Krema: lastnosti in uporaba

Smetana je že od nekdaj ena najbolj priljubljenih poslastic, a je žal ne morete pojesti veliko. V našem času si je smešno sploh predstavljati, da so bile prej na voljo le bogatim ali samo kraljevim osebam.

Smetana je najmastnejši del mleka, ki je na površini. To je še posebej opazno po tem, ko mleko zavre.

Tovarne izdelujejo smetano iz kravjega mleka, ki ga med proizvodnim procesom razdelijo na dva dela - maščobno in posneto. Doma mleko preprosto filtriramo in nato odstavimo. Nato se vsa tekočina izlije - posledično ostane smetana.

Rok uporabnosti tovrstnih doma narejenih izdelkov običajno ne presega treh dni, pri tovarniški izdelavi pa se podaljša na 120 dni. Postopek, ki zagotavlja to lastnost, se imenuje pasterizacija in sterilizacija. Pasterizacija je bolj nežna obdelava, pri kateri nekaj koristnih snovi še ostane. Pri sterilizaciji jih v sestavi praktično ni.

Mlečna smetana se proizvaja z različnimi odstotki maščobe: najnižja je 8 %, najvišja pa 65 %. Med sodobnimi sortami smetane lahko ločimo pitno, konzervirano, suho, rastlinsko, pasterizirano, sojino in zračno.

Poleg običajne mlečne smetane se proizvaja tudi tako imenovana rastlinska smetana, ki je narejena iz rastlinskih maščob. Najpogosteje gre za palmovo olje in olje palmovih jedrc.V sestavi takega izdelka je poleg same maščobne komponente dodano tudi mleko, pa tudi različne vrste stabilizatorjev, arom in barvil. Izdelek ni uporaben, vendar se v majhnih količinah uporablja pri kuhanju.

Smetana se od kisle razlikuje po konsistenci, pa tudi po okusu. Oba izdelka sta narejena iz mleka in vsebujeta veliko maščob - to je njuna podobnost, vendar se med pripravo različnih jedi ne moreta nadomestiti.

Iz mleka je narejena smetana, iz smetane pa kisla smetana. Prvi izdelek nastane z usedanjem mleka, drugi pa z dodajanjem različnih mikroorganizmov. Tako se izkaže, da je smetana produkt usedanja, kisla smetana pa fermentacija. S tem se povezuje sladek okus smetane, pa tudi kiselkast okus rahlo usedle kisle smetane.

Razlika je tudi v sestavi teh dveh izdelkov: če se smetana dobro ujema s pijačami, sadjem in pecivom, potem se kisla smetana dobro ujema s toplimi jedmi, zelenjavo in nesladkanim pecivom. Kisla smetana se lahko ob stiku z vročimi jedmi ali živili včasih strdi, kar se pri smetani ne zgodi. Seveda je smetana bolj masten izdelek kot kisla smetana, saj se del maščobe med fermentacijo uniči.

Po gostoti ali odstotku maščobe lahko tak izdelek razdelimo v 4 glavne kategorije:

• vitka - odstotek maščob 10-14% na 100 g;
• malo maščob - vsebnost maščob v njih je lahko od 15 do 19%;
• klasična - Takšni izdelki vsebujejo od 20 do 35% maščobe;
• z visoko vsebnostjo maščob - imajo rekordno vsebnost maščobe - 50-60%, včasih pa tudi več.

Krema vsebuje naslednje sestavine: maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne soli, folne kisline.Tudi v tem izdelku so različni vitamini: A, skoraj vsi vitamini skupine B, C, E in D. Količina maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov v smetani z različnimi odstotki maščobe se razlikuje. Na primer, 10% smetane vsebuje 2,7 g beljakovin in 20% - 2,5 g.V prvem izdelku je vsebnost maščobe na 100 g 10 g, v drugem pa 20 g.

Smetana upravičeno velja za koncentrat koristnih snovi: vsebuje nekajkrat več vitamina A kot v enaki količini mleka - enako velja za vsebnost kalcija. Pomembno je pojasniti, da so vse koristne snovi shranjene samo v naravnem in nesteriliziranem izdelku.

