Suzma: kaj je to in kako kuhati?

V državah Srednje Azije in Kavkaza je ta fermentirani mlečni izdelek znan že dolgo. Suzma ima edinstven okus, postrežejo jo k glavnim jedem, iz nje pripravljajo osvežilne pijače. V vsaki državi obstaja veliko receptov z uporabo suzme. Kakšna je uporaba tega izdelka in ali ga je mogoče kuhati sami?

Za mnoge narode je suzma že dolgo priljubljen izdelek. Na primer, v Uzbekistanu in Tadžikistanu ga vedno postrežejo z zelenjem za glavne mesne jedi. Še posebej prebivalci Srednje Azije radi uporabljajo ta izdelek v ekstremni vročini. Nekje se suzma imenuje "chakka", nekje "suzma", v drugih državah - "suzma" ali "suzma". Kaj je taka hrana?

Suzma je fermentirani mlečni izdelek, ki je narejen iz drugega fermentiranega mlečnega izdelka, imenovanega "katyk". Katyk pravzaprav nekoliko spominja na jogurt ali kefir, pripravljen je iz kuhanega mleka s fermentacijo. Mnogi ljudje primerjajo suzmo s tekočo skuto ali skuto. Seveda se ta fermentirani mlečni izdelek po okusu razlikuje od tradicionalne skute. Suzma je bolj nežna, homogena masa, brez grudic, z rahlim kiselkastim okusom.

Ta naravna hrana je polna velikih koristi. Kot vsak mlečni izdelek tudi suzma vsebuje veliko količino kalcija, fosforja in drugih koristnih elementov, ki pozitivno vplivajo na zdravje. Zahvaljujoč kalciju se krepi kostno tkivo, ohranja zdravje las, nohtov in zob.Zelo pogosto na vzhodu uporabljajo suzmo za hitro celjenje zlomov in jo dajo otrokom za krepitev kostnega tkiva in mišic.

Redna uporaba tega fermentiranega mlečnega izdelka pozitivno vpliva na delovanje srčne mišice, saj vsebuje magnezij. Zahvaljujoč železu v svoji sestavi, suzma blagodejno vpliva na krvne žile, izboljšuje stanje krvi in ​​pomaga pri slabokrvnosti. Poleg tega izdelek pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi, izboljša prebavo, pospeši metabolizem, pomaga v boju proti depresiji, nespečnosti in odlično obnavlja moč.

Poleg tega to živilo pozitivno vpliva na delovanje črevesja. Kot vsak fermentiran mlečni izdelek tudi suzma normalizira delovanje črevesja, obnavlja njegovo mikrofloro, pomaga pri zaprtju, pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa in izgubiti težo. Suzma tudi krepi imunski sistem in zdravi telo.

Danes lahko v sodobnih trgovinah najdete karkoli, tudi že pripravljeno suzmo. Če pa želite, lahko to storite tudi doma. Obstaja podroben recept za kuhanje, ki vam bo omogočil kuhanje zdrave suzme doma kadar koli.

Za pripravo suzme boste potrebovali visokokakovosten katyk in vrečko iz goste tkanine. Nalijte katyk v vrečko in jo obesite.Najbolje je, da visi na dobro prezračenem mestu, pogosto se to naredi na ulici ali na balkonu. Ne pozabite zamenjati posode, saj bo odvečna tekočina odtekla.

Da bo izdelek na koncu pravilne konsistence, ga je treba en dan hraniti v vrečki. Dan kasneje bo pripravljeno. Če želite dobiti manj debel izdelek, bo deset do dvanajst ur dovolj. Pomembno je vedeti, da se katyk začne spreminjati v ozko že po osmih do devetih urah. Če ga odstranite prej, potem nič ne bo delovalo.

