Rafinirano olje: značilnosti sestave, koristi in škoda

Verjetno vsi že od otroštva poznajo okus in vonj naravnega sončničnega olja. Dandanes malo ljudi kupi tak izdelek, večina potrošnikov ima raje rafinirano olje z odišavljenim vonjem. Vendar informacije o uporabnosti takšne sestave med znanstveniki vzbujajo resne dvome.

Rafinirano olje se pogosto uporablja pri kuhanju za najrazličnejše jedi - na njem ocvrejo meso in ribe, začinijo zelenjavne solate in dodajo žitarjem. Razlog za priljubljenost izdelka je preprost - nima posebnega vonja in značilnega grenkega okusa, kot je to pri naravnem olju. Toda mnogi mislijo, da to dezodorirano olje pravzaprav nima nobene zveze s sedanjostjo.

Rafinirano olje je izdelek, ki je bil popolnoma prečiščen. Med predelavo se očisti vseh vrst nečistoč in nepotrebnih dodatkov. Hkrati nekateri tehnologi zagotavljajo, da med takšno predelavo izgubi vso svojo hranilno in zdravilno vrednost, poleg tega pa postane precej nevaren za ljudi. Drugi strokovnjaki to trditev popolnoma zavračajo. Razprave o smiselnosti uporabe rafiniranega olja pri kuhanju ne pojenjajo in še vedno ni natančnega odgovora o njegovi koristnosti in morebitni škodi.

Rafiniranju se zatečejo, ko so v prvotni sestavi presežne nečistoče, pa tudi za izboljšanje lastnosti izdelka - odsotnost usedlin, doseganje preglednosti in daljši rok uporabnosti. Obenem med čiščenjem olje izgubi večino vitaminov, makro- in mikroelementov, predvsem izguba fosfatidov, vitaminov A, D in E.

Pri izdelavi tega olja se iz njega odstrani naravno barvilo, pa tudi komponente, ki so odgovorne za njegov okus in aromo. Olje je podvrženo dezodoraciji, zato je rafinirani izdelek glede koncentracije potrebnih snovi v mnogih pogledih slabši od nerafiniranega.

Olje se pridobiva na več načinov. Hladno stiskanje vključuje uporabo stiskalnice. V tem izdelku so v celoti ohranjene vse koncentracije mineralov in koristnih vitaminov ter seveda okus in vonj, značilen za sončnice. Glavna pomanjkljivost takega izdelka je kratek rok uporabnosti. Med vročim stiskanjem se izdelek stisne in podvrže obvezni hidraciji in filtraciji. To olje ima temnejši odtenek in oster vonj. Pod vplivom povišanih temperatur se nekatere hranilne snovi v njem uničijo, zato sestava ni tako hranljiva in zdrava kot olje, pridobljeno s hladno metodo.

Rafinirano olje se pridobiva z ekstrakcijo. Da bi to naredili, semena obdelamo z organskim topilom - heksanom.Mimogrede, po vsem svetu velja za analog bencina. Hkrati kemiki zagotavljajo, da te snovi ni mogoče popolnoma izhlapeti iz izdelka, čeprav proizvajalci trdijo, da popolnoma nevtralizirajo vse ostanke heksana z delovanjem na alkalije in vročo paro. Kar nastane kot posledica interakcije olja, heksana in alkalije, se nato še rafinira in beli. Za to se uporablja kieselguhr - deatomska zemlja. To je naravni sorbent, ki se sprošča iz kamnin pod vplivom vakuuma.

Na zadnji stopnji obdelave se izdelek filtrira in temeljito dezodorira s pomočjo pare in vakuuma. Po vseh teh manipulacijah karoten, lecitin in številne druge sestavine, potrebne za telo, "zapustijo" osnovni izdelek.

Če govorimo o rastlinskem olju na splošno, potem je to zelo pomemben izdelek, njegove koristi za telo so ogromne.

Najbolj blagodejen učinek na telo ima oljni izvleček, pridobljen iz sončnice. Sestavine, ki jih vsebuje, sodelujejo pri metabolizmu in prispevajo k povečanju celične imunosti.

Sestava rastlinskega olja vsebuje maščobne kisline, potrebne za normalno delovanje možganov - linolno, linolensko in oleinsko.

Za izdelek je značilna visoka vsebnost alfa-tokoferola, bolj znanega kot vitamin E. Za ta element so značilne izrazite antioksidativne lastnosti, ki vam omogočajo, da ustavite proces staranja v telesu in zmanjšate resnost starostnih sprememb. Ta vitamin je zelo koristen za obnovo reproduktivne funkcije, povečuje elastičnost krvnih žil in gibljivost sklepov.

Olje ima impresivno koncentracijo fosforja, ki je potreben za normalen razvoj mišično-skeletnega sistema. Sodeluje pri presnovi in ​​sintezi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. S pomanjkanjem tega elementa pride do depresije centralnega živčnega sistema, ki najbolj škodljivo vpliva na možgane in zavira duševni in duševni razvoj osebe.

Rastlinsko olje je našlo široko uporabo v medicini zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja bakterij iz njega. Da bi to naredili, je priporočljivo vsako jutro raztopiti določeno količino izdelka v ustih. Po 10-15 minutah olje izpljunite in temeljito sperite usta. Ta preprost postopek je zelo učinkovit. Omogoča vam ohranjanje zdravja notranjih organov in podaljšanje mladosti vseh sistemov in tkiv.

