Lahko cvreš na maslu?

Začeti je vredno z dejstvom, da nutricionisti na splošno menijo, da je vsaka ocvrta hrana škodljiva zaradi velike količine transmaščob, ki jih vsebuje, ki niso koristne za telo. Enako škoduje cvrtje v rastlinskem olju, saj se pri segrevanju na visoko temperaturo začnejo sproščati telesu nevarne rakotvorne snovi, ki povzročajo maligne tumorje ali benigne neoplazme.

Preden pa odločno zavrnete kakršno koli ocvrto hrano, je vredno malo razumeti vsa opozorila in nasvete.

Ocvrta hrana je že sama po sebi škodljiva, še posebej v nerazumnih količinah, in za svoje zdravje morate najprej omejiti uživanje. Pa tudi mnogi ljudje pri cvrtju ali prekuhavanju hrane radi porabijo preveč olja in tako dosežejo bogatejši okus, kar je tudi zelo škodljivo.

Nevarno in večkrat cvreti na istem olju.

Če se le da, raje zamenjajte nekaj ocvrte hrane z enolončnicami in pečenimi, poleg tega pa v dnevno prehrano vključite čim več zelenjave in sadja. Ne glede na to, kako okusni so ocvrt krompir, pite in palačinke, se ne smete zanesti z njihovo uporabo.

Zdaj, ko smo se s tem ukvarjali, lahko začnemo razpravljati o olju, katerega uporaba pri cvrtju bo prinesla najmanj škode.

To pravi statistika za najmanj uporabno velja sončnično olje in manj priljubljeno koruzno olje. Oljke in kokos po mnenju znanstvenikov vsebujejo veliko manj škodljivih snovi kot njihovi rafinirani kolegi. Na istem seznamu je tudi stopljeno maslo.

Sončnično olje je najbolj priljubljeno in razširjeno v državah CIS, čeprav na Zahodu kuhanje z njim velja za neprofesionalno, kuharji pa imajo raje kremasto olje.

Koruzno olje v primerjavi s sončničnim oljem velja za bolj uporabno. Uporablja se tudi v rafinirani obliki, priporoča se v dietni in otroški hrani.

O koristih oljčnega olja krožijo skoraj legende. Dobro je za kožo in lase, izboljšuje delovanje želodca, ima sposobnost zdravljenja želodčnih razjed, ima holeretični in odvajalni učinek. Vsi ne vedo, vendar zaradi vsebnosti omega-3 kislin v njem koristi tudi srčno-žilnemu sistemu.

Olivno olje je priporočljivo za cvrtje zaradi visoke temperature gorenja in nizke oksidacije.

Nutricionisti kokosovo olje zelo priporočajo za zdravo prehrano. Skrivnost njegove priljubljenosti je nizka vsebnost maščob in najmanjša nagnjenost k razgradnji pri kuhanju. Njegova edina pomanjkljivost so visoki stroški in zapletenost uporabe pri kuhanju.

Če govorimo o maslu, je samo po sebi koristno, saj vsebuje veliko vitaminov A, D, E in K, izboljšuje in zdravi kožo, lase in nohte, ima visoko točko gorenja in daje jedi nežen oreščkov okus.Veliko jedi je priporočljivo cvreti na mlečnih maščobah, zato morate ugotoviti, kakšne so njegove prednosti in slabosti.

Začeti je vredno z dejstvom, da maslo z rastlinskimi dodatki ne bo prineslo nobene koristi, ravno nasprotno. To velja tudi za margarino in razne namaze, ki jih vsekakor morate izključiti iz prehrane. Poleg tega bo okus jedi, pripravljenih s temi izdelki, veliko slabši od tistih, pripravljenih z naravnimi.

V receptih številnih jedi je nasvet: "ocvrite na maslu." To priporočilo lahko narekuje tudi dejstvo, da je mlečna maščoba lahko vključena v sestavo jedi, mešanje z rastlinsko maščobo pa je še ena velika napaka in škoda zdravju.

Poleg tega številne gospodinje trdijo, da le maslo, ko je ocvrto, omogoča doseganje okusne zlate skorje, prijetnega vonja in okusa brez primesi grenkobe. Drugi, nasprotno, verjamejo, da je maslo lahko bolj grenko kot sončnično olje. Ugotovimo, s čim je to povezano.

Vsako olje, če ga pregrejete ali večkrat uporabite, ne da bi ga zamenjali, bo posledično začelo imeti grenak okus. Da se to ne bi zgodilo z maslom, na njem ne kuhajte tistih živil, ki zahtevajo dolgo cvrtje.

Ne pozabimo tudi, da prekomerno segrevanje ponve med kuhanjem ne bo pripeljalo do nič dobrega. Obstaja tveganje, da ne samo pokvarite okus jedi, ampak jo popolnoma zažgete. Nič ne škoduje zdravju kot zažgana hrana.

Masla ne stopite preveč. Gorelo bo, kadilo se bo, streljalo in poslabšalo okus hrane.

Če morate kuhati jed na maslu, ki zahteva dolgo cvrtje, uporabite ghee.

Primeren je za dolgo cvrtje, njegov okus je še bolj izrazit kot pri maslu, ne peče, primeren je za ljudi z laktozno intoleranco zaradi pomanjkanja mlečne maščobe v njem.

Ghee je cenejši od oljčnega in kokosovega olja, dobite ga v vsaki trgovini ali pa ga skuhate doma. Za taljenje navadnega masla v vodni kopeli ne potrebujete veliko spretnosti in posebnih veščin. Ta postopek ne bo trajal več kot pol ure, trajal bo dolgo, in kar je najpomembneje, njegova uporaba ne bo škodovala vaši hrani.

Mlečna maščoba je zelo priljubljena za kuhanje v mnogih državah. Morate se naučiti, kako ga pravilno izbrati, upoštevati pogoje shranjevanja in priprave, nato pa bo vaša hrana ne le okusna, ampak tudi zdrava.

Vsako olje ima svoje pozitivne in negativne lastnosti, vendar morate ugotoviti, katero in v kakšni obliki je bolje uporabiti in katero je primerno za določeno jed, nato pa lahko dosežete minimalno škodo.

O tem, kaj se zgodi, če umešana jajca ocvrete na maslu, si oglejte v naslednjem videu.