Katyk: značilnosti in metode priprave

Tudi v sodobnem svetu, kjer ima vsakdo možnost iti v supermarket in kupiti najbolj nepričakovane sestavine za lastne kulinarične poskuse, mnogi gurmani želijo nekaj posebnega - nekaj, kar ni povsod. V tem kontekstu so lahko vsi izdelki radovedni, še posebej, če se pogosto uporabljajo tudi na ozemlju Rusije, vendar jih še zdaleč ne najdemo povsod. Sem spada na primer katyk, za katerega so mnogi slišali, vendar niso vsi poskusili.

Poleg tega nevednost o tem, kaj je, povzroči, da številni potencialni kupci gredo mimo, tudi če so videli katyk v prodaji. Poskusimo podrobno razumeti, kaj je to.

Prvič, nekateri ljudje genetsko ne morejo piti svežega mleka v odrasli dobi - telo ga ne prebavi, "prestaro" in povzroča resne prebavne težave. Čeprav ni vredno posploševati, je na splošno ta težava značilna predvsem za azijske narode. Vendar pa lahko tudi takšni ljudje najdejo izhod, saj v kisli obliki izdelek ne le ne povzroča težav, ampak se tudi bolj absorbira.

V srednji Aziji, kjer v naravnem okolju ni toliko hrane, primerne za človeka, je bil kislo-mlečni izdelek skoraj glavni dejavnik preživetja.

Oziroma Katyk je pijača, ena od vrst kislega mleka, ki je na voljo za uživanje tudi ljudem z intoleranco za laktozo. Težko ga je vezati na določeno ljudstvo, saj bodo Tatari rekli, da je Tatar, Uzbeki pa, da je Uzbek, in enako lahko rečemo za večino ljudstev Srednje Azije in okolice Urala. Podobno pijačo danes najdemo v Bolgariji, kamor so jo očitno prinesli Bolgari, nomadsko turško ljudstvo, ki je postalo eden od prednikov sodobnega slovanskega prebivalstva te države.

Domači katyk obstaja že približno dva tisoč let in o njegovih lastnostih krožijo prave legende. Menijo, da ljudi, ki ga redno uporabljajo, odlikuje večja moč in dobro zdravje. To na splošno ni presenetljivo - sodobni znanstveniki so že dolgo dokazali, da mleko vsebuje skoraj vse, kar je potrebno za pravilno delovanje človeškega telesa. Splošno sprejeto je, da legendarna turška dolgoživost temelji prav na uporabi katika.

Klasična različica jedi ne predvideva nujno izključno mlečnega okusa - sestava lahko vključuje sestavine, ki dajejo pikantnost, kislost, kisel ali sladkast priokus. Možnosti sladic so pogosto narejene z dodatkom sadja in jagodičja.

Danes se katyk proizvaja tudi industrijsko, vendar se seveda prodaja predvsem v tistih regijah, kjer živijo zadevni narodi.Rok uporabnosti domačega izdelka je približno tri dni v hladilniku, termostatski pa lahko zdrži nekoliko dlje.

Zdi se, da so vsi fermentirani mlečni izdelki zelo podobni drug drugemu - potem ni zelo jasno, kako se katyk razlikuje od njih in zakaj izstopa kot popolnoma ločen izdelek. Pravzaprav je kar nekaj razlik:

• razlika z veliko večino izdelkov, ki jih poznamo, kot sta rjaženka ali kefir, je vsaj v surovinah - na našem območju se uporablja predvsem kravje mleko, medtem ko bo kozje ali ovčje mleko bolj značilno za srednjeazijsko kuhinjo;
• za razliko od jogurta katyk običajno ne fermentira sam - njegova priprava zahteva prisotnost kislega testa v obliki starega izdelka;
• večina fermentiranih mlečnih izdelkov je narejena iz svežega mleka, pri katyku pa mleko najprej pasterizirajo in nato izparijo, kar povzroči zelo gosto in mastno maso.

Izdelek pogosto primerjajo s kislim mlekom, vendar obstajajo razlike, in to pomembne. Če je bralec bližje armenski ali gruzijski kuhinji, bo morda imel idejo, kaj je matsoni. Pravzaprav sta si ta dva izdelka tako blizu, da mnogi raziskovalci sploh ne vidijo razlike med njima, saj menijo, da je primerno razširiti distribucijsko območje katika celo na Zakavkaz.

