Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljem?

Široko se uporabljajo različne vrste olj. Največ jih uporabljamo v kulinariki pri pripravi jedi, uporabljajo pa jih tudi v kozmetologiji za nego kože in las ter v tradicionalni medicini. Danes lahko na prodajnih policah najdete rafinirano in nerafinirano olje (beseda "rafinirano" pomeni "prečiščeno").

Za proizvodnjo rastlinskega olja se vzamejo različne surovine - to so lahko sončnična semena, oljke, koruza ali oljna ogrščica. Glede na način pridobivanja ločimo rafinirana in nerafinirana olja.

Oba izdelka imata skupno začetno proizvodno shemo. Vključuje naslednje korake:

• čiščenje surovin iz mehanskih nečistoč z ločevanjem v posebni opremi;
• drobljenje in luščenje semen iz lupin (pri proizvodnji sončničnega olja);
• drobljenje sadja na valjčnih strojih do mete;
• segrevanje surovine in njena kasnejša dobava opremi za vijačno stiskanje;
• sedimentacijo in filtracijo.

Tako dobimo nerafinirano olje. Končni izdelki se ustekleničijo in prodajo. Za pridobitev rafiniranega izdelka je nerafinirano olje podvrženo nadaljnji obdelavi:

• segrevanje za ekstrakcijo fosfatidov;
• ekstrakcija prostih maščobnih kislin s kemično metodo;
• deodorizacija - postopek odstranjevanja pigmentnih snovi, karotenoidov, hlapnih spojin in nekaterih drugih sestavin;
• zamrzovanje - postopek, ki zagotavlja popolno odstranitev voska iz izdelka.

Tako se pridobiva rafinirano dezodorirano olje. Delna podobnost prečiščenega in nerafiniranega izdelka je v njuni sestavi. Oba na primer vsebujeta večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamine in hranila. Vendar pa jih je v rafiniranem izdelku veliko manj.

Razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljem je velika. Pred prodajo je rafiniran izdelek podvržen večstopenjski obdelavi. Rezultat je lahka in prozorna tekočina brez vonja. Omeniti velja, da se med čiščenjem iz olja odstranijo skoraj vse dragocene in hranljive sestavine za človeško telo. Ostane bistra tekočina, ki ima mazalni učinek, mehčalne lastnosti in deluje proti lepljenju. Poleg tega je razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljem v nekaterih dejavnikih.

• V bolj "blagovni" obliki. Prečiščeni izdelek ima svetlo zlato enotno barvo. Nerafinirano olje ima temnejšo barvo in med skladiščenjem lahko tvori oborino.
• V odsotnosti vonja. Zaradi procesa deodorizacije očiščen izdelek popolnoma izgubi aromo, zato ne spremeni okusa jedi, pripravljenih z njim. Nerafinirano olje z vonjem lahko diši po semenih, koruzi, sezamu (odvisno od osnove, uporabljene pri izdelavi). Zaradi specifične arome še zdaleč ni primeren za vse jedi – največkrat ga uporabljamo za pripravo zelenjavnih solat.

• V odpornosti proti toplotni obdelavi. Rafinirano olje je idealno za cvrtje ali globoko cvrtje. Nerafiniranega izdelka ni priporočljivo segrevati, ker se med toplotno izpostavljenostjo začne peniti in kaditi, pri čemer aktivno sprošča rakotvorne snovi.
• Pri izgubi uporabnih lastnosti. Zaradi rafiniranja se iz izdelka odstranijo skoraj vse snovi: tako škodljive kot koristne (vitamini, fosfatidi, mikro in makro elementi, omega-3 in omega-6 kisline). Od prednosti rafiniranja je mogoče opozoriti, da prečiščeni izdelek ne vsebuje pesticidov - snovi, škodljivih za zdravje ljudi, ki se pogosto uporabljajo pri gojenju poljščin.

Poleg tega ima rafinirano olje daljši rok trajanja. Prečiščena sestava se ne boji izpostavljenosti sončni svetlobi ali povišanim temperaturam okolja. Namenjeno je dolgotrajnemu shranjevanju v hladilniku ali na sobni temperaturi.

