Zakaj je med fermentiral in kako ga lahko zdaj uporabimo?

Med je eden redkih izdelkov, ki se v širšem ljudskem smislu skoraj nikoli ne pokvarijo, vsaj ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja. Kakšno presenečenje bo človek, če se izkaže, da se je njegov med pokvaril v samo nekaj dneh! Čeprav se takšni pojavi ne pojavljajo tako pogosto, verjetnost za to obstaja. Da ne bi kupili (ali ne izdelali) izdelka nizke kakovosti, morate razumeti, zakaj se poslabša. Strokovnjaki pravijo, da je še vedno mogoče uporabiti tudi pokvarjen izdelek.

Dejstvo, da se med lahko skisa, je malo znano, a vseeno zanesljivo dejstvo. Strokovnjaki pravijo, da se ta izdelek potepa le v treh primerih, in če veste, v katerih, se lahko izognete takšnemu negativnemu pojavu.

Med je produkt zgoščevanja nektarja. Slednji je v cvetovih in je tekoči sok, katerega vsebnost vode je na ravni 60%. Zlahka je domnevati, da takšna konsistenca sploh ne ustreza konsistenci medu. Čebele razumejo, da visoka koncentracija vode ne bo omogočila dolgotrajnega shranjevanja izdelka, zato raje uporabljajo koncentrat hranil, ki ni razredčen s tekočino. Posledično iz nektarja izločijo večino vode, tako da njegovo količino dosežejo 15-20%, zaradi česar dobimo gosto maso, ki jo vsi ljubijo.

Med lahko izčrpate šele, ko čebele začnejo tesniti satje - s tem dejanjem mali proizvajalci sami nakazujejo, da je izdelek pripravljen. Priprava medu pa traja precej dolgo, saj nekateri čebelarji zaradi nevednosti hitijo, drugi pa si preprosto prizadevajo, da bi v istem času izčrpali več vodene mase, ki ni med. Ne bodite presenečeni, če tak izdelek fermentira, saj je vlaga odlično gojišče za bakterije.

Posledično se voda sama začne zbirati na površini, mehurči in dobi neprijeten vonj.

Trditev, da se med nikoli ne skisa, temelji na dejstvu, da večina ljudi ta izdelek instinktivno hrani v pogojih, ki jih zahteva. Dovolj je upati na večnost jantarne gmote - in to je to, takoj se bo poslabšalo.

Medu v nobenem primeru ne shranjujte v odprti posodi. Prvič, gosta masa je sposobna absorbirati vlago iz zraka in zgoraj je bilo že rečeno, da je odvečna vlaga škodljiva za med. Drugič, obilica vlage in sladkorjev, ki so v medu, že vnaprej postanejo odlično gojišče za bakterije, ki nimajo niti najmanjše ovire, da bi prišle v nepokrito posodo.

Obstajajo še drugi kriteriji, ki povečujejo možnost hitrega kvarjenja medu:

• bivanje pod žgočimi sončnimi žarki ali preprosto v prostoru s temperaturo nad 20 stopinj dvigne temperaturo izdelka, kar prispeva k rasti bakterij;
• visoka vlažnost v prostoru poveča možnosti, da bo voda prišla tudi v zaprto posodo - v trenutku, ko jo odprete za točenje medu;
• kovinske posode lahko prispevajo k oksidaciji medu in mu dajo značilen priokus.

Med se lahko pokvari tudi zato, ker ga je brezvestni čebelar namenoma razredčil z drugimi sestavinami, da bi povečal njegovo maso. Za te namene zelo pogosto uporabite sladkorni sirup ali isto vodo.

Na žalost še zdaleč ni vedno mogoče prepoznati ponaredka, vendar lahko vsi tuji delci, kot so ravne bele usedline, črne lise ali siva prevleka na dnu, kažejo, da se soočate s ponarejenimi izdelki. Njegov rok trajanja bo največ nekaj tednov in tako fermentiranega "medu" ne bo več mogoče obnoviti. Odprto ostaja vprašanje, koliko naravnega medu je v taki mešanici in ali so ji dodajali škodljive kemične dodatke za povečanje prostornine.

V nasprotju z mnogimi drugimi izdelki je tudi med, ki se je že začel kvariti, v večini primerov mogoče rešiti, če veste, kaj z njim storiti. Strokovnjaki pa opozarjajo na pomembno pojasnilo: prihraniti bo mogoče predvsem vsebovane sladkorje, vse druge koristne snovi pa bodo izgubljene ali pa se bo njihovo število zmanjšalo. Vendar pa je okusna sladka masa še vedno boljša od neuporabnih odpadkov, zato, če je izdelek še vedno pokvarjen, ga morate poskusiti vrniti v stanje, primerno za hrano.

Če se je na vrhu medu že naredila pena, potem je prvi logičen korak pri oživljanju izdelka, da jo odstranite. Ob tem morate razumeti, da je voda in v njej prisotne bakterije verjetno uspele prodreti malo globlje – tja, kjer njihovo število še ni tako visoko, da bi nastala enaka pena. Tudi te negativne dejavnike je treba odstraniti, zato skupaj s peno odstranimo tudi majhen zgornji sloj medu, ki se zdi nepokvarjen.