V primeru, da pri roki ni katika, vendar si vseeno želite privoščiti tak izdelek, kot je suzma, potem lahko storite naslednje. Doma je povsem mogoče kuhati Katyk, to je narejeno zelo preprosto. Za to potrebujete liter kuhanega in ohlajenega mleka. Ne smemo pozabiti, da katika ni mogoče pripraviti iz hladnega mlečnega izdelka. Zato je treba mleko po vrenju ohladiti na sobno temperaturo. Takoj, ko se ohladi na deset do dvanajst stopinj, lahko kuhate katyk. Na liter mleka damo sto gramov naravnega jogurta ali kisle smetane, premešamo in čez noč postavimo na toplo mesto.

Seveda v državah Srednje Azije kozarec preprosto pustimo doma, saj je tam zelo vroče in po petih ali šestih urah bo katik pripravljen. Če je doma hladno, potem je najbolje, da kozarec s prihodnjim katykom pokrijete z odejo. Kot rezultat, boste naslednje jutro dobili svež fermentirani mlečni izdelek.

Na žalost Suzma ne bo delovala iz tako svežega izdelka, potreben je debelejši Katyk. Če ga želite dobiti, morate ločiti pol kozarca svežega katyka in ponovno fermentirati mleko na zgoraj opisani način. Kot rezultat, boste dobili debelejši in bolj kisli izdelek, ki je prav za izdelavo Suzme.

Da bi se suzma izkazala za bolj pikanten okus, lahko med kuhanjem dodate malo soli. Dobesedno ena žlica na liter katika. Končni izdelek pred serviranjem dobro premešajte z metlico, tako da boste dobili nežno in bujno maso, ki jo lahko zaužijete z mesno orientalsko jedjo in ne samo.

Strokovnjaki dajejo še nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali popestriti vsakodnevno prehrano. Konec koncev, iz suzme lahko kuhate okusne jedi in pijače, ki bodo zelo koristne za telo.

V Srednji Aziji pogosto pripravljajo "kurt". To so take bele mlečne kroglice s soljo, ki jih sušijo na soncu in potem na toplem pojedo. Popolnoma potešijo žejo, lahko jih vzamete s seboj na pot in se s časom sploh ne pokvarijo.

Kuhanje kurta je enostavno. Za začetek naredimo tesno vrečko iz gaze, vanjo damo suzmo. Po okusu ga lahko najprej solite ali poprate. V Uzbekistanu ga pogosto kuhajo z zelišči, na primer baziliko ali celo rdečo papriko. Vrečko obesimo in pustimo tri do štiri ure. Po tem bo suzma postala viskozna in zlahka bo valjala kroglice katere koli velikosti. Položimo jih na karton ali desko in pustimo na prostem. Po nekaj dneh bo orientalska poslastica kurt pripravljena.

Če v končano suzmo sesekljate malo različnega zelenja, dodate malo soli in česna, potem boste na koncu dobili okusno maso. Lahko ga namažemo na kruh, jemo kot prilogo in celo kot nadev za pite. Dodate mu lahko tudi žlico marmelade, marmelade ali medu, kot rezultat dobite sladko pasto, ki jo otroci tako obožujejo.

V nekaterih državah Srednje Azije suzmo postrežejo z mesnimi jedmi na naslednji način.Za dvesto gramov fermentiranega mlečnega izdelka vzamejo majhen šopek zelene čebule, kopra in cilantra. Sol in poper dodamo po okusu. Vse zelenice drobno sesekljamo, nato dodamo k suzmi in dobro premešamo, malo premešamo z vilicami.

Da bi se odžejali v vročem dnevu, morate kuhati ayran. Osnova tega recepta bo potrebovala tudi suzmo. Če želite to narediti, fermentirani mlečni izdelek zmešajte s soljo in zelišči, nato pa v enakih razmerjih razredčite s prečiščeno vodo.

Suzmo lahko še vedno začinite z različnimi poletnimi solatami, na primer z redkvicami, redkvicami, kumarami. Zelo okusno in zdravo bo. Poleg tega, če suzmo razredčite z mineralno vodo s plinom, se lahko izkaže za odličen preliv za okroško ali rdečo peso.

Kako kuhati suzmo, si oglejte naslednji video.