Kaj je v sirotki?

Sirotka je celovit proizvod, ki nastane pri proizvodnji skute in skutne mase. Široko se uporablja v prehrambeni industriji, ljudski medicini, kozmetologiji. Nizkokalorična, ima edinstvene lastnosti, izboljšuje delovanje organov in sistemov, uporablja se za hujšanje.

Pri izdelavi sirotke se skoraj vsa kemična sestava prenese iz mleka. To so laktoglobulini, laktoalbumini, imunoglobulini, visoko dispergirane mlečne maščobe, minerali in soli. Sirotka ima nizko gostoto, za katero so značilni povečani titri kislosti.

Proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov spremlja osemenitev z mikroorganizmi iz okolja. Neupoštevanje proizvodne tehnologije je preobremenjeno s kopičenjem škodljivih snovi. Mlečno sirotko je priporočljivo predelati v treh urah po proizvodnji ali jo konzervirati. Brez toplotne obdelave ta izdelek izgubi svoje lastnosti v dvanajstih urah.

Toplotna obdelava sirotke poteka v skladu s toplotnim pragom denaturacije encimov sirotke. Po tem se lahko shrani dva dni. Za konzerviranje izdelka se uporabljajo 30% vodikov peroksid, raztopine formaldehida in natrijevega klorida.

70% sirotke sestavljajo laktoza, beljakovine in neproteinske spojine, ki sestavljajo aminokislinski kompleks. Dušikove beljakovinske spojine se gibljejo od 0,5 do 0,8% in so odvisne od metode koagulacije produkta. Sestava aminokislinskega kompleksa sirotke vključuje:

• frakcije laktoalbumina: laktoglobulin A, laktoglobulin B (0,5%), laktoglobulin B+, laktoglobulin C, serumski albumin (0,6%);
• laktoglobulinske frakcije: ovoglobulin, psevdoglobulin (0,8%);
• proteoza peptonska frakcija (0,18%).

Sirotka je sestavljena iz 95% vode in ne vsebuje prehranskih vlaknin. 100 ml izdelka vsebuje 0,8 g beljakovin, 0,2 g maščob, 3,6 g ogljikovih hidratov. Energijska vrednost izdelka je 20 kcal.

Sestava seruma vključuje druge uporabne elemente. O njih se podrobneje pogovorimo.

• B1 vitamini - 0,03 mg. Normalizirajte živčno aktivnost, delovanje jeter.
• Folna kislina - 0,001 g Uporablja se za preprečevanje anemije, prispeva k normalnemu razvoju ploda, preprečuje nastanek hidrocefalusa.
• kobalamin - 0,00023 mg. Prispeva k normalnemu delovanju hematopoetskega sistema, preprečuje razvoj anemije.
• Vitamin C - 0,5 mg. Je naravni antioksidant, preprečuje virusne in bakterijske bolezni, krepi imunski sistem in se uporablja v kozmetologiji za posvetlitev kože obraza.
• Tokoferol - 0,03 mg. Normalizira hormonski sistem, preprečuje staranje kože, gladi drobne gube.
• Nikotinska kislina - 0,14 mg. Krepi stene kapilar, zmanjšuje poroznost krvnih žil, sodeluje pri presnovnih procesih.
• kalij - 130 mg. Uravnava ravnovesje tekočine v telesu, normalizira delovanje srčnega sistema.
• kalcij - 60 mg.Je del kostnega tkiva, igra pomembno vlogo pri delovanju mišično-skeletnega sistema.
• magnezij – 8,0 mg. Spodbuja proizvodnjo insulina, pospešuje rast kosti, normalizira dihalno in živčno aktivnost.
• Natrij - 42 mg. Ohranja potrebno ravnovesje tekočine in soli v telesu, zagotavlja inervacijo celic.
• fosfor - 78 mg. Sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva, uravnava hematopoetski sistem.
• Železo - 100 mg. Sodeluje pri tvorbi hemoglobina, krepi imunski sistem, normalizira ščitnico.
• jod - 8 mg. Krepi imuniteto, spomin, normalizira delovanje ščitnice.
• Cink - 500 mg. Sodeluje pri tvorbi in regeneraciji celic, normalizira delovanje organov in sistemov, povečuje reproduktivno funkcijo moških.

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih ima kisla sirotka ugoden učinek na telo.

Prednosti:

• krepi imunski sistem, povečuje zaščitno reakcijo telesa;
• obnavlja črevesno mikrofloro, normalizira prebavni sistem;
• zmanjšuje otekline, čisti telo, odstranjuje toksine in toksine;
• normalizira raven glukoze v krvi;
• deluje kot blago pomirjevalo;
• uporablja se za hujšanje, za čiščenje telesa;
• uporablja se v ljudski medicini kot protivnetno sredstvo;
• zaradi prisotnosti laktobacilov normalizirajo mikrofloro črevesja in reproduktivnega sistema, pomagajo pri zdravljenju kandidiaze;
• uporablja se kot del kozmetičnih mask, za krepitev las in nohtov.

Vendar pa uporaba sirotke ne prinaša vedno le koristi. Ni ga priporočljivo piti pod naslednjimi pogoji:

• individualna nestrpnost organizma;
• gastritis z visoko kislostjo, kronična driska;
• peptični ulkus želodca in dvanajstnika.

Sirotko lahko pripravimo iz kravjega mleka doma.

Liter mleka je treba pustiti na toplem 10-12 ur. Dobljeni jogurt vlijemo v emajlirano ponev in segrevamo toliko časa, da izloči sirotka. Pazimo, da masa ne vre, sicer bo skuta trda. Gazo v več plasteh položite na cedilo in previdno izlijte vsebino ponve.

Mleko zavremo, dodamo sok ene limone in pustimo na sobni temperaturi, da se ohladi. Stratificirano mleko vlijemo v cedilo, obloženo z gazo. Dobljeno sirotko vlijemo v posode.

Rezultat sta domača skuta in sirotka. V sirotko lahko dodate sladkor, med, sirup, sadje, jagode. Rezultat je okusen vitaminski napitek. Mlečno sirotko je priporočljivo zaužiti na prazen želodec, dnevna norma za odraslega je 500 ml.

Več o pripravi sirotke boste izvedeli v naslednjem videu.