Sirotka: uporaba in recepti

Zagotovo so mnogi poskusili sirotko. V zadnjem času je ta izdelek postal še posebej priljubljen, najdemo ga v številnih trgovinah poleg jogurta in mleka. Mnogi razumejo, da je sirotka uporabna, malokdo pa ve, kako zelo, in pravzaprav se uporablja celo v medicini. V tem članku bomo govorili nekaj več o tem živilu, kako nastane in kako ga najbolje uporabiti.

Najprej ugotovimo, kakšna pijača je in od kod prihaja. Sirotka je zelenkasta, demineralizirana tekočina, ki ostane po strjevanju in precejanju mleka. Pridobivajo ga pri izdelavi različnih fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so sir, skuta, sir in podobno.

V mleku sta dve vrsti beljakovin: kazein in sirotkine beljakovine, z ločevanjem ene od druge dobimo sirotko.

Obstajajo tri vrste sirotke: sir, skuta in kazein. Prvi je pridobljen pri proizvodnji sirov, drugi je rezultat proizvodnje izdelkov, kot so skuta, feta sir in jogurt, tretji pa je pridobljen pri proizvodnji kazeina.

Njihova glavna razlika je okus. Sir je sladkastega okusa, skuta kiselkastega, kazein pa nekaj vmes.Poleg tega se razlikujejo po sestavi, vsebnosti kalorij, po vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov ter različnih mineralov in vitaminov. Vse vrste serumov so uporabne, vendar na različne načine. Skuta bolje pomaga pri bolnem želodcu, sirna skuta pomaga pri težavah s kožo, kazein bolje krepi imunski sistem. Sicer pa so razlike nepomembne.

Tudi sirotka je slana in zato nesoljena. Razlikujejo se le po okusu - prvi je bolj podoben okusu sira, drugi pa skuti.

Za profilakso je serum veliko bolj uporaben od zdravil ali kakršnih koli medicinskih ali skoraj medicinskih pripravkov, saj je njegovo delovanje blažje, deluje stabilno, učinek pa je dolgoročen. Priporočljivo je, da ga pijete dvakrat ali trikrat na teden za preprečevanje in celo zdravljenje različnih bolezni, povezanih s črevesjem, srčno-žilnim sistemom, kožo in še veliko več.

Oglejmo si to podrobneje.

• Sirotka ima zelo ugoden učinek na prebavni trakt, pomaga pri soočanju z boleznimi, kot so gastritis, pankreatitis in vnetje črevesja.
• Pomaga zmanjšati kislost želodca, izboljšati mikrofloro in očistiti črevesje, ob dolgotrajni uporabi pa normalizira blato in celo celi rane in razjede.
• Pomaga tudi pri soočanju s težavami genitourinarnega in endokrinega sistema, z redno uporabo pa pomaga normalizirati delovanje ledvic in nadledvičnih žlez.
• Poveča možnosti za ozdravitev sladkorne bolezni.
• Mlečna sirotka pomaga popolnoma očistiti telo toksinov, soli in holesterola.
• Poleg tega pijača dobro pogasi žejo in telo napolni z energijo.
• Prav tako normalizira krvni tlak.Redno uživanje sirotke je dobro preprečevanje hipertenzije, ateroskleroze in celo srčne ishemije.

• Napitek je priporočljiv celo pri slabokrvnosti, saj pospešuje nastajanje in razvoj krvnih celic.
• Serum poveča proizvodnjo serotonina, s čimer pomaga normalizirati čustveno stanje, obvladati stres, kronično utrujenost, motnje spanja in razdražljivost.
• Izboljša stanje kože in preprečuje sončne opekline.
• Kalcij, s katerim je bogata sirotka, pomaga ustvariti gladko kožo in se znebiti celulita.
• Pomaga krepiti lasne korenine, zdravi prhljaj in naredi lase voluminozne, sijoče in goste.
• Dobro zmanjšuje apetit, zato je odlična možnost za ljudi na dieti.
• Sirotka se uporablja tudi pri zdravljenju bolezni sklepov, kot sta artritis ali artroza.
• Med drugim sirotka krepi imunski sistem.

Vse to so pozitivne lastnosti sirotke. Vendar ne pozabite, da sirotka ni zdravilo, zato jo je treba uporabljati le kot pomožno ali profilaktično sredstvo.

Kot smo že omenili, se sirotka uporablja med dietami zaradi svoje sposobnosti potešitve lakote. Če pa sledite figuri, potem vam bo poleg tega pomembna tudi njena hranilna vrednost.

Kar zadeva kalorije, je sirotka nizkokalorični izdelek, ki je primeren za vsako, tudi najstrožjo dieto. Sto gramov izdelka vsebuje približno dvajset kalorij.

Sto gramov izdelka vsebuje 94,7 g vode, 3,5 g ogljikovih hidratov, 0,8 g beljakovin in 0,2 g maščobe. Na podlagi tega lahko sirotko imenujemo celo športni napitek, saj je bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati.

