Kakšna mora biti gostota medu in kako to vpliva na kakovost?

Med je eden najbolj edinstvenih izdelkov, ki jih je narava podarila človeku. Sposoben je hraniti in zdraviti. Že stari ljudje so opazili, da če meso potopite v med, se dolgo ne pokvari. To je posledica visokih baktericidnih lastnosti izdelka.

Med je sladka in viskozna tvorba, ki jo proizvajajo čebele. Male delavke tisočkrat preletijo od cveta do panja, da naberejo nektar in ga predelajo. Vsaka čebela, ki prenaša cvetni prah skozi svoje telo, proizvaja encime, zahvaljujoč katerim med dobi svoje neprecenljive lastnosti.

Ta izdelek vsebuje fruktozo, glukozo, saharozo, vitamine B, C, K, E, folno kislino in karoten.

Med je neverjetno vsestranski. Je cvetlični in medeni. Čebel ne zanima le nektar cvetov, temveč zbirajo sladke izločke drugih žuželk (pad) ter sladko roso na smrekovih storžkih in listih rastlin (medena rosa). Poleg tega se ta izdelek razlikuje po sestavi in ​​vsebnosti tekočine glede na regijo in podnebne razmere, v katerih je bil zbran.

Na sestavo satja vpliva rastlinstvo, iz katerega so čebele predelale nektar. Proizveden na osnovi ajde, akacije, sončnice in tako naprej, ima svojo barvo in poseben okus. Nektar, nabran na travnikih, kjer je prisotno travo, čebele pretvorijo v cvetlični med. Včasih se izdelek imenuje glede na habitat čebel: travnik, tajga, gora, gozd, stepa. Ali po regijah: Altai, Transbaikal, Sibirska kresnica.

Med je težji od vode, njegova prostornina in specifična teža se zelo razlikujeta.Ta izdelek nima standardne enote teže, zmogljivost je odvisna od prisotnosti tekočine v strukturni masi. Voda in temperatura medija vplivata na gostoto oziroma težo izdelka (manj kot je tekočina, večja je specifična teža).

Za uporabo kulinaričnih in kozmetičnih receptov je treba upoštevati težo izdelka, ki jo najdete v naslednji tabeli:

• 1 čajna žlička tehta 8 do 12 g;
• 1 žlica - od 26 do 32 g;
• kozarec 500 ml - 750 g;
• banka 1 l - 1440 g;
• kozarec 2 l - 3000 g;
• kozarec 3 l - 4270-4500 g.

V vročih dneh se masa poveča na 5%, v zmrzali pa se zmanjša na 10%.

Po določenem času po črpanju produkt kristalizira. Takšna sestava se imenuje "sat down". Hitrost kristalizacije je odvisna od vrste izdelka. Regratov med se »usede« hitreje kot drugi (manj kot teden dni), mešanica zelišč bo potrebovala nekaj mesecev, preden se začne »krčenje«. Zgoščen izdelek ohrani svoje koristne lastnosti. Glede na kristale sladkorja ga delimo na drobnozrnato in grobozrnato strukturo.

Če stehtate prazen kozarec, vanj daste med in ga ponovno stehtate, tako da odštejete prazno posodo, lahko iz dobljene teže razberete kakovost izdelka. Indikator pod 1400 g na 1-litrski kozarec kaže na visoko vlažnost. Med je lahko razredčen ali nezrel. Takšna masa se cedi z žlice ali kaplja. Kakovostna struktura se ovije na žlico in se ne razsloji v kapljice.

Kakovost izdelka je odvisna od tekočine, ki jo vsebuje.Prekomerna vlaga se zgodi, če je čas zbiranja padel na deževno vreme ali če so bili satje preneseni nezreli, torej še niso zapečateni z voskom, v njem je veliko vlage, vendar malo koristnih snovi. Preveč tekoča razredčena sestava je podvržena fermentaciji in kisanju. Dober izdelek je vedno sladek, kisli okus je neločljivo povezan s fermentiranim medom.

Na začetku je produkt razmeroma tekoča struktura, kasneje pride do procesa kristalizacije in zbijanja mase. Poleg sladkorja fruktoza vpliva na gostoto strukture. Njihov presežek poslabša kakovost izdelka, med postane bolj tekoč. Zaradi velike količine glukoze, saharoze in glutena je med medu gostejši od cvetličnega medu.

Če fruktoza zmanjša gostoto in upočasni kristalizacijo medu, potem povečana vsebnost encima dekstrin pospeši ta proces.

V laboratorijskih pogojih se kakovost izdelka preverja z metodo Gothe z uporabo diastaznega števila. Da bi to naredili, enoodstotno raztopino škroba eno uro razgradijo encimi medu.

Obstajajo načini za preverjanje kakovosti medu doma.

• Po teži. Kakovosten med v prostornini litrskega kozarca naj tehta 1,44 kg.
• Dobra sestava se popolnoma raztopi v vodi.
• Ne sme teči in kapljati, viskoznost izdelka vam omogoča, da ga zavijete na žlico.
• V kakovostnem izdelku se kapljica medu ne razlije po površini in dolgo časa ohranja svojo obliko.
• Z dodajanjem joda v kapljico medu opazujte, ali se odtenek spremeni, modra barva označuje vsebnost moke v izdelku.

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko sklepamo, da je kakovost medu neposredno odvisna od njegove gostote. In na specifično težo izdelka vpliva vrsta rastlin, podnebna komponenta regije, temperatura okolja in količina padavin. Neznatna šibka družina čebel tudi ne more proizvesti kakovostnega medu, ne bo imela dovolj encimov za pridobitev uporabnih lastnosti.

Kako izbrati pravi med, si oglejte naslednji video.