, ki zori v januarju. Njegovi plodovi so srednje veliki, barva lupine je temno medena. Sorta raste tudi v sušnih območjih.
• "Batangas" je sorta, ki je dobila ime po filipinskem mestu v provinci Batangas. Je prijetnega okusa in je enostaven za čiščenje.

Lupina filipinske sorte ima bogato močvirno zeleno barvo. In kljub nenavadnemu videzu je meso teh sadežev najbolj okusno.

Poznavalci mandarine kot okrasne rastline jo gojijo kar na okenski polici. Njihov videz je zelo nepozaben. Zdi se, da ponavlja podobo božičnega drevesa z lepimi rumenimi kroglami na vejah.

Doma so sorte, kot so:

• Murcott - hibridni citrus, ki dozori poleti in se odlikuje po sočnih plodovih;
• unshiu - sorta, ki rodi vse leto s sočnimi plodovi brez zrnja;
• šiva-mikan - sladko in kislo sadje, ki tehta približno 35 gramov;
• kovana vaza - sobno drevo velike velikosti, ki pogosto prinaša okusne sadove s kislostjo.

Na ozemlju nekdanje ZSSR, poleg Abhazije, ti agrumi gojijo tudi v gorah Adjara v Gruziji. To drevo ne raste v nižinah. Prijazno je suho podnebje. Samo v gorah gruzijsko sadje pridobi svetel okus in lep ton kože.

Mandarina je nedvomno zelo koristna za imunski sistem. Vitamini, ki so vključeni v njegovo sestavo, preprečujejo, da bi ga virusi zatirali in podpirajo pravilno delovanje vseh organov. Toda zaradi askorbinske kisline, ki jo vsebuje to sadje, ga ne smete zaužiti na prazen želodec.

Vitaminska sestava mandarine je bogata. Ta agrum, tako kot drugi predstavniki, ima impresivno zalogo vitamina C. 100 g vsebuje 44% dnevne potrebe po tem vitaminu. Poleg tega mandarina vsebuje kalij, kalcij, fosfor, vitamine skupine B.

Zaradi nizkega glikemičnega indeksa se lahko uporablja za hujšanje. Ena mandarina ponoči bo odvrnila od lakote in vam ne bo omogočila pridobivanja odvečnih kilogramov. Ker pa kislina negativno vpliva na zobno sklenino, je treba po zaužitju mandarine temeljito izpirati usta.

Mandarinino olje se uporablja tudi v kozmetične namene:

• za problematično kožo;
• izboljšati polt;
• za dezodoriranje;
• v boju proti pigmentaciji;
• v boju proti staranju.

Da bi citruse ohranili dlje, jih je treba hraniti v hladilniku. Idealen rok trajanja zanje je 10 dni.Kakovostne sorte brez poškodb lahko shranite do enega meseca. Temperatura v hladilniku in obdobje sta odvisna od vrste in sorte sadja:

• rumene mandarine se hranijo pri temperaturi +2 stopinji 2 tedna;
• mandarine z zelenkasto lupino lahko hranite pri višji temperaturi - do +6 stopinj in tudi približno 10-14 dni.

Maroške in abhazijske mandarine se hranijo dlje časa. Izraelski in turški, nasprotno, se ne hranijo dolgo.

Še nekaj priporočil za shranjevanje mandarin:

• sadja ne shranjujte v plastičnih vrečkah, za shranjevanje uporabite mreže ali papirnate vrečke;
• za konzerviranje plodov lahko na njihovo lupino nanesete malo oljčnega olja;
• v hladilniku, kjer je sadje shranjeno, mora biti optimalna vlažnost, da se lupina ne izsuši prezgodaj;
• mandarine so shranjene dlje, če jih kupite na vejah;
• pokvarjene primerke je treba takoj odstraniti, da ne izgubijo vseh plodov;
• praznine za zimo je najbolje shraniti v najhladnejših kotih hiše ali na izoliranem balkonu.

Iz katerega koli citrusa dobimo zelo dišeče jedi. Mandarina ni izjema. Sveže sadje dodamo pitam in mafinom. Citrusi dajejo sladici kislo-sladek priokus in prijetno aromo.

