Grški jogurt: kaj je in kako ga pripraviti?

Grški jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki ga je enostavno pripraviti doma, kot sir ali skuto. Danes tehnologija in različni predjedi omogočajo izdelavo naravnega jogurtovega izdelka, ne da bi ga kupili v trgovini.

Grški jogurt je znan kot jogurtov sir, dahi ali labraneh - vse to so različice enega izdelka, katerega proizvodnja gre skozi masno filtracijo s papirjem ali gazo. Prej so za pripravo uporabljali ovčje ali kozje mleko, danes pa ga je nadomestilo pasterizirano ali naravno kravje mleko. Gre za sredozemski izdelek, ki se je na police naših trgovin znašel po zaslugi grških proizvajalcev. Grški jogurt se danes uporablja ne le kot samostojen izdelek, ampak se uporablja tudi pri pripravi drugih jedi. Na primer, kot nadomestek za kislo smetano in majonezo zaradi svoje goste konsistence.

Grški jogurt ima okus kot gruzijski matsoni, vendar ima svoje značilnosti, ena izmed njih je dodajanje več mleka. Prav tako lahko spominja na vsem priljubljen sir Mascarpone, le prisotnost ogljikovih hidratov in škodljivih snovi v grškem jogurtu je manjša, zaradi česar je dietni izdelek. Po mnenju zdravnikov grški jogurt velja za izdelek za dolgo življenjsko dobo, če ga vsak dan uživamo v majhnih količinah.Njegova uporaba je priporočljiva za nosečnice in otroke, če ni kontraindikacij.

Vsebnost kalorij v grškem jogurtu - 66 kalorij na 100 g.

Vredno je podrobneje razmisliti o vsebnosti kalorij in energijski vrednosti tega naravnega izdelka (razmerje BJU ali beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

• beljakovine - 5 g / 30% / 20 kcal;
• maščobe - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• ogljikovi hidrati - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Ta izdelek izgleda kot zelo gosta kisla smetana.

Zelo uporaben in zdravilen je zaradi naslednje sestave:

• prisotnost vitaminov, kot so holin, PP, B;
• vsebuje dovolj fosforja za krepitev kosti ob vsakodnevni uporabi;
• vsebuje kalcij, ki je dober za kosti in zobe;
• da presnovni proces poteka normalno, vsebuje klor;
• srčno-žilni sistem se hrani tudi s tem izdelkom, saj vsebuje kalij, poleg njega pa še magnezij, baker in molibden;
• vsebuje žveplo, ki je dobro za lase in nohte;
• Natrij je prisoten v majhnih količinah - to je dobro za ledvice in živčno-mišični sistem telesa.

Obe vrsti jogurta imata podobne lastnosti, vendar Obstajajo številne pomembne razlike, kot so:

• konsistenca je drugačna - grški jogurt je gostejši zaradi dodatka dvakrat več mleka kot navadni; navaden jogurt je tekoč, čeprav je mlečna masa čim bolj odstranjena iz njega;
• tudi postopek kuhanja sovpada, vendar se vsa sirotka po fermentaciji popolnoma iztisne iz grka, zaradi česar postane gosta;
• okus in vonj grškega jogurta je kremast, kar ne velja za običajni jogurt, ki ga dosežemo z iztiskanjem sirotke iz mase in vsebuje veliko količino beljakovin, zaradi česar je ta jogurt bolj uporaben za uživanje kot navadni jogurt;
• Za razliko od navadnega jogurta grški jogurt ne vsebuje sladkorja ali laktoze.

Grški jogurt zelo priporočajo fitnes trenerji in nutricionisti. V prehrani mora biti prisoten vsak dan. Zgoraj smo razpravljali, da je izdelek napolnjen s koristnimi snovmi, minerali in vitamini. Vsebnost kalorij potrjuje dejstvo, da je na 100 g 66 kcal, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek v procesu hujšanja in boja proti debelosti. Zaradi prisotnosti velike količine beljakovin jogurt preprečuje telesu izgubo mišične mase in zmanjšuje tveganje za osteoporozo.

