Medovuha: recepti za kuhanje, koristi in škode, pravila shranjevanja

Četudi je človeku težko reči alkoholik, verjetno ne moti kozarca ali dveh alkoholne pijače prijetnega okusa, tako ob prazniku kot preprosto ob koncu delovnega tedna. Navsezadnje tudi zdravniki pravijo, da je majhna količina alkohola lahko koristna za človekovo zdravje, tako da s tem ni nič narobe. Vendar pa je v zadnjem času vedno manj zaupanja v pijače, kupljene v trgovinah - proizvajalci se vedno ne držijo dosledno pravil, ki veljajo za obvezna v živilski industriji.

Potrošnik se ob nakupu nekakovostnega alkohola v trgovini sooči z neprijetnim okusom, v najslabšem primeru pa z zastrupitvijo, poleg tega pa je za to prisiljen plačati denar. Toda naši predniki niso kupovali alkoholnih pijač, ampak so jih raje kuhali sami doma - na primer isto medico. Če so sestavine na voljo, tudi danes ne bo težav z njegovo pripravo.

Medovuha je vrsta domačega zvarka, pridobljenega s fermentacijo medu. Kljub dejstvu, da se vodka danes pogosto prodaja pod tem imenom, medica nikoli ne doseže takšne trdnjave, saj je njena največja temperatura 16 stopinj in je pogosto primerljiva s pivom.Obstaja tudi tako imenovana brezalkoholna medica, čeprav so tu, tako kot pri kvasu, še vedno prisotne minimalne stopinje. Hkrati ima pijača nenavadno lastnost, ki je v tem, da ob uporabi ostane glava relativno sveža, vendar je koordinacija gibov zelo motena, nesorazmerno s številom stopinj.

Medovuha, še bolj pa njena domača sorta, je zelo ohlapen koncept, zato o regulaciji s pomočjo GOST ni kaj govoriti. Medico dela vsak po lastni presoji, tako da za enako količino končnega izdelka uporabi različne količine medu, doda kvas za pospešitev fermentacije in celo alkohol ali pusti, da pijača fermentira sama. Edina značilnost, ki je skupna vsem vrstam medice, je povečana vsebnost kalorij zaradi prisotnosti velike količine ogljikovih hidratov.

Znanstveniki menijo, da je bila medica ena najzgodnejših pijač v človeški zgodovini – morda celo starejša od vina. Tudi na stenah starodavnih egipčanskih piramid lahko najdete slike, ki prikazujejo postopek izdelave te priljubljene pijače. Kljub temu medica pri nas velja za domačo kulinarično poslastico, kar ni presenetljivo, saj je sem prišla že pred več kot tisoč leti. Zanimivo je, da se je v tistih časih učinek medice na človeka štel za nadnaraven - običajno je bilo verjeti, da je s pomočjo te pijače mogoče vzpostaviti povezavo z višjimi silami.

Priprava je bila zelo dolga: v sode, zakopane v zemljo, so nalili mešanico vode in medu, namesto kvasa pa dodali rdeče jagode. Obstajal je tudi recept za medico na brezovem soku.Brez pravega kvasa je priprava trajala nič manj kot pet let, ponekod se je vlekla tudi desetletja, saj so medico pili le ob večjih praznikih.

Nekoč noro priljubljena pijača je bila nato za več stoletij skoraj pozabljena iz več razlogov. Po eni strani ga je krščanska cerkev, ki je v naše kraje prišla konec 10. stoletja, imela za element poganskega obredja, zato ga je na vso moč skušala prepovedati. Po drugi strani pa so z razvojem trgovine in tehnologije druge pijače vse bolj začele izpodrivati ​​medico. Tako je bilo pivo veliko cenejše, vino je veljalo za izvrsten luksuzni predmet, vodka pa se je zdela bolj donosna rešitev za tiste, ki so želeli hitro doseči učinek omame.

