Kakšne so koristi in škode mlečne maščobe in kaj je njen nadomestek?

Od leta 2011 so naši rojaki pri nakupu mlečnih izdelkov začeli biti pozorni na čudno kratico - ZMZH. Pomeni "nadomestek mlečne maščobe" - pojav te komponente v mlečnokislinskih izdelkih je takoj povzročil hudo polemiko: nekateri potrošniki trdijo, da so to zelo nevarni dodatki, ki povzročajo resne bolezni, medtem ko drugi trdijo, da niti okus niti hranilne lastnosti zaradi uporabe. takšni nadomestki trpijo.

Mlečno maščobo živalskega izvora pogosto najdemo v siru, pa tudi v skuti, kefirju in drugih podobnih izdelkih. Oglejmo si podrobneje strukturo in potrošniške lastnosti mlečnih maščob.

Človeško telo zaradi svoje posebne kemične sestave zelo dobro absorbira MF. Struktura komponente temelji na nenasičenih maščobnih kislinah (zlasti oleinski in linolni kislini, ki sta blizu nje v sestavi), katerih kvantitativni kazalnik je v veliki meri odvisen od značilnosti prehrane živali in letnega časa. Tako je poleti njihova koncentracija 35-45%, pozimi pa je precej nižja - le 25-34%.

MF vsebuje nizkomolekularne snovi, ki se lahko kopičijo samo v mlečni maščobi, to so:

• kaprinska kislina - 2,7%;
• kapronska kislina - 1,9%;
• kapril - 1,4%.

Mlečna maščoba je bogata z različnimi koristnimi vitamini A, E, K in B, poleg tega pa vsebuje minerale Mg, R, Ca in P. Mimogrede, naravna maščoba je bogata s holesterolom in ergostirinom, ki se zlahka pretvorita v vitamin D2 pod vplivom sončne svetlobe, kar bistveno izboljša absorpcijo kalcija iz mleka in mlečnih izdelkov.

Mnogi verjamejo, da se bo s pogostim uživanjem mlečne maščobe nekaj nepotrebnih kilogramov zagotovo naselilo na bokih in straneh, vendar je to zelo pogosta napačna predstava. Dokazano je, da mlečnokislinski izdelki vsebujejo sestavine, ki usmerjajo vse biokemične procese odraslega organizma v nasprotno smer – to so maščobne linolne kisline. Učinkovito se upirajo debelosti, poleg tega pa krepijo imunski sistem in pomagajo pri uspešnem boju proti prebavnim in številnim drugim nevarnim boleznim. Poleg tega so mlečne maščobe bogate s kalcijem in znanstveniki so že dolgo potrdili teorijo, da ta element spodbuja izločanje toksinov iz telesa in vodi tudi do izgube teže.

Kalcij, ki je v izdelku prisoten v znatni količini, krepi kostno in mišično tkivo, prispeva k normalizaciji živčnega delovanja in tudi izboljša proces sinteze beljakovin, ki je glavni gradbeni material vseh tkiv in organov človeškega telesa.

Hkrati se nasprotniki mlečnih maščob ne ustavijo, saj trdijo, da so glavni vzrok za visok holesterol, kar vodi do resnih težav pri delu srca in krvnih žil. Zato izdelkov, ki vsebujejo MF, ne priporočamo ljudem z aterosklerozo, kronično zamašitvijo krvnih žil, pa tudi ljudem, ki so nagnjeni k srčnim infarktom.

Vendar je treba opozoriti, da v zmernih odmerkih holesterol za človeško telo ni le nevaren, ampak celo koristen. Uravnava metabolizem, pospešuje nastajanje spolnih hormonov, poleg tega pa blagodejno vpliva na delovanje možganov. Snov je nevarna le pri prekomernem uživanju, tako da, če ne presežete priporočenih odmerkov in vzdržujete uravnoteženo prehrano, mlečna maščoba ne bo mogla škoditi.

V zadnjih letih je zdrav življenjski slog postal pravi trend. Mladi in odrasli so množično hiteli v telovadnice in bili zmedeni nad vprašanji pravilne prehrane, zato so mnogi iz svoje prehrane odstranili mleko, bogato z maščobami.

Proizvajalci so v skladu s tem trendom začeli množično uporabljati maščobne nadomestke., ki ne le naredijo izdelke bolj "lahke", ampak tudi znatno zmanjšajo stroške. Nadomestki vsebujejo do 50 % olj, najpogosteje koruznega, uporabljajo pa se tudi olja oljne ogrščice, sončnice, bombaževca ali soje. Hkrati se koncentracija nasičenih komponent uravnoteži s komponentami, ki vsebujejo nenasičene maščobe. Pomen proizvodnje mlečnih izdelkov z nadomestki je velik.Po statističnih podatkih približno 30% svetovnega prebivalstva trpi za intoleranco za mleko zaradi nezmožnosti prebave laktoze. Ta patologija se je oblikovala že več kot eno stoletje in je neposredno povezana s specifičnimi odvisnostmi od hrane določenega ljudstva. Tako se v državah CIS ta problem pojavlja pri 19% prebivalstva, v Evropi je ta številka višja - 39%, v državah Afrike in Azije je izjemno visoka in znaša 80 oziroma 95%. Še več, bližje kot so ljudje ekvatorialnemu pasu, pogosteje se soočajo s podobno težavo.

