Ayran: koristi in škode, sestava in priporočila za uporabo

Ni zaman, da Ayran imenujejo "eliksir dolgoživosti" - vitaminska in mineralna sestava tega naravnega izdelka je tako bogata in raznolika. Skrivnost njegove priprave so dolgo poznala le vzhodna ljudstva. Danes lahko vsak sam pripravi to pijačo zdravja, bistrega uma in lepote.

Zgodovina ayrana, turške pijače, sega petnajst tisočletij nazaj. Sprva so ga uporabljali kavkaški nomadi in je bil namenjen za odžejanje in dajanje moči. Domovina ayrana se imenuje ozemlje Circassia, Kabardino-Balkaria. Pijača je bila široko uporabljena med turškimi narodi in prebivalci Kavkaza. V Turčiji je še vedno nacionalna poslastica in se streže k skoraj vsem jedem.

Izvor pijače je posledica dveh dejavnikov - bilo je treba nekako predelati mleko, prejeto v izobilju, in tudi pripraviti pijačo na njegovi osnovi, ki se ne bi poslabšala v večdnevnih prehodih.

Potem ko so ugotovili, da z dodajanjem kislega mleka nastane nov izdelek z dolgo življenjsko dobo, so cenili tudi njegov okus. Rahlo kiselkasti ayran vas reši pred žejo, če dodate začimbe ali zelišča, lahko vsakič odkrijete nove vidike okusa pijače.

Po vrednosti so ajran in recept za njegovo pripravo primerjali z zlatom, pri čemer so skrivnost priprave izdelka prenašali iz roda v rod. Obstaja celo legenda, da je ajran prišel med Slovane po poroki kavkaškega princa z ruskim dekletom. Slednji je pristal na poroko le v zameno za kožo kislega testa ali recept za ajran. Pred tem so skrivnost pridobivanja pijače vestno varovali aksakali.

Ayran ima več načinov kuhanja in stopnjo gostote. Torej za sedeče ljudi deluje kot pijača, zato ima bolj tekočo konsistenco. Iz očitnih razlogov je bil ajran hkrati hrana in pijača za nomadska plemena, zato je bil bolj viskozen in gostejši. Po konsistenci ga lahko primerjamo z gosto kislo smetano, zato smo ga pred uporabo razredčili z mlekom, kumisom ali vodo.

V Armeniji se podobna pijača imenuje "tan", čeprav, če pogledate, gre za izdelek, pridobljen kot posledica kisanja mleka. Ayran se pridobiva v procesu fermentacije. Konzistenca tradicionalne porjavitve je bolj tekoča. Danes je natančno upoštevanje kuharskih tehnologij vse manj pogosto in ti dve imeni postajata zamenljivi, zlasti ko gre za trgovinske izdelke.

Turški ayran je običajno bolj slan in zračen ter običajno gaziran. Prav tako je na osnovi mleka, le da ga stepamo dlje in temeljiteje, zato je rezultat svetlejša, kot z mehurčki napolnjena masa. Ayran temelji na kravjem, kozjem ali ovčjem mleku (to je proizvodu, ki ga je imelo določeno nomadsko ljudstvo), pa tudi na posebnem kislem testu.

Airan temelji na suzmi, katere temeljni princip je katyk. Katyk je kislo mleko, pridobljeno iz kuhanega mleka. Nato sirotko ločimo od jogurta, preostalo gosto maso pa imenujemo suzma. Poleg tega se za pripravo ajrana uporablja izvirska voda, sol ali sladkor.

Neobveščeni lahko ajran zamenjajo s kefirjem in res so okusi izdelkov podobni. Res je, da ima ajran izrazitejšo kislost, značilen vonj in slan okus. Okus ajrana je precej specifičen, a se ga hitro navadiš.

Kefir je navadno gostejši in bolj bel, bolj "mlečen". Ayran - bolj prozoren, lahko vsebuje sesekljano zelenje, kumare. Po tehnologiji se ajran razlikuje od kefirja. Slednje je posledica fermentacije, ajran pa nastane pri fermentaciji že fermentiranega ali prekuhanega mleka. Pogosto je slednja v poenostavljeni različici pripravljena na kefirju.

