Vse o vsebnosti maščobe v smetani: kako jo določiti in povečati odstotek?

Med različnimi mlečnimi izdelki, ki se uporabljajo pri kuhanju, je smetana univerzalna za pripravo mesnih, ribjih jedi, sladic, pijač in omak. Če smetana z zahtevano vsebnostjo maščobe ni vedno na voljo, jo lahko povečate ali zmanjšate doma. Iz našega članka se lahko naučite, kako to storiti, kako samostojno določiti vsebnost maščobe v tem mlečnem izdelku.

Usedena zgornja plast iz svežega mleka je smetana, zelo nežna in prijetnega okusa. V Rusiji so jih običajno zlili (od tod tudi ime) v ločeno posodo in fermentirali. Sčasoma so jih začeli proizvajati z ločevanjem iz mleka. Visokokakovostna smetana je homogena po strukturi, nima maščobnih strdkov, se lahko nekoliko usede (zlasti z nizko vsebnostjo maščob), ima kremast odtenek in bogat mlečno sladkast okus.

V trgovinah z živili najdete smetano z 10, 20, 30, 35 odstotki maščobe, obstajajo pa tudi smetane s 50 odstotki maščobe. Običajno jih izdelujejo na majhnih kmetijah iz krav v poletni travi ali iz tistih živali, ki so pred kratkim telile. Največja vsebnost maščobe v takšni smetani lahko doseže 60 odstotkov, kar jih po vsebnosti kalorij približa maslu.

Kljub vsem prednostim tega mlečnega izdelka nutricionisti priporočajo, da ne uživajo smetane in jedi, pripravljene z njo v velikih količinah. Vsebnost kalorij in prehransko vrednost tega mlečnega izdelka lahko iz naslednje tabele ugotovite vsebnost kalorij in prehransko vrednost:

Skimiranje smetane iz domačega mleka, mnogi bi radi vedeli, kako debela je. Včasih ne bi škodilo preverjanju prijavljene vsebnosti maščob tako, da jih kupite v trgovini. Če je treba pogosto določiti vsebnost maščobe v mleku in mlečnih izdelkih, je za to priporočljivo kupiti poseben laktometer ali sodobne butirometre, ki jih uporabljate priročno in hitro. Za redke primere lahko uporabite naslednjo metodo.

Potrebovali boste 100 ml smetane, prozorne jedi z enakomernimi stenami in izmerjenimi delitvami (otroška steklenica za hranjenje je popolna). Mlečni izdelek je treba vlivati ​​v posodo do 100 ml oznake, hladiti vsaj 5 ur ali dlje. Po tem času se bo pojavila subtilna, a vidna ločitev maščobe in mleka. Oboroženi z ravnilom morate izmeriti maščobno plast, vsak milimeter bo govoril o 1 gramu ali 1 odstotku maščobe.

Torej, 10 ali 20 mm na ravnilu debelejše plasti kažejo vsebnost smetane maščobe 10 ali 20 odstotkov. Težka smetana nad 30 odstotkov maščobe bo imela debelejšo konsistenco in bo bolj rumene barve kot 10 -odstotni maščobni izdelek. Krema, posneta iz domačega mleka, bo najbolj debela in ima 40 gramov ali več maščob na 100 gramov.

Pogosto se gospodinje soočajo s problemom izbire prave kremne maščobe za določen recept. Če želite to narediti, morate zmanjšati ali povečati vsebnost maščobe v prvotnem mlečnem izdelku. Vsebnost maščobe lahko povečate doma z izhlapevanjem. Torej, da dobite izdelek z 20 odstotki maščobe iz obstoječih 10 odstotkov, jih morate kuhati na majhnem ognju za približno tretjino.

V ponev vlijemo mleko, vanj vlijemo sesekljano maslo na Rende, segrevamo na majhnem ognju, da ne zavre. Ko se olje raztopi, odstavite z ognja in maso stepajte 3-4 minute. mešalnik. Mešanica ne bo luščila olja, če je ohlajena na sobno temperaturo brez pokrova. Ohlajeno maso postavite v hladilnik za 7-8 ur, pokrijte jo tudi z brisačo in ne s pokrovom (da se ne nabira kondenzat), po katerem bo kremasta masa z visoko vsebnostjo maščob pripravljena.

Še en recept za povečanje vsebnosti maščobe: zamrznite začetno smetano z nizko vsebnostjo maščob in jo nato brez embalaže dajte v sito. Pusti del se bo stopil in spojil, preostali debeli pa bodo vsebovali največ maščobe. Ohlajena mastna smetana se zlahka stepe, povprašuje se po njej v kulinariki za zgoščevanje omak, za pripravo govejega stroganova, testenin carbonara in številnih sladic.

Zmanjšati odstotek maščobe v smetani ni težko - samo dodajte jim mleko, in to v sorazmerju.Zmanjšanje vsebnosti maščobe za približno 10 odstotkov bo pomagalo dodati mleko v količini 1/3 količine smetane. Da bi dobili homogen izdelek in preprečili prezgodnje kislost, je treba mešanico segreti, vendar ne vreti. Smetana z nizko vsebnostjo maščob je primerna kot dodatek k čaju, kavi, kremnim juham, mlečnim napitkom, sladoledu in pecivu.

Kako narediti smetano katere koli vsebnosti maščobe iz mleka in masla, si oglejte naslednji video.