Kako narediti jogurt doma?

Domači jogurt velja za najbolj okusen in dietetični izdelek, enostavno je pripravljen iz naravnih sestavin: kislega testa in mleka. Po želji lahko takšnemu jogurtu dodamo oreščke, različne sadne pireje in jagodičevje, kar ne le naredi njegov okus bolj zanimiv, temveč vam omogoča tudi, da človeško telo napolnite z vsemi potrebnimi elementi v sledovih in vitamini. Da bi dobili fermentirani mlečni izdelek doma, je dovolj, da imate pri roki ustrezne sestavine in izberete primeren način kuhanja.

Bolgarija je rojstni kraj jogurta, v tej državi so ga prvič pripravili in cenili prednosti izdelka. Do danes ga je mogoče pripraviti tako v tekoči obliki (pitno) kot v gosto, ki spominja na kislo smetano. Glavna razlika med jogurtom in drugimi vrstami mlečnokislinskih izdelkov je, da vsebuje posebne bakterije, ki pozitivno vplivajo na mikrofloro prebavnega sistema, obnavljajo njegovo ravnovesje in odpravljajo razvoj disbakterioze. Poleg tega je izdelek dragocen vir kalcija in ga je mogoče pripraviti z različno vsebnostjo kalorij, ki je običajno določena z vsebnostjo maščobe v mleku. Običajno s kalorično vsebnostjo 68 kcal 100 gramov domačega izdelka vsebuje 5 g beljakovin, 3,2 g maščobe in 8,5 g ogljikovih hidratov.

Kar zadeva nabor vitaminov, je zelo obsežen, to so vitamini B12, B6, B1, B2, C, A, PP in holin. Fermentirana mlečna mešanica je bogata tudi z minerali, kot so fosfor, magnezij, kalij, žveplo, jod, mangan, cink in krom.

Na podlagi zgoraj navedenega lahko rečemo, da je kislo testo naravni antibiotik, za katerega je značilna nizka vsebnost kalorij in odličen okus. Zaradi tega je jogurt priljubljena in nepogrešljiva jed na mizi vsake družine.

V zadnjem času mnoge gospodinje raje kuhajo jogurt same, saj se doma iz naravnih sestavin dobi zelo zdrava in okusna sladica, ki jo človeško telo zlahka absorbira in aktivno prispeva k nastanku koristne mikroflore v črevesju. . "Žive" kulture pozitivno vplivajo na metabolizem in imajo probiotične lastnosti ter zavirajo razvoj patogenih mikroorganizmov v črevesju.

Zahvaljujoč redni uporabi takšnih začetnih kultur je mogoče preprečiti različne bolezni in narediti kožo obraza zdravo. Lastno izdelan jogurt ne vsebuje konzervansov, ojačevalcev okusa, sladkorja in škodljivih polnil, poleg tega je bogatejši s kalcijem in nizkokalorični.

Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti.

• Zdravljenje alergij in disbakterioze. Omeniti velja, da je takšen starter priporočljiv za ljudi, ki imajo alergijsko reakcijo na laktozo. Kislo-mlečne kulture pospešujejo absorpcijo tega ogljikovega hidrata.Upoštevati je treba, da je treba mešanice zaužiti sveže, ni priporočljivo shranjevati dlje časa, največ dva dni. Pri daljšem shranjevanju in neustreznih pogojih shranjevanja bo jogurt postal kisel, mikroelementi in vitamini, ki jih vsebuje, pa bodo izgubili svoje zdravilne lastnosti. Zato je priporočljivo narediti kislo testo dan pred uporabo.
• Ohranjanje imunosti v prisotnosti nagnjenosti telesa k pogostim akutnim okužbam dihal in virusnim okužbam. Izdelek dobro pomaga pri herpetičnih boleznih, obnavlja človeški imunski sistem in odpravlja razvoj različnih patologij. Če želite to narediti, je dovolj, da pojeste 300 g mešanic na dan in v enem mesecu boste videli odličen rezultat - stopnja incidence se bo znatno zmanjšala.