Rok uporabnosti domačega kefirja in ajrana je približno enak in kratek - približno tri dni. Tovarniško izdelane pijače se lahko hranijo tudi teden ali dva, vendar to dejstvo jasno dokazuje visoko vsebnost konzervansov in majhno količino mlečnokislinskih bakterij, vitaminov in mineralov.

Kemična sestava ajrana vključuje askorbinsko kislino, vitamine D, E, PP, A, veliko količino vitaminov skupine B, pa tudi provitamin beta-karoten.

Mikro in makro elemente predstavljajo kalcij, kalij, magnezij, železo, cink, selen, jod, fosfor.Tu so prisotne organske kisline, esencialne in neesencialne aminokisline, maščobe so nasičene in nenasičene maščobne kisline, beljakovine so v lahko prebavljivi obliki. Ugoden učinek ajrana na črevesje je posledica velikega števila mlečnokislinskih bakterij v sestavi. Pri fermentaciji nastajajo tudi snovi, ki so po lastnostih podobne antibiotikom, a so naravnega izvora.

Airan se nanaša na nizkokalorično hrano. Njegova energijska vrednost je 27 kcal na 100 g izdelka. Ti kazalniki veljajo za razredčen ayran z vodo v razmerju 2: 3. Če namesto vode uporabimo koumiss (konjsko mleko) ali mleko, bo vsebnost kalorij višja. 100 g nerazredčenega ajrana vsebuje približno 65 kcal. Ravnovesje BJU (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) je videti kot 1,7: 1: 2,8. Pijača je hranljiva, vendar ne prispeva k povečanju telesne teže. Ni presenetljivo, da na njej temeljijo številne diete.

Ayran vsebuje veliko število bifidobakterij, ki pozitivno vplivajo na stanje želodca in črevesja. Prispevajo k zatiranju patogene in obnovi koristne mikroflore. Zato so indikacije za uporabo fermentiranega mlečnega napitka bolezni prebavnega trakta, zastrupitve (vključno s težkimi kovinami) ali zdravljenje z antibiotiki.

Sposobnost odstranjevanja toksinov omogoča uporabo ajrana kot zdravila proti mačka. Z osvoboditvijo telesa produktov razpadanja in ostankov alkohola pijača pomaga izboljšati stanje - odpravita se slabost in glavobol, normalizira se srčni utrip.

Airan ima močan antiseptični in antibakterijski učinek, zato lahko njegovo redno uživanje zmanjša tveganje za črevesne okužbe. To samo po sebi pripomore k krepitvi imunskega sistema (največ imunskih celic je v črevesju). Visoka vsebnost askorbinske kisline le poveča imunostimulacijski učinek pijače.

Visokoproteinski, a hkrati nizkokalorični napitek vključite v svojo prehrano pri hujšanju ali pridobivanju mišične mase. Kot veste, so glavni gradbeni material za mišice beljakovine. Poleg tega sestava izdelka vsebuje maščobne kisline in aminokisline, potrebne za telo, zlasti športnika. Uporaba ajrana je indicirana za znatne kardio obremenitve.

Airan ima neverjetno sposobnost - z različnimi načini uporabe enako učinkovito rešuje problem prekomerne telesne teže, pomaga pa tudi pri anoreksiji. V prvem primeru se pijača zaužije kot samostojna jed (običajno v postnih dneh). Nadomestijo naj mleko in sladke, kalorične pijače. Pri pridobivanju teže se ayran pije na prazen želodec 15-20 minut pred obrokom. Spodbuja apetit, pripravlja prebavne organe na predelavo hrane.

Vsebnost beljakovin v njem v kombinaciji z vitamini B in cinkom naredi pijačo koristno za moške. Ne le daje moč in energijo, ampak tudi spodbuja proizvodnjo testosterona, glavnega moškega hormona. Slednji je potreben za delovanje reproduktivnega sistema, sodeluje v procesu izgradnje mišične mase.

Ayran pomaga hitro obnoviti moč med povečanimi fizičnimi, športnimi obremenitvami, povečuje delovno sposobnost. Je eno od profilaktičnih sredstev v boju proti boleznim prostate, povečuje erekcijo in libido, izboljšuje kakovost intimnega življenja.

