Kako med stopiti in kako to storiti, ne da bi izgubil svoje zdravilne lastnosti?

Med je nepogrešljiv izdelek, uporabljamo ga lahko v različne namene, saj se uporablja v kozmetologiji, medicini in kulinariki. Njegova glavna prednost je precej dolg rok trajanja. Toda tekoči med ne more dolgo obdržati videza in se sčasoma začne zgoščevati - pride do kristalizacije. Zato je vredno podrobneje razmisliti o tem, kako lahko med stopimo, da ohranimo vse njegove koristne lastnosti.

Kristalizacija je naravni pojav, med katerim začne tekoča snov postajati trdna. Pretvorba medu iz tekočega v zgoščenega poteka na naraven način, kar kaže na naravnost izdelka. Glavna stvar je, da proces kristalizacije ne vpliva na hranilne lastnosti in koristne lastnosti medu. Mnogi ljudje imajo radi tekoči med, ker ga ni mogoče samo jesti, ampak tudi enostavno uporabiti za različne namene. Na žalost je tekočo različico zelo enostavno ponarediti, zato je bolje, da se odločite za čvrst med, še posebej, ker ga je vedno mogoče stopiti, če je treba.

Da ne bi pridobili ponaredka, je vredno podrobneje razmisliti o kristalizaciji. Torej je ta postopek, odvisno od konsistence, lahko naslednjih vrst:

• gladka, maščobi podobna masa homogene strukture;
• drobnozrnat – kristali imajo velikost 0,5 mm;
• grobo zrnat - kristali imajo velikost več kot 0,5 mm.

Čas sladkanja je odvisen od količine glukoze in fruktoze v izdelku, njihovega odstotka. Ker ima vsaka vrsta medu različno količino teh sestavin, tudi proces kristalizacije traja različno dolgo. Več glukoze ko izdelek vsebuje, hitreje se sladkorji. Akacijev med torej vsebuje več fruktoze, zato ostane tekoč dolgo časa, včasih tudi celo sezono. Če upoštevamo heather, se proces kristalizacije pojavi skoraj takoj po črpanju izdelka iz satja.

Skladiščenje izdelka vpliva tudi na hitrost sladkorjenja. Upoštevati je treba temperaturo zraka, prostornino, material posode, v kateri je izdelek shranjen, njeno obliko, lokacijo in druge dejavnike.

Torej, če to dobroto shranjujete v lesenih posodah, bo dlje ostala tekoča, uporaba kovinske posode pa ima nasprotni učinek. Če dobroto postavite v posodo podolgovate oblike, se bo proces kristalizacije začel od sten in postopoma "šel" v sredino. Z uporabo širokih posod se bele obloge oblikujejo le na površini.

Glede na temperaturo zraka se strjevanje medu aktivno pojavi pri temperaturi zraka nad +14°C. Sobna temperatura igra pomembno vlogo pri nastajanju kristalov, saj je njihova velikost neposredno odvisna od nje. Kristali so lahko:

• velika - grobo zrnata saharizacija;
• srednje - drobnozrnat;
• majhna - mastna.

Postopek sladkorjenja se kaže v tem, da se med začne zgostiti, pridobi belkast odtenek in spremeni prvotno barvo v svetlejšo. Vredno se je podrobneje seznaniti z glavnimi razlogi, ki vplivajo na hitrost zgoščevanja.

Glavni dejavnik, ki vpliva na raven sladkorja v tej poslastici, je vsebnost glukoze. Kot je navedeno zgoraj, je visoka količina glukoze odgovorna za proces kristalizacije, medtem ko fruktoza, nasprotno, omogoča medu, da ostane tekoč dolgo časa.

Na primer, med iz sončnic ali ajde ima v svoji sestavi visoko raven glukoze, zato se kristali začnejo tvoriti že tri tedne po zbiranju. Če menimo, da gre za poslastico iz oljne ogrščice, potem sta dovolj le dva tedna - in izdelek se bo začel zgostiti. Majski ali akacijev med vsebuje več kot 40 odstotkov fruktoze, zato se proces kristalizacije lahko začne tudi po dveh letih.

Pomembno vlogo igra tudi količina vode v tej sladici. Večja kot je vsebnost vode v medu, dlje bo ostal tekoč. Na primer, če je bil nektar zbran v deževnem obdobju, bo izdelek imel več vlage kot običajno.

