Ghee olje: sestava, koristi in škoda, pravila shranjevanja

Pred tisočletji so prebivalci Indije iz najbolj običajnega kravjega masla ustvarili neverjeten izdelek - ghee. Danes je njegova uporaba daleč presegla indijske obredne procese. Koristne lastnosti gheeja so se razširile v kuhanje, medicino in kozmetologijo. Pravzaprav je to navaden rafiniran ghee, vendar se receptura in sestava popolnoma razlikujeta od prvotnih surovin.

Neka starodavna veda, imenovana ajurveda, si zada nalogo skrbeti za telesno in duhovno zdravje človeka. Zahvaljujoč njej je družba izvedela za edinstven izdelek, imenovan ghee ali ghee. Ta izdelek je sposoben zdraviti. Poleg tega ga je enostavno pripraviti doma. Po okusu je večkrat boljše od masla, po uporabnosti pa nič slabše od navadnega kokosovega olja.

V svetovno prodajo je prišel pred kratkim, vendar so ga prebivalci Indije začeli uporabljati že pred mnogimi stoletji. Tradicionalni recept za ghee je zahteval le eno glavno sestavino – mleko svete krave. Zato se je prej uporabljal izključno v verskih obredih. Končni izdelek je bilo navadno stopljeno maslo. Posebnost je bila naslednja: določen način predelave je vključeval izhlapevanje vse vlage ter odstranitev mlečnega sladkorja in kazeina.Zaradi teh sprememb je kravje mleko postalo cenovno dostopno za vegane in tiste z intoleranco za laktozo.

Indijci še danes imenujejo olje "zlati eliksir", ki lahko podaljša mladost in zdravje. Nasičene lastnosti okusa so prišle prav v tradicionalni kuhinji azijskih držav. Večina indijskih jedi je pripravljena s stopljenim maslom, kar daje poseben okus. Ajurveda pravi, da navadnega gheeja ne zamenjujemo z edinstvenim gheejem. Najprej se med seboj razlikujejo po tehnologiji priprave, pa tudi po vsebnosti drugih kemičnih elementov. Poleg tega obstaja veliko uporabnih lastnosti in hipoalergenosti.

Za pripravo domačega gheeja boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2-litrska emajlirana ponev;
• nerjaveča, srebrna žlica;
• litrski steklen kozarec (za shranjevanje končnih izdelkov);
• gaza (kot filter);
• maslo, nesoljeno (1 kilogram).

Postopek izdelave gheeja vključuje več korakov.

• Najprej morate stopiti maslo v pripravljeni nepokriti posodi. Da vsa tekočina izhlapi, nastavimo srednji ogenj.
• Po 5 minutah se popolnoma stopi. Pazite na izdelek - zlahka se opeče. Takoj po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum. V takih pogojih boste na dnu ponve našli majhne mehurčke, ki se bodo dvignili.
• Barva bo sprva motna. Po približno 25 minutah se bo temperatura dvignila na +100 stopinj - ta temperatura bo ostala ves čas vrenja vode - približno 40 minut.

• Med procesom vrenja bodo mlečne beljakovine izstopile iz stopljenega kosa v obliki belih madežev. Nekateri od njih bodo ostali na dnu, drugi se bodo dvignili. Samo olje bo postalo bistro. V tem času je pomembno, da ne pozabite mešati.
• Malo je še treba narediti. Mlečni delci začnejo dobivati ​​zlato rjav odtenek, ghee pa postane čisto zlato. Takoj, ko opazite zunanje spremembe, ugasnite štedilnik. Glavna stvar je, da ne pretiravate z ognjem, sicer bodo beljakovine zgorele.
• Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi, preden jo filtrirate. Upoštevajte, da sobna temperatura ne bo omogočila strjevanja izdelka.
• Gazo je treba pritrditi na vrat steklene posode in preliti olje. Tudi ostanki na dnu vam bodo prišli prav - le položite jih na blago, da se postopoma odcedijo.

• Zdaj se morate ohladiti na sobno temperaturo in tesno zapreti s pokrovom. Ni nujno, da ga hranite v hladilniku. Popolnoma ohranja svoje lastnosti v prostoru. Nizke temperature ga bodo naredile trdnega, visoke temperature pa tekočega.

