Mlečni izdelki: koristi in škode, kaj nadomestiti in ali jih je mogoče popolnoma opustiti?

Veliko potrošnikov zanima, kakšna je vsebnost kalorij v mlečnih izdelkih, ali koristi telesu. Pomembna vprašanja so prisotnost kontraindikacij in obstoj alternative za ljudi z intoleranco za laktozo in kazein.

Mlečni izdelki prispevajo k normalizaciji vitalnih funkcij človeka od otroštva do starosti. Paleta izdelkov je široka. Seznam mlečnih izdelkov vključuje ajran, acidofil, sir, maslo, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, kislo mleko, varene, jogurt, kefir, kumis, pinjenec, matsoni.

V procesu izdelave takšnih izdelkov se dodajo posebni encimi, ki prispevajo k pravilni prebavi hrane. Prehrambene trgovine prodajajo termostatske izdelke, kot so kisla smetana, fermentirano pečeno mleko in kislo mleko. Njihova proizvodnja poteka takoj v steklenicah, skodelicah, vrečah z uporabo posebnih komor.

Ljudje s prekomerno telesno težo imajo raje izdelke z nizko vsebnostjo maščob: mleko, skuto, smetano. Mlečne formule za dojenčke so najpogosteje narejene iz kozjega mleka, saj le-to za razliko od kravjega vsebuje veliko manj kazeina in več vitaminov. Posebej za otroke pripravljajo milkshake, biološke napitke z dodatkom bifidobakterij in vitaminov.

Mlečni izdelki povečajo imuniteto, napolnijo telo s kalcijem.Encimi spodbujajo strjevanje beljakovin v kosmičih. Vsebnost kalorij v mleku je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe. Kisla smetana, maslo, jogurt in jogurt imajo visoko vsebnost kalorij.

V izdelkih brez maščobe, ki jih strokovnjaki za prehrano svetujejo ljudem s prekomerno telesno težo, je malo kalorij.

• Mleko vsebuje povprečno 55 kilokalorij na 100 ml. V koncentrirani pijači bo 138 kcal, v kmečkem - 70. Običajno kravje mleko vsebuje 2,7% kazeina, 3,5% maščobe, 0,15% beljakovin. Obilje mineralov, vitaminov, organskih kislin naredi pijačo hranljivo.
• Krema vsebujejo lecitin, natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo, fosfor, organske kisline in veliko količino vitaminov. Vsebnost kalorij v izdelku je lahko od 8% do 35%. V skladu s tem so lahko kilokalorije v njem od 119 do 337, beljakovine - od 2,2 do 2,8, ogljikovi hidrati - od 3,2 do 4,5.

• Jogurt obogaten z elementi v sledovih, kalcijem, fosforjem. Sestavljen je iz mleka in kislega testa. 100 g jogurta vsebuje 5 g beljakovin. Povprečna vsebnost kalorij je od 60 do 70. Sladek jogurt s 6% vsebnostjo maščobe s 5 g beljakovin in 8,5 g ogljikovih hidratov vsebuje 112 kilokalorij.
• V kefirju veliko kalcija, joda, fluora, bakra, beljakovin in vitaminov. Vsebnost maščobe v kefirju se giblje od 1% do 3,2%. V prisotnosti 3-4 g beljakovin in 4 g ogljikovih hidratov je vsebnost kalorij v kefirju 60-70.
• Rjaženka na 100 g izdelka vsebuje od 40 do 55 kilokalorij. Sestava BJU je naslednja: beljakovine - 3, maščobe - 2,5, ogljikovi hidrati - 4,2.

• kislo mleko vsebuje 3 g beljakovin in ogljikovih hidratov. Z vsebnostjo maščobe 1% vsebuje 40 kcal, pri 2,5% - 53 kcal, pri 3,2% - 59 kcal, pri 4% - 56 kcal.
• Kisla smetana bogato z mlečnimi beljakovinami in aminokislinami. Vsebuje 2-3 g beljakovin z vsebnostjo maščobe 10%, 15%, 20%, 25%, 30%.Vsebnost kalorij se giblje od 119 kcal z vsebnostjo maščobe 10% (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) do 381 kcal z vsebnostjo maščobe 40% (2,4 beljakovin, 2,6 ogljikovih hidratov).

• acidophilus z vsebnostjo maščobe od 1% do 3,2% vsebuje 3 g beljakovin in ogljikovih hidratov ter ima vsebnost kalorij od 31 do 59.
• Kumys nasičen z magnezijem, kalcijem, fosforjem, vitamini A, B, C, E, PP, D. 40 do 50 kilokalorij na 100 ml tekočine. BJU - 2/2/5.
• V pinjencu vsebuje ogromno vitaminov: A, B, C, H, E, K. Sestava BJU je 3 g beljakovin, 3 g ogljikovih hidratov in 1 g maščobe. Vsebnost kalorij je 40.

Mlečni izdelki vsebujejo v svoji strukturi edinstvene organske spojine, ki jih ne najdemo v nobenem drugem izdelku.

• Skuta pomaga krepiti srčno mišico in kostno tkivo.
• Jogurt odstranjuje toksine iz telesa, izboljša metabolizem, izboljša kakovost las in kože. Lajša nekatere bolezni srca in ožilja, lajša mačka.
• Kefir izboljša prebavo.
• Ayran dobro poteši žejo, ima velike koristi za dihalni sistem telesa, pozitivno vpliva na delo prebavnega trakta in preprečuje poslabšanje vnetnih procesov.
• Rjaženka ščiti pred osteoporozo in aterosklerozo, izboljšuje prebavo, poteši lakoto in krepi imunski sistem.
• Jogurt ubija patogene bakterije, izboljšuje delovanje prebavil, uravnava metabolizem, krepi imunski sistem.