Kremne maske so dobre za lase in kožo. Dobro se vpijejo in delujejo posvetlitveno in vlažilno.

Krema je priporočljiva za uporabo med dojenjem, saj so znani po svoji sposobnosti obnavljanja telesa po intenzivnem fizičnem naporu in izčrpanosti, kot je na primer nedavni porod. Med dojenjem bo vsebnost velike količine vitaminov in elementov v sledovih ugodno vplivala na kakovost mleka.

Škoda je tudi od smetane. Najpogostejša težava v zvezi s tem je individualna intoleranca na beljakovine. Zdaj je ta značilnost reakcije telesa na mlečne izdelke vse pogostejša.

Vsa proizvedena smetana je razdeljena na več vrst glede na proizvedene mlečne surovine:

• normalizirano (iz navadnega mleka);
• rekonstituirano (iz mleka v prahu);
• rekombinirano (iz različnih sestavin in derivatov mleka);
• mešano (enako rekombinirano, vendar z dodatkom mleka v prahu).

Ker je smetana masten in včasih gost izdelek, je za večino ljudi precej problematično, da jo uporabimo suho. Najpogosteje so dodatek za kavo ali čaj. Za pijače smo posebej razvili porcijske kreme in jih dali v stalno proizvodnjo. Zdaj jih aktivno kupujejo majhne kavarne in različne organizacije v storitvenem ali transportnem sektorju. Takšna smetana zahteva dolgotrajno skladiščenje, zato je pasterizirana.

Domač izdelek je shranjen le največ 2-3 dni, nato pa se začne kisati. Glede na to, da tega izdelka naenkrat ni mogoče zaužiti v velikih količinah, je priporočljivo, da kupite pasterizirano smetano, tako da ga lahko uporabite dokaj dolgo in ne pošljete skoraj celotnega paketa v smeti po 3 dneh . Od leta 2000 so balonski mešalniki postali priljubljeni. Še posebej so jim všeč slaščičarji.

Za ljudi z intoleranco za laktozo se proizvaja krema brez laktoze, medtem ko odsotnost laktoze sploh ne vpliva na okus izdelka. Sojina smetana ni narejena iz kravjega mleka, temveč iz soje. So vegetarijanski in presni prehrambeni izdelki. Popoln za tiste, ki so občutljivi na zdravje in prehrano.

Kot dodatek h kavi ali čaju se uporablja smetana z 10% vsebnostjo maščobe, medtem ko se izdelek z visokim odstotkom maščobe uporablja za okrasitev različnih vrst peciva in za omake.

Malo ljudi ve, da se krema uporablja v tradicionalni zahodni medicini. So vir kazeina in lecitina, ki sta proizvedena samo iz izdelka z zmanjšano vsebnostjo maščob (do 14%). Ti dve snovi sta sestavini številnih prehranskih dopolnil in zdravil.

Mešanica korenčkovega soka in tega mlečnega izdelka pomaga pri lajšanju oteklin in izboljšanju delovanja ledvic, z medom in uživanjem na prazen želodec pa lahko uravnavate delovanje spolnih žlez.

Podobno vprašanje se najpogosteje postavlja, ko je bilo kupljeno preveč tega mastnega izdelka. Del izdelka je bil rabljen, večja količina pa je bila sporna. Preveč masten izdelek je težko jesti.

Kar zadeva navadne tekoče izdelke, jih tudi ni priporočljivo zamrzovati v velikih količinah, saj se po odmrzovanju tak izdelek začne razslojevati na različne sestavine: maščobo, vodo in druge sestavine. Najbolje je zamrzniti v majhnih količinah, na primer 50 ml.Takšne porcije so priročne za uporabo pri pripravi različnih jedi, na primer julienne ali omak. Ne bo delovalo, če jih uporabite kot dodatek kavi ali stepanju po odmrzovanju.

Kako kuhati nežno kremno torto, si oglejte naslednji video.