Sestavine:

• granulirani sladkor 200 g;
• 200 g moke;
• soda 5 g;
• 3 jajca;
• mandarine 3 kosi;
• sladkor v prahu za okras.

Način kuhanja:

• mandarine pripravite tako, da jih olupite in z vsake rezine odstranite film;
• v globoki skledi zmešajte jajca z granuliranim sladkorjem;
• V jajčno mešanico vlijemo moko in mešamo do konsistence kisle smetane;
• notranjost modela za pito namažemo z maslom in vanj vlijemo testo;
• vklopite pečico na 180 stopinj, da se segreje;
• na testo porazdelite olupljene rezine zelo tesno drug proti drugemu;
• model s testom postavimo v ogreto pečico za 25-30 minut.

Sestavine:

• 3 mandarine;
• 3 kokošja jajca;
• paket masla;
• ¾ skodelice granuliranega sladkorja;
• ¼ čajne žličke soli;
• moka 220 g;
• 15 g sode;
• lupina mandarine 10 g

Kuhanje:

• odstranite film z rezin citrusov, jih sesekljajte v mešalniku;
• nastali pire precedite skozi sito in čim bolj iztisnite sok;
• zmešajte stopljeno maslo s sladkorjem in soljo;
• Jajca razbijte v skledo z mešanico in nadaljujte s stepanjem;
• vlijemo iztisnjen sok v maso in prelijemo lupino;
• presejte moko s sodo in dodajte ostalim sestavinam;
• vklopite pečico, da se segreje na 180 stopinj;
• pripravite silikonski kalup tako, da ga namažete z oljem;
• vanj vlijemo mešanico in postavimo v pečico, da se peče 40 minut;
• Pečen kolaček po želji potresemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine:

• 1 kg mandarin;
• 0,8 kg sladkorja.

Kuhanje:

• sadje operemo, vsakega skupaj z lupino razrežemo na 4 dele, odstranimo vsa semena;
• v skledo dajte sesekljane mandarine, prelijte sladkor in stepite z mešalnikom;
• nastalo maso vlijemo v ponev z debelim dnom in postavimo na počasen ogenj 40 minut;
• ko med kuhanjem najdete semena v konfituri, jih morate odstraniti;
• gostoto morate preveriti tako, da žličko konfiture nalijete na krožnik: če se ne razširi, je sladica pripravljena;
• Ohlajeno sladico prelijemo v sterilizirane kozarce, jih zapremo in pospravimo v skladišče.

Sestavine:

• mandarine 2 kosi;
• granulirani sladkor 0,5 skodelice;
• želatina 15 g;
• voda 1,5 skodelice.

Kuhanje:

• operemo in olupimo mandarine;
• odstranite lupino iz lupine, z olupljenih plodov - zgornji film;
• mandarine narežemo na kolobarje, potresemo s polovico sladkorja in pustimo 60 minut, da izstopi sok;
• preostali pesek vlijemo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik, dokler ne zavre;
• vlijemo lupino in želatino v sirup;
• po vrenju odstranite z ognja, dodajte nastali sok, premešajte;
• v vsak kalup položite krog citrusov in prelijte sirup;
• pošljite kalupe z vsebino v hladilnik za 1-2 uri, dokler se ne strdijo.

V vročem poletnem vremenu se je vedno prijetno osvežiti s hladnim smutijem. Recept za mandarinin smoothie je zelo preprost in bo vzel kar nekaj časa.

Sestavine:

• 1 srednje zmrznjena banana
• sok mandarine 100 ml;
• limonin sok 2 žlički;
• 10 g medu;
• jogurt brez maščobe 100 ml;
• led 150 g;
• mandarina 1 kos.

Kuhanje:

Zmešajte banano, limonin sok, mandarino, jogurt in med. Po okusu lahko dodate več medu ali več limoninega soka. Po okusu smutija dodamo ledene kocke (velike ali pa jih lahko drobno zdrobimo z blenderjem) in olupljeno mandarino narezano na kolobarje.

Mandarinski šerbet bo nedvomno navdušil vsakogar v vročini - tako odrasle kot otroke. Vse kar potrebujete je kisla smetana, kondenzirano mleko in citrusi.

Sestavine:

• 400 g kisle smetane;
• kondenzirano mleko 290 g;
• mandarine 0,8 kg.