Končni izdelek je po teksturi zelo podoben kisli smetani in izstopa po svetlem kremastem okusu.

Kot vsak fermentiran mlečni izdelek ima lahko tudi ta pijača povsem različne kazalnike BJU, odvisno od lastne vsebnosti maščobe.Na primer, ni neobičajno najti informacije, da je to dober izdelek za hujšanje, in to drži, če uporabljate sodobno različico z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0,1%. Maščobe tukaj torej 0,1%, beljakovine - 2,8 grama, ogljikovi hidrati - 4,2 grama na vsakih 100 gramov. Tudi energijska vrednost je, kar je logično, majhna - 56 kcal na kozarec.

Vendar pa je pomen naravnega katika ravno v tem, da zbere vse koristne stvari iz mleka v največji koncentraciji. Tak izdelek ima lahko 6-odstotno vsebnost maščobe in takrat je slika BJU popolnoma drugačna: 2,8 grama beljakovin, 6 gramov maščobe in 3,6 grama ogljikovih hidratov na 100 gramov pijače. Kozarec takega napitka vas bo potegnil že za dobrih 160 kcal in glede na to, da ga je priporočljivo piti namesto vode, hujšanje na takšni dieti verjetno ne bo uspelo.

Legende se pogosto motijo, ko poskušajo razložiti pojave okoliškega sveta, toda v primeru katika in zdravja imajo verjetno prav - ta izdelek vsebuje toliko koristnih stvari, da preprosto ne more, da se ne odraža v osebi, ki ga redno uporablja . Vredno je začeti z dejstvom, da so tudi bakterije, ki povzročajo fermentacijo, dobre za telo. Sliko dopolnjujejo različne sestavine, potrebne za življenje - silicij in baker, fosfor, železo in cink, pa tudi vitamini A in B, D in E.

Oglejmo si podrobneje, v kakšnih situacijah bo katyk pomagal postati bolj zdrav.

• Človeško telo lahko iz tega izdelka iztisne največ. Zato že majhna količina visokokaloričnega izdelka običajno nasiti za zelo dolgo časa.
• Katyka ne smete jemati samo kot pijačo, saj lahko na njegovi osnovi pripravite tako sladice kot različne omake, ki vam omogočajo diverzifikacijo prehrane s koristjo.Hkrati pa praktično ni takih ljudi, ki bi jim bila ta sestavina kontraindicirana - še posebej se prosto daje otrokom.
• Bakterije, prisotne v sestavi, prispevajo k normalizaciji prebave - zlasti lahko pozabite na zaprtje z redno uporabo katyka. Izdelek kot celota ohranja ravnovesje bakterij v črevesju, kar vam omogoča, da se izognete številnim boleznim.
• Katyk popolnoma očisti telo vsega odvečnega, zbira tako toksine kot toksine. Poleg tega znanstveniki ugotavljajo, da je sposoben ne le preprečiti gnitja, ampak tudi pomagati pri zdravljenju obstoječe težave.
• Ta pijača je pogosto preveč kalorična, vendar je na koncu njena sposobnost čiščenja telesa vsega odvečnega in izboljšanja metabolizma koristna za hujšanje. Seveda se ne smete zanašati na tak izdelek - v prizadevanju za idealno postavo se morate posvetovati s svojim nutricionistom o odmerkih.

• Mnoge nosečnice in doječe matere so prisiljene strogo spremljati svojo prehrano, da potencialno škodljiva živila ne pridejo tja, vendar katyk zagotovo ni eden od teh. Poleg tega pri dojenju ni le možno, ampak tudi vredno uporabljati, saj vse koristne snovi iz njega prehajajo v materino mleko, povečujejo njegovo količino in izboljšujejo kakovost. Nosečnicam svetujemo, da uporabljajo ta fermentirani mlečni izdelek za boj proti toksikozi.
• Katyk res daje moč in pomaga obnoviti telo po stresu. Primeren je po hudi bolezni in kot preventiva pri kakršnikoli bolezni, nepogrešljiv pa je tudi pri premagovanju posledic izčrpanosti katere koli narave.