Temperatura zraka med skladiščenjem ne vpliva le na proces zgoščevanja medu, temveč tudi na rok uporabnosti izdelka. Nizka temperatura zraka upočasni zgoščevanje medu, visoke temperature pa nasprotno pozitivno vplivajo na ta proces.

Na primer, ajdov ali sončnični med poleg tega vsebuje še vosek in cvetni prah, ki samo pospešita proces kristalizacije.

Med naravne vzroke spadajo tudi vremenske razmere, kraj nabiranja, medovita rastlina. Velja pa razmisliti tudi o nenaravnih, ki so odvisni tako od čebelarjev kot od brezvestnih prodajalcev, ki z različnimi akcijami poskrbijo, da med dlje ostane v tekoči obliki. Če govorimo o čebelarjih, potem obstajajo primeri, ko je izdelek še nezrel, vendar že odstranjen iz satja.

Tak izdelek vsebuje veliko količino vode, zato je manj uporaben, poleg tega pa se hitro začne kvariti. Nekateri čebelarji namenoma dodajajo medu vodo ali razne dodatke, da bi hitreje obogatili. Na primer, dodajanje dekstrina vam omogoča, da upočasnite proces kristalizacije, ker deluje kot umetna vrsta polisaharida. Včasih, da bi poslastica dobila bolj predstavljiv videz, se pregreje, kar znatno zmanjša uporabne lastnosti tega dragocenega izdelka.

Mnogi se zanimajo za vprašanje, ali je pravi med podvržen kristalizaciji. Zgodi se, da sladkorjenje tega izdelka postane razlog, da ga preprosto zavržemo, zato je vredno o tem vprašanju govoriti podrobneje. Torej bo naravni med zagotovo kristaliziral, saj ga je določila narava sama. Vredno je skrbeti, če se izdelek ne mudi, da bi oblikoval kristale, saj lahko to pomeni, da poslastica ni naravna, saj vsebuje veliko število dodatkov.

Iz navedenega se postavlja še eno vprašanje – kdaj naj se med začne gostiti.Zgodnja kristalizacija dokazuje naravnost in uporabne lastnosti okusne poslastice. To pomeni, da vsebuje veliko cvetnega prahu. Danes obstaja široka izbira sort medu, ki so odvisne od cvetnega prahu.

Na primer, majski ali cvetlični med je nagnjen k hitremu sladkorju. Če je bil nektar zbran iz borovničevih cvetov, bo izdelek začel kristalizirati v treh tednih po zbiranju. Izdelek iz žajblja se lahko zgosti po enem mesecu. Postopek zgoščevanja kaže, da se narava trudi ohraniti blagodejne lastnosti medu čim dlje, saj se koristi zgoščenega izdelka ohranijo veliko dlje.

Če obstajajo znani čebelarji, je bolje, da majski med kupite pri njih. Če greste do neznanih prodajalcev, morate najprej preučiti znake naravnosti tega izdelka. Na primer, ne smete ga samo vonjati, ampak tudi okusiti, da lahko ugotovite prisotnost samo naravnih sestavin brez dodatkov in nečistoč.

Med lahko pravilno stopite doma. Zavedati se morate, da bo segrevanje tega izdelka nad plus 45-50 stopinj povzročilo izgubo glavne količine uporabnih lastnosti, zato za to ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice.

Obstaja več možnosti, ki vam omogočajo pravilno izvedbo postopka taljenja.

Ta metoda vam bo omogočila, da ohranite vse lastnosti zdrave poslastice. V veliko ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. V drugo ponev manjšega premera in velikosti je prav tako vredno naliti vodo.Manjša ponev se ne sme dotikati sten ali dna večje posode. Stekleni kozarec z zgoščenim medom postavimo v manjšo ponev.

Priporočljiva je uporaba termometra, lahko tudi navadnega uličnega termometra. Omogoča vam nadzor nad temperaturo vode. Vodo morajo izmeriti v majhni kozici, da ne preseže +50°C. Če voda doseže to temperaturo, morate ugasniti ogenj, ponev pa pokriti s pokrovom. Ko temperatura vode pade pod +40 stopinj, vendar med ni pridobil zahtevane konsistence, je vredno ponovno prižgati ogenj in nadaljevati postopek.

Običajno bo za taljenje 300 gramov kandiranega medu v vodni kopeli potrebno približno 40-50 minut, medtem ko se segrevanje opravi 2-krat. Če morate pospešiti proces segrevanja, opustite majhno ponev. Steklenik se postavi na posebno stojalo, da se kozarec ne dotika dna posode.

