Kako kuhati koumiss?

Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka. Kumis se proizvaja z alkoholno biokemično fermentacijsko reakcijo. Za ta postopek so bile posebej izumljene snovi, kot so bolgarski in acidofilni mlečnokislinski bacil in kvas.

Izdelek je bela tekočina z majhno količino pene. Ima rahlo kisel okus, zaradi česar je zelo priljubljen med prebivalci različnih držav. Tradicionalni recept vključuje uporabo izključno kobiljega mleka.

Toda danes se je nabralo precej veliko različnih možnosti za pripravo takšne pijače. Na primer, kobilje mleko nadomestijo kravje, kozje in celo kamelje mleko. Ta izdelek ima obdobje staranja - dolgotrajno skladiščenje poveča splošno stopnjo pijače.

Medicinske študije so pokazale, da človeško telo absorbira pijačo za 98%. Velika priljubljenost te pijače je v veliki meri posledica velikega števila uporabnih lastnosti, ki jih človeško telo prejme s pitjem. Na primer, kumis ima zdravilno sestavo med drugimi fermentiranimi mlečnimi pijačami: obdarjen je z jodom, železom, vitamini B, fermentiranimi živimi bakterijami, rastlinskimi maščobami, bakrom, antibiotičnimi elementi, ki pomagajo v boju proti dizenteriji, tuberkuloznemu bacilu in tifusu.

Prisotnost živih bakterij, ki jih vsebuje kumis, pomaga normalizirati delovanje žolčnika, želodca in izboljša mikrofloro prebavil, pomaga pomiriti živčni sistem in normalizira spanec. Prav tako pijača lajša napade depresije in apatije, pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Pijačo pogosto predpisujejo zdravniki kot profilaktično sredstvo za peptično razjedo.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij je kumis zdrava dietna pijača za ljudi, ki se borijo z odvečnimi kilogrami. Uporaba ene skodelice kumisa pred glavnim obrokom pomaga zmanjšati apetit.

Omeniti velja, da ima izdelek blag odvajalni učinek. Ne uporablja se kot zdravilo proti zaprtju, dobro pa je za čiščenje prebavil. Zahvaljujoč kozarcu kumisa lahko učinkovito potešimo lakoto in žejo. Njegova redna uporaba v razumnih količinah prispeva k boljši absorpciji beljakovin iz različnih živil.

Odporen na beriberi, ki je dovzeten za človeško telo v spomladanskih in jesenskih mesecih. Zdravniki ga predpisujejo kot zdravilo za bolezni, kot so kronični bronhitis, anemija in furunculoza. Kumis je izjemno koristen za zdravje žensk, še posebej po bolezni - pomagal vam bo vrniti prejšnje fizično stanje. Uprla se bo toksikozi, ohranila elastičnost prsi.

Kljub pomembnim koristim, ki jih prinaša takšna pijača, ima še vedno številne kontraindikacije. Prvič, zloraba kumisa lahko povzroči napenjanje, drisko, napenjanje in nelagodje v želodcu.V nobenem primeru ne smete dajati kumisa dojenčkom, nosečnica pa ne sme preseči predpisanega dnevnega vnosa (400 ml). Ljudem, ki so nagnjeni k pogostim alergijskim reakcijam, svetujemo, da se vzdržijo uporabe tega izdelka. Kumis, ki ga zdravnik predpiše kot terapevtsko ali profilaktično sredstvo, je treba uživati ​​tri tedne, vendar ne več.

Pijača je pogosto razvrščena v več kategorij glede na obdobje zorenja. Na primer, šibek koumiss je pijača, ki je bila infundirana največ 10-15 ur. Povprečni kumis je pijača, ki je bila pripravljena pred 72 urami. Ta pijača velja za močno, če je bila kuhana več kot en teden.

Zadnja različica kumisa je že različica z nizko vsebnostjo alkohola, ki lahko povzroči rahlo zastrupitev. Zato je zelo priporočljivo, da tega izdelka ne uživate med vožnjo avtomobila ali drugega vozila. Če morate narediti kumis doma, potem morate upoštevati nekaj priporočil glede proizvodne tehnologije.

S kravjim mlekom. Kravji kumis se pogosto uporablja kot učinkovito zdravilo za mačka. Njegova sestava omogoča, da je pijača lahko prebavljiva, ima veliko energijsko in hranilno vrednost.