• Za ljudi s sladkorno boleznijo ta pijača ni le odlična priložnost za diverzifikacijo lastne skromne prehrane - katyk tudi pomaga vzdrževati raven sladkorja v krvi na normalni ravni. V tem primeru je vredno opustiti sladke sorte pijače.
• Uporaba proizvoda turške mlečne kisline je odlična tudi za krvne žile, v katerih se zaradi njegove uporabe poveča elastičnost sten. Dodaten plus bo preprečevanje pojava holesterolnih plakov, ki lahko povzročijo trombozo.
• Diuretik katyk, ki odlično očisti celotno telo, lahko postane odlično preprečevanje nastajanja kamnov v ledvicah ali sečnem sistemu.
• Zahvaljujoč napitku se močno zmanjšajo možnosti za razvoj osteoporoze.
• Turški izdelek pozitivno vpliva na zdravje živčnega sistema in mu omogoča hitrejše okrevanje. Oseba, ki redno pije katyk, se ne predaja stresu in se lahko pohvali z rednim in trdnim spanjem.
• Sodobne ženske ne samo pijejo katyk, ampak ga uporabljajo tudi kot zunanji kozmetični izdelek. Najpogosteje se uporablja kot maska ​​za obraz ali lase, namenjena odpravljanju gub, pri čemer ni omejitev glede tipa kože.

Kljub vsem svojim prednostim je katyk v nekaterih primerih lahko celo škodljiv. Najprej je vredno biti previdnejši pri tistih ljudeh, ki trpijo zaradi povečane kislosti želodca - mlečnokislinski izdelek bo samo poslabšal vnetje sluznice.

Nazadnje, visoka vsebnost maščobe v pijači (razen če govorimo o sodobnih sortah z nizko vsebnostjo maščob) lahko z redno uporabo povzroči močno povečanje telesne mase, zato izdelka ne bi smeli zlorabljati, ljudje z nagnjenostjo k debelosti pa bi morali celo zelo strogo nadzorujejo količino popitega alkohola.

Katyk lahko kuhate na različne načine, a če ga še niste poskusili in živite daleč od krajev, kjer se ta pijača tradicionalno pripravlja, boste morali začeti vsaj z nečim. Bodite pripravljeni na dejstvo, da prva izkušnja zagotovo ne bo dala rezultata, ki bi moral biti - zlasti zato, ker se pogosto začnejo z bolj dostopnimi sestavinami in poenostavljeno shemo kuhanja.

Za najbolj preprosto podobnost katyka vzemimo navadno kravje mleko v količini enega in pol litra in tri žlice domače kisle smetane. Treba je razumeti, da sestavin, če je mogoče, ne bi smeli kupiti v trgovini - le naravni izdelek zagotavlja uporabnost končne pijače in njeno pristnost.

Prvi korak bo pasterizacija - za to mleko pet minut segrevamo v ponvi na minimalnem ognju in poskušamo zagotoviti, da ne zavre, ker se s tem izgubi korist. Ko bo segrevanje uničilo morebitno okužbo, je treba tekočino odstraniti z ognja, in pustite, da se ohladi na temperaturo približno 35-38 stopinj - natančnost tega indikatorja je odločilnega pomena, sicer bo zaganjalnik deloval dlje časa ali pa sploh ne bo deloval.

Mleko pri pravi temperaturi vlijemo v najčistejše steklene ali keramične posode - vse tuje bakterije lahko motijo ​​proces fermentacije, kovinske ali plastične posode pa bodo zagotovo pokvarile okus.Nato z žlico ali lopatico (strogo leseno) damo kvas v tekočino, ki je v našem primeru kisla smetana, vendar je seveda bolje, da nekje dobite svež domači katyk. Zmes temeljito premešamo, vrat posode ohlapno pokrijemo in posodo zavijemo 6-10 ur, odvisno od temperature v prostoru. Pripravljenost je določena z zvokom - dovolj je, da nežno poklepetate s posodo in če je značilen brizganje tekočine neslišen, je katyk pripravljen za uživanje ali pošiljanje v hladilnik.

Tradicionalno se je katyk kuhal v pečici - zahvaljujoč temu je izhlapel in postal gostejši in zato bolj koncentriran. Danes lahko v ta namen uporabite navadno pečico - zagotavlja enakomerno segrevanje, temperatura v sodobnih pečicah pa je strogo regulirana.

