Kako kuhati varenets doma?

Kislo-mlečne pijače in izdelki so zelo koristni. Fermentirani mlečni izdelki imajo veliko imen. Eden od njih je Varenets, katerega okus je mnogim znan že od otroštva. Za nekatere je ta poslastica povezana s kmečkim štedilnikom, saj se v njem najbolje kuha mleko. Vendar pa lahko varenete naredite tudi doma v običajni kuhinji sodobnega mestnega stanovanja.

Ta fermentirana mlečna pijača vsebuje več kot 200 dragocenih elementov in snovi v sledovih. Vključno s tistimi, pri rednem vnosu katerih človeško telo nenehno potrebuje:

• vitamini skupin A, C, B, E, PP;
• železo;
• žveplo;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• fosfor;
• lakto- in bifidobakterije;
• mlečna kislina;
• nasičene maščobne kisline.

Varenets se pogosto zamenjuje z ryazhenko. Imajo podobnosti. Obe fermentirani mlečni pijači sta pripravljeni iz pečenega mleka s fermentacijo. Toda Varenets je bolj občutljivega okusa. To lastnost mu daje dodatek kisle smetane ali smetane.

In tudi temperatura vrenega mleka za pripravo teh dveh izdelkov je drugačna. Za ryazhenka je skoraj dvakrat nižja.

Kakovost varenca in njegova vsebnost kalorij sta odvisna od surovega mleka, uporabljenega za pripravo izdelka. Najbolj okusen, nežen in zdrav varenec dobimo iz polnomastnega mleka. Kalorična vsebnost 100 gramov končnega fermentiranega mlečnega izdelka z vsebnostjo mlečne maščobe 3,2% je 53 kcal. Vsebnost beljakovin v enaki količini varencev je 2,9 g, maščobe 2,5 g, ogljikovi hidrati 4 g.

Tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki ima varenets številne lastnosti, ki izboljšujejo stanje in delovanje številnih organov in telesnih sistemov. Njegova redna uporaba v odsotnosti individualne nestrpnosti in kontraindikacij je priporočljiva za ljudi vseh starosti.

• Prvič, izdelek blagodejno vpliva na prebavila. Spodbuja gibljivost črevesja, obnavlja njegovo mikrofloro. Če zaužijete vsaj 150-200 g Varentsa na dan, lahko za vedno pozabite na zaprtje, neredno blato, kruljenje v želodcu.
• Uporaba mlečnih izdelkov pomaga krepiti imunski sistem.
• Varenete lahko vključite v prehrano dni posta in diete za hujšanje.
• Sestava fermentiranega mlečnega napitka vključuje kalcij in fosfor. Zaradi tega se z redno uporabo Varentsa krepijo zobje in druga kostna tkiva telesa.
• Dva elementa v sledovih - kalij in magnezij - sta zelo pomembna za zdravje in vzdrževanje dobrega delovanja srčne mišice in ožilja. Te snovi so v izdelku prisotne v precej velikih količinah.
• Varenets se uporablja tudi v kozmetologiji. Na njegovi osnovi so narejene hranilne maske za kožo obraza in glave.

Varents ima zelo malo omejitev glede porabe. Prvič, to je individualna intoleranca na mlečne beljakovine. Izdelka z visoko vsebnostjo maščob ne smete uporabljati med poslabšanjem pankreatitisa, razjede želodca ali dvanajstnika ter akutnega gastritisa. Vendar pa v obdobju remisije teh bolezni pijača ni kontraindicirana.

Varenete lahko pripravite doma. Vendar je treba takoj omeniti, da sta kakovost in okus končnega izdelka zelo odvisna od lastnosti uporabljenega mleka.Najboljše je, če je od domače krave. Najbolj primeren je izdelek, ki ni podvržen separaciji in pasterizaciji.

Seveda lahko za izdelavo domačih varencev kupite mleko v trgovini. Toda v tem primeru je pomembno, da je njegova vsebnost maščobe vsaj 3,2%. Smetana ali kisla smetana, ki sta prav tako vključena v recept za domače varene, prav tako ne sme biti brez maščobe.

Fermentirano mlečno pijačo je najbolje pripraviti v keramični ali toplotno odporni stekleni posodi. Uporabite lahko emajlirane lonce ali zajemalke.

Nato bo opisanih več receptov za izdelavo varenet.

V prvi možnosti bo za kuhanje mleka uporabljena pečica.

• Mleko v prostornini dveh litrov je treba vliti v posodo in postaviti v pečico, segreto na 150-170 stopinj. Vrata pečice morajo ostati priprta.
• V procesu gašenja se na površini mleka občasno oblikuje film. Z leseno žlico ali lopatico ga je treba spustiti na dno. Hkrati je potrebno premešati celotno vsebino ponve.
• Postopek segrevanja mleka se nadaljuje, dokler ne povre in se njegova prostornina zmanjša za polovico. Hkrati bo mleko pridobilo občutljivo kremasto bež barvo. V tem času lahko plin v pečici izklopite.
• Ponev je treba odstraniti iz pečice in počakati, da se pečeno mleko ohladi na 40 ° C.
• Nato dodajte 50 ml sveže maščobe kisle smetane. V enaki količini lahko uporabite rahlo kislo mlečno smetano. Celotno maso v ponvi premešamo.
• Jedi s pečenim mlekom in kislo smetano so dobro zavite. V tem stanju morate vsebino ponve pustiti za fermentacijo, ki bo trajala 12-15 ur.

Varenete doma lahko kuhamo v počasnem kuhalniku.

• Za pripravo fermentiranega mlečnega napitka izberite način "Gašenje" in kuhajte 1 liter mleka 5 ur.
• Mleko ohladite na 40 ° C, vanj dajte 4 žlice. žlice kisle smetane ali smetane, premešajte.
• Zdaj nastavimo način "ogrevanje" ("ohranjanje toplote") za 25-30 minut.
• Po pretečenem času programa pustimo izdelek v zaprtem večnamenskem kuhalniku še 6 ur. Slastni cmoki so pripravljeni.

Zelo priljubljen recept je tudi kuhanje v termosu.

• V ponev vlijemo liter mleka in na štedilniku zavremo.
• Previdno vlijemo vroče mleko v termos s stekleno bučko, potem ko ga prelijemo z vrelo vodo.
• Mleko je treba vreti v zaprti termo posodi vsaj 15 ur.
• Nato v mleko, ki je zdaj postalo kremasto bež, morate dodati 250 ml smetane ali kisle smetane. Za kislo testo pa lahko uporabite tudi naravni jogurt brez sladkorja in dodatkov. Za lažje mešanje je bolje, da mleko predhodno vlijete v ponev.
• Maso ponovno vlijemo v termos, tesno zaprto. Fermentacija pijače bo trajala približno 12 ur. Končane varene prelijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Naslednji video predstavlja recept za ruske varenece.