Privrženci duhovne znanosti resnično verjamejo v zdravilno moč tega izdelka, saj verjamejo, da posebno razpoloženje in misli med pripravo olja dajejo sposobnost zdravljenja in dajejo dolga leta življenja. Na enak način se Indijci lotevajo kuhanja, ki jim omogoča, da neokusno spremenijo v okusno in dišeče. Iz tega lahko sklepamo: če je ghee surovina stopljenega masla, pomeni, da je ghee duhovno napolnjen izdelek. Videz "zlatega eliksirja" je zelo privlačen. Je zlate medene barve, sladkega okusa, prisotne so subtilne note oreščkov, najbolj presenetljivo pa je, da olje diši po karameli. Glavna razlika je v tem, da so dodatki in nečistoče popolnoma odsotni.

100 gramov gheeja vsebuje veliko število kalorij - približno 900. Ampak ne bojte se, takšna energijska vrednost je značilna za vse maščobe. Tu je zelo malo beljakovin - 0,3 g - saj se laktoza po predelavi izgubi. Ogljikovi hidrati - 0,6 g Skupna masa je maščoba - 98 gramov. BJU izdelka (v odstotkih) je 0,37 : 0,47 : 150.

Kemična sestava indijskega olja je naslednja:

• beta karoten;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• železo.

Ajurveda pravi, da se vsi ljudje delijo na Vata, Pitta in Kapha. In za vsako vrsto obstajajo sistemi življenja in prehrane. Človeku dajejo popoln občutek harmonije. Kar se tiče ghee olja, je dovoljeno absolutno vsem. Stari Indijci so odkrili neverjetno lastnost stopljene maščobe - sposobnost, da človeško telo prevzame od znotraj. Tako ustavi staranje organov, pospeši regeneracijo tkiv in spodbudi rast celic. Nutricionisti so prepričani o uporabnosti izdelka za otroke in odrasle.

Ghee olje ima tako koristne lastnosti, kot so:

• stimulacija možganske aktivnosti;
• krepitev spomina in koncentracije;
• krepitev zaščitnih funkcij imunosti;
• delo prebavnega sistema se izboljša;
• normalizirajo se procesi gastrointestinalnega trakta;
• čisti iz soli, odvečne tekočine, toksinov, radionuklidov;
• podpira srčno-žilni sistem;
• ima močan antioksidativni učinek;
• krepi stene krvnih žil, preprečuje nastanek tromboze;
• izdelek, razredčen v vodi, bo zaščitil pred prehladi, virusi in okužbami;

• pospešuje celjenje ran, brazgotin, razpok, sledi aken in drugih kožnih bolezni;
• pomaga pri visokem krvnem tlaku;
• sodeluje v boju proti prekomerni teži, znebi se škodljivih maščob;
• olajša in pospeši absorpcijo koristnih elementov iz hrane;
• protivnetna lastnost preprečuje nastanek raka in tumorskih celic;
• uporaba olja pomaga odpraviti glavobole;

• zaradi razpoložljivih snovi vpliva na proizvodnjo kolagena;
• zagotavlja popolno rast in razvoj vitalnih organov;
• pozitivno vpliva na stanje lasišča, krepi nohtne plošče;
• ima vlažilni in pomlajevalni učinek na kožo obraza in telesa;

• tanko črevo je normalizirano;
• sprožijo se vsi procesi obnavljanja celic, hkrati pa se upočasni prezgodnje staranje;
• poveča splošni ton;
• spodbuja apetit;
• lajša stanje pri osteohondrozi in išiasu.

Danes se ghee uporablja v skoraj vseh družbenih slojih. Seveda je najuspešnejša uporaba opažena na področju kuhanja. Starodavna indijska znanost meni, da je ta izdelek vir stimulacije prebavil. Odličen je za cvrtje, saj je zaradi visokega tališča odpravljena verjetnost gorenja, dima in nastajanja škodljivih rakotvornih snovi.Dejansko vam vse to omogoča ponovno uporabo maščobe, na primer za naslednje cvrtje hrane, čeprav strokovnjaki tega ne priporočajo.

Poleg tega lahko ghee uspešno nadomesti običajno maslo, rastlinsko olje, mast. Jedi, pripravljene z gheejem, pridobijo popolnoma drugačne okusne note z rahlim karamelnim vonjem. Kot pred mnogimi stoletji, indijska tradicionalna kuhinja ne more obstajati brez gheeja. Pravzaprav je osnova takih nacionalnih jedi, kot so kitchari, bhaji, masurdal juha, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Vsi vedo, da je značilnost indijske kuhinje obilo začimb in začimb. Toda vsi ne poznajo skrivnosti takšne edinstvenosti - leži ravno v gheeju.