Začetek pa je standarden - mleko je treba segreti na štedilniku, ne da bi zavrelo. Pečica se medtem segreje na 90 stopinj – optimalna temperatura za ogrevanje. Natančen čas shranjevanja v pečici običajno ni naveden, počakajte le, da izhlapi približno ena tretjina celotne prostornine izdelka. To lahko traja več ur, do osem. Med celotnim postopkom segrevanja morate spremljati mleko, odstraniti je treba skorjo, ki se tvori na njegovi površini, na koncu se masa izkaže za viskozno in precej gosto. Po tem se shema spet vrne na zgoraj opisano - kvas se doda ohlajeni tekočini in temeljito premeša, nato pa pusti, da se usede v zavito obliko.

Če vaša regija nima tradicije izdelovanja domačega katika, bo iskanje pravega predjedi resnično problematično. Navadna kisla smetana kot taka je primerna le, če samo eksperimentirate in nikoli niste sami poskusili končnega izdelka, vendar bo poznavalec zagotovo ujel "ponaredek". Vendar pa obstajajo trije načini za pripravo verjetnega (čeprav ne pravega) kislega testa za katyk.

• Priljubljen recept za kislo testo za katyk je navadno kislo mleko. Za pripravo morate vzeti liter svežega mleka in ga razredčiti s pol kozarca kisle smetane precejšnje gostote. Posodo z mešanico pustimo en dan brez pokrova - nastali izdelek bo kvas.
• Zanimivo različico kislega testa dobimo z uporabo češnjevih vejic. Za pripravo izdelka vzamejo domače kuhano mleko, kamor vlijejo malo jogurta - na primer, pripravljenega po zgornjem receptu. Dodatna in zelo pikantna sestavina je češnjeva vejica, ki jo sesekljamo neposredno z zelišči in dodamo bodočemu kislemu testu.
• Drug recept za kislo testo predlaga, da se kisla kumarica da v navadno kislo smetano - žlico za pol kozarca. Seveda se na podlagi takšnega starterja prvi katyk izkaže za nekoliko specifičnega, toda naslednjič ga je treba vzeti kot starter. Dobesedno po treh ali štirih zaporednih ciklih bodo note zelja izginile in katyk bo postal zelo podoben naravnemu in bo postal kislo testo za vsako naslednjo porcijo.

Turška kuhinja je skoraj nepredstavljiva brez katyka, kjer je ta kisli izdelek odločilen.Najpogosteje se pije v čisti obliki, čeprav lahko pijači dodamo tudi sadje, jagode ali celo zelenjavo, da povečamo njeno uporabnost in okus. Fermentirani mlečni izdelek je primeren tudi kot začimba za solate in druge jedi - njegova kislost je v ruski kuhinji cenjena približno tako kot okus kisle smetane. Z redčenjem katyka z vodo, mlekom ali kumisom ter dodajanjem soli in drugih začimb lahko dobite ayran, bolj znan širši populaciji. Vendar pa je iz te sestavine mogoče pripraviti bolj zapletene jedi.

Na primer, številne sirne kroglice Kurt so posebej prinesene iz Uzbekistana kot spominek, če pa imate katyk, ga lahko naredite doma. Za začetek se iz pijače naredi tako imenovana suzma - za to se na liter goste pijače vzame žlica soli. Soljeno tekočino vlijemo v cedilo, predhodno obloženo z gazo, nato pa previdno zavijemo v snop in v tej obliki obesimo na dobro prezračevanem mestu približno en dan, tako da je sirotka stekla popolnoma posušen izdelek in je imenovano suzma.

Postopek priprave kurta iz suzme je zelo podoben pripravi same suzme - za kilogram glavne surovine boste potrebovali dve čajni žlički soli in pol čajne žličke popra, s katerimi maso gnetemo z rokami, ki so nenehno namočene v vodo. Po tem se iz mešanice zvijejo majhne kroglice, ki jih položijo na majhno razdaljo drug od drugega, prekrijejo z gazo in v tej obliki sušijo še tri do pet dni. Pripravljen sir, zanimivo, sploh ne potrebuje hladilnika.

Uzbekistanska okroška, ​​imenovana chalop, je pripravljena še lažje in veliko hitreje. Za začetek temeljito premešamo pol litra katika in hladno kuhano vodo, nato pa po okusu dodamo žličko soli in rdeče paprike.V temeljito premešano, osoljeno in popoprano tekočino dodajte nekaj srednje velikih kumar in 7-8 redkev, narezanih na rezine, pa tudi zelenjavo - česen in čebulo, koper in koriander ter vijolično baziliko.

Kako kuhati katyk v tatarščini, si oglejte naslednji video.