Poleg tega sirotka vsebuje tudi veliko vitaminov, mineralov in hranilnih snovi. Vsebuje vitamine skupine B, pa tudi C, E, PP in H. Vsebuje kalij, kalcij, magnezij, železo in številne druge minerale, potrebne za zdravo telo. Vsebuje tudi različne kisline – od citronske do maslene.

Tudi sirotka v velikih količinah vsebuje beta-laktalbumin (65% vseh beljakovin), alfa-laktalbumin (25%) in albumin (8%).

Kljub vsem koristnim lastnostim sirotke pa lahko prekomerno uživanje tudi škodi. Priporočen dnevni vnos pijače je en liter. Takšen volumen zagotovo ne bo škodil vašemu telesu. Toda tudi če presežete to stopnjo, je malo verjetno, da se vam bo kaj zgodilo, največ, kar vam grozi, so pogosti izleti na stranišče ali napenjanje, če imate šibek želodec.

Za uporabo sirotke obstajajo določene zdravstvene kontraindikacije. Razlogi, zakaj ne piti sirotke.

1. Laktozna intoleranca. Sirotka vsebuje kar 5% mlečnega sladkorja, kar bo zelo škodljivo za ljudi z laktozno intoleranco.
2. Alergija na beta-laktoglobulin. Ljudem s to alergijo ni priporočljivo piti sirotke.Če pa res želite poskusiti, potem morate začeti z majhnimi količinami in se glede na odziv telesa odločiti, ali boste odmerek povečali ali ne.
3. Nosečnost. Pitje sirotke med nosečnostjo je zelo koristno, a če je še nikoli niste poskusili, potem morate biti previdni in začeti postopoma, saj je v tem obdobju vaše telo oslabljeno in tveganje za alergije je zelo veliko.
4. Mladost. Pri dajanju seruma otrokom, mlajšim od šest let, je potrebna previdnost. Otroško telo se šele oblikuje, zato lahko prekomerno uživanje sirotke v tako rosnih letih povzroči alergije.
5. razdražen želodec. Pijača ima rahel odvajalni učinek in da se pokaže, ga morate običajno popiti veliko. Toda če imate prebavne motnje, potem morate biti čim bolj previdni.

Kot že omenjeno, je sirotka eden od stranskih proizvodov pri proizvodnji sira, skute in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov. Ko se mleko strdi, kazein ločimo od sirotkinih beljakovin in tako dobimo sirotko.

Da bi to dosegli, mleku običajno dodajajo posebne bakterije, saj je tako najlažje, lahko pa za to uporabimo tudi katerikoli kislinski ali proteolitični encim. Zaradi tega učinka nastane mlečna kislina, ki povzroči zlaganje in ločevanje kazeina.

Mnogi ljubitelji vsega naravnega vedo, da je sirotko mogoče pripraviti neodvisno doma.Tak napitek je veliko bolj zdrav kot kupljen v trgovini, saj ne vsebuje konzervansov.

Če ste tudi vi ljubitelji zdravega načina življenja in naravnih izdelkov, potem so tu recepti za pripravo sirotke doma.

1. Sirotko lahko dobite iz navadnega mleka, boljšo od kozjega, saj je bolj mastna, če pa je ni, potem jo lahko naredite tudi iz kravjega mleka, katerega vsebnost maščobe je od 2,5%.
2. Potrebovali boste tudi žive mlečnokislinske bakterije. Najlažje jih najdemo v jogurtu ali kefirju z bifidobakterijami.
3. Mleko segrejte na petintrideset 35 stopinj in mu dodajte jogurt (ali kefir) v količini treh žlic na liter mleka.
4. Dobljeni izdelek zavijte v odejo ali toplo odejo in pustite osem ur, dokler ne nastane masa skute.
5. Nato vzemite globoko skledo, vanjo položite cedilo in na vrh položite še gazo, prepognjeno v več plasti, in skozenj precedite maso. Precejšen del sirotke bo takoj v skledi, ne pa ves.
6. Če želite dobiti največji izdelek, je treba robove gaze povezati in pustiti čez noč, da vsa sirotka izteče iz skute.

Obstaja še en lažji način pridobivanja sirotke izključno iz mleka.

1. Mleko je treba vliti v ponev in postaviti na baterijo ali na sonce za en dan, da postane kislo.
2. Po tem je treba kislo mleko dati na ogenj in zavreti.
3. Takoj ko zavre, ga je treba takoj odstraniti s štedilnika.
4. Pustite, da se izdelek ohladi.
5. Nato precedite na že znan način iz prve možnosti kuhanja.

Nastala sirotka bo prav tako uporabna kot v prvi različici, vendar bo morda slabša od nje po okusu in konsistenci.

Malokdo ve, a sirotka ni le okusna in zdrava pijača, ampak tudi pomembna sestavina številnih prehrambenih izdelkov. Tukaj je seznam samo glavnih izdelkov, v katerih ga lahko najdete, a tudi to vas bo verjetno presenetilo:

1. rjavi sir;
2. sir ricotta;
3. kruh;
4. krekerji;
5. pekovski izdelki;
6. krma za živali;
7. bioaditivi;
8. kvas;
9. gazirane pijače;
10. kozmetika.

