Kako pravilno izbrati oziroma pripraviti stepeno smetano?

Mnoge gospodinje pripravljajo neverjetno okusne torte ali druge slastne sladice s stepeno smetano. Nekdo podoben izdelek pripravi sam, nekdo raje kupi že pripravljenega v jeklenki. Stepanje smetane je precej enostavno, če veste, kako to narediti pravilno. Razmislite, na kaj morate biti pozorni pri izbiri kremastega izdelka, pa tudi, kako lahko sami stepete smetano.

Stepena smetana ima številne lastnosti.

• Nežna, zračna tekstura.
• Prodano v pasterizirani in sterilizirani obliki. To je odvisno od njihovega roka uporabnosti.
• Stepena smetana vsebuje veliko količino kalcija in vitamina D, ki sta dobra za kostno tkivo.
• Ker je za te izdelke značilen visok odstotek maščobe, jih ne smejo uživati ​​ljudje z debelostjo.

Preden začnete pripravljati stepeno smetano, se morate seznaniti z osnovnimi nasveti izkušenih gospodinj, ki vam bodo pomagali ustvariti okusno poslastico.

• Preden naredite stepeno smetano, jo za nekaj ur postavite v hladilnik, da se ohladi. V nobenem primeru jih ne poskušajte zamrzniti ali uporabiti tople, ker se bo v tem primeru kremast izdelek razslojil in se spremenil v maslo in sirotko.
• Za pripravo takšne jedi je bolje uporabiti kovinske pripomočke, ki jih nekaj minut postavimo v zamrzovalnik. Krema se bo tudi bolje spustila s hladnim pritrditvijo mesanja ali mešalnika, zato je najbolje, da jo v zamrzovalnik postavite tudi za nekaj minut. Ko se te naprave odstranijo iz hladilnika, jih je treba izbrisati iz nastalega kondenzata.
• Tako da se med bičenjem posode s kremastim izdelkom ne segreje, je bolje, da ga postavite v ledeno vodo.
• Ne poskušajte naenkrat stepati vse potrebne količine izdelka, bolje je, da ga razdelite na majhne dele, približno 200-300 mililitrov vsakega. Tako bo postopek bičanja veliko lažji in hitrejši.

Razmislite o nekaj priljubljenih receptih.

Krema z vsebnostjo maščobe enako 33%, so najboljši izdelek za stepanje in pripravo različnih dobrot in sladic.

Pred začetkom dela, embalažo, v kateri je kremni izdelek, pretlačite z rokami ali jo pretresite. To se naredi tako, da tekočina pridobi enotnost. Od zadrževanja v enem položaju lahko krema na površini postane gostejša, na dnu embalaže pa postane tanjša. Homogen izdelek bo veliko lažje premagati.

Smetano stepamo z ročno metlico. Začeti morate počasi, s krožnimi gibi od središča sklede do robov. Poskusite postopoma povečevati intenzivnost in amplitudo izvedenih dejanj.Posodo, v kateri pripravljate sladico, držite rahlo nagnjeno, da bo tekočina dodatno krožila.

Sčasoma lahko ta postopek traja 10-15 minut, spremljajte stanje kreme. Če opazite majhno sled metlice na smetani, to pomeni, da je dosežen izdelek, imenovan »mehki vrhovi«. Nekateri recepti zahtevajo uporabo ravno takšne doslednosti. Če takšne izdelke aktivno premagate še 1-2 minut, boste to opazili Krema se je nehala širiti in Whisk dvigne močne koničaste vrhove. Torej je vse pripravljeno.

Če kot osnovo za kremo uporabljate doma ne zelo mastno smetano z indikatorjem 20%, potem morate biti pripravljeni na dejstvo, da vam bo postopek stepanja takega izdelka vzel več časa in truda. Da bo krema lahka in zračna, Temperatura same sestavine smetane in uporabljene kuhinjske pripomočke je treba zmanjšati na minimalno raven.

Poskusite znižati temperaturo v hladilniku na 1 stopinjo. Prepričajte se, da so se smetana, skleda in stepanje ohladilo na to temperaturo. Vnaprej pripravite led in ga postavite v široko skledo, tam lahko dodate zelo hladno vodo. Vstavite posodo, v katero je smetana nameščena v ledu, in začnite postopek bičanja zelo počasi. Po dveh minutah morate pospešiti. Ko krema postane rahlo debela, jo je treba dati v hladilnik in pustiti 10-15 minut. Po tem času morate zmes odstraniti iz hladilnika in še naprej premagati, dokler sladica ni pripravljena.