Poleg kuhanja se to orodje pogosto uporablja na področju kozmetologije - kot izdelek za nego obraza, telesa in las. Iz žlice zdravilnega olja in enega rumenjaka je odlična vlažilna maska ​​za suhe tipe kože. Čas delovanja - 30 minut. Enkrat na teden je dovolj, da dosežete viden učinek - obraz je mehak in žameten. Za lastnike mastne kože je koristen naslednji recept. Herkulove kosmiče namočite v segreto mleko, dobljeno mešanico razredčite z žlico olja. Kurkuma in med bosta pomagala narediti masko bolj hranljivo. Tako imenovani piling nanesemo z masažnimi gibi, po pol ure pa vse speremo s toplo vodo.

Odlično sredstvo za krepitev las bo izdelek v čisti obliki. Nanos je čisto preprost: nanesite po celotni dolžini kodrov, nadenite kapo in ovijte z brisačo. V takem okolju začne delovati učinek tople grede, ki pomaga hranilom prodreti v vsak las.Po 3 urah sperite z običajnim šamponom. Različna eterična olja, znana po svojih kozmetičnih lastnostih - evkaliptus, brin, sivka - bodo pomagala povečati učinek in koristi takšnih mask za lase.

Kot veste, ima vsak uporaben izdelek svoje posebne kontraindikacije. Da bi se izognili negativnim posledicam uporabe olja, je mogoče le z upoštevanjem dnevne norme. Zdravniki so določili dovoljeni odmerek - 2 čajni žlički - to bo dovolj za izboljšanje in krepitev splošnega stanja. Pomembno pravilo pri hrani je vedeti mero v vsem. Prenajedanje gheeja po ajurvedi vodi do naslednjih točk:

• pojav odvečnih kilogramov;
• pojav ateroskleroze;
• sprostitev želodca;
• upočasnitev pozornosti;
• zaspanost;
• utrujenost.

Posebnosti indijskega olja so način priprave, vsebovane komponente in struktura rezultata. Ne pozabite upoštevati velike razlike v koristih in hranilni vrednosti. Običajni ghee je izdelek iz stopljenega masla. Nasprotno pa indijski ghee odlikuje zlata barva, karamelni vonj in sladek okus. Poleg tega popolnoma nima različnih nečistoč in usedlin.

Najpomembneje pa je naslednje – s postopkom topljenja kravjega masla nastane najčistejši izdelek, brez mlečnih beljakovin in vode. Zaradi tega lahko tak »zlati eliksir« vključimo v vsakodnevno prehrano, tudi za tiste, ki ne prenašajo laktoze, pa tudi za vegane.

Zanimivo je, da se rok uporabnosti olja ghee izračuna v letih, medtem ko vsi okusi in hranilne lastnosti ostanejo v enaki količini. Ravno nasprotno, sčasoma postane stopljeni izdelek boljši. Kot pravi ajurveda, je shranjevanje edinstvene hrane v hladilniku napačno - postane škodljivo za privržence te znanosti. Poleg tega lahko temperaturni režim spremeni agregacijsko stanje gheeja - iz trdnega v tekoče.

Najboljši prostor za shranjevanje je polica v kuhinji in vedno v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. O zdravilnem olju lahko pridemo v poštev šele po 10 letih izpostavljenosti, saj njegove koristi postanejo desetkrat močnejše in močnejše. Kar zadeva okus in barvo, se tudi spreminjata, ghee na primer postane svetlejši.

V zadnjem času vse več ljudi stremi k zdravemu načinu življenja. Mnogi od njih se omejujejo v različnih prehrambenih izdelkih, ki ne samo zastrupljajo njihovo telo, ampak tudi motijo ​​njihovo duhovno stanje. Danes priljubljena ajurveda zelo ceni olje ghee zaradi njegovih izjemnih lastnosti. Sodeč po ocenah privržencev te znanosti, tak izdelek resnično lajša težave s prebavnim sistemom, pomaga pri soočanju z bolečinami v sklepih. Ženske opažajo pomlajevalni učinek tega čudežnega olja. Uporaba kot kozmetični izdelek po nanosu daje koži obraza vlaženje, mehkobo in sijaj. Poleg tega odlično neguje telo in lase. Nemogoče je ne reči o preprosti tehnologiji njegove priprave. Dovolj je, da kupite sveže maslo iz kravjega mleka, iz katerega lahko v nekaj urah naredite pravi eliksir zdravja in mladosti.

Oglejte si naslednji video, zakaj je domač ghee dober za vas.