Danes se je medica vrnila v našo tradicijo, predvsem zaradi dejstva, da je bilo v 20-ih in 30-ih letih prejšnjega stoletja v Sovjetski zvezi mnogim čebelnjakom donosno izdelovati in prodajati tak izdelek - takratna zakonodaja je celo dovoljevala mala podjetja, ki temeljijo na prodaji takega alkohola.

Kmalu so oblasti prevzele nadzor nad celotno proizvodnjo in trgovino, medica pa je izginila s polic, vendar so se ljudje spomnili priljubljenega recepta in zdaj je spet v modi. Do takrat je bilo razvitih več možnosti za pripravo medice, vse pa omogočajo znatno skrajšanje časa kuhanja.

V sodobni tradiciji je običajno, da uživanje alkoholnih pijač imenujemo slaba navada, saj sodobni državljani pogosto preveč odstopajo od norme. Pravzaprav ima ta pijača veliko več uporabnih lastnosti kot škodljivih - vsaj če je ne zlorabljate. Nenehno se je treba spomniti tudi, da je treba medico uporabljati zelo previdno, saj učinek ni zelo opazen v smislu zastrupitve zavesti, vendar zelo "oplete" noge. Tisti, ki so obdarjeni s posamezno nestrpnostjo do medu v obliki alergije, ne smejo niti poskušati piti medice - učinek bo enak kot po zaužitju čebeljega izdelka. Če ste pripravljeni na morebitne neprijetne posledice, lahko nadaljujete s preučevanjem koristi, ki jih je res veliko.

Medica poleg nastalega (ali dodanega) alkohola vsebuje še veliko drugih sestavin, ki veljajo za blagodejne – to so med, jagodičevje, včasih tudi različna zelišča ali korenine. Zahvaljujoč njim je pijača nasičena z različnimi koristnimi snovmi, med katerimi so na primer vitamini večine skupin - A, B, C, D, E, K. Ne pokvarijo se zaradi interakcije z majhno količino alkohola, ampak pridejo v telo pri pitju medice.

Tudi fermentiran med ima vse zdravilne lastnosti, kot jih ima njegova sveža sorta. Ta čebelji izdelek se že dolgo uporablja za zdravljenje različnih bolezni grla, kot del domačega zvarka pa lahko blagodejno vpliva tudi v tej industriji. Alkohol ima pri tem podporno vlogo, saj je naravni antibiotik in vam omogoča, da ogrejete boleče grlo.

Paradoksalno je, da se medica, ki vsebuje alkohol, lahko uporablja za zdravljenje različnih bolezni ledvic. Med velja za močan diuretik, ki pomaga odstraniti toksine iz telesa.

Medovukha pomaga odstraniti sluz iz pljuč in bronhijev.Njegova glavna sestavina - med - pomaga redčiti sluz in jo odstraniti iz telesa.

Kot katera koli druga alkoholna pijača tudi medica pomaga pri sprostitvi. Tak učinek je lahko koristen tako za utrujene mišice kot za psiho-čustveno stanje osebe. Medico lahko uporabimo tudi kot prijetno ogrevalno dišečo pijačo v hladnih zimskih večerih. Številni recepti za to pijačo vključujejo dodajanje aromatičnih zelišč in začimb v sestavo, tako da končni rezultat spominja na kuhano vino.

Priprava medice doma je lahko presenetljivo vsestranska – obstaja na desetine različnih receptov za njeno pripravo. Za opis bi potrebovali celo knjigo, zato se bomo osredotočili le na nekaj priljubljenih možnosti, ki se razlikujejo po sestavinah.

Marsikdo svoje spoznavanje medice začne z receptom za pripravo napitka iz starega medu – preprosto zato, ker se je med, namenjen za svežo porabo, pokvaril. Sestavine niso zapletene - za trilitrsko steklenico starega medu potrebujemo 7-8 gramov navadnega kvasa, 20-25 gramov hmeljevih storžkov in 20 litrov vode.