Znano je, da se zdravilo za kronični nazofaringitis proizvaja na osnovi rastlinskega olja. Da bi to naredili, se zmeša z divjim rožmarinom, vztraja tri tedne, filtrira in kaplja v nos.

S pomočjo rastlinskega olja se lahko znebite bolečega zaprtja - za to zjutraj in zvečer vzemite dve ali tri žlice olja. In če v njej vztrajate rdečo pekočo papriko, lahko dobite dobro zdravilo za bolečine v sklepih.

Zdravljenje z rastlinskim oljem se že dolgo uporablja v tradicionalni in ljudski medicini.

Očitno je rastlinsko olje zelo dragocen in hranljiv izdelek. Odprto je samo vprašanje ohranjanja vseh teh komponent v prefinjeni sestavi. Dokazano je, da zaradi toplotne obdelave ni tako uporaben kot nerafiniran.Glavna prednost je popolna neškodljivost izdelka pri pripravi vročih jedi - pri segrevanju, na primer pri kuhanju ali cvrtju hrane, ne oddaja rakotvornih snovi, kar se pogosto zgodi pri uporabi naravnega olja.

Poleg tega je rafinacija olja hipoalergena in vam omogoča, da ta izdelek vključite v prehrano, tudi za tiste, ki so alergični na oljnice.

Omeniti velja, da se rafinirana tekočina med kuhanjem ne peni in ne tvori dima in gorenja.

Glavna škoda rafiniranega olja je, da med predelavo poveča koncentracijo transmaščob - snovi, ki jih človeško telo ne more absorbirati - njihova vsebnost doseže 25%. Najnevarnejša stvar je, da se sčasoma ne izločajo, ampak se kopičijo in postopoma spreminjajo v toksine. Zato ljudje, ki redno uporabljajo tak izdelek, postopoma razvijejo cel "šopek" neprijetnih bolezni: endokrinološke težave, bolezni srca, aterosklerozo in celo onkološke bolezni.

Olje, ki je šlo skozi rafinacijo, postane nevarno iz več razlogov:

• Med predelavo je izdelek dolgo časa izpostavljen vroči pari in kemikalijam, zato je verjetnost ohranjanja uporabnih elementov v njem skoraj minimalna.
• Rafiniranega olja tehnično ni mogoče očistiti vseh kemičnih sestavin, ki se uporabljajo za njegovo rafiniranje, zato se njihovi ostanki kopičijo v telesu in sčasoma vodijo v huda obolenja.
• Rafinirano olje je veliko bolj nagnjeno k oksidativnim procesom kot nerafinirano olje.
• Kakovostna sestava rafiniranega izdelka se zelo razlikuje od prvotne sestave naravnega.

Vse te točke jasno kažejo, da rafinirana sestava ni uporabna za človeško telo. Če ga redno vključuje v prehrano, oseba prispeva k njegovi žlindrenju, saj se vse škodljive snovi kopičijo v tkivih, kar povzroča zastrupitev vitalnih sistemov in organov.

Očitno rafinirano olje sploh ni živilo, ki bi ga bilo treba uporabljati pri kuhanju. Ne samo, da je brez vsega koristnega, ampak vsebuje tudi nekaj koncentracij škodljivih snovi. Za cvrtje raje uporabljajte posodo s premazom proti prijemanju, za zalivanje zelenjavnih solat pa dajte prednost nerafiniranim formulacijam.

Če vam naravni izdelek s posebnim okusom in aromo sploh ni všeč, potem poskusite kupiti olje od zanesljivih proizvajalcev, za to pri nakupu bodite pozorni na številne točke.

• Kupite olje v prozorni posodi, da se prepričate, da v njegovi strukturi ni usedlin in nečistoč.
• Rok uporabnosti ne sme presegati 2 let. Manjši kot je, bolj je sestava izdelka blizu naravnemu.
• Bonton mora zagotovo vsebovati oznako o skladnosti z vsemi zahtevami v skladu z GOST, saj so izdelki, izdelani po TU, podvrženi veliko manj strogemu nadzoru kakovosti.
• Posebno pozornost posvetite določeni kategoriji rastlinskih maščob, kot so "Premium" in "Extra" ali "First".
• Navedite datum izdelave in polnjenja - morata se ujemati.
• Sama steklenica ne sme vsebovati prog in deformacij.

Na koncu lahko rečemo, da rafinirano olje je kljub pomanjkanju uporabnih elementov vseeno primerno za uporabo pri kuhanju - nepogrešljiv je za enolončnice, pečene in celo ocvrte jedi, glavna stvar pri njegovi uporabi je, da ne pretiravate. Ukrep je dober v vsem in če olje uporabljate v kuhinji le občasno, potem ne boste škodili telesu.

Če ne bi bilo rafiniranih in dezodoriranih olj, bi morali mnogi v celoti preiti na hrano, kuhano v grobi živalski maščobi, kar je zelo nevarno za trebušno slinavko in celoten prebavni sistem kot celoto.

Rafinirano sončnično olje blagovnih znamk Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina in Sloboda je sodelovalo v tekmovanju za naziv najboljšega izdelka televizijskega programa "Testni nakup". Za rezultate glejte spodaj.