Kaj je rastlinsko olje in kako se razlikuje od navadnega olja?

Takoj je treba pojasniti, da nobeden od teh izdelkov ni popolnoma naraven. In čeprav se zdi, da samo ime "zelenjavno-smetanasto" vsebuje odgovor - ni vse tako preprosto. Živilska industrija si prizadeva izboljšati kakovost izdelkov, izboljšati okus in videz ter podaljšati rok uporabnosti. Čas je, da ugotovimo!

Proizvajalci sirov in mlečnih jedi skoraj vsako leto ustvarijo kaj novega. Vendar v našem primeru ni šlo brez preoblikovanja blagovne znamke. Priprava mešanice maščob ni nova tehnika. Pa tudi postopek pridobivanja olja iz semen, ki določa vrsto sestavine neživalskega izvora. Da bi razumeli težavo, bi morali razumeti, kaj so rastlinske maščobe.

Obstajajo trije glavni načini proizvodnje:

• Pritisnite hladno. Semena so zdrobljena. Iz nastale paste s stiskalnico iztisnemo olje.
• Stisk je vroč. Tu se pasta segreje na visoko temperaturo in šele nato se izvede vrtenje. Ogreta podlaga sprošča več olja.
• Ekstrakcija. Semena prelijemo z mešanico, podobno bencinu, ki z njih izpere maščobo. Odlijemo tekočino in odparimo.

Nič manj pomembna je vrsta flore, ki ji surovina pripada. Tisto, kar določa sestavo olja, je vsebnost različnih vitaminov in mineralov v njem.Olive so na primer bogate s snovjo, ki prispeva k normalizaciji stanja holesterola.

Lan vsebuje veliko količino omega-3 in omega-6 maščobnih kislin. Koruza je bogata z vitaminom E.

Vsako olje je rafinirano. Na podlagi tega je običajno razlikovati naslednje vrste izdelkov.

• Nerafinirano olje - iz nje se filtrira, odstranijo trdni delci in v maščobi topne nečistoče. Čeprav ostanejo manjši delci različnih delov semena, ki ji dajejo značilen okus in aromo prvotne rastline. Očiten kandidat za solatni preliv.
• Rafinirano olje, je poleg filtriranja podvržen dodatnim korakom čiščenja. To vpliva na njegove mehanske in kulinarične lastnosti. Ohranja se dlje in je bolj primeren za cvrtje.

Vsako rastlinsko olje ima zelo koristno sestavino - to so večkrat nenasičene maščobne kisline. Te snovi so zelo potrebne pri nastajanju novih celic v našem telesu. Njihova vloga je pomembna v procesih preprečevanja razvoja ateroskleroze. Na splošno je opazen njihov ugoden učinek na delovanje srčno-žilnega sistema. Pomagajo zmanjšati vnetje, izboljšajo pretok hranilnih snovi v tkiva.

Vendar se njegova prava kakovost pokaže v telesu. Takšna maščoba moti delovanje encimov, moti delovanje celičnih ansamblov našega telesa, jih prisili, da prejmejo manj hrane, kar zavira presnovne procese na splošno.Dolgotrajno uživanje takšnih izdelkov vodi do resnih motenj v delovanju notranjih organov, debelosti in celo zmanjša imunost. Te snovi so zelo nevarne za otrokovo telo.

Jasno je, da je sestava mešanice odstotek živalskih in rastlinskih maščob. Več kot je rastlinskih dodatkov, manj kremast je izdelek. In obratno. Če ste pri razvrščanju zelo strogi, lahko ločite določene sorte.

Če pristopimo k klasifikaciji, lahko ločimo nekatere sorte.

• Rastlinsko maslo je sladkast ekvivalent maslenega izdelka. V njegovi sestavi pogosto najdemo palmovo, kokosovo in sojino olje.
• Rastlinsko-maščobni namaz je običajno narejen s povečanimi zahtevami po odsotnosti holesterola v njem. Najmanj kalorij.
• Maslo-rastlinsko olje je sestavljeno iz živalskih maščob, aromatiziranih z rastlinskimi maščobami. Njegov okus je kisel. Obogaten s polinenasičenimi kislinami.

Majhna cena je razlog, da preučite etiketo in vprašate o sestavi. Pogosto izdelek vsebuje znatno vsebnost rastlinskih maščob. Od leta 2004 morajo proizvajalci tovrstne izdelke poimenovati na poseben način. Na primer "kremni izdelek" ali "namaz".

Vendar ne hitite, da bi rastlinsko-masleno olje imenovali škodljivo ali koristno. Vzorci, ki vsebujejo škodljive maščobe, morajo imeti na etiketi opozorilo. Na primer besede "trans maščobe", "delno hidrogenirano" ali "hidrogenirano".

Na srečo rastlinsko maslo ali namaz, brez teh zdravju nevarnih sestavin, danes ni redkost. Mnogi proizvajalci poskušajo promovirati te vrste izdelkov, pri čemer poudarjajo odsotnost transmaščob v njihovi sestavi. Sporočila o tem se praviloma poskušajo postaviti na najbolj vidno mesto paketa.

Prvič, beseda "namaz" se običajno uporablja za mešanico pretežno rastlinskih maščob. To rastlinsko maslo in se razlikuje od namaza. Drugič, v širšem smislu se beseda "širjenje" nanaša ne le na olja in maščobe, ampak tudi na vse viskozne mešanice s hrano, ki jih je mogoče širiti na kruhu. Prevedeno iz angleščine pomeni raztegniti, razmazati. V zvezi z mlekom in rastlinskimi maščobami bo pravilno uporabiti dvojno besedo - "masleni namaz".

Zdaj je jasno, da je maslo, ki vključuje mešanice rastlinskih maščob, popolnoma popoln izdelek. In ima pravico do obstoja. Živilska industrija še ne more popolnoma opustiti uporabe za človeka izjemno nevarnih transmaščob.

Zdrava rastlinska masla in namazi so že na trgu. Trenutno je tak izdelek precej dostopen. Obstaja osnovno pravilo, ki vas bo zaščitilo pred uživanjem živil, ki vsebujejo hidrogenirane maščobne sestavine. Treba je natančno preučiti seznam komponent, predstavljenih na embalaži.

Za informacije o tem, kako ločiti maslo od namaza, si oglejte spodnji video.