Vodo je treba zavreti na zmernem ognju, nato pa v majhnih porcijah dodamo med in nenehno mešamo, da se ne zažge. Ko dodamo ves med, je treba nastalo maso kuhati še pet minut.Pri tem se bo aktivno oblikovala pena, ki jo je treba takoj odstraniti, in takoj, ko se penjenje ustavi, je treba v sirup vliti drobno sesekljan hmelj in pokriti posodo s pokrovom, medtem ko izklopite plin.

Po dodajanju kvasa je treba posodo pet dni odstraniti na toplem. Po določenem času je treba pijačo filtrirati skozi več plasti gaze in če se pojavi pena, jo odstranite. Na tej točki medica še ni pripravljena za uporabo - treba jo bo vliti v čisto posodo in hraniti še 5 dni pri temperaturi 12-14 stopinj.

Na tej stopnji je za pijačo značilno močno nastajanje plinov, zato je treba vsak dan odpreti steklenice in sprostiti odvečni plin. Šele po tem se pijača lahko pije, vendar je njen rok trajanja razmeroma kratek - le 20 dni pri enaki temperaturi.

Klasična medica ni vključevala uporabe kvasa, ki ga takrat preprosto ni bilo, ampak je bilo treba masi za fermentacijo dodati nekaj drugega. Če želite brez kvasa, lahko poskusite kuhati češnjevo medico z lastnimi rokami. Za en kilogram medu boste potrebovali približno 3,5 litra vode, 4,5 kg češenj in 15 gramov hmelja.

Ko voda zavre na zmernem ognju, vanjo raztopite med po delih in sestavo temeljito pregnetete. Ko je ves med zmešan, pustite vreti približno 15 minut, nato pa mu lahko dodate češnje in hmelj. Ko maso premešamo, jo prelijemo v steklenico, katere vrha ne smemo zapreti z nepredušnim pokrovom, temveč le zavežemo s krpo, ki diha, na primer z gazo. Posodo je treba pustiti na toplem in po približno dveh dneh se bodo pojavili očitni znaki fermentacije.

Po tem je treba odstraniti nastalo peno s površine in posodo hermetično zapreti. V tej obliki se bodoča medica pošlje v klet ali klet, kjer se bo morala infundirati četrtino leta. Po tem je treba tekočino skrbno filtrirati. Pogosto se za te namene uporablja štirikrat prepognjena gaza, med katero je plast bombaža. Končni izdelek ima okus po kvasu in je shranjen v hladilniku, rok uporabnosti je približno tri mesece.

Stari recepti niso vključevali ne le uporabe kvasa, ampak tudi segrevanja. Za takšno pijačo ni treba čakati leta - priprava medice je danes možna hitro in brez segrevanja. Namesto kvasa bodo uporabili tako imenovano pergo - staro čebelje satje, ki ga za kilogram medu potrebujejo približno 200 gramov, za enako količino surovin pa 4 litre vode in približno 20 gramov hmelja.

Ker ni segrevanja, morate med samo vliti v hladno vodo in dobro premešati. Satje je treba na kakršen koli način zdrobiti in prav tako vliti v nastalo zmes, nato pa temeljito premešati. Treba je opozoriti, da morate še vedno nekaj segreti - recept predvideva, da je treba hmelj kuhati. Da bi to naredili, začnejo enega za drugim metati hmelj v vrelo vodo tako, da ves postopoma pride v posodo za dvajset minut, nato pa lahko takšno raztopino hmelja odstranimo.

Ohlajeno raztopino zmešamo s predhodno pridobljeno zmesjo, nato pa jo lahko damo na toplo mesto za dva do tri tedne. Za pripravo takšne medice je bolje uporabiti poseben fermentor kot posodo za usedanje - to vam bo omogočilo, da med postopkom fermentacije ne boste preverjali tlaka v notranjosti. Za večjo varnost prihodnje pijače je treba v vodno tesnilo takšne naprave vliti nekaj z močjo, ki ni nižja od vodke - potem v notranjost ne bodo prišli nobeni tuji mikrobi.

