Krema s 33 odstotki maščobe: značilnosti in recepti

Za vsako gospodinjo je zelo pomembno, da pripravi okusne jedi za svojo družino. Za pripravo številnih sladic, vključno s tortami, pa tudi drugih jedi, se uporablja stepena smetana s 33% maščobe. Takšen izdelek lahko zlahka najdete na policah trgovin z živili ali pa ga naredite sami iz surovega mleka. Nato si bomo podrobneje ogledali recepte za stepanje smetane in značilnosti po njihovi izbiri.

Pri izbiri kreme za okrasitev in impregnacijo tort in drugih slaščic je najbolje dati prednost možnostim z vsebnostjo maščobe najmanj 33-35 odstotkov. Samo takšno smetano lahko stepemo v močno kremasto peno, saj je zelo podobna naravnemu domačemu izdelku. Če kupite manj mastne možnosti, potem preprosto ne bodo stepali, tudi če uporabljate mešalnik.

Če kljub temu kupite manj maščobno smetano s 27%, potem še vedno obstaja možnost, da jih stepete za sladico ali drugo jed, vendar boste najverjetneje morali dodati posebne stabilizatorje za zagon izdelka. Strokovnjaki za to praviloma uporabljajo limonin sok ali že pripravljen zgoščevalec slaščic.

In tudi 33% smetana iz trgovine je idealna za izdelavo masla doma. Zelo enostavno jo stepemo tako, da smetani dodamo mleti sladkor. Glavna stvar je, da se pravočasno ustavite. Kalorična vsebnost 33% izdelka je približno 322 kcal. Razmerje BJU: beljakovine - 2,4 g, maščobe - približno 33 g, ogljikovi hidrati - 3,4 g.

In tudi, poleg vsebnosti maščobe v izdelku, je zelo pomembno vedeti o njegovem izvoru, ki ga mora proizvajalec navesti na embalaži. Torej proizvajalci proizvajajo rastlinsko in živalsko smetano, ki imata nekaj razlik med seboj. Živalske različice uporabljajo naravno kravje mleko, rastlinske pa so običajno pripravljene z nekaterimi primesmi, kot so palmovo olje, gostila in stabilizatorji.

Smetano s 33 odstotki maščobe je precej enostavno stepati, glavno je, da so hkrati pravilno pripravljene. Razmislite o podrobnem in korak za korakom receptu za stepanje smetane.

• Da bi smetano stepali brez nepotrebnih težav, naj stojijo v hladilniku približno uro in pol. Več je mogoče, manj pa ne. Prav tako strokovnjaki priporočajo hlajenje vse opreme, s katero se bo delalo: posoda za stepanje, metlice in žlice. Vse to lahko postavite celo v zamrzovalnik, če je tam prosti prostor.
• Po ohlajanju je treba izdelek dobro pretresti, najprej ročno v škatli. To naredimo tako, da se maščoba, ki se je naselila na dnu embalaže, zmeša s skupno kremasto maso. Včasih strokovnjaki smetano razredčijo z mlekom, zato je treba, če gre za takšen recept, tudi mleko najprej pretresti.
• Smetano lahko z izbranim sladilom (zrnatim sladkorjem ali sladkorjem v prahu) najprej stepemo z mešalnikom, nato pa preidemo na metlico. Posoda za stepanje mora biti vedno pod kotom, da ne moti tehnologije stepanja.

Stepanje 33-odstotne smetane je zelo pomembno v stopnjah, vlivanje v posodo 200 ml. Če je treba smetano stepati na zelo veliko torto, je najbolje, da proizvodnjo razdelite na več pristopov in šele nato zmešate končno maso.

Praviloma so vsi recepti za stepanje s sladkorjem v prahu, sladkorjem ali javorjevim sirupom v postopku priprave enaki. Glede sladil pa je to stvar okusa in glavne jedi, h kateri se stepe smetana. Na primer, če potrebujete smetano z javorjevim sirupom, potem je idealno dodati 2-3 čajne žličke sirupa na 100 gramov smetane.

Izdelava stepene smetane sploh ni težka, pravzaprav morate vzeti samo en izdelek in mešalnik, nato pa vse stepite v močno peno. Vendar pa je mešalnik za takšne namene izjemno neprimeren, za to preprosto ni primeren.

Stepanje 33-odstotnega izdelka bo trajalo vsaj 5-8 minut, tako da lahko včasih celo določite čas, če je mešalnik avtomatski. Da pa ne bi dobili masla, je bolje, da kremo popolnoma pripravite z običajno metlico. In takoj, ko masa postane bujna in zračna, to pomeni, da je izdelek pripravljen.

Če ugotovite, da ste »pretiravali« s stepanjem in ste tik pred tem, da dobite maslo, raje ustavite mešalnik in v posodo dodajte malo mleka. Zelo pomembno je, da mleko vzamete pri sobni temperaturi.

Mnogi slaščičarji se strinjajo, da je za stepanje smetane najbolje izbrati sladkor v prahu, pri čemer ga ne pozabite presejati. Primeren je tudi navaden granulirani sladkor, ki pa ne bo dal zelo močne kremaste pene in se na žalost ne raztopi vedno popolnoma.

Nezaželeno je stepati smetano z datljevim in kokosovim sladkorjem, saj lahko dobite kremo z nečistočami, ki je heterogene konsistence. Toda sladki domači med bo zelo koristen.

Najboljša naravna gostila za smetano sta želatina in limonin sok. Želatina se uporablja ne več kot 8 gramov na 200-250 ml izdelka. In tukaj je en članek. l. limonin sok se doda v 200-225 ml. Včasih se kot zgoščevalec uporablja piščančja ali prepeličja beljakovina, ki jo je zelo enostavno stepati v močno peno in zmešati s smetano, kar je najpomembneje, vnaprej ohladiti.

Za koristne nasvete o delu s smetano si oglejte naslednji video.

Na internetu lahko najdete veliko pozitivnih mnenj o kremi "Milk River", pa tudi o izdelkih "White City" in "Prostokvashino". Skoraj vse gospodinje navajajo, da so odlično stepene, zelo okusne in prijetne arome. Vendar pa pri izbiri takšnih izdelkov v trgovini zelo pomembno je preveriti datum izdelave in rok uporabnosti, da ne bi naleteli na potekle možnosti.