Repično olje: kaj je, kako se proizvaja in kje se uporablja?

Repično olje je pridelano iz semen istoimenske poljščine – ogrščice. V večini primerov se ta izdelek uporablja kot prehrambeni izdelek, poleg tega pa je našel tudi široko uporabo v kozmetologiji, pa tudi v industriji usnja, mila in tekstila. Razprave o koristih in škodah tega olja se že vrsto let ne umirijo.

Strokovnjaki menijo, da so repično olje začeli izdelovati v starodavnih sredozemskih državah. Prva omemba sega v 4. stoletje. pr. n. št e. - nato so rastlino sadili na Kitajskem in v državah Bližnjega vzhoda, od 15. st. že po Kr., se je pojavila na evropskih plantažah, od koder je prišla k nam. Visoka priljubljenost kulture je preprosto razložena - seme je 50% olja, v zvezi s tem je gojenje in predelava takšnih surovin zelo stroškovno učinkovita dejavnost.

Kljub temu se je izdelek do 50. let prejšnjega stoletja uporabljal izključno v industriji. To je posledica povečane koncentracije eruka kisline in tioglikozidov, ki predstavljajo nevarnost za življenje in zdravje ljudi. V tistih letih so izdelek uporabljali za ustvarjanje mila, sušilnega olja, obdelavo usnja, leta 1961 pa so v Kanadi prvič predstavili edinstveno sorto, ki je vsebovala vse te strupene snovi v minimalnih koncentracijah, popolnoma varen za telo. Ta dogodek je pomenil pravo revolucijo v živilski industriji in uporabi repičnega olja – od takrat se ga pogosto uporablja v kulinariki.

Do danes izdelek zaseda tretjo vrstico v svetovni proizvodnji, pred njim sta le bombaž in soja. Ta izdelek se pridobiva s stiskanjem z nadaljnjo predelavo, medtem ko delež tioglikozidov v rastlinskih oljih iz ogrščice ne presega 3%, eruka kisline pa 5%.

Posebnost izdelka je prijeten oreščkov okus in vonj, mnogi gurmani ga pogosto primerjajo z oljčnim oljem, zaradi česar je pridobil veliko ljubezen potrošnikov v Ameriki, Aziji, Evropi in celo v daljni Avstraliji.

Repica je zelnata oljnica iz družine križnic. Ta kultura se v naravi ne pojavlja v divji obliki, vendar je njeno območje razširjenosti veliko - rastlina se goji v večini vzhodnih držav, pa tudi v zahodni in srednji Evropi, Ukrajini, Belorusiji in seveda v Kanadi.

Gojenje oljne ogrščice ne predstavlja nobenih težav - rastlina je zelo nezahtevna, kar določa nizke stroške in razpoložljivost, hkrati pa se obseg proizvodnje iz leta v leto povečuje - danes približno 3% vseh posejanih površin. v svetu pade na ta pridelek. Proizvodnja olja iz ogrščice poteka v skladu z GOST, ki določa postopek proizvodnje rastlinskih olj v Rusiji.

Proizvodni proces vključuje več glavnih faz:

• čiščenje surovin iz smeti in različnih nečistoč;
• sušenje izdelka - medtem ko vlažnost na izhodu ni večja od 8%;
• stiskanje semen;
• sedimentacija proizvoda v posebnem bunkerju;
• filtracija;
• hlajenje in stekleničenje.

V procesu stiskanja in stiskanja se oblikuje pogača, jo ločimo od preostale mase in damo v ločen rezervoar - takšni proizvodni odpadki se pogosto uporabljajo v kmetijski tehnologiji in kmetijstvu - iz njih se proizvaja hranljiva gnojila za govedo in ptice. to.

Glede na način predelave je olje ogrščice rafinirano in nerafinirano. Prvi se proizvaja po metodi hladnega stiskanja, drugi pa vroče. Nerafinirano olje ima krajši rok trajanja kot rafinirano olje, vendar ohranja pomembno koncentracijo bistvenih mikro in makro elementov ter vitaminov.

In seveda je izolirano olje z nizko vsebnostjo eruka - izdelek, v katerem odmerek nevarne snovi ne presega 0,5%

Repično olje ima sestavo, ki lahko telesu zagotovi bistvena hranila. Torej uživanje izdelka v celoti pokrije dnevno potrebo po vitaminu E - ta količina je v samo 3 čajnih žličkah olja. Ta snov ima izjemne antioksidativne lastnosti, zaradi katerih se proces staranja v človeškem telesu znatno upočasni in zmanjša resnost starostnih sprememb. Vitamin E je koristen za ženske, pomaga optimizirati delovanje živčnega in endokrinega sistema, poleg tega pa se pogosto uporablja v medicinski kozmetologiji.

Olje je bogato z uravnoteženimi vrstami polinenasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k normalnemu delovanju možganov, linolna kislina, ki je del izdelka, pa učinkovito zmanjšuje tveganje za trombozo. Oseba mora redno prejemati te snovi, sicer se lahko razvijejo patologije cirkulacijskega sistema. Omega-6 in Omega-3 krepijo žilne stene, poleg tega pa normalizirajo delovanje bronhijev, krepijo imunski sistem, upočasnjujejo razvoj patoloških vnetnih procesov in normalizirajo krvni tlak.

Repično olje se zelo učinkovito bori proti odvečnemu holesterolu, sestavine, ki jih vsebuje, nevtralizirajo vse telesu škodljive maščobe in povečajo njihovo izločanje iz človeškega telesa. Repično olje optimizira metabolizem in odpravlja toksine in toksine.