Za pripravo pijače boste morali pridobiti naslednje sestavine:

• 1 skodelica kuhane tople vode;
• 5 g surovega kvasa;
• 1 liter kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščobe;
• 3 velike žlice pitnega kefirja;
• 3 majhne žlice granuliranega sladkorja.

Za pridobitev visokokakovostnega kravjega kumisa je priporočljivo slediti spodnjemu algoritmu.

• Najprej morate zavreti kravje mleko, dodati granulirani sladkor in vrelo vodo. Po tem morate pustiti, da se tekočina ohladi na približno 25 stopinj.
• Nato v tankem curku vlijemo kefir za pitje in pustimo stati 10 ur. Omeniti velja, da je proces oksidacije pri povišanih temperaturah veliko hitrejši.
• Po tem vsebino premešamo in filtriramo z gazo ali finim cedilom. Postopek filtriranja ni obvezen korak. Če oseba med uporabo ni v zadregi zaradi prisotnosti strdkov, lahko napenjanje preskoči.
• Surovi kvas vmešamo v toplo vrelo vodo s predhodno dodano žličko granuliranega sladkorja, nato pa zmes pustimo 5-10 minut - v tem času bo kvas začel mehurčiti. Ko se pojavijo mehurčki, mlečni masi dodamo kvas in zmes dobro premešamo.
• Nato nastali kumis prelijemo v čiste steklenice. V nobenem primeru ne smete popolnoma napolniti steklenice - od pokrova do tekočine morate pustiti razdaljo 2 cm.Kvas v sestavi lahko povzroči, da pluta odleti z močnim pritiskom kumisa na stene steklenice. Prepričajte se, da so steklenice tesno zaprte. Pustite, da se izdelek kuha 2-3 ure, nato pa lahko pijačo odstranite za shranjevanje v hladilniku.
• Na moč pijače vpliva rok trajanja. Z drugimi besedami, dlje ko je kumis izpostavljen, močnejši je njegov okus. Po 3 dneh shranjevanja v hladilniku se bo stopnja pijače povečala za 4 stopinje.
• Če želite piti kumis, morate steklenico odpreti počasi. Dejstvo je, da ga lahko visoka vsebnost plinov raznese. Ko morate steklenico postaviti nazaj v hladilnik, rahlo pritisnite na steklenico, da odvečni plini uidejo.

S kozjim mlekom. Recept za pripravo kumisa s kozjim mlekom vam bo omogočil, da se osvežite in odžejate.

Od sestavin boste potrebovali:

• 50 g medu in granuliranega sladkorja;
• 1 liter kozjega mleka;
• 50 ml pitnega kefirja;
• 200 ml hladne vrele vode:
• 5 g stisnjenega kvasa.

Recept za pripravo pijače je opisan spodaj.

• Prvi korak je, da kozje mleko temeljito prekuhamo. Gorilnik naj bo na srednji temperaturi. Nato morate mleku dodati kuhano vodo. Po tem morate zmešati 50 g medu, pustite, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.
• Pitni kefir vlijemo v nastalo maso v tankem curku, vsebino tesno zapremo s pokrovom. Posoda je zavita z veliko frotirno brisačo in postavljena na toplo mesto 5-6 ur.
• Po preteku časa dobljeno maso nekaj minut temeljito stepamo z mešalnikom ali mešalnikom. Strdke, ki se tvorijo na površini kislega mleka, je treba odstraniti. Da bi to naredili, je treba tekočino filtrirati skozi fino cedilo ali gazo. Zaželeno je, da prtiček zložite v 4 plasti.
• Stisnjen kvas je treba raztopiti v topli vreli vodi in temeljito premagati z mešalnikom. Konzistenca mora vizualno spominjati na gosto kislo smetano. Za pospešitev postopka je dovoljeno dodati malo granuliranega sladkorja.Nato dobljeno maso združimo s kislim mlekom. Pri mešanju teh mešanic nastaneta ogljikov dioksid in alkohol.
• Po končani pripravi se izdelek vlije v čiste steklenice in hermetično zapre s pokrovom. Ne pozabite, da pijača potrebuje čas za infundiranje. Da bi to naredili, ga je treba pustiti 2-3 ure. V teh urah še vedno nastaja ogljikov dioksid. Ne pozabite, da je nezaželeno polniti steklenice do roba.
• Ko se v steklenici začne proces fermentacije, je treba kumis postaviti v spodnje hladilne predelke ali v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Priporočljivo je, da pijačo postrežemo hladno, steklenico pa odpiramo počasi in previdno.

Kako narediti kumis doma, si oglejte naslednji video.