Koliko stopinj je v kumisu in kako ga uporabiti?

Mnogi ruski prebivalci so vsaj enkrat v življenju slišali besedo "kumis". Nekateri od njih imajo celo približno predstavo o njegovi sestavi in ​​namenu. Toda komaj kdo od njih ve, da je to ena najstarejših pijač, ki jih pozna svet.

V tem članku vam bomo povedali, kako to storiti pravilno. Odgovorili bomo tudi na vprašanje, koliko stopinj alkohola je v kumisu in ali ga je mogoče piti med vožnjo?

Dolga stoletja našega štetja so nomadi iz Mongolije in Srednje Azije uporabljali kumis, ki je bil pripravljen iz kobiljega ali kameljega mleka. To je znano zgodovinsko dejstvo. Danes je pijača priljubljena pri njihovih potomcih, ki živijo v Kazahstanu, Kirgizistanu in številnih ruskih regijah (Kalmikija, Burjatija, Tatarstan, Baškortostan, Dagestan, Čuvašija, Jakutija).

Vendar so znanstveniki že večkrat naleteli na prejšnje omembe pijače. Nekaj ​​podobnega so uporabljali nomadi pred 55 stoletji. Na primer, starogrški znanstvenik Herodot je opisal pijačo iz stisnjenega kobiljega mleka in govoril o življenju Skitov.

Kot že omenjeno, je kumis narejen iz kobiljega mleka. Tudi samo ime "kumis" izhaja iz turške besede "kymyz", kar pomeni "mleko".Končni rezultat pride po fermentaciji mlečnokislinskih bakterij. Posledično se mleko spremeni v penasto, poživljajočo tekočino modrikaste barve s posebnim sladkastim in pikantnim okusom. Najpogosteje se za fermentacijo uporablja navaden kvas. Ob tem se postavlja vprašanje, ali lahko kumis štejemo za alkoholno pijačo? Pa ugotovimo.

Trdnjava kumisa je odvisna od obdobja njegove izpostavljenosti.

• Šibko - infundira se en dan, čeprav je lahko dovolj 5-6 ur. V tem času stopnja alkohola v pijači doseže en odstotek, vendar ne več.
• Srednje - infundirano dva dni. V skladu s tem je njegova trdnjava enaka dvema odstotkoma.
• Močna - izpostavljenost mora biti vsaj tri dni. Stopnja alkohola doseže 3-4 odstotke, včasih celo 5.

Kot lahko vidite, kumis nima visokega odstotka alkohola. Le tridnevno zorjena pijača se lahko res malo napiješ. Vendar pa njegova šibkejša različica ni močnejša od domačega kvasa.

Že tisočletja je bil kumis najljubša pijača nomadov. In ta naziv si ni zaslužil le zaradi posebnega osvežujočega okusa. Sestava pijače vključuje veliko snovi in ​​elementov, ki so najbolj uporabni za človeško telo. Med njimi so skupine vitaminov A, B, C, D, E in PP, pa tudi kalcij, magnezij, fosfor, sladkor, maščobe, beljakovine in aminokisline.

Koristi, ki jih kumis prinaša zdravju ljudi:

• Krepi imunski sistem, zaradi česar je telo odporno na viruse.Zato je pijačo koristno piti med epidemijo gripe.
• Poveča odpornost na številne različne okužbe. Na primer, z rednim uživanjem kumisa so nomadi komajda zboleli za tifusom ali tuberkulozo.
• Hitro se absorbira in pospeši presnovo.
• Normalizira raven hemoglobina v krvi.
• Pozitivno vpliva na želodec in črevesni trakt, pomaga pri razjedah ali gastritisu.
• Pomirja živčni sistem in izboljša spanec.
• Je odlično zdravilo za mačka.

In seveda, kumis odlično poteši žejo. Seznam blagodejnih učinkov na telo je precej širok. Vendar pa ni bilo brez kontraindikacij.

