Kaj lahko nadomestite s smetano?

Mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kateri drug izdelek lahko nadomesti smetano v različnih situacijah. Gurmane zanima, kako sami narediti nadomestek, obstoječi recepti in kulinarične ocene.

Smetana je najmastnejši del tekočine, ki se nabere na že odstoječem mleku. Pasteriziran izdelek ni tako gost, kot je prvotno. Smetana ima visoko hranilno vrednost.

Izdelek vsebuje ogromno vitaminov, lecitin, natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo, fosfor, organske kisline. Vsebnost maščobe smetane se giblje od 8 do 35%. V skladu s tem so kalorije od 119 do 337, beljakovine - od 2,2 do 2,8, ogljikovi hidrati - od 3,2 do 4,5. Človeško telo zlahka absorbira izdelek.

Pogosto se maščobna smetana uporablja za pripravo slaščic, raznih sladkih krem. Za te namene se uporabljajo izdelki z vsebnostjo maščobe 20% ali več. Bolj kot je smetana mastna, bolje se bo stepla. Pri stepanju se tekočina spremeni v zračno maso stabilne oblike. Sladico dodamo stepeno smetano, mousse. Potrebujemo jih za peko in okrasitev tort, peciva, sladkih zavitkov in pit. Jedi pridobijo izvrsten okus in privlačen videz.

Namesto smetane lahko uporabite mleko in kislo smetano. Ryazhenka, kefir, jogurt, ki so pri roki, so prav tako zelo primerni za ta namen. Izdelek lahko nadomestimo s kondenziranim mlekom. Je odličen nadomestek stepene smetane, odličen za dodajanje sladkim jedem, sladicam. Z mešalnikom morate premagati 1,5 skodelice kondenziranega mleka z žličko limoninega soka.

Kislo smetano in jogurt zmešamo v enakih razmerjih, da dobimo gosto kremo za torto. Jajčna krema se včasih nadomesti tudi s stepenim izdelkom. Za pripravo sladkih krem, omak in biskvitne torte je namesto kreme najbolje izbrati kislo smetano. Po vsebnosti beljakovin in maščob je podobna smetani. Kisla smetana je nasičena z mlečnimi beljakovinami in aminokislinami. Končana jed pridobi rahlo kisel okus.

Sladka karamelna krema s smetano se uporablja za okrasitev tort. Če namesto smetane vzamete 300 ml kisle smetane, dodate 150 gramov masla, kozarec sladkorja in malo vanilina, dobite neverjetno okusno in gosto karamelno kremo. Čudoviti kodri, vzorci, rože se ne bodo razprostirali po površini torte.

Navadno mleko lahko služi kot nadomestek za smetano v omakah in testih. Po toplotni obdelavi ne bo kislega okusa. Za razliko od kisle smetane se ne bo strdila. Če je za gostoto jedi potrebna smetana, je treba mleko zgostiti z moko ali koruznim škrobom.

Ljudem s prekomerno telesno težo svetujemo, da smetano nadomestijo s kokosovim izdelkom. Kokosove kosmiče prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1: 2, stepemo v mešalniku.Nato morate mešanico mleka precediti. Izdelek ima okus kot običajna smetana, vendar vsebuje veliko manj kilokalorij. Za izdelavo vegetarijanskih testenin se izdelek nadomesti z avokadovo kremo.

Najboljši ghee je iz smetane. Stopljena maščoba ima nežno mehko teksturo. Izdelek je prozoren in brez usedlin. Shranjuje se dolgo časa. Namesto smetane je koristno maslo. Koščke masla damo v posodo, napolnjeno s četrtino vrele vode. Posodo postavimo v velik lonec z vodo, zavremo. Sol dodamo gheeju s hitrostjo 2 čajni žlički na 1 kg izdelka. Izdelek se infundira, nato pa se prozorna plast maščobe vlije v čisto posodo.

Kremo lahko pripravite doma - ne vzame veliko časa.

Navodila po korakih:

• mešanica naribanega zamrznjenega masla (350 gramov) in mleka (2 skodelici) se postavi v vodno kopel;
• pri segrevanju je potrebno stalno mešanje;
• po segrevanju tekočino stepamo v mešalniku, dokler ne dobimo homogene konsistence;
• nato izdelek pokrijemo s filmom in pustimo v hladilniku 12 ur;
• mlečno mešanico ponovno stepamo, dokler ne nastane gosta pena, vanjo postopoma vlijemo sladkor v prahu.

Za svetlo kremo lahko maslo nadomestimo z margarino.