Nerafinirano olje je po svoji hranilni vrednosti koristnejše od rafiniranega olja. Obogaten je s hranili in biološko aktivnimi sestavinami. Zaradi svoje dragocene sestave se ta izdelek pogosto uporablja v kozmetologiji in tradicionalni medicini. V kulinariki se uporablja le za kuhanje hladnih jedi.

Prednosti nerafiniranega sončničnega olja pri peroralnem jemanju:

• obnovitev delovanja centralnega živčnega sistema, izboljšanje jeter in prebave;
• povečana odpornost zaradi antioksidantov, vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi, ki jih vsebuje surovo olje;
• ugoden učinek na možganske celice in preprečevanje ateroskleroze;
• obnovitev reproduktivne funkcije;
• izboljšanje elastičnosti žil in gibljivosti sklepov;
• čiščenje jeter toksinov in drugih škodljivih snovi;
• izboljšanje presnovnih procesov;
• normalizacija endokrinega sistema;
• izboljšanje kakovosti sestave krvi;
• spodbujanje proizvodnje rastnih hormonov, kar je še posebej pomembno za otroke in mladostnike;
• normalizacija genitourinarnega sistema pri ženskah in moških.

Poleg tega se surov izdelek pogosto uporablja zunaj za nego obraza in las doma. Maske, ki temeljijo na tej komponenti, lahko obnovijo kodre, jih naredijo bolj "žive", gladke in svilnate. Uporaba olja za nego kože pomaga zgladiti gube, napeti oval obraza in nahraniti kožo. Zaradi redne uporabe se odpravi suhost obraza - vizualno pomladi, pridobi zdravje in svežino.

Rafinirano olje v primerjavi z nerafiniranim oljem nima takšnih prednosti. Vendar pa je nepogrešljiv izdelek za kuhanje ocvrtih, parjenih ali pečenih jedi. Rafinirano rastlinsko olje je najboljša alternativa živalskim maščobam. Z njimi bi bila zaradi visoke vsebnosti holesterola bolj škodljiva ocvrta ali pečena hrana.

Prednost rafiniranega olja je njegova odpornost na toplotno obdelavo, odsotnost vonja in okusa. Vse to je mogoče zaradi odstranitve prostih maščobnih kislin, aromatičnih snovi in ​​drugih sestavin iz surovin. Toda takšnega izdelka ni mogoče imenovati koristnega. Njegova škoda je večja od koristi. Spodaj so glavne pomanjkljivosti prečiščene sestave.

Kemično rafiniranje in toplotna obdelava ne ubijeta samo škodljivih snovi v surovinah, temveč tudi koristne. Rezultat je "prazen" izdelek, brez fosfatidov, karotena, beljakovin in drugih sestavin. Sestava naravnih olj je bistveno drugačna od tistih, ki so prestala postopek čiščenja. Za izvedbo procesa rafiniranja v proizvodnji se uporabljajo specializirane kemikalije - heksan in bencin. V skladu s tehnologijo je izdelek dodatno očiščen teh škodljivih snovi. Vendar se jih ni mogoče popolnoma znebiti.

Končno rafinirano olje vsebuje sledi heksana in bencina. Te snovi se ne izločajo iz človeškega telesa. Sčasoma se kopičijo in povzročijo nastanek neoplazem.

Rafinirane in nerafinirane vrste olj je treba zaužiti največ 2 žlici (vključno z vsebino izdelka v jedeh). Za terapevtski učinek je priporočljivo piti 1 žlico sestave zjutraj pred zajtrkom - to vam bo omogočilo, da se čim prej znebite zaprtja.

Da bi okrepili dlesni in se znebili njihove krvavitve, je priporočljivo izpiranje ust z nerafiniranim oljem. Če želite to narediti, ga morate dati v usta in spirati 10 minut. Ta postopek je treba ponavljati vsako jutro 14 dni.