Za končno sušenje izdelka in uničenje bakterij je treba preostalo maso eno uro segrevati na 60 stopinj v vodni kopeli. Na žalost bodo skupaj z odvečno vodo izhlapele tudi vse koristne snovi, vendar bo ta postopek pomagal ohraniti vsaj okus. Tak izdelek bo sladkost v najčistejši obliki, od katere ne smete pričakovati nobene koristi za telo. Tako kot pravi med ima tudi »shranjena« različica kontraindikacijo – ne smejo je uporabljati osebe s prebavnimi motnjami.

Nesprejemljivo je jesti pokvarjen izdelek v čisti obliki, tako da se procesi fermentacije ne morejo prenesti na vaše telo. Poleg tega, če je znano, da so v izdelku kakršne koli nečistoče, ga ne smete uporabljati, tudi če za njim ni znakov poškodb - nihče ne more vnaprej povedati, kaj točno je dodano sestavi in ​​kako bo vpliva na zdravje ljubitelj sladkega.

Zato strokovnjaki v primeru nepričakovanega kvarjenja medu svetujejo, da ga najprej odnesete na kemično analizo, da ugotovite, ali so v njem nečistoče - in če je tako, izdelek takoj zavrzite, ne da bi ga poskušali oživiti.

Če se je izdelek pokvaril zaradi nenamerne ali namerne človeške pomanjkljivosti, ga lahko poskusite obnoviti in šele nato zaužiti v obliki arom in aromatičnih dodatkov. Hkrati bodo izginile vse "čarobne" lastnosti medu - na primer, ne bo več pomagal pri zdravljenju bolezni grla. Druga stvar pa je, da boste sladkosnedi imeli priložnost uživati ​​v izdelku, ki se je že zdel za vedno izgubljen.

Ločeno je treba opozoriti, da tudi rekonstituiranega medu skoraj nikoli ne bi smeli uživati ​​v "čisti" obliki. Nastala masa ni več tista uporabna mešanica komponent, ki samo koristi, zato je njena uporaba polna različnih želodčnih težav - od napihnjenosti do zgage in bolečin. Uporaba izdelka je dovoljena le v majhnih količinah kot del kompleksnih receptov.

Edinstvenost medu je v tem, da ga je mogoče uporabiti v skoraj vseh oblikah, razen tam, kjer medu praktično ni več.

Pokvarjen med ohrani svoj okus, zato njegova uporaba v kulinariki sploh ni presenetljiva. Najbolj presenetljiv primer je seveda peka. Torte za torte z uporabo "obnovljenega" medu so pripravljene po približno enaki shemi kot navadne z naravnim proizvodom. Pol kozarca segretega reduciranega izdelka zmešamo s kozarcem kisle smetane in pol majhne žlice sode, ki smo jo predhodno pogasili s kisom. Ko je nastala masa temeljito premešana, je treba dodati tudi nekaj jajc in 400 gramov moke.

Homogeno testo z dodatkom vanilina po okusu pečemo 35-45 minut pri temperaturi 180 stopinj na obliki, ki je vnaprej obložena s pergamentom. Dobljeno pecivo prerežemo na pol in namočimo s poljubno sladko smetano. Najpogostejši nadev je dobro stepena kisla smetana, za katero morate kozarec kisle smetane temeljito premešati z enako količino sladkorja.

Pogosta možnost je tudi priprava posebne medene marinade, v kateri lahko pripravimo surovo meso za nadaljnje cvrtje ali peko.

Medico lahko naredite iz oživljene različice medu - posebne mesečine z značilnim sladkim priokusom. Odvisno od tega, kako močna mora biti končna pijača, vzemite liter vode ali vodke in ji dodajte pol kozarca predelanega medu in rozine. Nastala mešanica se približno dva dni infundira na toplem, nato pa se filtrira, ustekleniči in zdaj tri mesece infundira na hladnem.

Različica pijače iz vode bo v končni obliki spominjala na kvas, vendar z rahlo stopnjo, vendar se bo vodka izkazala za zelo močno, a hkrati prijeten dodatek k dobri mizi.

Ljubice vedo, da se med aktivno uporablja v kozmetologiji. Predelan pokvarjen med lahko ponovno uporabimo za iste potrebe, vendar ne smemo pozabiti, da je večina hranilnih snovi med procesom predelave izhlapela.

Številne čebelarje začetnike je treba opozoriti na napako, ki jo pogosto naredijo po prezgodnjem obiranju medu. Čebelam ni treba dajati pokvarjenega medu, tudi če je bil naknadno predelan. Ni čudno, da te žuželke zbirajo izdelek v obliki, v kateri nam je všeč. V predelani obliki še vedno ostaja sladek in hranljiv, če pa ga hranite čebelam, potem lahko te, ki se osredotočajo na običajen vonj in okus, vendar ne dobijo celotnega nabora koristnih snovi, umrejo v najkrajšem možnem času.

Za informacije o tem, kako pravilno črpati med, si oglejte naslednji video.