• Pomoč pri hujšanju. Nizka vsebnost kalorij, ki se najpogosteje giblje od 45 do 80 kcal na 100 g, omogoča ljudem s prekomerno telesno težo, da preživijo postne dni in očistijo telo. Za takšne diete je najbolje uporabiti izdelek iz posnetega mleka, v tem primeru njegova vsebnost kalorij ne bo presegla 56 kcal. Zahvaljujoč pospešenemu metabolizmu bodo maščobne celice začele izgorevati, minerali in vitamini pa bodo okrepili vse sisteme in okrepili kosti.
• Preprečevanje onkoloških bolezni. Ko je jogurt vključen v dnevno prehrano, se ne bo opazila le obnova mikroflore, temveč tudi odpornost celic na maligne tumorje. To je še posebej priporočljivo med kurami antibiotikov, ki ubijajo koristne bakterije in puščajo telo »odprto« za nastanek novih okužb, tudi raka.
• Odprava vaginalne kandidiaze. Naravne sestavine znatno zmanjšajo število škodljivih bakterij, ki prispevajo k pojavu virusnih bacilov na sluznici.
• Odvzem holesterola. Če zaužijete vsaj 100 g izdelka na dan, lahko znatno znižate raven holesterola v krvi in ​​izboljšate splošno zdravje.
• Čiščenje črevesja pred kopičenjem blata, toksinov in toksinov. Zahvaljujoč zdravilnim mikroorganizmom se izboljša delovanje želodca in črevesja, stafilokoki, streptokoki in tifusni bacili pa so popolnoma uničeni.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim pa lahko uživanje jogurta po mnenju nekaterih strokovnjakov tudi negativno vpliva na zdravje ljudi. To je posledica dejstva, da fermentirani mlečni izdelek v svoji glavni sestavi vsebuje bakterije, ki se ob vstopu v želodec uničijo in umrejo, ne da bi na koncu prinesle kakršno koli korist. Poleg tega lahko takšne bakterije, ki prehajajo skozi naravne ovire, delujejo nepredvidljivo in povzročijo na primer povečano nastajanje plinov in drisko. Posledično se začne spreminjati črevesna mikroflora in možne so negativne posledice.

Še posebej škodljiv je sintetični jogurt, ki je poln stabilizatorjev, zgoščevalcev in konzervansov. Seveda je navzven izdelek videti okusen, vendar so jagodičasti in sadni dodatki, ki sestavljajo njegovo sestavo, pogosto izpostavljeni radioaktivni obdelavi, kar prispeva k njihovemu dolgemu roku uporabnosti. Poleg tega je vsebnost kalorij v takšnih sladicah presežena in pozneje, namesto da bi se znebili odvečnih kilogramov, lahko, nasprotno, pridobite težo. Zato je treba enkrat za vselej opustiti možnosti, kupljene v trgovini, in jih nadomestiti z domačo kuhinjo.

Da jogurt ne škoduje telesu, je priporočljivo, da ga pripravite samo iz naravnega mleka, pri čemer dajete prednost kozjemu. Nezaželeno je uporabljati izdelke iz kislega testa za ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom. Lahko pride do poslabšanja stanja.

Naravni jogurt je pripravljen ročno brez dodatkov, po metodi fermentacije laktoze in fermentacije navadnega mleka. Kot rezultat toplotne obdelave dobimo uporaben izdelek, katerega bakterije blagodejno vplivajo na celoten človeški prebavni sistem in aktivirajo presnovne procese v telesu. Poleg tega je doma narejen jogurt učinkoviteje predelan kot običajno mleko.