Verjetno ima vsaka gospodinja tak gospodinjski aparat, kot je mešalnik ali mešalnik. Z njihovo pomočjo je lahko postopek stepanja smetane veliko lažji in hitrejši kot ročno. Pri izbiri naprave za pripravo kremne sladice se odločite za gospodinjske aparate z močjo 350-400 vatov. Če boste uporabljali blender, potem namestite nastavek za metlico. Šoba, opremljena z železnim nožem, vam ne bo pomagala pri soočanju z nalogo.

Preden pripravite kremo za kremo, jih, posodo in nastavke za blender ali mešalnik je treba ohladiti. Zaženite postopek stepanja pri nizki hitrosti. Če takoj začnete stepati pri visokih hitrostih, lahko izzovete ločitev tega izdelka na olje in sirotko. Ko se zmes začne gostiti, lahko postopoma dodajate hitrost. Upoštevajte, da vam celoten postopek ne bo vzel veliko časa. V povprečju boste porabili od 3 do 7 minut, da dosežete želeni rezultat.

V večini slaščičarskih izdelkov se ne uporablja samo stepena smetana, temveč njihova sladka različica. Ker je postopek priprave takšne sladice zelo hiter in se zrna sladkorja nimajo časa raztopiti, smetane ne stepamo s sladkorjem. Kot sladilo se uporablja sladkor v prahu.

Za 500-gramsko embalažo smetane boste potrebovali povprečno 100-150 gramov sladkorja v prahu, odvisno od tega, kako sladka naj bo sladica na koncu.Za prijetno aromo kreme dodajte 5 gramov vanilina ali 10 gramov vanilijevega sladkorja. V primeru uporabe vanilijevega sladkorja ga je treba zmleti v kavnem mlinčku, dokler ne nastane vanilijev sladkor v prahu. Če boste pripravljali sladico za odrasle in poskušali popestriti okus, lahko dodate 40 mililitrov ruma ali likerja.

Postopek kuhanja bo izgledal takole:

• smetano morate stepati, dokler njena konsistenca ne doseže ravni "mehkih vrhov";
• v masleno kremo skozi cedilo presejemo približno tretjino sladkorja v prahu in jo z metlico nežno vmešamo;
• ta postopek ponovimo še trikrat, dokler ne zmanjka sladkorja v prahu;
• če nameravate dodati rum, liker ali vanilin, je čas, da jih dodate mešanici;
• Nadaljujte s stepanjem, dokler smetana ni popolnoma stepena.

Mnoge gospodinje uporabljajo želatino za smetano, ta komponenta ščiti sladico pred širjenjem, tudi če je v topli sobi. Podobna sestavina bo omogočila tudi pripravo kremne sladice iz izdelka z nizko vsebnostjo maščob. Če imate oster okus in čutite neprijeten priokus po želatini, lahko vlijete malo alkohola, ruma, jagodičevega sirupa, dodate vanilijo ali kakav, da znatno izboljšate okus končne jedi. Stepanje smetane z želatino je povsem preprosto. Za 150 mililitrov kremastega izdelka boste potrebovali 6 gramov želatine, 40 gramov sladkorja v prahu in 40 mililitrov vode.

Razmislite o postopku izdelave smetane.

• Želatino je treba namakati 30 minut po navodilih na embalaži te sestavine. Odvečno vodo odlijemo. Če uporabljate želatino, ki se hitro raztopi, potem ni treba ničesar odcejati.
• Ponev z namočeno želatino postavimo na majhen ogenj, sem vlijemo tretjino smetane.
• Zmes segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Nenehno ga je treba mešati, tako da se komponenta želeja hitreje raztopi. Pazimo, da tekočina ne začne vreti.

• Posodo odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi, dokler ne doseže sobne temperature.
• Preostalo ohlajeno smetano stepamo, dokler se ne pojavijo "mehki vrhovi".
• Dodamo arome ali naravna barvila (po potrebi).
• Nato morate stepati, dokler krema ni popolnoma pripravljena, dokler se ne pojavijo "močni vrhovi".
• Postopoma morate v tankem curku vliti mešanico želatine, ne da bi prenehali stepati smetano.

Če pravilno razredčite suho smetano, lahko na njihovi osnovi dobite kremo, ki po okusu nikakor ne bo slabša od tekoče. Za pripravo takšne sladice boste potrebovali 250 mililitrov mleka in 100 gramov posušene smetane. Uporabite lahko tudi različne arome in sladila, ki so podobna naravnim maslom.

Upoštevajte, da poseben prah za smetano, ki se uporablja za stepanje, je že dodal nekaj sladkorja. Razredčiti ga je treba z mlekom, pri tem pa upoštevati delež in priporočila, navedena na embalaži.