• Krema pomaga krepiti nohte, zobe, kosti.
• Hranljiva kisla smetana stabilizira apetit, pomaga rešiti problem anemije, ščiti pred sončnimi opeklinami in pozitivno vpliva na hormonsko raven.
• Sir pomaga izboljšati spanec, lajša stres, normalizira krvni tlak.Delo prebavnega trakta se normalizira, apetit, koža in vid se izboljšajo.
• Nizkokalorični acidofilus telo popolnoma absorbira. Preprečuje razmnoževanje patogenih mikrobov in uničevanje patogenih bakterij ter s tem prispeva k obnovitvenim funkcijam črevesja.
• Koumiss telo zlahka absorbira in pomaga povečati odpornost.
• Nizkokalorični pinjenec je priporočljiv za uporabo v dneh posta. Blagodejno vpliva na delo prebavnega trakta.

Mleko je tudi zelo koristno.

• Angino in prehlad se pogosto raje zdravi s toplim mlekom. Njegovi elementi v sledovih imajo baktericidne lastnosti, prispevajo k odstranjevanju nakopičenega sevanja in toksinov iz telesa.
• Kalcij in fosfor tvorita skeletni sistem v otroštvu in ga podpirata vse življenje ter ga ščitita pred osteoporozo.
• Aminokisline, maščobe, beljakovine imajo sedativni učinek, prispevajo k obnovi telesa, zato je priporočljivo piti kozarec toplega mleka eno uro pred spanjem.
• Kalcij in vitamin D izboljšata vid in imunski sistem.
• Kalij uravnava delo žilne raztegljivosti, normalizira krvni tlak. Aktivirajo se miselni procesi.
• Izdelek preprečuje bolezni srca in ožilja, ledvic, tuberkulozo in slabokrvnost.

Uživanje mlečnih izdelkov lahko škoduje telesu tistih, ki imajo alergijsko reakcijo na laktozo ali kazein. Telo izdelka ni sposobno prebaviti, saj nima encima, ki bi razgrajeval mlečni sladkor. Mleko povzroča nelagodje, bolečine v prebavilih, slabost, drisko in napenjanje.

Evropski prebivalci manj pogosto trpijo za intoleranco za laktozo kot Kitajci, Indijci in Afričani. Približno 75 % prebivalcev celega planeta (25 % prebivalcev Evrope) ne more uživati ​​mlečnih izdelkov.

Nekateri znanstveniki menijo, da so mlečni izdelki škodljivi za telo starejših. Mleko lahko prispeva k razvoju ateroskleroze, koronarne srčne bolezni, kapi in srčnega infarkta.

Obstaja tudi nekaj posebnih priporočil in opozoril glede nekaterih vrst mlečnih izdelkov.

• Kupljeni jogurt škoduje zdravju ljudi z aromami, konzervansi in raznimi polnili.
• Jogurt ni priporočljiv pri žolčnih kamnih, razjedah, gastritisu in akutnem hepatitisu.
• Visoka vsebnost kalorij v kisli smetani lahko škoduje otrokom, mlajšim od enega leta in pol, pa tudi tistim, ki trpijo zaradi različnih vrst gastritisa in razjed. Izdelek pomaga povečati kislost želodca. Emulgatorji in stabilizatorji, ki jih nekateri proizvajalci dodajajo kisli smetani, so škodljivi za telo.
• Pri prekomerni uporabi acidofilusa se lahko pojavi zgaga in nelagodje zaradi povečanja kislega okolja v želodcu.
• Visoka vsebnost sladkorja in alkohola v kumisu lahko škodi tistim z želodčnimi razjedami, gastritisom.
• Rjaženka je kontraindicirana pri ljudeh z alergijsko reakcijo na mlečne beljakovine, prav tako se ne kombinira z ribami, jajci in mesom.
• Pinjenca naj ne uživajo osebe z intoleranco za laktozo, razjedami in gastritisom. Pijača lahko povzroči napenjanje in povzroči prebavne težave.

Nekateri ljudje absolutno ne morejo jesti mlečnih izdelkov zaradi negativne reakcije telesa: občutljivost na kravje beljakovine (kazein), intoleranca za mlečni sladkor (laktoza), alergijske reakcije. Če imate bolečine v prebavnem traktu, bruhanje, drisko, pojav kožnega izpuščaja, morate prenehati uporabljati vse vrste mlečnih izdelkov. Lahko sprožijo astmo in pljučnico.

Alergiki z reakcijo na laktozo lahko za prehrano uporabljajo nadomestke kislega mleka, ki so v zadostnih količinah na voljo na policah trgovin. Vendar ne pozabite, da sojine beljakovine, hidrogenirano rastlinsko olje in drugi dodatki morda ne bodo vedno koristili zdravju.

Z intoleranco za laktozo lahko mleko nadomestite s kefirjem, ki izboljša vid in prebavo, krepi kostno tkivo in služi kot preventiva za številne kronične bolezni. Priporočljivo ga je piti zjutraj na prazen želodec ali uro pred spanjem. Acidofilus lahko pijemo tudi namesto mleka.

Sodeč po pregledih, alergiki nadomestijo mleko s svežim sokom. Oreščki, fižol, listnata zelenjava, sadje pomagajo telesu zagotoviti kalcij. Nekateri menijo, da imajo ljudje, ki ne prenašajo naravnih sladkorjev v mleku, manj možnosti, da zbolijo za rakom jajčnikov, dojk in pljuč. Obstaja tudi mnenje, da popolna zavrnitev mleka vodi do izgube teže in izboljšanja prebavnega trakta. Vendar neposrednih dokazov za to ni.

Oglejte si videoposnetke na to temo.