Grški jogurt se priporoča ljudem s sladkorno boleznijo. Skoraj ne vsebuje sladkorja, zaradi česar lahko stabilizira raven sladkorja v telesu in ga napolni s hranili. Najmanjša količina sladkorja in odsotnost laktoze povečujeta dnevno prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Njegova uporaba preprečuje nastanek težav s črevesjem. In če ga uporabljate vsak dan, bo telo prejelo 10% kalcija, kar je ključnega pomena.

Po mnenju nutricionistov grški jogurt velja za antidepresiv in pozitivno vpliva na živčni sistem telesa. In tudi v pregledih lahko preberete, da je grški jogurt doma dodatno orodje v boju proti gripi in se uporablja tudi v preventivne namene.Da bi se izognili neželenim učinkom, je treba upoštevati stopnjo porabe - ne več kot 500 ml na dan. Za dobro zdravje in prebavo je najbolje, da grški jogurt uživate zjutraj in zvečer. Toda zaradi velike količine hranilnih snovi ne sme nadomestiti polne prehrane, zato je priporočljivo, da ga uporabljate ne samo v čisti obliki, temveč tudi z dodatki ali kot začimbo glavni jedi, ki bo bolj zdrava. in okusnejši.

Grški jogurt se lahko šteje za popoln in celo brezhiben izdelek, vendar je vredno biti pozoren na priporočila, ki jih morate upoštevati, da ne škodujete svojemu zdravju. Če se ne držite norm pri uporabi grškega jogurta, lahko škoduje ledvicam. Vsebuje veliko kalcija, če je njegova raven v telesu višja od norme, bo to povzročilo nastanek ledvičnih kamnov. Grški jogurt je škodljiv za ljudi, ki imajo težave s toleranco na mlečne izdelke. Izdelek, ki ga ponujajo trgovine, proizvajalci pripravljajo v skladu s predpisi, vendar še vedno vsebuje predelane izdelke ali umetne sestavine.

Danes je grški jogurt precej zastopan na prodajnih policah, a ali je tako hranljiv, kot pišejo proizvajalci na etiketah. Zato je priprava tega fermentiranega mlečnega izdelka doma običajna. Priprava lastnega grškega jogurta doma je preprost postopek, saj lahko naredite tudi sir, majonezo ali navaden jogurt.

Ne smemo pozabiti, da grškega jogurta ni mogoče pripraviti brez dveh glavnih sestavin, kot so:

• 1 liter mleka 15% maščobe, pasterizirano; če je mogoče kupiti kravo ali kozo, bo bolje;
• 130-150 ml kislega testa - najpogostejši so Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya in drugi.

Omeniti velja, da lahko kot predjed, če ti niso na voljo, uporabite navadne jogurte, kot sta kefir ali kisla kisla smetana. Toda ti nadomestki imajo svoj odtenek, navaden kefir ali jogurt mora vsebovati žive bakterije, zato morate pred nakupom natančno prebrati sestavo.

Vredno je razstaviti recept za pripravo grškega kislega izdelka doma.

Če želite to narediti, se morate držati naslednjega algoritma:

• na majhnem ognju, da ne zavre, morate mleko segreti na + 45 ° C;
• nadalje, po delih, je vredno dodati predjed zgoraj navedenih vrst ali drugo v vroče mleko; dejanje je treba izvesti v porcijah, tako da masa bodočega jogurta dobi pravilno konsistenco, zato morate izliti celotno embalažo (130 ml);
• če se v procesu kuhanja uporabljajo tako imenovani nadomestki, potem potrebujete 3 žlice jogurta ali kozarec kefirja;
• vzeti morate čisto, suho plastično posodo in vanjo prenesti vsebino ponve, tesno zaviti z brisačo in pustiti 8–12 ur, če je jogurt pripravljen pozimi; če postopek kuhanja poteka poleti, potem morate jogurt pustiti, da fermentira v posodi kar na mizi ali na katerem koli drugem mestu;
• po 8 urah je treba posodo z vsebino previdno postaviti v hladilnik.

Pomembno! Celovitosti obstoječe mase 8 ur v nobenem primeru ni treba klepetati in mešati. Strokovni nasvet - za zorenje lahko uporabite navaden termos s polimerno notranjo prevleko.

