Opis zgoščevalcev smetane in priporočila za njihovo uporabo

V izložbah slaščičarn so lepo razstavljene torte in pecivo, prekrite z bujnim vzorcem stepene smetane. Toda mnoge gospodinje raje kuhajo sladice same in želijo, da videz in okus domačih izdelkov nista slabša, ampak boljša od kupljenih. Smetana ne bo padla in bo obdržala obliko, če smetani ali kisli smetani pri stepanju dodamo poseben gostilo.

Zgoščevalec (ali drugo ime - fiksativ) je fin prah, pakiran v pakiranjih po 8 gramov, ta količina zadostuje za pripravo približno petsto mililitrov okusne nežne sladice. Prodaja se v supermarketih, v oddelkih z začimbami in začimbami, je poceni. Z dodajanjem se smetana in kisla smetana bolje stepeta, smetana dobi ohlapno teksturo in dolgo obstojen volumen.

Povratne informacije o tem izdelku so zelo pozitivne. Hostese ugotavljajo, da sladica ali krema, pripravljena z zgoščevalcem smetane, ohrani prvotno veličastno obliko, lep videz in čudovit okus. Poleg tega se čas stepanja znatno skrajša. Zato bo poskrbljeno za dobro razpoloženje in hvaležnost po pitju čaja.

Sestava tega izdelka običajno vključuje naslednje sestavine: modificiran (najpogosteje koruzni) škrob in sladkor v prahu v razmerju ena proti dve. Sploh ne vsebuje maščob, beljakovin - 0,1 grama. Ogljikovi hidrati - 93,5 gramov (vse to temelji na paketu osmih gramov).

Različni proizvajalci lahko nekoliko spremenijo sestavo zgoščevalca. Na primer, citronska kislina izboljša okus smetane in je tudi dober naravni konzervans. Če so na embalaži navedena barvila, bo sladica ne le sladka, ampak tudi večbarvna.

Obstaja taka situacija, ko mora gostiteljica nujno pripraviti stepeno smetano iz smetane ali kisle smetane, vendar pri roki ni bilo zgoščevalca. Ali ga je mogoče nadomestiti z nečim, vendar tako, da kakovost in videz bodoče sladice ne trpita? Profesionalni slaščičarji v tem primeru priporočajo uporabo navadnega škroba: dvesto mililitrov smetane bo zahtevalo žlico brez tobogana, torej več kot zgoščevalec.

Bolje je uporabiti koruzo, saj lahko po mnenju strokovnjakov krompirjev škrob prispeva k pojavu posebnega okusa v končni jedi. Seveda ne pozabite dodati sladkorja v prahu, potem ko ga presejete. Prašek bo potreboval dve polni žlici, s prostornino kreme 200 mililitrov.

Kako pravilno uporabljati zgoščevalec smetane, je podrobno napisano na embalaži izdelka. Toda poleg splošnih določb obstaja še nekaj skrivnosti.

Kuharji svetujejo: da bi dobili lepo in veličastno sladico, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

• uporabite smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 33%;
• jih čim bolj ohladite tako, da jih postavite v hladilnik za osem do deset ur (lahko jih pustite celo noč);
• uporabljajte samo čiste in brez maščobe pripomočke - metlico in skledo za stepanje;
• pred začetkom dela jih tudi ohladimo tako, da za uro ali dve postavimo v hladilnik;
• nato je treba notranjo površino sklede temeljito obrisati z brisačo, da preprečite kondenzacijo;
• stepajte v majhnih delih, ne več kot 300 mililitrov naenkrat;
• najprej vklopite mešalnik pri najmanjši hitrosti, postopoma jih povečajte na največje vrednosti;
• dodajte zgoščevalec smetane (ali njegov nadomestek) sredi stepanja, potem ko se pojavi stabilen volumen;
• na koncu kuhanja ponovno zmanjšajte hitrost vrtenja šobe na minimum;
• običajno smetano stepamo sedem do osem minut;
• eden od pokazateljev dobre kakovosti dobljenega izdelka je, da se sled metlice na površini ne zabriše;
• pol litra smetane ali kisle smetane dodajamo embalažo gustina (8 gramov) postopoma, dvakrat do trikrat;
• pripravljeno kislo smetano lahko shranite v hladilniku največ 24 ur.

Kot smo že omenili, je doma povsem mogoče pripraviti polnopravni nadomestek za zgoščevanje. To bo zahtevalo izdelke, ki so na voljo v kuhinji katere koli gospodinje - škrob in sladkor v prahu. Lahko jih zmešate vnaprej v razmerju - en del škroba in dva dela prahu, presejanega skozi sito.

Če v hiši ni sladkorja v prahu, lahko preprosto zmeljemo potrebno količino granuliranega sladkorja v običajnem mlinčku za kavo.Hkrati se je treba spomniti, koliko smetane naj bi stepli, in za prostornino dvesto gramov vzemite dve polni žlici prahu in eno žlico škroba.

Drugi dodatek, s katerim lahko odlično stepete smetano, je navadna želatina. Najpomembneje je, da ne pretiravate, le upoštevajte razmerja in čas priprave kreme. V nasprotnem primeru lahko namesto nežne, bujne sladice dobite elastičen žele.

Za kuhanje morate vzeti eno čajno žličko želatine in tri kozarce maščobne (vsaj 33%) smetane. Želatina (v prahu ali zrnata) prelijemo z enim kozarcem mlečnega izdelka in pustimo, da nabrekne dvajset minut. Nato posode s kremno-želatinsko mešanico postavite v vodno kopel (ali mikrovalovno pečico) in hranite na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato odstavite z ognja (odmaknite iz mikrovalovke) in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, pri tem pa se izogibajte želiranju.

Preostala dva kozarca smetane stepamo z mešalnikom (postopoma povečujemo hitrost vrtenja), dokler se ne pojavi stabilen volumen. Nato nežno, po malem dodajamo smetano z želatino, medtem pa stepamo dokler se krema ne zgosti.

Obstaja še en, tretji način stepanja in fiksiranja smetane - dodajte jim malo sveže iztisnjenega limoninega soka. Tukaj, tako kot pri želatini, je pomembno upoštevati razmerje izdelkov. Za količino smetane ali kisle smetane 500 mililitrov (z vsebnostjo maščobe 33-35%) morate dati največ polovico čajne žličke soka. Presežek kisline lahko poslabša okusnost končnega izdelka.

Tako lahko sklepamo, da mora biti zgoščevalec smetane v kuhinji. Z njim vam priprava stepene smetane ali sladice ne vzame veliko časa. Čajanka s čudovitimi in slastnimi tortami bo prinesla veliko pozitivnih čustev.

Spodaj si oglejte, kako doma pripraviti zgoščevalec smetane.