Kuhanje:

• olupite citruse, odstranite vsa semena;
• pošljite v mešalnik in pri visoki hitrosti spremenite rezine v fin pire;
• pire precedite skozi cedilo;
• združite pire krompir, kondenzirano mleko in kislo smetano;
• zmes vlijemo v kalupe in pošljemo v zamrzovalnik za 6 ur, občasno premešamo, da preprečimo nastanek ledu.

Obstaja še ena zanimiva sladica, imenovana Kurd. To je slaščičarska krema, vendar ne mleko, ampak sadni ali jagodni sok.

Sestavine:

• mandarine 0,3 kg;
• maslo 80 g;
• jajca 3 kosi;
• ¾ skodelice sladkorja.

Kuhanje:

• odstranite lupino iz opranega sadja;
• iztisnite sok mandarine v ponev;
• zmešajte sok z lupino, jajci in sladkorjem do gladkega;
• v ponev damo olje in ga postavimo na počasen ogenj;
• kuhajte mešanico, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti;
• Odstranite z ognja, tesno pokrijte in ohladite v hladilniku.

Kurd se lahko uporablja kot samostojna jed in kot plast za torte.

Takšni skuti lahko dodamo limonin sok, hkrati pa povečamo količino granuliranega sladkorja.

Sestavine:

• mandarine brez lupine 600 g;
• 80 ml vode;
• granulirani sladkor 0,6 kg;
• cimet 5-7 g.

Kuhanje:

• Olupljeno sadje razdelite na dele in odstranite filme;
• v ponev dajte olupljene mandarine, cimetov sladkor, nalijte vodo, vse nežno premešajte;
• po 2 urah ponev postavite na peč, na počasen ogenj;
• mešanico kuhamo, dokler ne zavre, nato prižgemo močnejši ogenj in kuhamo 2-3 minute;
• mandarine previdno poberemo iz ponve z žlico z režami in jih razporedimo po steriliziranih kozarcih;
• preostali sirup kuhamo še 5 minut, ohladimo, ponovimo postopek kuhanja še 5 minut;
• sirup nalijemo v kozarce z rezinami, kozarce zvijemo.

Če vam po novoletni mizi ostane še nekaj mandarin, jih lahko uporabite za peko božične torte.

Sestavine

Testo:

• moka 230 g;
• paket masla;
• mandarine 400 g;
• jajca 4 kosi;
• kozarec sladkorja;
• 3 g vanilije;
• 10 g sode;
• limonina lupina.

Dekoracija:

• 1 mandarina;
• 100 g stopljenega mleka ali temne čokolade;
• bela sladkorna glazura 150 g

Model za pito:

• maslo 10 g.

Kuhanje:

• olupite mandarine, odstranite filme z rezin;
• narežemo jih na rezine;

• mleto maslo s sladkorjem;
• v nastalo maso dodajte jajca in stepite z metlico ali mešalnikom;
• dodajte vanilijo in lupino;
• vklopite pečico na 170 stopinj, da se segreje;
• združite moko, pecilni prašek z nastalo maso v eni skledi in premešajte;
• dajte sesekljano sadje v skledo z mešanico;
• stranice in dno kalupa namažite z oljem, vanj vlijte testo;
• pošljite, da se peče v pečici 35-40 minut;
• po preteku časa vzemite torto, izklopite pečico, ohladite nastale pecivo;
• segrejte glazuro v tekoče stanje;
• porazdelite ga v gosto plast na torto;
• Brizgo za pecivo napolnite s čokolado in na pecivo s tankim nastavkom nanesite vzorec v obliki valov ali mreže.

Vsi vedo, da je mandarine zelo enostavno olupiti, še posebej abhazijske. Zato odstranjevanje lupine z njih običajno ni težko. Če pa vam je vonj po lupini na rokah trenutno popolnoma neuporaben, lahko sadeže olupite z nožem.Če želite to narediti, je treba citrusom odrezati zgornji in spodnji del, ne da bi se dotaknili rezin, nato pa lupino odrežite z ene strani vzdolž vrha navzdol in jo razgrnite kot preprogo. Po takšnih manipulacijah lahko vsako rezino zdaj varno odstranite.

Za informacije o pripravi tinkture mandarine glejte spodaj.