Izdelek ima visoko koncentracijo esencialnih kislin - zelo pomembne so za človeško telo, v semenih oljne ogrščice pa se kopičijo 2-krat več kot v olivah - zaradi tega uporaba izdelka pomaga povečati prepustnost celičnih membran. in ima izrazite antioksidativne lastnosti ter spodbuja proizvodnjo prostaglandinov - opravljajo številne pomembne funkcije, vključno z mediatorjem.

Ta izdelek učinkovito vlaži, pa tudi mehča in neguje kožo, pomaga pri njeni obnovi, zato se pogosto uporablja v dermatologiji. Sterilni izdelek farmacevti pogosto uporabljajo za pripravo različnih injekcij.

Znanstveno je dokazano, da je izdelek izjemno koristen za ženske in vsebuje naravni analog estradiola, osnovnega ženskega spolnega hormona, ki pomaga preprečevati tumorske procese na materničnem vratu in mlečnih žlezah.

Vendar se mnogi potrošniki bojijo uporabljati ta izdelek pri kuhanju in njihovih strahov ni mogoče imenovati neutemeljene. Nekatere vrste olja vsebujejo do 55% eruka kisline, ki povzroča resne motnje v delovanju notranjih organov, hkrati pa se ne izloča iz telesa, ampak se kopiči v celicah in tkivih. V ogrščici so tudi škodljive sestavine, ki vsebujejo žveplo in imajo precej strupene lastnosti - poslabšajo delovanje ščitnice. Po pravici povedano pa je treba opozoriti, da to velja le za nekatere sorte - v našem času je bila vzrejena vrsta kanode, ki ne vsebuje nevarnih snovi in ​​se uporabljajo pri kuhanju.

Repično olje se pogosto uporablja v prehrambeni industriji za izdelavo majoneze, pa tudi domačega masla in margarine. Poleg tega se uporablja v metalurgiji, lahki industriji, medicini in kozmetologiji.

Pri odločanju o uporabi repičnega olja v notranjosti ne smemo pozabiti, da ga ni mogoče segreti na temperaturo nad 150 stopinj, v zvezi s tem se nikoli ne uporablja za cvrtje in pečenje. Z znatnim segrevanjem izdelek začne sproščati nevarne toksine - telesu lahko povzročijo znatno škodo. Optimalno je kupiti olje za zalivanje solat, kuhanje hladnih drugih jedi, vseh vrst omak in hladnih predjedi.

Proizvajalci otroške hrane pogosto uvajajo olje ogrščice v pire krompir in mlečne formule - njegova uporaba znatno zniža stroške izdelka in prispeva k njegovemu dolgemu roku uporabnosti. Vendar pa znanstveniki po vsem svetu neumorno trdijo o primernosti takšnih sestavin v prehrani otrok. Zagovorniki izdelka trdijo, da njegova sestava vključuje mineralne in hranilne sestavine, ki v veliki meri prispevajo k polni rasti in telesnemu razvoju otroka, in sicer:

• vitamini A, E in D, ki zagotavljajo normalno tvorbo mišično-skeletnega sistema mladega rastočega organizma, pa tudi izboljšanje vida in povečanje imunosti;
• maščobne kisline omega 3/6 - potrebne so za popoln razvoj možganov in živčnega sistema kot celote;
• minerali, kot so cink, kalcij, kalij in fosfor, so potrebni za krepitev zdravja in vzdrževanje normalnega delovanja mišično-skeletnega sistema.

Nasprotniki olja trdijo, da so z gensko spremenjenimi tehnologijami proizvedli varen proizvod z minimalno vsebnostjo toksinov, saj se od 90. let prejšnjega stoletja sortne lastnosti ogrščice nenehno umetno spreminjajo in odstranjujejo, posledice vpliv gensko spremenjenih organizmov na človeško telo še ni raziskan, saj je tehnologija relativno mlada in se številni stranski učinki pokažejo šele čez nekaj let ali celo desetletij.

Obstaja druga teorija, po kateri se za izdelavo olja ogrščice uporabljajo tehnologije, ki temeljijo na vplivu povišanih temperatur in različnih sintetičnih reagentov. V procesu takšne obdelave in dezodoriranja se maščobne kisline pretvorijo v transmaščobne kisline – uvrščamo jih med strupene snovi. Motijo ​​normalno presnovo, znatno znižajo raven dobrega holesterola in, nasprotno, povečajo koncentracijo škodljivega holesterola. Pogosta uporaba transmaščob vodi v nastanek sladkorne bolezni, pa tudi kardiovaskularnih patologij.

Te teorije so celo pripeljale do tega, da so konec prejšnjega stoletja v ZDA uvedli uradno prepoved uporabe repičnega olja v otroški hrani, zaostanek v rasti in kršitev spolnega razvoja fantkov in deklic v prihodnosti so bili kot glavni razlog navedeni. Danes se je odnos do tega izdelka precej "zmehčal", večina znanstvenikov iz Evrope in Amerike je objavila najnovejše študije, ki potrjujejo varnost izdelka za dojenčke, če njegova koncentracija ne presega 30% skupne količine maščobe otrok. živilski izdelek.

Pri nakupu takšnega olja se morate najprej prepričati, da ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov, poleg tega je izjemno pomembno, da odstotek eruka kisline ne presega 0,6%. Olje je treba izbrati v steklenih posodah - samo v tem primeru ste lahko prepričani, da nima nečistoč in ima zahtevano konsistenco in barvo. Olje mora imeti prijeten rumen odtenek z nežno nevsiljivo aromo.

Če v izdelku opazimo oborino - to praviloma kaže na začetek oksidativnih procesov - bo tak izdelek grenak in brez okusa. Na embalaži ne sme biti oznake "hidrogenirano".

V naslednjem videu boste našli popoln pregled rastlinskih olj, vključno z repičnim.