Kako stepemo 33% smetano v močno peno?

Stepena smetana je priljubljena sladica otrok in odraslih. Uživamo jih v čisti obliki, uporabljamo pa jih tudi za pripravo krem ​​v tortah, drugih slaščicah in kot dodatek k različnim slaščicam. Trenutno lahko kupite že pripravljeno stepeno smetano v posebni steklenički, ni pa natančno znano, kaj je v sestavi takega izdelka.

Da bo stepena smetana odlična, upoštevati je treba naslednja priporočila.

• Izbrati je treba najbolj svež izdelek z vsebnostjo maščobe 33 odstotkov. Druge smetane z nižjo vsebnostjo maščob ne moremo stepati v močno peno. In rok uporabnosti, ki se bliža koncu, lahko uniči to čudovito kremo.
• Smetano za stepanje je pomembno, da se pravilno ohladi: ne zamrzujte je in ne puščajte na toplem. V nasprotnem primeru se bo začel postopek ločevanja olja.

• Za kuhanje potrebujete kovinsko metlico in posodo, ki jo pred uporabo postavite v zamrzovalnik. Če se za stepanje uporablja mešalnik, je treba tudi njegove elemente čim bolj ohladiti.
• Posoda s smetano med kuhanjem naj bo v posodi s hladno vodo.
• Stepati je treba v majhnih porcijah približno 200-300 gramov, sicer izdelka ni mogoče zgostiti.

Vse te nasvete je treba upoštevati, da ne pokvarimo končnega izdelka. Ko izberete prave sestavine in orodja, lahko nadaljujete z neposredno proizvodnjo stepene smetane.

Številni kuharji trdijo, da je prav ta metoda kuhanja najboljša, saj je pena zaradi povečane vsebnosti kisika čim bolj stabilna. Da bo končni izdelek, izdelan ročno, čim bolj homogen, ne smete uporabiti sladkorja, temveč sladkor v prahu v količini 30 gramov na 350 ml smetane.

V kovinsko posodo, ki se nahaja v posodi z ledeno vodo, nalijemo smetano in limonin sok. Za izboljšanje okusa končne kreme lahko dodate malo soli, dobesedno na konici noža. Rahlo nagnite skledo in začnite mešati maso s krožnimi gibi. Ko se na površini kreme pojavijo vzorci, dodamo sladkor v prahu in nadaljujemo z mešanjem.

Običajno, če so vse sestavine in orodja pravilno pripravljeni, potem postopek ročne izdelave stepene smetane traja 5-10 minut. Obstajata dve konsistenci smetane, ki sta odvisni od preferenc okusa. Smetano lahko stepete do precej tekočega stanja ali pa jo stepete do stabilnih vrhov. Zato ni jasnega časa, za katerega je treba kremo pripraviti.

Ta metoda zahteva manj dela, vendar se časovno praktično ne razlikuje od ročne izdelave izdelka. Prav tako je potrebno vzeti 350 ml smetane, granulirani sladkor v količini 50 gramov in želatino, če želite, da popravite končni izdelek. Seveda je bolje, da sladkor zmeljemo pred kuhanjem ali ga nadomestimo s sladkorjem v prahu, saj se bo pri uporabi peska čas stepanja znatno povečal.

Ohlajeno smetano je treba začeti stepati na najmanjši hitrosti in jo šele nato postopoma povečevati. Postopek morate nadaljevati do želene konsistence. Traja od 3 do 6 minut.Nato morate dodati sladkor ali sladkor v prahu in še naprej stepati. Ko se sladkor popolnoma raztopi, je krema pripravljena.

Po želji lahko končnemu izdelku dodamo želatino, raztopljeno v majhni količini vode, da se krema čim bolj utrdi. Za okus in vonj lahko stepeno smetano dopolnimo z različnimi jedilnimi aromami. Pomarančna in limonina lupinica sta naravni okusi in sta zelo osvežilni. Pogosto se uporablja vanilin in vanilijev sladkor, ki zelo prijetno poudarita okus smetane.

Da bi jedi dodali ustvarjalnost, se pogosto uporabljajo barvila za živila, ki spremenijo barvo končne jedi do neprepoznavnosti. Ta učinek se uporablja v slaščičarstvu, kjer zelo zanimive torte in peciva dekorirajo s pomočjo obarvane stepene smetane.

Spodaj si oglejte, kako pravilno delati s smetano.