Kako kuhati ayran doma po receptu?

Na policah trgovin z živili ste verjetno že večkrat videli pijačo Ayran. Kaj veš o njem? Iz kje je? Je uporabno? Kakšna je njegova sestava? Kako so pripravljeni? Morda bi morali biti pozorni nanj in ga uvesti v redno prehrano? Ta članek vam bo pomagal odgovoriti na vsa vaša vprašanja.

Malo o poreklu. Ayran je znana fermentirana mlečna pijača z dolgo zgodovino. Stari Grki so ga znali kuhati že pred našim štetjem. Ayran je prišel k nam iz azijske in kavkaške kuhinje. Beseda je prevedena iz karačajsko-balkarskega jezika kot "izbran", "prednost". Še pred 15 stoletji so ga kuhali v turških plemenih. Nomadi so z njim gasili ne le žejo, ampak tudi lakoto. Skrivnost priprave izdelka je bila dolgo časa tajna. V kateri koli vasi v Kazahstanu, Kirgiziji, na Kavkazu obstaja lasten način izdelave. V Armeniji se podobna pijača imenuje "Tan".

Znanstveniki menijo, da je med kavkaškimi narodi ena glavnih skrivnosti dolgoživosti uporaba ajrana. Postopoma je pijača pridobila priljubljenost zaradi svojega zdravilnega učinka ne le na Kavkazu in v Srednji Aziji, ampak tudi daleč zunaj njihovih meja.Danes obstaja airan različnih narodnih kuhinj: kazahstanska, kirgiška, kavkaška, turška, ruska. Vsi recepti imajo nekaj razlik. V Rusiji so izdelek začeli industrijsko proizvajati v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Dandanes ga lahko kdor koli najde v trgovinah z živili.

Ayran ima nizkokalorično sestavo in je okusna in zdrava pijača. Narejen je iz mleka domačih živali. Ostale sestavine so kvas, voda in sol.

Tradicionalno se verjame, da lahko katyk ali suzma služita kot kvas. Katyk je kislo mleko, ki se pridobiva s fermentacijo kuhanega mleka. Suzma je proizvod, pridobljen po fermentaciji katika in njegovem pasiranju. Kvas, termofilni streptokok, bolgarska palica lahko tudi fermentirajo mleko. V mleko je treba vnesti kislo testo in počakati na fermentacijo. Nastali pijači dodajte mineralno negazirano vodo in sesekljano zelenjavo.

Za pripravo prvega ni priporočljivo kuhati mleka, za kislo testo pa se uporabljajo katyk, suzma, kvas, bolgarska palica ali termofilni streptokok. Pitje ayrana postane bolj tekoče, za hrano pa gosto. Za drugo pijačo je treba mleko dolgo kuhati, nato pa fermentirati z jogurtom "matsoni". Končni izdelek razredčimo z mineralno vodo. Tan vsebuje začimbe, sesekljano zelenje, pa tudi svežo naribano kumaro in sol.

Ayran vsebuje različne mikro in makro elemente: železo, klor, selen, žveplo, magnezij, jod, cink, kalij, natrij, kalcij, fosfor.Je močno zdravilno sredstvo, bogato z dragocenimi vitamini A, D, E, C in skupine B.

Beljakovine so 1,1 g, maščobe - 1,5 g in ogljikovi hidrati - 1,4 g.Ayranova vsebnost kalorij je le 24-27 kcal na 100 g pijače. Debelim ljudem nutricionisti predlagajo aktivno vključitev v jedilnik.

Koristne lastnosti:

• nasičen z organskimi kislinami;
• se zlahka prebavi, ustvarja koristno mikrofloro v prebavnem traktu in tam odpravlja gnitje;
• zmanjša raven holesterola v krvi;
• lajša zaprtje;
• zaradi prisotnosti koristnih mlečnokislinskih bakterij čisti žolčne kanale, odstranjuje strupene snovi iz telesa;
• zmanjša učinke mačka;
• v poletni vročini pomaga hitro potešiti žejo;
• spodbuja metabolizem, uravnava vodno-solno ravnovesje;
• aktivira zaščitne funkcije v človeškem telesu med virusnimi epidemijami;
• indicirano za izčrpanost živčnega sistema, izgubo moči;
• poveča splošni tonus in učinkovitost telesa;
• obogati tkiva in organe s kisikom;
• izboljša stanje las in kože: maske z njim negujejo kožo, posvetlijo starostne pege na telesu, gladijo gube pod očmi, pozitivno vplivajo na lasne korenine, odstranijo prhljaj;
• zdravi različne kožne bolezni: dermatitis, ekcem, vre;
• priporočljivo za športnike in ljudi, ki fizično delajo;
• hitro obnovi normalno mikrofloro pri zdravljenju z močnimi antibiotiki.

Ayran v meniju je učinkovita metoda hujšanja, vendar se za to vzame le pijača z nizko vsebnostjo maščob. Učinek se pojavi po dveh do treh tednih: pas postane tanjši, obraz svež. Izboljša proces prebave. Hujšanje je postopno, koža pa ohranja prijetno elastičnost, se ne povesi.

Z ayranom lahko izgubite težo na dva načina:

• cel mesec namesto večerje popijte 2 kozarca pijače;
• enkrat na teden si uredite dan posta in pijte samo ayran in negazirano vodo (pijte en in pol litra pijače na dan v 4-6 odmerkih).

Je ayran primeren za vse? Izkazalo se je, da ne. Seznanitev z njim je treba začeti z majhnimi odmerki, da bi razumeli, kako ga bo vaše telo sprejelo. Lahko se poškodujete, če je ayran slabo pripravljen in je njegov rok uporabnosti kršen. Če je bila pijača zastarela, se lahko zastrupite. Morate se seznaniti s kontraindikacijami:

• povečana kislost, gastritis, razjede želodca in dvanajstnika;
• nestrpnost do sestavin mleka.

Seveda lahko že pripravljen ayran kupite v trgovini. Potem pa boste pili pijačo iz mleka v prahu s konzervansi, ki so telesu nepotrebni. Zato je bolje, da ga poskusite narediti doma. Postopek kuhanja je preprost, vendar vsak narod ponuja svoje recepte. Kako jih prilagoditi razmeram v naši kuhinji? Obstaja več načinov.

Za izdelavo je potreben tradicionalni kvas: katyk ali suzma. Kupi se v supermarketih ali lekarnah. Možno ga je naročiti tudi preko spleta. Kislo testo je treba zmešati z vodo v razmerju 2 proti 1, soliti in dodati led. Pijte takoj po proizvodnji. Zaželeno je, da pijačo razredčite z namizno mineralno vodo.

Ryazhenka, kisla smetana, kefir in jogurt, tako kot katyk, vsebujejo mlečnokislinski streptokok. Rženi kruh vsebuje kvas in ga daje pijači.V ponev vlijemo tri litre mleka, zavremo in ohladimo na 30-35 stopinj. Nato v mleko vlijemo 100 mililitrov kefirja s 4 odstotki maščobe. Na površino mleka položite približno 4 rezine kruha, da se ne utopijo. Ponev zaprite s pokrovom in pustite na toplem 10-12 ur.

Odstranite koščke kruha in pijačo postavite v hladilnik, pred uporabo pa z mešalnikom stepite ajran z mineralno vodo, soljo, začimbami in zelišči.

Sestavine:

• mleko - 1 l;
• kisla smetana - 0,25 l;
• kuhana voda, sol.

Mleko zavremo in na majhnem ognju kuhamo še 5 minut, mešamo, da ne steče in se zažge. Žive bakterije v kisli smetani lahko umrejo pri visokih temperaturah, zato mleko ohladite na 35 - 40 stopinj. Ohlajeno mleko zmešamo s kislo smetano.

Izdelek nalijte v kozarec in ga zaprite. V 6 urah bo mleko fermentiralo. Pijačo solimo, stepamo z mešalnikom in pustimo v hladilniku 0,5 ure. Airan je pripravljen za uživanje.

Sestavine:

• 220 ml gazirane mineralne vode;
• 640 ml nesladkanega jogurta;
• 5-10 g soli;
• zelenje kopra.

