Značilnosti in značilnosti uporabe tartufovega olja

Zaradi njihovega prefinjenega okusa z rahlimi notami oreščkov so tartufi že dolgo veljali za dragoceno poslastico. Toda vsaka gospodinja nima finančne zmožnosti, da bi to sestavino dodala svojim jedem v velikih količinah. Tartufovo olje lahko v takih primerih priskoči na pomoč, zato je vredno razmisliti o značilnostih in značilnostih uporabe tega izdelka, pa tudi o njegovih uporabnih lastnostih in ocenah hostes.

Za razliko od večine jedilnih olj, ki so na voljo na trgu (sončnično, olivno, laneno itd.), olje iz tartufov (oz. tartufov) ni narejeno s stiskanjem tartufov. Pravzaprav gre za navadno rastlinsko olje (najpogosteje olivno, včasih pa obstaja tudi različica na osnovi sončničnega, repičnega in celo olja grozdnih pešk), ki ima aromo in okus značilen po tartufih.

Legenda pravi, da je eden izmed francoskih kuharjev, ki je poskušal najti način, kako čim dlje ohraniti sveže gobe, prišel na idejo, da bi tartufe prvič polil z oljčnim oljem. Potem ko je izdelek vztrajal dva tedna, ga je dodal eni od svojih solat. Ko je cenil nastali žlahtni okus, je ta kuhar začel namensko izdelovati maslo z dodatkom koščkov dragocenih gob, kar mu je omogočilo, da je močno popestril svoje značilne jedi.

Obstajata dva načina za nasičenje oljne osnove z aromo gob:

• uporabite naravne koščke tartufov, jih napolnite z oljem;
• dodajte umetne arome, značilne za ta izdelek.

Zaradi redkosti in visoke cene tartufov je večina komercialno proizvedenega olja iz tartufov narejena umetno. Hkrati tudi prisotnost koščkov gob še ne kaže na naravni izvor - ta sestavina je dodana izdelku bolj zaradi lepote. Da je oljna osnova nasičena z aromatičnimi snovmi iz tartufa, mora biti njegov prostorninski delež v mešanici najmanj 1/10, torej takšno olje se ne proizvaja v velikih količinah in se ne dobavlja trgovskim verigam. Kot aromatično osnovo sta uporabljeni obe običajni vrsti tartufov - beli in črni.

Pri proizvodnji izdelka na osnovi umetnih sestavin se značilen okus in aroma doseže z dodajanjem različnih snovi, ki jih vsebujejo naravne gobe, osnovi, ki je skoraj vedno vzeta kot oljčno olje. Glavni, ki je del vseh industrijskih vrst olja tartufov, je 2,4-ditiapentan, ki se imenuje tudi "tartufov sulfid". Poleg tega sestava vključuje različne estre, značilne za to glivo, aldehide, alkohole, ketone in androstenol.

Uporaba arom omogoča, da v umetnem proizvodu pridobimo okus in vonj, značilen za naravni proizvod.Vendar ni vedno mogoče prenesti subtilnih odtenkov okusa s pomočjo kemikalij, zato lahko pravi strokovnjaki skoraj vedno razlikujejo umetni izdelek od naravnega. Da, in olje iz pravih gob običajno prinaša več koristi. Umetni izdelek je cenovno ugodna alternativa dragim tartufom, zato ga lahko varčne gospodinje včasih dodajo svojim jedem - praktično ne vsebuje škodljivih snovi.

To poslastico lahko pripravite sami iz oljne osnove in naravnih tartufov. Najboljše razmerje teh sestavin, ki omogoča doseganje najbolj uravnoteženega okusa in bogate arome, je od 1/5 do 1/4 gob glede na količino olja.

Gobe ​​je treba drobno sesekljati ali narezati na ostružke, malo segreti in zmešati z osnovo. To lahko storite ročno ali v mešalniku. Po tem je treba zmes vliti v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom in vztrajati na temnem in hladnem mestu en do dva tedna, nato pa filtrirati. Če želite koščke gob pustiti v olju, potem lahko storite brez filtracije.

