Palmovo olje: lastnosti in uporaba

Palmovo olje ni tako nezdravo, kot pravijo nekateri strokovnjaki. Če želite izvedeti, na katerem področju se uporablja, kaj je glavna korist uživanja, morate to temo razumeti podrobneje.

Palmovo olje je odličen nadomestek za sončnično olje, poleg tega se uporablja tudi v prehrani. Je odličen vir energije in vitaminov, ki jih v drugih živilih težko najdemo. Palmovo olje se uporablja že 3000 let, arheologi pa so našli njegove sledi v egipčanskih grobnicah. Tisočletja so trgovci dobavljali ta izdelek po vsem svetu. Menijo, da so ta izdelek sprva v Egipt uvozili Arabci, ki so ga prinesli iz Afrike.

Trgovina s to sestavino je bila zelo zastopana v Britanskem imperiju, po katerem se je zgodila prava industrijska revolucija., ki je razširilo obseg palmovega olja na mednarodnem trgu. Postal je surovina za številne industrijske dejavnosti in se uporablja tudi kot osnova za proizvodnjo sveč in maziv po vsej Evropi.

Palmovo olje vsebuje veliko maščob, zato tudi pri sobni temperaturi ostane trdno in prenese ekstremno vročino. Veliko sodobnih izdelkov vsebuje to komponento, saj je poceni nadomestek za druga naravna olja, kar lahko zmanjša proizvodne stroške.

Mnoga kozmetična podjetja ga uporabljajo pri izdelavi mila. Palmovo olje zagotavlja želeno teksturo, čeprav mu manjka tudi veliko pomembnih spojin, zaradi katerih so izdelki za osebno nego koristni za kožo.

Leta 2007 je palmovo olje postalo eno najbolj priljubljenih po vsem svetu. Proizvajajo ga v številnih državah Afrike in Azije ter Latinske Amerike. Lokalni prebivalci ga uporabljajo kot poceni in kakovosten vir goriva, toplote in razsvetljave. Potem ko je povpraševanje po izdelku začelo hitro naraščati, so njegovi stroški skokovito narasli.

Za pridobivanje olja se plodovi rastline obirajo in stisnejo. Kot rezultat tega hladnega stiskanja dobimo temno rdeč izdelek, v katerem je visoka vsebnost snovi, imenovane karoten. Ko je izpostavljen toplotni obdelavi, karoten razpade. Proizvajalci prodajajo čisto olje ali pa s postopkom frakcijske destilacije iz njega izločijo posamezne komponente, ki se nato uporabljajo v različnih industrijah.

Palmovo olje je sestavljeno predvsem iz triacilglicerolov. Druge sestavine so kisline, vlaga.

Triacilglicerol je osnovna enota olj in maščob. Vrsta kisline določa sam izdelek, ki ima posebne lastnosti. Je kemična spojina, sestavljena iz treh elementov:

• ogljik;
• vodik;
• kisik.

Maščobne kisline so:

• kratka veriga z alifatskimi repi z manj kot šestimi ogljikovimi atomi;
• srednja veriga z repi 6-12 ogljikovih atomov;
• dolga veriga z repi od 13 do 21 atomov;
• zelo dolga veriga z več kot 22 ogljiki.

Eden od glavnih parametrov, ki vplivajo na lastnosti olj, je stopnja nenasičenosti kislin. Lahko so nasičene, mononenasičene ali večkrat nenasičene. Palmovo olje vsebuje naslednje kisline:

• lavrin;
• mistično;
• palmitinska;
• stearinska;
• oleinska;
• linolna;
• α-linolen.

Pri skladiščenju in transportu je treba paziti, da v olje ne pride vlaga ali kovinske soli (predvsem bakra ali brona), saj aktivirajo hidrolizo. To pomeni, da snov reagira z vodo in v tem procesu razpade na nove spojine.

Sveže stisnjeno, nepredelano palmovo olje vsebuje približno 1 % karotenoidov, tokoferolov, tokotrienolov, stirenov, fosfolipidov, triterpenskih alkoholov, skvalena, alifatskih alkoholov in alifatskih ogljikovodikov. Glavne sestavine industrijskega pomena so karoteni, tokoferoli, tokotrienoli, steroli in skvalen. Karoteni in tokoferoli so antioksidanti, stabilizirajo olje in ga ščitijo pred oksidacijo.Postopek rafiniranja, beljenja in dezodoriranja s paro delno odstrani nekatere dragocene spojine. Njihova preostala količina je odvisna od pogojev obdelave.

