Kaj se zgodi z medom pri segrevanju?

Vprašanje, kaj se zgodi z medom pri segrevanju, skrbi mnoge. To temo spremljajo številni miti. Glavni argument o škodi je nastanek strupene snovi hidroksimetilfurfural. Ob tem je bil poudarek na dejstvu, da lahko vsakodnevna uporaba naravnega segretega izdelka telo skoraj ubije. Da bi razumeli, kaj se v resnici dogaja z medeno maso in ali je mogoče segrevati med, je vredno podrobneje pogledati težavo.

Sestavine medu so še posebej občutljive ne le na segrevanje, ampak tudi na pogoje shranjevanja. Izdelek je delno predelan cvetni prah, ki nastane v pridelku medonosne čebele. Vsi encimski procesi v njej trajajo dve leti, ves ta čas ima masa zdravilne lastnosti. Hkrati se zdravilne lastnosti sestave razlikujejo glede na količino encimov in dušikovih snovi.

Zato se lahko koristi medu različnih čebel razlikujejo. Bolj dragocene sorte so tiste, ki so jih čebele nabrale iz različnih zelišč. Izdelek se uporablja v prehrani za zdravljenje bolezni, v kozmetologiji, za nego kože in kodrov. In tu se pojavi kontroverzno vprašanje segrevanja, saj se v številnih receptih med segreva in trdi, da ima koristi, medtem ko ista znanost dokazuje, da segrevanje naredi koristno sestavo škodljivo za zdravje ljudi. Pravzaprav so spremembe, vendar ni vse tako jasno.

Na primer, za kozmetične maske je treba med stopiti, saj ni vedno mogoče uporabiti sveže, še ne kandirane sestave. Gosta masa se ne bo mogla združiti z drugimi sestavinami receptov, veliki delci pa lahko poškodujejo kožo. Izdelek se topi tudi v sodobni medicini, vendar morate poznati temperaturno mejo, da ne spremenite strukture.

Včasih ne morete brez ogrevanja (na primer, morate shraniti med, ki je začel fermentirati). Vendar pa lahko način segrevanja vpliva tudi na zdravilne lastnosti sestave. Zato v nekaterih primerih pri segrevanju ostane uporaben, v drugih pa ne le izgubi svojih zdravilnih lastnosti, ampak lahko postane tudi strupen.

Malo kupcev pomisli na dejstvo, da se naravni med pred pakiranjem segreva s posebnimi stroji za polnjenje. Ne bi smeli razmišljati o sintetičnem analogu, ki nima nobene koristi. Kar zadeva naravni izdelek, ga je treba filtrirati, kar je nemogoče, ko je zgoščeno. Sprememba temperature strukture vodi do sprožitve določenih procesov in vpliva na učinek konzerviranja.

Zaradi tega morate vedeti, kaj se zgodi pri segrevanju z različnimi temperaturami. Menijo, da se hranilne in zdravilne lastnosti s povišanjem temperature na +40 +45 stopinj zmanjšajo v nepomembni meri in da manj ko se segreje med, višje bodo njegove baktericidne in imunomodulatorne lastnosti. Ko pa se encimi segrejejo in nekateri vitamini uničijo, se sprostijo mobilni kovinski ioni. In to aktivira delovanje bioloških katalizatorjev. Hkrati se aktivnost celic normalizira.

Zato segrevanje do 40 stopinj ni tako grozno za medeno maso in njene koristi. "Žive" lastnosti se ohranijo pri temperaturi, ki ni višja od 15-25 stopinj C (prostor t). Vendar to ne pomeni, da segrete sestave ni mogoče jesti ali uporabiti kot maske za kožo in lase.

Težko je trditi in se postaviti na eno stran, saj tradicionalna medicina dokazuje učinkovitost vročega čaja z medom, medtem ko znanstveniki menijo, da vroč čaj ni nič drugega kot grelni napitek. Vendar pa je opaziti, da uporaba medenega čaja resnično prispeva k hitremu okrevanju. Enako lahko rečemo za tople maske za kožo in lase: hladne formulacije ob redni uporabi niso tako učinkovite.

Povečanje koncentracije hidroksimetilfurfurala se pojavi, ko se segreje na temperaturo +80 stopinj. Je rakotvorna snov, ki se lahko kopiči v telesu in se iz njega praktično ne izloča.

Med se pri segrevanju ne spremeni v smrtonosni strup, vendar z znatnim povišanjem temperature izgubi svojo energijsko vrednost. Zato bi bila učinkovitejša rešitev, če bi vroče mleko ali čaj pili ločeno, brez mešanja z medom v 1 pijači. Takoj jih je nemogoče zastrupiti, saj nobena oseba ne more jesti segretega izdelka v velikih količinah (približno 6 kg na dan). Pri temperaturi +50 stopinj med izgubi aromo in popolnoma izgubi svoje baktericidne lastnosti. In tu postane jasno, zakaj je izdelek, kupljen pri čebelarjih, bolj učinkovit in uporaben kot izdelek, ustekleničen v trgovinskih embalažah.