Treba je opozoriti, da so beljakovine v sestavi preproste in vsebujejo aminokisline, zato se izdelek popolnoma absorbira brez preobremenitve želodca in izločevalnih organov. S pospeševanjem nemotenega delovanja črevesja ajran aktivira tudi aktivnejšo proizvodnjo želodčnega soka in žolča. To pa pomaga telesu hitreje in bolje predelati hrano, njeni ostanki in produkti razpadanja se ne zadržujejo v črevesju. Izdelek je še posebej uporaben za ljudi z nizko stopnjo fermentacije, pa tudi tiste, ki so nagnjeni k prebavnim motnjam.

Pijača je koristna tudi pri boleznih dihalnih organov. Poveča pretok krvi v pljuča, spodbuja izločanje sputuma. Napitek blagodejno vpliva na srčno mišico (zasluga kalija in magnezija), ima krepilni učinek. Pomaga zmanjšati "slab" holesterol in nasiči kri s kisikom (zaradi prisotnosti železa v sestavi), kar zagotavlja vzdrževanje želene ravni hemoglobina.

Naravni antioksidanti (tokoferol in askorbinska kislina) in nikotinska kislina (vitamin PP) izboljšajo stanje krvnih žil, povečajo njihovo elastičnost in povečajo prepustnost kapilar. Ni presenetljivo, da se kavkaški aksakali, za katere je ayran vsakodnevna pijača, redko pritožujejo zaradi ateroskleroze in bolezni srca.

Visoka vsebnost vitaminov B nam omogoča govoriti o koristih ayrana za živčni sistem. Okrepi se centralni živčni sistem, izboljša se prenos impulzov med živčnimi celicami.Redno uživanje pijače pomaga lajšati tesnobo, se znebiti stresa in simptomov kronične utrujenosti. Pijača je prikazana tudi z intelektualnimi preobremenitvami. Pomagal bo tudi pri reševanju težav s spanjem, lajšanju nespečnosti, hkrati pa ne bo zmanjšal sposobnosti koncentracije med budnostjo.

Ločeno je treba poudariti vitamin B9, znan tudi kot folna kislina. V prvem trimesečju nosečnosti je vitalni vitamin, saj sodeluje pri tvorbi nevralne cevi ploda, hrbtenjače in možganov ter nekaterih drugih notranjih organov. Poleg tega ima magnezij v sestavi antikonvulzivni učinek, preprečuje hipertoničnost mišic, vključno z maternico. Nazadnje, kisel okus ajrana pomaga pri obvladovanju zgodnje toksikoze.

Ayran, zaužit med dojenjem, pomaga zapolniti pomanjkanje kalcija pri materi in pospeši okrevanje ženskega telesa zaradi velike količine vitaminov in mineralov. Izdelek izboljša kakovost mleka in poveča njegovo količino.

Ayran vsebuje veliko količino kalcija. Poleg tega se za razliko od istega elementa iz mleka kalcij iz fermentiranih mlečnih izdelkov bolje absorbira. V mnogih pogledih mu pri tem pomaga prisotnost askorbinske kisline.

Kalcij je potreben za tvorbo skeletnega sistema, krepitev zob, zato je napitek še posebej koristen za otroke, nosečnice in starejše. Prav oni imajo povečano potrebo po kalciju zaradi aktivne rasti ali izpiranja kalcija iz kosti (pri starejših). V to skupino ljudi lahko spadajo tisti, ki so pred kratkim utrpeli zlome.

Ayran je eden prvih naravnih pomočnikov ženskam pri ohranjanju lepote in mladosti. O njegovi široki uporabi za hujšanje smo že govorili. Običajno se pijača uporablja z urejanjem postnih dni. Nizka vsebnost kalorij in sposobnost odstranjevanja toksinov zagotavljata izgubo teže, aktiviranje metabolizma, bogata vitaminsko-mineralna sestava pa vam omogoča, da se izognete pomanjkanju vitalnih elementov v telesu, kar se pogosto opazi pri strogi dieti.