Po formuli BJU vsebuje 100 gramov izdelka s tartufi približno 14 g maščobe. Vsebnost kalorij na 100 gramov izdelka doseže vrednosti reda 120 kcal. Seveda je energijska vrednost in sestava olja posameznih proizvajalcev različna in je v veliki meri odvisna od tega, katero rastlinsko olje je bilo uporabljeno kot osnova.Od snovi, koristnih za telo, olje tartufov vsebuje znatne količine vitaminov B in E.

Skoraj vse maščobe in maščobne kisline, ki so osnova izdelka, spadajo v razred lahko prebavljivih. Vitamin E, ki je del izdelka, je eden najmočnejših naravnih antioksidantov, zahvaljujoč kateremu uporaba tartufovega olja zmanjšuje tveganje za nastanek raka in pomaga rahlo upočasniti staranje telesa. Ista snov pozitivno vpliva na sintezo kolagena in elastogena v telesu, zato se izboljša stanje kože, nohtov in las osebe, ki uporablja ta izdelek.

Prisotnost vitaminov B v sestavi olja vam omogoča, da pospešite presnovo, kar pomaga odstraniti škodljive snovi iz telesa in pomaga normalizirati količino holesterola v krvi. Snovi, ki sestavljajo tartufovo olje, na splošno krepijo živčni sistem, pomagajo v boju proti negativnim posledicam stresa in blagodejno vplivajo na spanje.

Ne glede na način izdelave nobena znana industrijska vrsta izdelka ne vsebuje očitno škodljivih snovi. Kontraindikacija za njegovo uporabo je lahko le posamezna nestrpnost do tartufov ali oljne osnove. Vendar pa izdelka ne smete zlorabljati, saj ima zelo visoko vsebnost kalorij. Zato povprečni dnevni odmerek tega olja za odraslega, zdravega in fizično aktivnega človeka ne sme presegati 50 gramov.

Toplotna obdelava vodi do takojšnjega izginotja arome tudi v naravnem olju iz tartufov. Zato ga morate dodati že pripravljenim jedem.S tem oljem lahko jeste različne solate, mesne jedi, ribe, morske sadeže, fižol ali gobe. Hkrati je za večino jedi za dve ali tri osebe dovolj ena do dve kapljici olja. Nezaželeno je dodati večjo količino, saj ima izdelek izrazit okus in aromo, ki lahko "zlomi" glavni okus jedi.

Ena najbolj okusnih jedi so ocvrti jurčki v omaki iz tartufovega olja. Jurčke je treba kuhati 15 minut, nato jih je treba drobno sesekljati. Nato je vredno v ponev vliti 50 ml oljčnega olja, dodati vejico žajblja in nekaj strokov česna ter pražiti, dokler česen ne začne temneti. Iz omake odstranimo česen in žajbelj, namesto nje dodamo 50 ml piščančje juhe in narezane gobe, ki jih moramo dušiti. Končani jedi dodamo 2 žlički tartufovega olja in postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed.

Druga okusna jed so testenine z gobovo omako. Če želite to narediti, boste potrebovali poljubne dolge testenine, maslo, kozarec smetane, čebulo, približno 300 gramov navadnih gozdnih gob (ceps, maslo, medene gobe in tako naprej) in pol kozarca juhe. Najprej morate v ponvi stopiti maslo in na njem prepražiti gobe. Nato jim dodamo juho, smetano in nastalo mešanico zavremo. Po tem je treba ogenj močno zmanjšati in omako kuhati, dokler se ne zgosti. Ko se omaka ohladi, ji dodamo eno ali dve žlici tartufovega olja in z njo prelijemo testenine. Okus tartufov se odlično poda italijanskim jedem – testeninam, raznim juham, pire krompirju, rižotam in celo picam.

Številne gospodinje v svojih ocenah ugotavljajo močno aromo in svetel okus tartufovega olja.Zato marsikomu morda ne bo všeč niti v prvem poskusu – še posebej, če boste z odmerjanjem pretiravali. Če solatam dodamo več kot nekaj kapljic olja, lahko celo pokvarimo njihov okus. Pri izbiri izdelka je priporočljivo biti pozoren za prisotnost usedline na dnu steklenice - njegova prisotnost kaže, da so bile v proizvodnji uporabljene naravne surovine in ne umetne arome.

Kako kuhati orzotto z mešanico gob in tartufovega olja, si oglejte naslednji video.