Pijača se ne sme piti, če:

• diabetes mellitus, saj kumis vsebuje sladkor;
• bolezni prebavil v akutni fazi;
• alergija na laktozo in mlečne izdelke;
• individualna nestrpnost.

Kuhanje kumisa je težka naloga, ki zahteva čas in pozornost. Po kompleksnosti se praktično ne razlikuje od priprave elitnih alkoholnih pijač.

Različna ljudstva in plemena so v starih časih na različne načine pripravljala kumis. Mnoge od teh metod so že zdavnaj pozabljene. Prišli smo do več različnih tehnik, ki se običajno uporabljajo za množično proizvodnjo.

Zelo malo prebivalcev Rusije ima možnost dobiti kobilje mleko doma. V večini primerov morate to storiti z nakupom.

Kljub temu bomo z vami delili podrobnosti o molži kobil. Ta proces zahteva čas in vztrajnost, saj je nemogoče pomolsti velike količine mleka od enega konja naenkrat. Vime teh živali je majhno. Na dan morate narediti pet sklopov.Molža se izvaja od začetka pomladi do konca jeseni.

Ko se proizvede dovolj mleka, je čas za stepanje. V starih časih so v te namene uporabljali tako imenovani meh. To je posoda, izdelana iz lesa iglavcev in ovčje kože. Polnjenje izvaja Bishkek. Danes to ime pripada mestu, glavnemu mestu Kirgizistana, nekoč pa se je tako imenovala žlica, izrezljana iz brinovega debla. Nekatera ljudstva še danes uporabljajo starodavna orodja.

Po stepanju mlečno maso pustimo, da se usede določen čas, odvisno od želene jakosti napitka.

Vendar pa večina "domačih" proizvajalcev kumisa uporablja manj tradicionalne sodobne metode. Najprej se po zbiranju mleka doda kvas ali druge kemikalije za fermentacijo. Drugič, mešanje ne poteka v mehih, temveč v velikih stožčastih hrastovih posodah.

Veliko pozornosti je treba nameniti polnjenju. To je treba storiti pravilno, da ne pokvarimo kumisa. Še posebej pomembna faza je blokada. Pravi kumis je gazirana pijača. Plini nastajajo naravno. Zato morajo imeti steklenice tanek vrat in nepredušen pokrov, ki preprečuje uhajanje plinov.

Obstaja tudi ločena metoda za pripravo kumisa v industrijskem obsegu. V tovarnah se zbiranje kobiljega mleka, penjanje in polnjenje izvajajo z uporabo sodobnih tehnologij in avtomatiziranih sistemov.

Zdaj je čas, da razmislimo o receptu za pripravo koumisa. Ta postopek ni tako zapleten kot priprava prave nomadske pijače, vendar bo zahteval prisotnost ne najbolj dostopnih sestavin.

Prvo in najpomembnejše med njimi je kobilje mleko.Vedno ga je mogoče nadomestiti s kravjim, vendar dobljeni izdelek ne bo tako uporaben kot pravi kumis. Uporabite kislo mleko ali kefir. Potrebovali boste tudi posebno kumisovo kislo testo. Če ga ne dobite, uporabite navaden suh kvas, približno 2-3 grame.

Poleg tega boste potrebovali:

• kuhana voda;
• dva kozarca medu;
• dve čajni žlički sladkorja.

V vreli vodi raztopimo kvas in sladkor. Dodamo k mleku, medu in vodi, nato premešamo in dodamo mešanico kvasa. Nato maso še enkrat premešamo in prelijemo v steklene posode, ki morajo biti dobro zaprte. Po 60 minutah, ko se nad tekočino pojavi pena, je treba posode postaviti v hladno vodo za fermentacijo 1-3 dni. Kumis je priporočljivo piti hladnega.

Tukaj je takšna pijača - koumiss. Precej eksotično za našo državo in z bogato zgodovino.

Za informacije o tem, kaj je kumis in kako se pridobiva, si oglejte naslednji video.