Temno rdeče-oranžna barva plodov oljne palme je posledica visoke koncentracije karotenoidov in antocianov. Glavni sestavini sta α-karoten in β-karoten.

Palmovo olje vsebuje stirene. Fitostireni so bili predmet razprave številnih nutricionistov zaradi njihove bioaktivnosti. Vsebnost fitostirenov v opisanem proizvodu je relativno nižja kot v drugih oljih. Glavni vir fitostirenov v obsežni proizvodnji so stranski produkti predelovalnega procesa. Na primer destilat maščobnih kislin.

Izdelek vsebuje fosfolipide in glikolipide, ki so med procesom rafiniranja skoraj v celoti odstranjeni, zato je njihova količina v njem na koncu procesa predelave zelo nizka.

Za cvrtje je palmovo olje ena najboljših možnosti. Je zelo pogosta sestavina, ki se uporablja v afriški in azijski kuhinji. Koristi za človeško telo od uporabe tega izdelka so neprecenljive, a da bi razumeli, kaj je, je treba njegove lastnosti podrobneje obravnavati.

Hrana je najpomembnejši vir energije, vendar nekatera živila ne zagotavljajo toliko hranilnih snovi.zagotoviti trajen dvig moči, na dolgi rok pa so zdravju celo škodljivi. Na primer, uživanje veliko sladkarij lahko s starostjo povzroči sladkorno bolezen, vendar je za kratek čas čudovit vir energije.Nasprotno pa je palmovo olje odličen vir hranil, ki zagotavlja dolgotrajen dvig energije, njegova sestava daje telesu vsa potrebna hranila, ki jih potrebuje. Beta karoten pomaga uravnovesiti raven hormonov.

V zadnjih letih vse več ljudi trpi zaradi nastajanja krvnih strdkov v žilah in venah. Majhne obloge ne le motijo ​​​​pretoka krvi v organe, ampak lahko povzročijo tudi možgansko kap, takojšnjo smrt. Raziskovalci so dokazali, da je uporaba palmovega olja kot prehranskega dopolnila dokaj učinkovita preventiva pred trombozo. Vsebuje maščobe:

• nasičen;
• nenasičen.

Ta vrsta olja ob zmerni uporabi pomaga uravnovesiti raven holesterola in pomaga očistiti telo.

Izdelek je bogat z betakarotenom, hranilom, ki ne pomaga le pri preprečevanju raka, ampak ima tudi pomembno vlogo pri izgradnji zdravega in močnega imunskega sistema. Krepi telo od znotraj in mu pomaga v boju proti boleznim. Beta-karoten v palmovem olju je derivat vitaminov, ki so v njem.

Zdrave črevesne bakterije, ki izvirajo iz vnosa vitamina K, so bistvenega pomena za vsakogar, vendar se lahko njihovo število zmanjša s starostjo ali zaradi bolezni ali zdravil.Ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja te snovi, so tudi odporni na antibiotike, oziroma njihova uporaba nima želenega pozitivnega učinka. Kot del opisanega izdelka je vitamin K koncentriran v velikih količinah, vendar ga ne smete zlorabljati.

Poleg tega so omega-3 maščobne kisline močna snov, ki pomaga ohranjati zdravo mišično strukturo. Palmovo olje vsebuje dovolj omega-3, da upočasni izgubo kognitivnih funkcij pri bolnikih z Alzheimerjevo boleznijo. Zelo koristen je tudi v boju proti artritisu in podobnim boleznim.

Skrivnost mladosti je vitamin E, ki ga moramo v starosti dodatno uživati. Kožo in telo ščiti pred oksidativnimi reakcijami, ki jih povzročajo prosti radikali. Visoka vsebnost vitamina E v palmovem olju skrbi za obnovo kožnih celic, ščiti srce in druge vitalne organe pred staranjem.

Med nosečnostjo je pravilna izbira hrane pomembna ne le za mater, ampak tudi za otroka., katerih rast in razvoj sta odvisna od hranil, ki jih zaužije bodoča mamica. Pomanjkanje vitamina lahko negativno vpliva na razvoj nerojenega otroka. Palmovo olje vsebuje vitamine D, K, E in A, ki so v tem obdobju zelo koristni in potrebni.