Po končanem procesu fermentacije lahko fermentor odpremo. V notranjosti bo precej gosta masa, ki jo je treba filtrirati tako, da gostoto odberemo s sitom in preostalo tekočino skrbno filtriramo skozi isto sito in gazo. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo na dnu znatna količina debele, a popolnoma neuporabne usedline, zato je bolje, da tekočine ne izpraznite, temveč jo črpate iz posode s cevjo majhnega premera. Nastala pijača bo imela okus po medu, vendar sploh ni sladko pivo, vendar postopek priprave s tem ni končan.

Ni posebnih priporočil, kako in s čim piti medico. V starih časih, ko je bila medica šele izumljena in je veljala za izključno praznični atribut, so jo jedli z vsem, kar je bilo na mizi. Če govorimo o ne najmočnejši različici pijače in jo celo postrežemo v majhni količini, potem medice sploh ne moremo jesti - praviloma ima prijeten okus in aromo.

Če še vedno želite prigrizniti in obstaja želja, da to storite "prav", je treba prigrizek izbrati glede na recept za pijačo. Tako se številne lahke različice današnje pijače dobro ujemajo z nekaterimi vrstami sira, kot je gauda. Če je medica sladka, ni presenetljivo, da se odlično poda k sladkemu sadju ali meloni. Za tiste, ki so namerno naredili zelo močno medico, je treba predjed izbrati po enakem principu kot za vodko - zelo se bodo prilegali jurčki ali celo "pivske" ocvrte klobase.

Glede na to, da se tudi »hitra« sodobna medica kuha le nekaj dni, jo običajno pripravimo v velikih količinah v upanju, da bo dolgo shranjena. Vendar pa se običajno ne skladišči zelo dolgo, tudi če v bližini ni pravih poznavalcev te pijače - zaradi nizke vsebnosti alkohola se ta izdelek ne more shraniti. Dejstvo, da morate skledo s pripravljeno pijačo postaviti v klet ali hladilnik, se zdi očitno, vendar se pravila za shranjevanje medice ne končajo:

• Izkazalo se je, da je Mead zelo izbirčen glede temperature shranjevanja - ne mara niti svetlega sonca niti močnega mraza. Optimalna temperatura se šteje za približno 5-10 stopinj nad ničlo, zamrzovanje pa velja za izjemno škodljivo - pijači odvzame vse njene koristne lastnosti.
• Zaradi selektivnosti pijače glede pogojev shranjevanja priporočljivo je, da ga ne hranite v eni veliki posodi, temveč v več majhnih. To je tudi posledica dejstva, da je za številne sorte medice značilno visoko šumenje, zato lahko že med odpiranjem velik del pijače preprosto prelije po vrhu. Iz istega razloga je priporočljivo, da odpiranje poteka zelo previdno in postopoma sprošča pline, ki so se nabrali med procesom fermentacije.

• Tradicionalni pripomoček za shranjevanje medice so bili leseni sodi., ki so bile, če so dale pijači kakšen okus, izjemno prijetne. Lesene posode je danes skoraj nemogoče najti, zato se zdi najprimernejša zamenjava zanjo steklena posoda - je kemično nevtralna, zato se ne prepušča tekočini in ji ne daje novega okusa. Kovina v tem smislu se izkaže za veliko slabšo, saj pod vplivom fermentacije začne hitro oksidirati, kar daje pijači neprijeten značilen priokus. Kar zadeva zdaj priljubljeno plastično posodo, predstavlja določeno tveganje za zdravje, saj nikoli ne morete biti prepričani o poštenosti proizvajalca.