Dobro napolnjena kisla smetana skozi večplastno gazo, stepena z mešalnikom, je odlična zamenjava za smetano. Kislo smetano srednje maščobe, vezano v gazo, vso noč obesimo nad posodo, v katero teče tekočina. Zjutraj v čisto skledo damo odtehtano kislo smetano.Je nekoliko gostejši od stepene smetane, zaradi česar je odličen za okrasitev ledene kave, koktajlov, jagod, tort in drugega.

Kondenzirano mleko zmešamo z maslom v razmerju 1: 1. Pri uporabi nadomestka smetane iz kondenziranega mleka se sladkor vlije manj, kot je potrebno za sladko pecivo. Tak izdelek daje testu nežno drobljivost, drobljivost.

Standardno pakiranje skute, pomešano z mlekom v prahu (4 žlice) in stepeno do konsistence goste smetane, se doda juham, enolončnicam, omakam. Za pripravo sufleja se v receptih uporablja nadomestek, narejen tako, da se mleko (0,5 skodelice) zmeša s sladkorjem v prahu (200 gramov) in pretlačeno mastno skuto. Z želatino lahko naredite gosto mešanico: 20 gramov na kozarec tekočine.

Za pripravo okusne bešamel omake namesto smetane vzamemo mleko in ravnamo na naslednji način:

• morate stopiti 50 gramov masla, dodati enako količino moke in malo prepražiti;
• potem morate postopoma dodati liter mleka;
• po 5 minutah je treba mešanico soliti, vanjo vliti malo sladkorja, zdrobljenega muškatnega oreščka in črnega popra;
• izdelek je treba zavreti, nato pa vanj spustimo več masla (50 gramov).

Ta omaka se odlično poda k testeninam, mesnim in zelenjavnim jedem.

Fudge se naredi tako, da se namesto smetane vzame tudi mleko:

• 0,5 kg sladkorja vlijemo v mleko, segrevamo, preprečujemo, da bi tekočina zavrela, občasno mešamo vsebino ponve;
• dodajte 1 žlico medu, ne da bi prenehali mešati maso;
• kos končne vroče mešanice potopimo v ohlajeno vrelo vodo;
• valjajte kroglice z dlanmi;
• Takoj, ko se žoga neha lepiti na dlani, je izdelek pripravljen.

Cheesecake, ki je v zadnjih letih pridobil na priljubljenosti, dobimo tako, da smetano nadomestimo z maščobno kislo kislo smetano:

• želatino (20 gramov) prelijemo z ohlajeno vrelo vodo (100 ml), infundiramo eno uro;
• zdrobljeni sladkorni piškoti (300 gramov) se zmešajo s stopljenim maslom (100 gramov);
• nastalo homogeno maso damo v pripravljene kalupe in pošljemo v hladilnik 20–25 minut;
• želatino segrejemo, vendar ne dovolimo, da zavre;
• stepeno stehtano kislo smetano zmešamo s skuto z nizko vsebnostjo maščob in želatino;
• z dobljeno mešanico premažemo piškotno podlago;
• v hladilniku še 3 ure.

Dišeča in zelo okusna gobova juha se dobi tudi po tem, ko ji namesto smetane dodamo kislo smetano, rahlo razredčeno z mlekom:

• gobe (200 gramov) drobno sesekljane;
• pražimo jih na rastlinski margarini 7-10 minut;
• postopoma dodajte moko (25 gramov);
• kislo smetano, razredčeno z mlekom, vlijemo v vrelo vodo;
• tam se spustijo ocvrte gobe;
• dodajte sol, poper;
• Pred serviranjem je juha okrašena z zelenjem.

O tem pričajo številne kulinarične ocene da je treba kremo zamenjati z drugimi izdelki iz več razlogov:

• v času priprave jedi s smetano v bližini ni bilo nobene sestavine;
• s posamezno nestrpnostjo do mlečnih izdelkov;
• privrženci vegetarijanstva;
• ki želijo shujšati.

Rastlinska smetana lahko koristi vegetarijancem in ljudem z alergijami na laktozo in kazein. Za razliko od običajnih mlečnih izdelkov imata kokosova in palmova smetana dolg rok trajanja.

Drugim gurmanom svetujemo, da zamenjajo izdelek:

• v testeninah in omaki - mleko, razredčeno z maslom;
• v juhi - kisla smetana, razredčena z mlekom;
• v kremi za torto - kondenzirano mleko;
• v sladkem pecivu - kondenzirano mleko z maslom.

Kako narediti smetano katere koli vsebnosti maščobe iz mleka in masla, si oglejte naslednji video.