Posebno pozornost si zasluži vitamin D, s pomanjkanjem katerega se sooča vsak tretji prebivalec naše države. Njegov najboljši vir je sonce, vendar sodoben način življenja ne omogoča vedno preživeti veliko časa v naravi in ​​samo na ulici, kar neizogibno vodi v njegovo pomanjkanje. Posledično oseba trpi zaradi vnetja sklepov in artritisa.Palmovo olje je dober vir vitamina D, ki prav tako pomaga telesu absorbirati kalcij v telesu.

Obstaja aktivna razprava o tem, ali je palmovo olje škodljivo za ljudi. Mnogi znanstveniki pogumno izjavljajo, da je nevarna med nosečnostjo, za novorojenčke, saj vsebuje rakotvorno snov, ki je ni mogoče odstraniti iz telesa.

Dejansko ima ta izdelek kljub velikemu številu prednosti eno veliko pomanjkljivost - neprebavljivost za telo, pa tudi vsebnost snovi, kot je stearin, ki se topi pri temperaturah nad 47 stopinj. Zato ga ni mogoče odstraniti iz telesa, njegovo postopno kopičenje pa negativno vpliva na človeško telo, vodi do poškodb krvnih žil, sproščanja prostih radikalov, kar postane odlična tla za nastanek rakavih celic.

Tega izdelka ni mogoče uporabiti za hrano vsak dan, saj se razvijejo naslednje patologije:

• oslabitev imunskega sistema;
• kopičenje slabega holesterola;
• diabetes;
• aterosklerotične usedline;
• prekomerno telesno težo.

V sodobnem svetu je na policah sodobnih trgovin veliko blaga, ki vsebuje palmovo olje, in to niso le kozmetika, mila in šamponi, ampak tudi hrana. Ta poceni nadomestek se vse pogosteje uporablja v sladkarijah, mlečnih formulah v prahu, sladicah in drugih izdelkih.Ob vsem tem ni vsak proizvajalec pripravljen na embalaži navesti, da je palmovo olje prisotno v sestavi, saj negativen odnos do njega zmanjšuje povpraševanje po izdelkih. Poleg tega ga najdemo v sladoledu in instant rezancih.

Danes se dve državi ukvarjata z obsežno dobavo izdelka na trg - Indonezija in Malezija, ki letno prodata več deset milijonov ton nafte. Aktivno ga kupuje kozmetična in prehrambena industrija. Olje se pogosto uporablja pri izdelavi šminke, saj dobro obdrži barvo, nima priokusa in se ne topi na vročini.

Obsežen obseg uporabe je naredil izdelek v povpraševanju. Uporablja se v proizvodnji hrane, kozmetike in maziv.

Kisline, s katerimi je izdelek bogat, se pogosto uporabljajo v živalski krmi ali prodajajo za proizvodnjo posebnih kemikalij, vključno s kremami za obraz in telo. Danes je resnica, da vsaka znamka šamponov in balzamov za lase, ki jih poznamo in jih vidimo v trgovinah, uporablja to sestavino, vendar se snov skriva pod različnimi imeni.

Razlogov za široko uporabo olja v proizvodnji hrane je več, ne glede na to, da lahko v velikih količinah škoduje človeškemu telesu. Glavna je, da je poceni, s čimer lahko proizvajalci veliko prihranijo pri proizvodnji. Zaradi pritiska velikih verig supermarketov, da svoje blago prodajajo po nizki ceni, so številni proizvajalci znižali proizvodne stroške.

Poleg tega palmovo olje v ničemer ne spremeni okusa, zahvaljujoč njemu se podaljša rok uporabnosti pakirane hrane in nenazadnje ima zelo visoko plamenišče, zato se uporablja pri cvrtju čipsa.

Seveda je vsak izdelek, ki ga uporablja oseba, lahko tako koristen kot tudi škodljiv, če ga uživamo v prekomernih količinah. To pravilo velja tudi za palmovo olje (tako rafinirano kot dezodorirano), ki ima v majhnih količinah edinstveno sestavo in blagodejne lastnosti za telo, v velikih količinah pa lahko povzroči nepopravljivo škodo. Ali naj uporablja izdelke, ki vsebujejo to snov ali ne, se vsak odloči sam, vendar ne smemo pozabiti, da odsotnost celotne sestave na embalaži ni dokaz, da proizvajalec v njej ni skril palmovega olja.

Za podrobnosti glejte spodaj.