Recepti za ghee

V zadnjem času veliko ljudi svoji hrani doda tako zdrav izdelek, kot je ghee. Praviloma ga kupimo v specializiranih trgovinah z zdravo hrano ali indijskih trgovinah, brez težav pa lahko to zdravilo pripravimo tudi doma.

Ghee je stopljeno maslo. Že od nekdaj se pogosto uporablja v Indiji, v zadnjih letih pa je dosegel tudi Rusijo. Ko navadne jedi kuhamo z gheejem, se le-to, za razliko od drugih vrst olja, ne začne peniti, brizgati, kaditi in kuhati. To je razloženo z dejstvom, da je med postopkom segrevanja vsa voda že izhlapela, škodljiva mlečna usedlina pa je bila izfiltrirana. Poleg tega ima ghee drugačno vrelišče. Poleg tega ima ta snov konzervansne lastnosti, kar pomeni, da jo je mogoče hraniti več mesecev tudi v vročih podnebnih razmerah. Ne smemo pozabiti na zdravilne lastnosti gheeja.

Stopljeno maslo je izdelek z veliko uporabnimi lastnostmi. Blagodejno vpliva na stanje prebavnega sistema, čisti jetra in se spopada z anemijo. Poleg tega olje pomaga pri hitrejšem okrevanju po prehladu. Zagovorniki indijske medicine (ajurvede) lahko dodajo še, da ghee uravnovesi tri človekove doše – kapho, pitto, vato in »prižge notranji ogenj«.Ta izdelek se ne uporablja le za notranjo uporabo, ampak tudi za zunanjo uporabo, z njim masiramo celotno telo, kar pomaga pri hudi utrujenosti ali migreni.

Ghee ne vsebuje niti laktoze niti kazeina, kar nakazuje možnost uživanja za ljudi z intoleranco na te snovi. V maslu ni mlečnega sladkorja. Poleg tega med toplotno obdelavo ne izgubi svojih koristnih lastnosti in ne pridobi toksičnosti. Izdelek ne maši arterij krvnih žil, kar pomeni je popolnoma varen glede vsebnosti holesterola, za razliko od običajne kremaste snovi. Okus gheeja nekoliko spominja na orešček ali karamelo, zato dodajanje takšne sestavine hrani le izboljša jedi. Prijeten je tudi vonj po stopljenem maslu.

Ghee se priporoča tako majhnim otrokom kot tudi starejšim. Menijo, da spodbuja regeneracijo celic in pozitivno vpliva na rast in razvoj tkiv. Olje se uporablja za nego oči – kopeli s to sestavino lajšajo napetost, odpravljajo glavobole in celo izboljšajo vid. Ghee pomaga tudi pri bolečih sklepih in križu.

Sestava gheeja je zelo svetla. Vsebuje butirate, posebne kratkoverižne maščobne kisline. Te snovi aktivirajo rast koristnih bakterij v črevesju, ki krepijo stene notranjih površin in pozitivno vplivajo na prebavo.

Nemogoče je ne omeniti linolne kisline - uničuje telesno maščobo, normalizira visok krvni tlak in preprečuje razvoj onkologije. Poleg tega je izdelek bogat z vitaminom A, vitaminom E in vitaminom K. Deluje enako kot ribje olje, vendar ni prepovedano vegetarijancem, aktivira proizvodnjo kolagena, kar je odlično za kožo. Poleg tega ta komponenta krepi imunski sistem.

Kljub vsem zdravilnim lastnostim pa je pri nas ghee seveda glavna uporaba v kulinariki. Ker ghee ne obremenjuje prebave, temveč jo celo olajša, lahko na njem izvajamo poljubno cvrenje živil. V tem primeru hrana ne bo gorela, ampak bo pridobila nenavaden priokus.

Recept za pripravo gheeja ni preveč zapleten, ima pa nekaj posebnosti. Zagotovo boste potrebovali visoko kakovostno olje. Po nekaterih lastnostih je mogoče ugotoviti, ali je izdelek dober ali ne. Prvič, obstajati mora skladnost z GOST-i, ime "maslo" ali "kravje maslo", pa tudi indikator, ki je enak 82,5%. Drugič, takšen mlečni izdelek se strdi v hladilniku, vendar tudi ohrani svojo obliko pri sobni temperaturi.

Tretjič, maslo ima nežen okus z izrazito vsebnostjo smetane. Barva kosa se lahko spreminja od bele do rumenkaste, vendar še vedno ostane enotna in se hitro topi v ustih. Četrtič, z odpiranjem embalaže najdete sijoč suh briket, ki se bo, ko bo v ponvi, začel brez težav topiti, ne da bi izločala tekočino. Izdelek za kuhanje mora biti neslan in brez primesi.

Torej, pravilno olje kuhamo na najmanjšem ognju, občasno premešamo z leseno kuhalnico ali lopatko. Običajno se za domačo uporabo vzame palica, težka 600 gramov, ki se zaradi udobja razreže na srednje velike kocke. Mimogrede, višja kot je vsebnost maščobe, bolj nastane končni izdelek. Posodo je treba vzeti z debelimi stenami in dnom, na primer iz nerjavečega jekla. V nobenem primeru ne smete uporabljati aluminijastih napeljav.