Naslednji korak je odstranitev seruma. Če želite to narediti, potrebujete cedilo in gazo v treh plasteh. Priporočljivo je, da serum čim bolj odteče. Ves jogurt lahko damo v gazo, ga tesno potegnemo s krpo in obesimo nad skledo na višini 20 cm, tako imenovano jogurtovo vrečko občasno prepakiramo, da sirotka čim bolj izteče. Če je sirotka odstranjena in je izdelek postal gosta krema ali podoben kisli smetani, je pripravljen. Po tem receptu na osnovi kislega testa lahko naredite do 2 litra grškega jogurta.

Grški jogurt lahko naredite na osnovi navadnega domačega jogurta.

Postopek kuhanja je naslednji:

• mleko je treba segreti na + 45 ° C, vanj vlijemo navaden kupljen jogurt, uporabljamo ga v obliki starterja in pustimo 8 ur;
• če želite, da je navadni jogurt gostejši, ga morate dati v hladilnik, da fermentira.

Če želite tekoči domači jogurt spremeniti v grški jogurt, sledite tem korakom:

• morate vzeti prej pripravljen navaden jogurt, ga vliti v cedilo, napolnjeno s tremi plastmi gaze;
• počakajte, da prva tekočina odteče;
• nato skrbno zberite vsebino v vrečko;
• spet obesite nad skledo, da odteče sirotka;
• v tej možnosti kuhanja lahko vztrajate 3 do 4 ure, dokler ne pride vsa sirotka; iz 1 litra tekočega jogurta dobite 400 g grškega.

Da bo grški jogurt piten, ga lahko razredčimo z vodo in stepemo. Kot topilo lahko uporabite marmeladni sirup, v tem primeru bo sladkoba naravna, okus pa nič slabši od običajnih ustekleničenih jogurtov s police v trgovini.

Za pripravo pitnega jogurta lahko uporabite tudi naslednji recept:

• vzemite 3 litre mleka na steklenico tekočega kislega testa v 130 ml ali pa uporabite suho;
• nadalje je treba mleko kuhati na majhnem ognju 5-7 minut, glavna stvar je, da skupna temperatura mleka ni višja od + 45 ° C;
• po tem morate vliti ali napolniti kislo testo in pustiti 8 ur;
• pri vseh možnostih kuhanja je treba upoštevati temperaturni režim in biti najmanj + 40 ° C, da se uspešno izvaja fermentacija in bakterijsko delovanje;
• po preteku določenega časa je treba maso premešati - izkaže se, da pije grški jogurt.

Upoštevati je treba, da lahko celoten zgoraj opisani postopek kuhanja izvedete v počasnem kuhalniku, če ni aparata za jogurt. Kar zadeva čas, bo postopek kuhanja s tehniko trajal tudi 8-12 ur, postopek dekantiranja sirotke poteka na enak način, kot je opisano zgoraj. Velik plus pri uporabi kuhinjske opreme je, da vam ni treba stati za štedilnikom, s čimer prihranite osebni čas.

Serum, ki je nastal iz izdelka, je lahko koristen. Lahko se pije, čeprav okus ni za vsakogar, vendar je sam po sebi uporaben. In tudi sirotko lahko uporabimo kot sestavino pri pripravi drugih jedi. Na primer v obliki dodatka v dietnem koktajlu, kar bo povečalo njegovo uporabnost. Namesto mleka ali vode je vredno uporabiti sirotko za peko pit in drugih jedi.

In tudi za pripravo naslednjih 2-3 obrokov kot predjed lahko uporabite sirotko iz prve porcije.Če želite to narediti, morate pred dekantiranjem seruma naliti 150-170 ml. Okus se v tem primeru lahko nekoliko razlikuje od prve porcije, vendar boste dobili tudi grški jogurt z enakimi sestavinami in lastnostmi. Za druge porcije je priporočljivo že uporabiti sirotko ne iz 3 ali 4 porcij, temveč polnopravno kislo testo.

Več o pripravi grškega jogurta boste izvedeli v naslednjem videu.