Kako dobra in okusna bo končna pijača, je odvisno od upoštevanja tehnologije. Med ima seveda ključno vlogo kot glavna sestavina. Če ste ga naredili sami ali prejeli kot darilo od znanih ljudi, potem je verjetno dobro, vendar v primeru nakupa bodite pozorni na številne lastnosti, ki vam bodo pomagale, da ne kupite ničesar:

• Če je med kupljen posebej za pripravo medice, potem je bolje dati prednost sortam limete ali ajde. - so najbolj dišeči, zato se bo pijača izkazala za bolj prijeten okus. Hkrati pa je treba tudi najkakovostnejši med sterilizirati, zato je kuhanje medice po klasičnih receptih brez prekuhavanja vedno določeno tveganje.
• Vsaka pena ali mehurčki na površini medu so znak, da je z njim nekaj narobe. Ta izdelek je dober samo zato, ker v normalnih pogojih ni nagnjen k fermentaciji, kajti če že očitno fermentira, je moral biti nepravilno shranjen ali razredčen z vodo in sladkorjem ter nato prekuhan ali pa je prišla kakšna bolezen . Medico načeloma lahko naredimo iz starega in celo kislega medu, a tega nikakor ne smete kupiti.
• Če je med kandiran, potem to v nasprotju s splošnim prepričanjem ne kaže na nizko, ampak na visoko kakovost takega izdelka. Takšen med ima veliko sladkorja, medtem ko tekočina, ki je bila prvotno prisotna v njem, med shranjevanjem postopoma začne izhlapevati. Zaradi tega je večina vrst medu tekočih le prve mesece, že sredi jeseni pa se spremenijo v kandirano maso.Edina izjema od tega pravila sta dve vrsti izdelka – resa sploh ni sladkana, beli akacijev med pa začne vizualno sproščati sladkor šele skoraj leto po žetvi.

• Iz prejšnje točke se izkaže, da pozimi in spomladi sta samo dve vrsti tekočega medu - akacijev ali ponaredek. Nekateri brezobzirni prodajalci kuhajo med z vodo in sladkorjem, da bi pridobili dodaten dobiček, popolnoma uničijo njegove zdravilne lastnosti, vendar povečajo količino. Seveda tak izdelek ne bo kristaliziral, saj namesto naravnih sladkorjev vsebuje vodo.
• Kakovost medu lahko določite po vonju, saj nič drugega ne diši tako kot med. Močnejša kot je aroma, večja je verjetnost, da izdelek ne le ni ponarejen, ampak preprosto zelo dober. Da bi povečali prostornino izdelka, ga ponarejevalci zelo pogosto prekuhajo s sladkorjem, in takšna sestavina, kot veste, ubije vse druge vonjave, ki izdajo brezvestnega prodajalca.

Vendar tudi izbira dobrega medu ni vse. Nazadnje je vredno dati nekaj nasvetov o tem, kako je treba pijačo kuhati, da se izkaže za najvišjo kakovost:

• Sadje je treba pred jedjo oprati., če pa nameravate medici dodati kakšno jagodičevje, tega ne storite. To pravilo nekoliko spominja na podobno, ki se aktivno uporablja pri pripravi vina. Na površini sadja je lahko prisotna majhna količina naravnega kvasa, ki bo pospešil proces fermentacije in pijačo nekoliko okrepil.
• Če medici dodate kvas, ne pozabite, da so običajno živi organizmi. Pogoji, potrebni za njihovo življenje, približno sovpadajo s tistimi, ki so potrebni za človeka, njihova vitalna aktivnost pa vodi do procesa, imenovanega fermentacija. Zaradi tega kvasa nikoli ne dodajamo v vročo raztopino, saj ga toplota ubije in fermentacija se preprosto ne začne.
• Med vrenjem medu bo pena na površini sirupa obvezen pojav, ki jih je treba nenehno odstranjevati.
• Ko dodajate med v vrelo vodo, ne smete hiteti z dodajanjem in maso premešajte čim bolj temeljito. Dejstvo je, da je med veliko težji od vode, zato hitro doseže dno in tam zgori, kar daje bodoči pijači neprijeten, značilen zažgan okus. Malo ljudi ve, vendar se lahko med ob stiku z vročo površino celo vname, popolnoma uniči bodočo medico in povzroči nevarnost požara, zato morate biti z njim previdni.

Kako narediti medico, si oglejte naslednji video.