Kako zgostiti smetano?

Stepena smetana ni samo osnova okusne kreme za domače pecivo in torte, ampak tudi način za okrasitev vaših kulinaričnih mojstrovin. Mnoge gospodinje raje ne kupijo končnega izdelka, ampak jih premagajo sami, da se prepričajo, da ni škodljivih snovi. Žal se tudi najboljša krema ne strdi vedno v puhasto peno, zato je vredno razmisliti, kako lahko doma zgostite kremo.

Brez dodajanja gostila bo mogoče premagati le izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 33%. Najprej jih čez noč ohladite v hladilniku. Posodo, v kateri boste izvajali manipulacije, in metlico vašega mešalnika prav tako postavite v hladilnik za vsaj eno uro. Ko posodo vzamemo iz hladilnika, jo obrišemo s papirnato brisačo in vanjo vlijemo 300 g smetane. Dodajte 3 žlice sladkorja v prahu in začnite stepati na najnižji hitrosti mešalnika, postopoma povečajte na najvišjo hitrost. Po 7 minutah izklopite mešalnik - stepena smetana je pripravljena. Včasih je priporočljivo dodati prašek že med stepanjem.Maščobnost smetane lahko povečate tako, da jo postopoma segrevate na majhnem ognju do stanja pred vretjem.

Ogrevani izdelek je treba pustiti, da se ohladi do sobne temperature, nato pa v hladilnik. Po nekaj urah predelana smetana tvori več slojev. Zgornja bo debelejša variacija originalnega surovin, dno pa bo tekočina, podobna mleku. Zgornjo plast mešanice previdno nalijte v ločeno skledo in pretepamo, kot je opisano zgoraj.

Drug način za povečanje gostote izdelka je izhlapevanje vlage iz njega v vodni kopeli. Če želite to narediti, boste potrebovali dve ponvi različnih velikosti. V večjega nalijemo vodo, drugega pa vstavimo v prvega in napolnimo s smetano s sladkorjem, ki ga dodamo v razmerju 1 kg na vsaka dva litra izdelka. To konstrukcijo postavite na počasen ogenj in kuhajte 1 do 2 uri, občasno mešajte.

Krema z vsebnostjo maščobe 20 odstotkov ali manj dovolj gosta za smetano ne bo šlo brez gostila. V trgovini lahko kupite že pripravljeno sestavo. Običajno je pakiran v vrečkah po 8 gramov in je zasnovan za porcijo 300 gramov smetane. Postopek pridobivanja kreme je podoben zgoraj opisanemu, le da je treba namesto sladkorja v prahu v posodo s smetano vliti celotno vsebino vrečke gostila.

Če ne zaupate zgoščevanjem v trgovini in želite uporabljati samo naravne izdelke, lahko poskusite enega od naslednjih receptov.

Komercialni zgoščevalci običajno vsebujejo samo dve komponenti:

• modificirana različica škroba, znana kot diškrobni fosfat;
• sladkor v prahu.

Zato lahko naredite neposreden analog trgovinske sestave z navadnim krompirjevim škrobom.Najprej morate kremo ohladiti, kot je opisano zgoraj, nato pa jo zmešati s škrobom v razmerju 1,5 žlice škroba na 300 gramov izdelka. Dodamo enako količino sladkorja v prahu kot pri bičenju več maščobne smetane.

Kremo lahko zgostimo tudi z navadno želatino. Res je, da bo zaporedje dejanj v tem primeru popolnoma drugačno, razmerja pa bo treba upoštevati z veliko natančnostjo: nezadostna količina želatine vam ne bo omogočila, da dobite želeno konsistenco, prevelik odmerek pa bo povzročil žele, ne stepeno smetano.

Najprej morate mešati čajno žličko želatine in kozarec smetane ter pustiti, da mešanica stoji 20 minut. Po tem morate posodo postaviti z mešanico na nizko vročino in segrevati, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Po odstranitvi iz peči je treba mešanico ohladiti.

Nato začnite zviti dve skodelici mlečnega izdelka in v posodo postopoma dodajte pripravljeno želatinsko zmes. Nadaljujte postopek, dokler ne prejmete zahtevanega računa za izdelek.

Drug način za povečanje gostote smetane je dodajanje limoninega soka. Pravilni delež je ena čajna žlička soka na liter mlečnega izdelka. Upoštevajte, da bo preseganje navedenega odmerka privedlo do izrazitega kislega okusa vaše smetane, ki se ga je zaželeno izogibati.

Končni izdelek je treba shraniti v hladilniku in čez dan uporabiti za torto ali drugo posodo.

Spodaj si oglejte, kako zgostiti smetano doma.