Ko se produkt spremeni v tekočino, se ogenj poveča. Snov mora zavreti in celo začeti proizvajati peno, ki jo takoj odstranimo z običajno žlico. Po vrenju se ogenj zmanjša na minimum, olje ostane na njem dvajset do trideset minut. Takoj ko se na dnu oblikuje precej gosta belkasta usedlina, lahko sklepamo, da je ghee pripravljen. To pomeni, da je vsa voda izhlapela, precej škodljiv kazein pa se je spremenil v oborino.

Mimogrede, v istem trenutku pride do spremembe vonja - od topečega se masla do nežne arome orehov. Ponev odstranimo z ognja, snov osvobodimo pene in prelijemo skozi gazo, zložimo v tri ali štiri plasti in damo v cedilo. Mlečna usedlina ne sme prodreti. Končni izdelek mora prijetno dišati, imeti lep jantarni odtenek in dober okus. Ghee je bolje shraniti v hladilniku v zaprtem kozarcu ali v omari. Izbrano mesto naj bo temno in hladno.

Obstaja še en nenavaden recept za pripravo gheeja, že z naravnimi okusi. Najprej se vzame kos gaze, štirikrat prepogne in napolni z izbranimi začimbami.Izbira tukaj je zelo obsežna: primerna so zrna črnega popra, ozvezdja nageljnovih žbic, lovorjev list, sezamovo seme, kurkuma in drugi. Na primer, harmonična bo kombinacija žlice sezamovih semen, desetih nageljnovih žbic in ščepca črne kumine.

Primerna je kombinacija ene in pol žlice kumine in treh listov karija ali po ena žlica različnih vrst popra. Mešanica dvanajstih nageljnovih žbic in žlice sezamovih semen velja za dober okus. Napolnjeno gazo zavežemo z vrečko in odložimo. Poleg začimb boste potrebovali tri brikete nesoljenega masla, ki tehtajo 750 gramov in z vsebnostjo maščobe nad 80%.

Izdelek narežemo na velike kose in položimo v posodo z debelimi stenami in dnom, po možnosti v kotlu. Lahko počakate nekaj ur, da se olje zmehča, in nato postavite na srednji ogenj. Med segrevanjem je treba snov ves čas mešati. Ghee nato kuhamo po običajnih navodilih, dokler se ne začne pojavljati pena. Na tej točki v ponev damo vrečko z začimbami. Na koncu kuhanja se odstrani.

Poleg cvrtja se to olje uporablja tudi za pripravo solatnih prelivov. Poleg tega popolnoma nadomesti maslo, kar pomeni, da se uporablja v kosmičih, pecivu in drugih jedeh. Lahko ga celo poskusite namazati na kruh in narediti sendviče. Ghee se uporablja tudi za sladice. Na primer, izberemo velike datlje, jim izkoščičimo in napolnimo z gheejem.Nekateri uporabljajo ghee kar tako, ga dodajajo kavi ali pripravijo hladen napitek iz olja, razredčenega v topli vodi in dodanega začimb.

Stopljeni izdelek zdravi brazgotine, razpoke, modrice in celo temne kolobarje pod očmi. Pri glavobolu malo olja preprosto vtremo v sence – to naj bi olajšalo nelagodje. Pri izcedku iz nosu enostavno nakapamo nekaj kapljic v nos. Poškodovane lase reši tudi ta izdelek - le malo snovi nanesite na glavo z izjemo predela korenin in počakajte približno šestdeset minut, nato sperite.

Ghee lahko nalijete za shranjevanje v različnih različicah. Tako kot v običajni obliki in z nekakšnimi zelišči, na primer koper. Stopljeno maslo preprosto vlijemo v obdelane kozarce, na dnu katerih je zelenje. Po šestih urah mirovanja na sobni temperaturi brez pokrova se izdelek strdi, kar pomeni, da lahko posode odstranite za dolgoročno shranjevanje. Banke, mimogrede, je bolje predhodno sterilizirati v mikrovalovni pečici.

Med kuhanjem je pomembno spremljati barvo usedline na dnu posode. Če postane pretemno, bo končni ghee pokvarjen in celo škodljiv za uporabo. Enako velja za preveč svetel vonj - podobno je priporočljivo slediti. Vzrok težave je lahko v obeh primerih premočan požar.

Poleg tega mora biti končno olje popolnoma zaščiteno pred vdorom vode ali drugih snovi. V nasprotnem primeru se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal, sama snov pa lahko celo postane plesniva. To pravilo velja tudi za žlico, s katero zajemamo - ne sme biti mokra. Na koncu je vredno omeniti še to uporabljeni oljni briket mora presegati težo 500 gramov, posode pa morajo biti osem centimetrov višje od nivoja topljene snovi.

Za pripravo ghee masla si oglejte naslednji video.