Obstaja veliko načinov za pripravo lastnega jogurta doma. Izdelava s pomočjo električnega aparata za jogurt in počasnega kuhalnika je zelo priljubljena. In ko takšne opreme ni pri roki, potem je kuhanje možno v pečici, najpomembnejša stvar za zorenje je temperatura zraka. Preden se lotite priprave živega jogurta, morate kupiti mleko in najpomembnejšo sestavino - kislo testo, brez katere izdelka ne bo mogoče narediti. Kislo testo se običajno prodaja v majhnih posodah v lekarnah ali trgovinah, odvisno od njegovih sestavin je lahko drugačno ime.Najpogostejši vrsti kislega testa sta simbilakt in acidolakt, uporabljata se, ko morate pripraviti običajen in piten izdelek.

Za starter kulturo lahko kupite tudi navaden jogurt, kupljen v trgovini, vendar ne smemo pozabiti, da bo v njem manj koristi, saj je vsebnost živih bakterij minimalna. Nekatere gospodinje pogosto izberejo svoje kislo testo za kuhanje. Če želite to narediti, je dovolj, da enkrat naredite jogurt in ga shranite največ 3 dni v geometrijski embalaži na hladnem. Če obdelovanec postavite v zamrzovalni del hladilnika, bo primeren več mesecev in ne bo izgubil svojih uporabnih lastnosti.

Načelo kuhanja domačega jogurta je preprosto, najpomembnejše je, da se odločite, za kakšne namene ga pripravljate. Če gre za jagodno sladico, potem boste dodatno potrebovali jagode in sladkor. Možno je dodati druge jagode in sadje. Ne glede na način priprave se mlečnokislinske bakterije vlijejo v sveže mleko, nato pa se mešanici zagotovi poseben temperaturni režim. Ko je postopek kisanja mimo, je izdelek pripravljen za uporabo.

Med kuhanjem običajno ustvarijo temperaturo od + 40 do 45 ° C, ta indikator je zelo pomemben, saj pri temperaturah nad + 50 ° C umrejo mlečnokislinske bakterije. Končni izdelek potrebuje obvezno hlajenje, za to ga postavimo na hladno za nekaj ur, v tem času pridobi končni videz, hkrati pa ohrani svoje koristne lastnosti.

V primeru, da uporabite starter, kupljen v trgovini ali lekarni, morate pred pripravo jogurta natančno prebrati podrobna navodila, navedena na kozarcu.Tej točki je treba posvetiti posebno pozornost, saj bo končni rezultat odvisen od števila takšnih bakterij v mleku. Vsak proizvajalec daje svoje recepte, ki so primerni za določeno vrsto bakterij.

Pri izdelavi iz jogurta, kupljenega v trgovini, se uporablja običajno razmerje - 100 g končnega izdelka se vzame na 1 liter mleka, pri izbiri domačega kislega testa pa je dovolj, da enemu litru mleka dodate 2 žlici.

Proces fermentacije v povprečju traja do 12 ur, vse je odvisno od kakovosti fermenta. Za lekarniške in trgovinske bakterije je naveden točen čas. Kar zadeva konsistenco jogurta, je lahko drugačna: bolj ko zmes stoji, bolje se bo izkazalo. Če morate pripraviti sladico za pitje, potem morate izbrati minimalni čas. Poleg tega morajo biti posode, v katerih se pripravlja mešanica, ne samo čiste, ampak tudi sterilne.

Najprej je pripravljena posoda, prelijemo ga z vrelo vodo. Potem je mleko kuhano, priporočljivo je, da uporabite ne kupljene v trgovini, ampak "vas". Ne morete takoj dodati sadja, sladkorja in drugih sestavin, ker bo med fermentacijo kultura začela aktivno delovati na sadje in na njihovo fermentacijo. Mleko vlijemo v posode in počakamo, da se ohladi na + 40 ° C, nato dodamo želeni delež kislega testa, vse dobro premešamo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo največ 12 ur. Potem lahko po želji v končni izdelek dodate sladki sirup, oreščke, sadje ali jagode.