Zahvaljujoč novi tehnologiji je ZMZH izdelek, ki ima lastnosti in lastnosti, ki so popolnoma podobne naravni komponenti. Hkrati komponenta ne vsebuje laktoze, zato jo lahko varno uporabljajo alergiki.

Kalorična vsebnost izdelkov na osnovi nadomestkov je veliko nižja od tistih, ki vsebujejo naravno mlečno maščobo., zaradi česar je priporočljivo, da ga vključite v prehrano tistih, ki se poskušajo znebiti odvečne teže.

No, poleg tega struktura nadomestkov vključuje polinenasičene kisline, ki imajo najbolj ugoden učinek na delo vseh vitalnih organov in človeških tkiv.

Morda najbolj kontroverzno olje v strukturi ZMZH velja za palmovo olje. Bogat je z nasičenimi maščobnimi kislinami, vsebuje vitamin A in vse vitamine skupine B, a v velikih odmerkih deluje rakotvorno, poleg tega pa pod vplivom visokih temperatur začne sproščati toksine in toksine, ki mašijo človeško telo. Zato že od leta 2014V Rusiji je uporaba naravnega palmovega olja za proizvodnjo mlečnih izdelkov prepovedana.

Sojino olje se precej pogosto uporablja tudi kot nadomestek mlečne maščobe. Vsebuje vitamina A in E ter različne zdrave maščobe, ki znatno zmanjšajo tveganje za nastanek ateroskleroze in izboljšajo delovanje možganov.

Repično olje ima lahek okus in svežo aromo, zato bistveno izboljša potrošniške lastnosti mlečnega izdelka. Vsebuje oleinsko, pa tudi linolno in linolensko kislino, ki veljajo za bistvene za telo. Vsebuje vitamine A, B in D, zaradi katerih izdelek optimizira delo srca in ima celo protitumorske lastnosti.

Hkrati pa nekatere vrste repičnega olja vsebujejo visoke odmerke eruka kisline, ki negativno vpliva na hormonsko raven mladostnikov, poleg tega pa v znatnih količinah vodi do poslabšanja holelitiaze in pogosto povzroča alergije.

ZMZH lahko nadomesti naravne maščobe, ki so del mlečnih izdelkov, za 85%. Vsebujejo veliko število vitaminov in hranilnih snovi, hkrati pa imajo minimalno vsebnost kalorij.

Prednosti nadomestka so očitne:

• ne vsebujejo "slabega" holesterola, kar pomeni, da ne ogrožajo zdravja srca in ožilja;
• vsebujejo visoke koncentracije nenasičenih maščobnih kislin, zaradi česar blagodejno vplivajo na telo;
• nadomestek je kremastega okusa in prijetne teksture.

Vendar pa nutricionisti verjamejo, da se vse koristne lastnosti izdelka pojavijo le z zmerno uporabo. Prekomerno uživanje takšnih nadomestkov lahko hitro privede do žlindranja telesa in odlaganja škodljivih snovi na stene krvnih žil.

Uživanje izdelkov iz analogov mlečne maščobe je pri otrocih kontraindicirano, saj lahko olein, ki je v njem, izpere kalcij iz rastočega organizma. Iz istega razloga je treba njegovo uporabo čim bolj zmanjšati za ljudi s težavami mišično-skeletnega sistema.

Tako lahko na težko vprašanje, ali je nadomestek mlečne maščobe nevaren, odgovorimo s preprostim odgovorom - ne, izdelek sam po sebi ni škodljiv, vendar je pri njegovem uživanju, tako kot pri vsem drugem, potrebna mera.

Večina nutricionistov in nutricionistov je nedvoumno naklonjena različnim nadomestkom mlečne maščobe, saj trdijo, da so koristi uživanja velike. Izdelki na njegovi osnovi so bogati s hranilnimi maščobnimi kislinami, vitamini, makro- in mikroelementi, ki so pomembni za zdravje.

Poleg tega se komponente, ki sestavljajo te izdelke, upirajo odlaganju maščob, zato jim zdravniki svetujejo, da utrdijo učinek diet.

Fosfor in kalcij v strukturi izdelka zmanjšujeta potrebo po sladkarijah.

Vendar je zelo pomembno, da ne hitite iz ene skrajnosti v drugo - in popolnoma nadomestite naravne izdelke z njihovimi analogi. Ne smete vreči skute iz hladilnika in kupiti skutnega izdelka ali kupiti nemastnega jogurta - v tem primeru ne boste mogli dobiti odmerka kalcija, potrebnega za normalno rast in razvoj, ki je odgovoren za moč zob, kosti, las in nohtov.

Ne smete se bati živil, proizvedenih z nadomestki mlečne maščobe. Poleg tega so za tiste, ki so na dieti, rastlinska olja veliko bolj uporabna kot živalska. Vendar to velja le za olja najvišje kakovosti, ki so izdelana brez kakršnih koli kršitev uveljavljenih standardov. Zato je pri nakupu mlečnega izdelka nujno preučiti sestavo izdelka in njegovo skladnost z GOST.

Za prednosti in nevarnosti mlečne maščobe si oglejte naslednji video.