Poleg tega kalij in natrij pomagata vzdrževati vodno-solno in vodno-alkalno ravnovesje, kar vam omogoča, da odstranite odvečno vlago iz telesa, zagotovite zadostno hidracijo kože. Pravi »vitamin lepote« je vitamin E, ki deluje antioksidativno in upočasnjuje staranje celic. Najprej se to kaže v ohranjanju tonusa kože, kar pomeni dolgotrajno odsotnost gub in povešenosti.

Tokoferol skupaj z vitaminom A sodeluje pri delovanju reproduktivnega sistema. Pomanjkanje teh vitaminov povzroči motnje cikla in amenorejo, težave z zanositvijo in nosečnostjo. Če ni kontraindikacij, je ayran koristen tudi za otroke. Rastoče telo oskrbuje s kalcijem, pomaga krepiti imunski sistem, ohranja dober vid zaradi betakarotena.

Po svojih lastnostih se ajran enači s fiziološko raztopino, zato je koristen za jetra in ledvice. Priporočljivo je pri boleznih organov, kot sredstvo za zmanjšanje obremenitve na njih.

Kontraindikacija za uporabo pijače je njena individualna nestrpnost. Izdelka ne smemo uporabljati v primeru pomanjkanja laktoze – nezmožnost absorpcije laktoze.

S povečano kislostjo želodca bo uživanje ayrana le poslabšalo to stanje, zato je bolje zavrniti pijačo.Ne sme se uporabljati za poslabšanje vnetnih bolezni prebavnega trakta - gastritis, razjede.

Te koristne lastnosti bolj veljajo za ayran, pripravljen doma iz naravnih proizvodov. Obstaja več možnosti za pripravo ayrana. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih.

Takšna pijača je narejena na naravnem kislem testu. Je precej gosta, zato je pijača gosta. Bolje ga je piti takoj po pripravi, klasičen ayran, ki je nekaj časa stal, bo treba pred uporabo dobro premešati ali stepti.

Naravno kislo testo lahko kupite v specializiranih trgovinah in ga pred uporabo razredčite z vodo. Vzemite 1 del vode za 2 dela kvasa. Poleg tega morate dodati sol, lahko dodate tudi nekaj kock ljudi.

Sprva je bil izdelek pripravljen z mlekom. Za fermentacijo so uporabili meh. Slednji je bil vrečka in je bil opran in pripravljen želodec mladega jagnjeta. V njem je potekal naraven proces fermentacije.

Poleg tega je bila koža, napolnjena z mlekom, privezana na sedlo, preden se je nomad odpravil v stepo. Ure vožnje so omogočile penjanje mleka, s čimer smo dosegli značilno konsistenco izdelka. Ko je bilo pripravljeno, so mu dodali sol in razredčili z vodo.

Seveda je v sodobnih razmerah skoraj nemogoče kuhati tradicionalni ayran nomadov.Vendar to ni razlog za zavrnitev edinstvenega okusa in zdravega izdelka. Doma lahko pripravite pijačo, ki je po okusu in lastnostih čim bližja tradicionalni.

• 220 g polnomastnega kravjega ali kozjega mleka;
• 40 g kislega testa (če ga ni, lahko uporabite kefir).

Mleko je treba zavreti in kuhati 7-10 minut. Po ohladitvi na temperaturo 40C. Dodamo starter, premešamo in pijačo razdelimo v steklenice, ki jih zapremo s pokrovi. Pustite 6 ur, nato solite in razredčite z vodo.

Osnova ayrana bo maščobni naravni jogurt brez dodatkov. Dodajte mu sol, nato pa stepajte na visoki hitrosti, dokler se ne pojavi pena. Namesto mleka lahko uporabite gosto kislo mleko. Zahvaljujoč stepanju je nastala pijača podobna tisti, ki so jo nomadski Mongoli pripravljali tako, da so na konjsko sedlo privezali meh.

Za pripravo pijače lahko uporabite ayran, pripravljen na katero koli od opisanih metod, ali vzemite že pripravljen izdelek v trgovini.