Nerafinirano olje se lahko uporablja v domači kozmetologiji. Omeniti velja, da je to orodje univerzalno - primerno je za lastnike katere koli vrste kože. Izdelki na osnovi nerafiniranih olj so »mehki«, zato jih lahko uporabljamo tudi za občutljivo kožo in nego vek in predela okoli oči.

Da bi bila zunanja uporaba olja učinkovita, je pomembno upoštevati nekaj priporočil.

• Za nego suhe in normalne kože obraza in rok je treba običajni kremi ali maski dodati nerafinirano olje. Takšna sestava bo zagotovila odstranitev vnetja, glajenje gub in mehkobo kože. Če je ovoj nagnjen k širjenju por, je najbolje uporabiti rafiniran izdelek zaradi lažje frakcije.
• Ustnice lahko namažete s toplim nerafiniranim oljem in ga uporabite kot balzam. Orodje bo pospešilo celjenje mikrorazpok in zaščitilo ustnice pred različnimi virusi.
• Za krepitev nohtne plošče je priporočljivo narediti tople kopeli za roke na osnovi nerafiniranih olj.
• Za krepitev ali obnovo las segreto olje nanesemo od korenin do konic pramenov in z nežnimi masažnimi gibi vtremo v lasišče. Delovanje takšnih domačih postopkov je namenjeno tudi pospeševanju rasti kodrov.
• Za masaže se uporabljajo rastlinska olja.Kožo nasičijo s hranili, ki prodrejo globoko v kožo, tako da segrejejo kožo in izboljšajo prekrvavitev v njih.

V izložbah je veliko embalaž z rafiniranimi in nerafiniranimi sončničnimi olji različnih proizvajalcev. Če želite izbrati najboljšo kakovost, morate biti pozorni na več pomembnih dejavnikov.

• Rok uporabnosti blaga. Vedno morate pogledati datum proizvodnje izdelka in rok uporabnosti, in če izberete rastlinsko olje, tega elementa ne smete preskočiti. Če je sestava blizu datuma "zamude", potem ima visoko vrednost peroksida. Tak izdelek ima grenak okus in pridobi specifičen vonj. Upoštevati je treba, da se pri shranjevanju olja v neprimernih pogojih (na primer pri naravni ali umetni razsvetljavi, znatnem presežku temperature zraka) njegov rok uporabnosti zmanjša.
• Čistost olja. Pred nakupom morate vizualno oceniti kakovost blaga. Motnost in usedlina v očiščenem proizvodu sta nesprejemljiva. Ti znaki kažejo na neupoštevanje pogojev njegovega skladiščenja in nizke kakovosti. Takšen nakup je priporočljivo zavrniti. Padavine iz nerafiniranega olja so običajne. Fosfolipidi, ki jih vsebuje surov produkt, se oborijo. Telo jih ne sintetizira in prihajajo s hrano.
• barva. Bolj prozorno je bilo rafinirano olje, globlje je bilo prečiščeno. Kakovosten izdelek bo imel svetlo barvo. Surovo olje ima temnejšo in bolj nasičeno barvo.

• Lokacija skladiščenja olja. Pred nakupom izdelka je pomembno biti pozoren, kje je shranjen. Najbolje je izbrati sestavo v zatemnjeni vitrini ali dobiti posodo "iz divjine". Ko je izpostavljeno umetni svetlobi ali sončni svetlobi, olje hitro izgubi svojo svežino in blagodejne lastnosti, ki jih je navedel proizvajalec.

Da bi olje ostalo čim dlje sveže, je pomembno upoštevati nekaj smernic za shranjevanje.

Rafinirane in nerafinirane izdelke je najbolje hraniti v hladilniku ali v kuhinjski omari. Optimalna temperatura shranjevanja je od 5 do 20 stopinj. Rafinirano olje lahko hranimo dlje kot nerafinirano olje. Slednje je zaželeno porabiti v 3-4 tednih po odprtju. Rafinirana različica ohrani svoje lastnosti leto in pol.

O tem, katero olje je boljše - rafinirano ali nerafinirano, si oglejte naslednji video.