Sladkor v prahu vlijemo v običajno suho kremo šele, ko sladica postane gostejša. Za pripravo takšne kreme uporabite ohlajeno mleko, katerega temperatura ne presega 3-5 stopinj. Smetano in mleko je treba mešati z mešalnikom ali mešalnikom, pri čemer se držite načina nizke hitrosti. Nato morate postopek stepanja izvajati 3 minute, povečati hitrost na največjo ali izbrati turbo način.

Končni izdelek je treba takoj uporabiti za predvideni namen ali ga dati v hladilnik.

Ko greste v trgovino po stepeno smetano, bodite pozorni na več parametrov.

• Spojina. Na etiketi mora biti navedena ena komponenta - smetana. Ne sme biti mleka v prahu ali rastlinskih maščob.
• Vsebnost maščobe. Upoštevajte ta parameter glede na namen, za katerega kupite kremo. Če jih nameravate dodati kavi, potem je najboljša možnost 10-odstotna smetana. Če jih boste uporabljali v slaščičarske namene za pripravo sladic, naj bo vsebnost maščobe v razponu od 20 do 33%. Ker višji kot je ta indikator, bo bolj kremast izdelek premagal bolje.
• Okusne lastnosti. Kakovosten izdelek mora imeti subtilen okus pasteriziranega mleka. Okus naj bo rahlo sladek. Ne sme biti tujih ali neprijetnih okusov, vonjav. Если вы чувствуете прогорклый или горьковатый привкус, подобную продукцию лучше не употреблять в пищу, поскольку она либо испортилась, либо была изготовлена с нарушением технологии производства.
• Videz - kremasti izdelek mora biti enakomeren in imeti prijeten kremast odtenek.

Bodite pozorni, če je na paketu naveden napis "slaščičarna krema" - takšni izdelki so idealni za bičenje in izdelavo krem.

Mnogi raje kupujejo končni izdelek v jeklenki. Ker takšne smetane ni več treba bivati, samo pritisnite gumb, da lepo okrasite torto ali drugo sladico.

Odvisno od tega, kateri postopek obdelave je bila podvržena, spremembe trajanja shranjevanja:

• Pasterizirano različico je treba shraniti pri temperaturi 4 do 8 stopinj za največ 3 dni;
• kremo, ki je prestala postopek sterilizacije, lahko shranite 1 mesec, medtem ko temperatura okolja ne sme presegati 1-2 stopinj.

Če so takšnim izdelkom dodani konzervansi, se lahko rok uporabnosti podaljša na šest mesecev.

Ko odprete embalažo in s tem kršite njeno tesnost, bodite pripravljeni na dejstvo, da se rok uporabnosti kremnih izdelkov prepolovi. Zato lahko odprto sterilizirano smetano hranite največ 14 dni, pasterizirano različico pa je bolje zaužiti takoj.

Za podaljšanje roka uporabnosti kreme dodamo sladkor.

Med shranjevanjem lahko opazujete ločevanje smetane. Če po mešanju ponovno postanejo homogeni, jih lahko jeste. V nasprotnem primeru jih je bolje odstraniti.

Nekatere gospodinje te izdelke zamrznejo, da jim podaljšajo rok uporabnosti. V tem primeru je najboljša možnost uporaba funkcije hitrega zamrzovanja izdelkov.To bo preprečilo razslojevanje kreme in nastanek grudic.

V zamrzovalniku lahko stepeno smetano shranite 2-krat dlje kot v hladilniku:

• pasteriziran izdelek bo primeren 6 dni;
• sterilizirano različico lahko jeste do 2 meseca.

Da se tako kremast izdelek dobro odmrzne, ga čez noč postavimo v hladilnik. Če se uporablja za pripravo vroče jedi, potem ne morete čakati na odmrzovanje, ampak ga uporabite zamrznjenega.

Upoštevajte, da se kremni izdelek pri sobni temperaturi zelo hitro pokvari. Pasterizirane smetane ne morete več uživati ​​po 10 urah, sterilizirane različice pa po 2 dneh. Kremo zaščitite pred neposredno sončno svetlobo, saj se ne bo le hitro pokvarila, ampak se bo tudi razširila in izgubila svojo kakovost.

Če pripravljate majhno število porcij sladice, potem je bolje kupiti majhen paket smetane. V tem primeru ne boste imeli težav z njihovim shranjevanjem.

Zdaj veste, kako pravilno izbrati in pripraviti stepeno smetano. Svoje domače lahko razvajate z neverjetno okusno sladico.

Kako pravilno stepati smetano, si oglejte naslednji video.