Zeleno olje: lastnosti in recepti za kuhanje

Spomladi, sredi pojava mladega zelenja na gredicah, morajo mnoge gospodinje pripraviti tako imenovano zeleno olje. Ta pripravek lahko uporabljamo pri pripravi najrazličnejših jedi – dodamo ga kuhanemu krompirju in špagetom, namažemo na kruh kot sendvič, dodamo mesnim marinadam. Ta začimba daje jedi pikantnost in pravo pomladno svežino.

Zeleno olje z zelišči in česnom je lahko gospodinjam v pomoč pri pripravi jedi za zajtrk, kosilo ali večerjo. Tudi najmanjši košček lahko takoj spremeni okus mesa ali rib, in če dodate tak izdelek v pire krompir, ste lahko prepričani, da bo vsa družina takoj pritekla k neverjetni aromi zelišč in česna.

Izdelek temelji na kombinaciji pikantnega zelenja po okusu, česna in masla ali rastlinskega olja.

Če izdelujete pripravek na osnovi smetane, je najbolje dati prednost naravni rustikalni sestavi, če pa je ni mogoče dobiti, se prepričajte, da preučite sestavo, na hrbtni strani embalaže mora biti navedena kakšno olje je. Vsebuje naj samo smetano in samo polnomastno mleko, če pa vsebuje nadomestek za mlečno maščobo, je bolje, da zavrnete nakup takega izdelka - najverjetneje je pred vami zelenjavni namaz, ki se po svojih okusnih in prehranskih lastnostih močno razlikuje od naravnega izdelka, da ne omenjamo dejstva, da je popolnoma nezdrav.

Vsebnost maščobe mora biti 82-83%.

Manj pogosto je zelena začimba narejena na osnovi zelenjave, v tem primeru se uporablja samo najkakovostnejša nedezodorirana sončnična ali oljčna komponenta.

Najpogosteje kot zeleno uporabljamo koper in peteršilj, po želji pa lahko dodamo baziliko, čebulo ali druga zelišča.

Klasični recept za zeleno olje vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• 100 g zelene čebule;
• 50 g peteršilja;
• 50 g kopra;
• 50 g bazilike;
• 50 g divjega česna;
• 4 stroke česna (lahko jih nadomestimo s perjem);
• 300 ml rastlinskega olja;
• sol.

Za to olje ni treba uporabiti vseh navedenih zelenic - tukaj je veliko možnosti, mnogi vzamejo špinačo, cilantro ali origano - ne bojte se eksperimentirati, glavna stvar je, da izberete recept, ki vam in vašemu gospodinjstvu všeč.

Očiščeno travo je treba stresati in posušiti na prtičkih.

Ko voda odteče, morate zelenjavo sesekljati in poslati v mešalnik skupaj z nekaj žlicami kuhinjske soli in dobro sesekljati.

Nato dodajte rastlinsko olje v nastalo mešanico in ponovno premagajte na "pulzacijo". Če se izdelek na izhodu izkaže za preveč gost, morate dodati še malo olja in ponovno premagati.

Priporočljivo je, da končni izdelek vlijete v temno stekleno posodo.

Izdelava masla na osnovi zelenega masla je zelo preprosta, potrebovali boste:

• 300 g masla;
• 50-70 g kopra;
• 50-70 g peteršilja;
• drugo zelenje - po okusu.
• 1 strok česna.

Maslo predhodno zmehčamo na sobni temperaturi in damo v globoko skledo, zelenjavo drobno sesekljamo, česen stisnemo skozi stiskalnico in zmešamo vse sestavine.

Izdelek je treba za nekaj ur postaviti v hladilnik, da se ohladi. Lahko ga shranite celega ali pa ga pakirate v majhne kalupe, tako da po potrebi takoj vzamete kos.

Ne glede na način priprave je končni izdelek shranjen v hladilniku največ tri tedne.

Kako kuhati česnovo maslo z zelišči, si oglejte naslednji video.