• 0,5 l ajrana;
• strok česna;
• 1 kumare;
• zelenjava po okusu (meta, peteršilj, timijan);
• 1 čajna žlička oljčnega olja (lahko ga nadomestite z rastlinskim ali lanenim).

V ponev vlijemo ajran in mu dodamo strt česen (lahko tudi polovico stroka, da da le rahlo česnovo noto) in na kocke narezano kumaro. Pustite 5-7 minut, v tem času drobno sesekljajte zelenice. Med mešanjem ajrana po kapljicah dodajamo olje.

Ayran, tudi z zelišči, se lahko uporablja ne le kot samostojen izdelek, ampak tudi za pripravo hladnih juh na njegovi osnovi. Potešijo lakoto in osvežijo v poletni vročini. Najlažja možnost je, da kuhana jajca, zeleno čebulo in redkev nasekljate v napitek z zelenjem in kumaro.

Okroško lahko kuhate tudi na ayranu. V tem primeru boste potrebovali tudi šunko, jajca, kuhan krompir, redkev, zeleno čebulo, kumare in zelišča, začimbe, kislo smetano.

Kot hladilno pijačo lahko ayran postrežemo z meto, mineralno vodo ali ledenimi kockami (lahko zmešate vse te sestavine naenkrat). Odlično poudari okus mesnih jedi, prispeva pa tudi k njihovi boljši prebavi. V tem primeru ga lahko začinimo s cilantrom, peteršiljem, baziliko.

Ayran se odlično ujema z zelenimi jabolki, ki bodo pijači ublažila okus in ji dala sadno aromo. Pri dodajanju sesekljanega jabolka je treba izdelek pustiti nekaj ur, lahko ga infundirate čez noč.

Izdelek je koristno postreči z mastnimi živili, kot so meso, žar, pilaf. Odpravlja odvečno maščobo in olajša prebavo. Od mačka se vzame v majhnih požirkih. V prvi uri zjutraj po burni zabavi lahko popijete do 400 ml ayrana. Bruhanje lahko postane naravna reakcija telesa.

Ne smete ga zadržati, saj bo bruhanje lahko očistilo želodec in kri, odstranilo toksine. Poleg tega zaradi posebnosti sestave bruhanje ne bo povzročilo dehidracije in znatne izgube koristnih elementov. V naslednjih 2-3 urah je priporočljivo piti 1/3-¼ kozarca vsakih 30-40 minut.

Pregledi nam omogočajo, da to sklepamo Ayran se veliko učinkoviteje spopada z mačka kot zdravila, namenjena temu.

Med nosečnostjo in po posvetovanju z zdravnikom je v prvem trimesečju dovoljeno piti do 300-400 ml ajrana na dan. V drugem primeru morate zmanjšati uporabo pijače na 3-4 krat na teden, vsak 400 ml. V zadnjem obdobju lahko pijete tudi ayran, vendar že v količini 200 ml 1-2 krat na teden.

Ajran že od antičnih časov brez strahu ponujajo otrokom. Če govorimo o visokokakovostnem domačem izdelku, ga lahko v razredčeni obliki vključimo v prehrano dojenčka od leta in pol. Kot vsak nov izdelek je treba tudi ayran v otroško prehrano uvajati postopoma, od majhnih odmerkov. Zjutraj morate uvesti dopolnilno hrano, prva porcija ne sme presegati 1 čajne žličke. Če ni negativne reakcije (kožni izpuščaj, rdečina, prebavne težave), lahko postopoma povečate odmerek, vsakič dajte malo več kot prejšnji. Optimalna pogostost je 2-krat na teden.

Odrasla oseba, če ni kontraindikacij, lahko pije 250-400 ml ajrana vsake 2-3 dni. Pomembno je upoštevati pravila za njegovo pripravo in shranjevanje. Domač ajran lahko hranite v hladilniku do tri dni. Kupljen v trgovini – po priporočilih proizvajalca je treba tudi odprt izdelek porabiti v treh dneh. Otroci, nosečnice in doječe matere naj pijejo pijačo, od datuma proizvodnje katere ni minil več kot en dan.

Več o pijači Ayran boste izvedeli iz naslednjega videa.