Mnogi mislijo, da je sirotka samo pijača in je ne morete uporabiti drugače, a se motijo.

Na primer, da bi okrepili korenine las in se znebili različnih težav z njimi, morate lase umiti s serumom. Med tuširanjem si ga nanesite na glavo, kot bi nanesli vsak šampon, in ga previdno vtrite v glavo ter počasi izperite. Redno šamponiranje z njim vam bo pomagalo, da se hitro poslovite od prhljaja in razcepljenih konic. Občasno ga lahko poškropite tudi po glavi ali podrgnete po konicah las.

Uporablja se tudi kot obkladek. Obkladki iz sirotke pomagajo pri bolečih sklepih in krčnih žilah.Prav tako se izvaja zdravljenje ran, razjed in opeklin. Uporaba obkladkov iz sirotke lahko znatno pospeši proces celjenja. Tudi obkladek iz sirotke, položen na glavo, pomaga zmanjšati bolečine pri migreni.

V kozmetologiji se sirotka pogosto uporablja za izdelavo obraznih mask. Pomagajo rešiti številne težave s kožo – od aken do izsušenosti. Serum pomaga v boju proti celulitu. Dobro govorijo tudi o kopeli iz sirotke, vendar vam ni treba z njo napolniti cele kopeli, dovolj sta dva ali trije kozarci za celotno količino vode.

Ne pozabite na tradicionalen način uporabe. Najpogosteje se sirotka pije v medicinske namene za zdravljenje prebavil. Toda poleg tega pomaga tudi pri preprečevanju različnih bolezni srca in ožilja. Sirotka pomaga tudi v boju proti sladkorni bolezni. Znanstveniki iz Izraela so dokazali, da če zaužijete en kozarec sirotke na dan, ki ga enakomerno razdelite na tri obroke, bo to ugodno vplivalo na raven glukoze v telesu.

Lahko se pije tudi za hujšanje. Sirotka ni samo nizkokalorična, ampak tudi ublaži občutek lakote in napolni telo z energijo za trening. Če k temu dodamo celotno paleto vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje človeško telo, se izkaže, da lahko sirotka, če izberete prave odmerke, postane osnova vaše prehrane med dieto.

Uporablja se lahko tudi v kulinariki. Sirotka je odličen starter za testo. Testo za pite, palačinke in celo cmoke iz njega se izkaže za zelo nežno in veliko manj kalorično. Iz njega pripravljajo tudi različne pijače: sadne koktajle, žele, kvas in celo pivo. Lahko se uporablja za pripravo želeja. Poleg tega je sirotka odlična marinada za meso, po kateri pridobi edinstven okus in aromo.

Mlečna sirotka lahko da nov okus mnogim že dolgo znanim jedem. Lahko na primer nadomesti vodo v hladilniku, ga uporabimo kot solatni preliv ali osnovo za kosmiče in müslije. Uporablja se lahko za pripravo jogurtov, šejkov in smutijev. Tudi zaradi podobnosti z mlekom lahko eno nadomestite z drugim v popolnoma kateri koli jedi.

No, ena najbolj nepričakovanih aplikacij je rastlinska pridelava. Kdo bi si to mislil sirotka je odlično rastlinsko hranilo.

Domačo sirotko je najbolje shraniti v tesno zaprtem steklenem kozarcu. V hladilniku bo zdržal vsaj mesec dni.

Kar se tiče kupljene sirotke, se mnogi kupci zanašajo na rok uporabnosti, vendar je to napačno. Rok uporabnosti, natisnjen na steklenički, je do trenutka, ko jo odprete. Po tem ga lahko shranite največ 3-4 dni.

Shranjevanje seruma zunaj hladilnika je strogo prepovedano. Tako se bo zelo hitro pokvarilo, in če ga pijete pokvarjenega, lahko pristanete v bolnišnici s hudo zastrupitvijo s hrano.

Verjetno najpomembnejši argument pri nakupu določene stvari ali izdelka so ocene drugih kupcev.Ko jih preučite, lahko razumete, ali izdelek res ustreza opisu, in se naučite njegovih prednosti in slabosti iz izkušenj nekoga drugega.

Če verjamete uporabnikom številnih forumov in spletnih mest, posvečenih zdravemu načinu življenja in zdravi prehrani, sirotka - to je res okusen in zdrav izdelek.

Vsi brez izjeme opažajo njegov prijeten okus in svežino. Res je, večina ga ne uporablja v čisti obliki, ampak ga dodaja različnim jedem. Še posebej dobro govorijo o palačinkah, okroški in solatah iz sirotke.

Tisti, ki so že poskusili nekonvencionalne načine uporabe sirotke, potrjujejo, da je »vse, kar govorijo o njej, res«. Obkladki resnično pomagajo pri različnih težavah in rože, ki jih hranijo, se ne bojijo nobene bolezni.

Obstajajo tudi ljudje, ki zaradi bolečin v želodcu ne morejo piti sirotke. To je posledica individualne nestrpnosti. Če se počutite enako, potem ne smete piti sirotke.

Za informacije o uporabi sirotke si oglejte naslednji video.