Jogurt kozjega mleka velja za najbolj uporaben in hranljiv.Za pripravo morate kupiti 1 liter mleka in kateri koli starter, mleko vzamemo surovo, nato pa ga za izboljšanje kakovosti zavremo in ga segrejemo na temperaturo + 90 ° C. Ko se na robovih posode pojavijo mehurčki, se para dvigne, tekočina pa poveča prostornino in se začne hitro premikati, ponev odstavimo z ognja in ohladimo. Če obstaja prepričanje, da je mleko dobro, ga ni mogoče kuhati, saj ne vsebuje kompleksne beljakovine, ki jo je treba uničiti za izboljšanje prebave. Poleg tega surovo kozje mleko vsebuje bolj uporabne encime, ki jih delno ubijejo ob kuhanju.

Potem ko se vse odloči z glavno sestavino, je pripravljen posoda za jogurt, ga je z vrelo vodo. Dobro je, če imate pri roki kuhalni termometer, z njim zlahka določite temperaturo mleka, ki ne sme biti nižja od + 40 ° C. Če takšne naprave ni, se temperatura preveri "na dotik", prst se spusti v mleko, če je nekoliko vroče, se šteje, da je pripravljeno. Na zapestje lahko spustite tudi mleko, koža naj bo toplo.

Nato je zaganjalnik dodan mleku, vse se meša in vlije v ločene posode, ki so bile podvržene predhodni sterilizaciji. Priporočljivo je uporabiti steklene posode s pokrovi ali glinenimi lonci, kar bo končni izdelek omogočilo bolj izpopolnjen videz. Najpomembneje je, da ti posodi ne počijo, ko se segrejejo. Pečica se segreva na + 45 ° C, nato pa vse posode postavimo na pekač in zaprte 7 ur. Najbolje je, da to storite ponoči.

Zjutraj je jogurt pripravljen za jesti, dopolnjujemo ga lahko z različnimi oreščki, medom. Izdelek se odlično poda k palačinkam in solatam.Za otroke se v mešanico pogosto dodajajo jagode in sadje. Te sladice shranjujte v hladilniku.

Če je v kuhinji počasen štedilnik, potem lahko hitro in enostavno pripravite naravni jogurt iz rjaženke z 1 litrom praženega mleka, 1 žlico sladkorja in 150 g rjaženke. Najprej morate pečeno mleko prinesti na temperaturo + 40 ° C, dodamo mu sladkor in fermentirano pečeno mleko, nato pa vse temeljito premešamo. Zmes razporedimo po posodah, ki jih pokrijemo s plastično folijo ali pokrovi in ​​postavimo v počasen kuhalnik.

Posoda multicookerja mora biti napolnjena s toplo vodo. Nato se oprema vklopi v način "ogrevanje" za 15 minut, izklopi in eno uro kasneje se ista dejanja ponovijo. Na koncu postopka kozarce jogurta postavimo v hladilnik, da se zgostijo, po ohlajanju je izdelek pripravljen za uporabo.

Dober recept je priprava domačega kefirjevega jogurta. Da bi dobili okusen izdelek, je primeren popolnoma vsak kefir z vsebnostjo maščobe, če pa so družinski člani na dieti, je bolje, da vzamete kefir brez maščobe. Poleg tega boste dodatno potrebovali jagode in sadje. Najpogosteje takšnim jogurtom dodajajo banano, jagode in borovnice. Vse sestavine, odvisno od njihove velikosti, lahko bodisi drobno sesekljamo ali pošljemo v mešalnik, da dobimo homogeno konsistenco v obliki pireja.

Kefir s sadjem ponovno premešamo in po želji lahko takšni sladici dodamo med ali sladkorni sirup. Nato nastalo maso postavimo za hlajenje v hladilnik, potem ko jo vlijemo v lepe skodelice.

Obstaja še ena možnost kuhanja. Zanj boste potrebovali 1/4 skodelice kefirja in 3/4 skodelice mleka. Mleko na majhnem ognju segrejemo na temperaturo + 15 ° C, nato mešamo s kefirjem, dokler ne dobimo homogene mase.Mešanico vlijemo v čiste kozarce, zaprte s pokrovi, pokrite z brisačo in za en dan postavimo na toplo mesto.

Kako narediti jogurt doma, si oglejte naslednji video.