Ta možnost je zelo podobna prejšnji, le brez ogrevanja na ognju. Z vročo vodo zlahka stopite med. Kozarec dobrot postavite v posodo z vročo vodo, lahko se kopate, umivalnik ali navadno ponev. Postopek se tu ne konča, saj je treba spremljati temperaturo vode, vzdrževati jo je treba, dokler se izdelek ne stopi. Če en postopek ni dovolj, ga lahko večkrat ponovimo. V povprečju dekristalizacija traja 6 do 8 ur.

Z radiatorji lahko med precej hitro tudi stopite.Potrebno je, da je izdelek v steklenem kozarcu, lahko celo vzamete 3 litre, nato pa ga postavite blizu ali na baterijo. Poleg tega je treba posodo pokriti z odejo. Čez nekaj časa je treba med temeljito premešati in obrniti z drugo stranjo proti radiatorju. Na ta način bo med že v nekaj urah postal tekoč. Poslastica bo postopoma pridobila tekoče stanje.

Dekristalizator običajno uporabljajo čebelarji, da delikatesi dajo tekoče stanje. Ta naprava ni poceni, zato se običajno uporablja v čebelnjakih.

Sončni žarki so naravna različica dekristalizacije. Med v steklenem kozarcu je treba postaviti tako, da nanj padejo neposredni žarki. Da pa sonce ne bi prikrajšalo poslastice njenih koristnih lastnosti, je treba kozarec zaviti v gosto tkanino. Da bi postopek potekal hitro, morate kozarec občasno obrniti. V povprečju ta postopek traja od 8 ur do nekaj dni. Čas je neposredno odvisen od temperature.

Ogrevanje medu s sončno svetlobo je primerno samo na območju, kjer je običajno sončno.

Ta naprava vam omogoča hitro segrevanje katere koli konsistence. Mnogi trdijo, da se med segreje pri zelo visokih temperaturah, zato izdelek izgubi svoje koristne lastnosti. Če pa sledite preprostim pravilom, bo ta poslastica ohranila vse svoje lastnosti:

• jedi morajo biti izdelane iz toplotno odpornega stekla;
• pri moči 500–600 W je treba segrevanje izvajati do dve minuti;
• po koncu procesa taljenja je treba posodo takoj odstraniti iz mikrovalovne pečice;
• po tem je treba med temeljito premešati, da se segreti izdelek enakomerno porazdeli.

Ta metoda je precej zanimiva in učinkovita, poleg tega pa vam omogoča, da shranite koristne lastnosti medu. Z njim lahko ustvarite kakovostno zdravilo za prehlad. Ta postopek je treba izvesti na naslednji način:

• morate vzeti svežo limono in jo narezati na rezine;
• Za 1 žlico medu bo potrebna 1 rezina limone;
• izračunajte količino limone in jo dajte v kozarec medu;
• ob stiku z limoninim sokom se bo med začel topiti;
• v nekaj urah bo zdrav koktajl pripravljen.

Če morate iz 3-litrskega kozarca zbrati malo kandiranega izdelka, potem se lahko uporabita dve možnosti.

• Običajno med jemljemo z žlico. Da preprečite zlom in olajšate postopek, je priporočljivo, da žlico predhodno segrejete.
• Kozarec morate spustiti v posodo s precej toplo vodo. Tako se bo kandirani med nekoliko zmehčal. Ta metoda je popolnoma varna za izdelek.

Če vam je bolj všeč tekoči med, razmislite načine za upočasnitev procesa zgoščevanja naravnega medu, kot so:

• ne smete kupiti več medu, kot ga lahko jeste, bolje - v majhnih porcijah;
• je treba hraniti na hladnem temnem mestu, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi;
• idealen temperaturni režim - od -10 do +5 stopinj;
• optimalna vlažnost - 60–80%;
• občasno je treba dobro premešati;
• če je sladica postala gosta, jo je treba stopiti z eno od zgoraj opisanih metod in shraniti pri optimalni temperaturi zraka;
• To poslastico lahko shranite tudi v hladilniku, če se držite pravilnega temperaturnega režima.

Veliko vlogo igra izbira posode za shranjevanje medu. Če izberete pravo posodo, lahko upočasnite proces kristalizacije izdelka. Idealna izbira so stekleni kozarci, leseni in keramični pribor, lončeni lonci in emajlirana posoda.

Za informacije o tem, kako pravilno stopiti med, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti, si oglejte naslednji video.