Danes se med segreva na različne načine.Vendar ne vsaka metoda omogoča, da v največji meri shranite uporabne lastnosti brez škode za zdravje. Vir hidroksimetilfurfurala je fruktoza, ki je v sestavi. Pri nepravilnem segrevanju se pospeši nastajanje toksina.

Da bi razumeli, kaj je mogoče in kaj ne, se je vredno naučiti nianse različnih tehnik izdelave medene plastike. Vodna kopel velja za bolj nežno in pravilno metodo taljenja gostega izdelka ob ohranjanju njegovih zdravilnih lastnosti. Najvišja meja temperature je +35 +40 stopinj. Vzemite široko posodo in jo napolnite s čisto vodo.

Na dno se spusti naravna krpa ali brisača, po kateri se spusti posoda z medom in postavi na peč. Pazljivo spremljajte, da temperatura vode ne presega +40 stopinj C, za kar uporabljajo kulinarični termometer. Po štedilniku nastavimo na minimalno oznako in maso nenehno mešamo, dokler se med ne stopi. Tako se bo med počasi in enakomerno stopil.

Druga možnost ogrevanja je segrevanje zamrznjene mase v bližini baterije. Res je, da je ta metoda najpočasnejša v primerjavi z drugimi, vendar je učinkovita, ni škodljiva in vam omogoča, da shranite vse prednosti medu. Zato s postopnim taljenjem ne oddaja škodljivih snovi. Kozarec s kandiranim izdelkom postavimo blizu radiatorja na razdalji 10 do 40 cm.

Poleg naštetih dveh metod se za ogrevanje uporablja električna pečica z regulatorjem temperature. Poleti lahko kozarec medu postavite na balkon, obsijan s soncem. Vendar pa neposredna sončna svetloba ne sme biti dovoljena.

Pomembno je upoštevati, da mora biti shranjevanje medu pravilno. V nasprotnem primeru se ne bo le sladkorilo in zgostilo, ampak lahko tudi fermentira. Če je pravilno shranjen, ne bo izgubil svojih zdravilnih lastnosti. Posoda naj ne bo steklena, ker ko se zgosti, bo med težko spraviti iz kozarca, ne da bi ga razbili.

Za shranjevanje je primerna emajlirana, keramična ali lesena posoda. Pokrov je potreben, da prepreči vstop zraka in vlage. Da preprečite, da bi med absorbiral vonjave, je treba kozarce oprati s sodo. Medu ni zaželeno trajno in dolgo shranjevati na hladnem pri nizki temperaturi, saj to vpliva tudi na konsistenco in uporabne lastnosti sestave.

Vendar pa je kislost medu določene vrste drugačna, zato se bodo biokemični procesi pod delovanjem encimov, prisotnih v sestavi, nenehno pojavljali. Pri segrevanju na +50 stopinj več ur, skupaj z zmanjšanjem števila encimov, se bo količina 5-hidroksimetilfurfurala povečala.

Pri visokih temperaturah med potemni. Izdelek, ki je bil toplotno obdelan pri temperaturi nad +60 stopinj C, se šteje za pregret.Pogosto za prodajo lahko brezvestni prodajalec stopi med, tako da kupec vidi tekočo konsistenco in meni, da je izdelek sveže črpan. Svežino lahko določite navzven: ne glede na sorto svež izdelek nima vodene strukture. Je viskozen, ima izrazit cvetni vonj in okus.

Danes je vsak izdelek podvržen strogemu testiranju glede škode ali koristi telesu. Med ni izjema. Vendar pa glede na raziskave ni znanstveno dokazanih dokazov, da ogrevanje povzroča zastrupitev telesa. Obstaja veliko receptov tradicionalne medicine, ki zahtevajo segret med.

Hkrati pa po številnih pregledih, ki so ostali na svetovnem spletu, dodajanje medu toplim napitkom povečuje zdravilne lastnosti in spodbuja hitro okrevanje. Ugotovljeno je, da bolj ko je sveže, bolj učinkovito je. Uporaba v kozmetologiji kaže tudi na potrebo po segrevanju medu ne toliko za taljenje in združevanje z drugimi komponentami maske, temveč za terapevtski učinek. Povsod je zapisano, da morajo biti medene maske tople, sicer bo njihova učinkovitost zmanjšana. Hkrati je navedeno, da redna uporaba toplih medenih sestavkov na pramene in korenine vam omogoča, da dosežete razkošne lase, obnovite njihovo naravno lepoto in vitalnost.

Če želite izvedeti, ali je segret med nevaren, si oglejte naslednji video.