Jogurt stepamo z mešalnikom nekaj minut, da postane penast. Nato morate v jogurt dodati mineralno vodo in sol po okusu, dodati sesekljan koper in mešanico ponovno premešati. Seveda se takšen recept zelo razlikuje od klasičnega, vendar ima okus po ajranu in je tudi zdrav.

Mleko zavremo, ohladimo in dodamo biokefir ali biojogurt. To mlečno mešanico pustimo na toplem, dokler ne dobimo goste mase. Izdelek se uporablja samostojno ali kot omaka.

Ayran je prijetna pijača, še okusnejša bo, če ji dodamo začimbe in drobno sesekljana zelišča: baziliko, koriander, koper, meto in druge. V njegovo sestavo je dovoljeno dodati tudi druge sestavine.

• Da se odžejajo v poletni vročini, vanj vržejo led, da se ohladi.
• Pijačo včasih priporočamo razredčiti s kumisom.
• Okus lahko popestrijo sesekljan česen (pol stroka) in sveže ali vložene kumare, ki jih predhodno olupite. Pijačo je treba soliti in zmešati z drobno sesekljanimi zelišči.
• Ayran se dobro ujema z jagodami in sadjem. Na primer, vanj damo koščke zelenega jabolka in pustimo nekaj ur. Ayran pridobi svežo sadno aromo in okus. Zvečer lahko pripravite napitek z rezinami citrusov (mandarine, pomaranče). Potem bo zjutraj na voljo čudovit zajtrk v kombinaciji s svežim pecivom.
• Solata je pogosto začinjena z ayranom. Za to jed potrebujemo 70 g ajrana, 14 g zelene čebule, 20 g kopra, 0,02 g rdeče paprike. Zelenje zdrobimo in združimo z ayranom, rdečo papriko in soljo po okusu. Solata pripravljena.
• Ayran lahko postane osnova za okroshko. Skuhajte 4 krompirje in enako število jajc. Ohlajeni so, narezani na kocke. Peteršilj, koper in zelena čebula se drobno sesekljajo, prenesejo v majhno skledo, dodajo sol in pustijo 15 minut, da zelenice dajo sok. 2-3 sveže kumare, 200 g doktorske klobase in 250 g redkvic narežemo na kocke. Vse komponente damo v ponev in vanj vlijemo 1 liter pijače. Okroshka je nasoljena in vse premešano. Jed postrežemo ohlajeno.
• Kosi mesa za šiški s poprom in čebulo so marinirani v pijači.
• Na njej se dela testo za palačinke, palačinke in torte.
• Ayran je lahko okusna omaka za mesne jedi.

Ko kupujete ayran v trgovinah, morate preveriti čas njegove proizvodnje. Če želite poskusiti industrijsko pripravljen ajran, natančno preberite informacije o sestavi izdelka. Ne sme vsebovati mleka v prahu in raznih kemičnih dodatkov. Med shranjevanjem se voda loči od glavnega mlečnega dela ajrana, zato ga je treba pred uživanjem pretresti. Izdelek je shranjen v hladilniku le en dan.

Če želite sami pripraviti kakovosten ajran, morate kupiti mleko, kefir, kislo smetano ali domači jogurt z oznako "bio". Mleko z antibiotiki in kisla smetana v prahu nista primerna za pripravo kakovostnega zdravega napitka doma. Na internetu ljudje hvalijo in pozitivno ocenjujejo njegove lastnosti. Obstaja prijeten specifičen okus, hladilni učinek poleti, sposobnost izboljšanja delovanja srca in splošnega stanja ter sposobnost hujšanja z njim.

Za osebo so vsi fermentirani mlečni izdelki zelo dragoceni in uporabni. Toda ajran zaseda prvo častno mesto med njimi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. To je balzam dolgoživosti, njegov zdravilni učinek na človeško telo je potrjen že več stoletij. Požirek čudovitega izdelka osveži, napolni s poživljajočo energijo in dvigne razpoloženje. Je sredstvo za zaščito človeka pred številnimi boleznimi.

Za informacije o tem, kako se tan razlikuje od ayrana, si oglejte naslednji video.