Mlečno kislo testo: značilnosti in tehnologija priprave

Že dolgo si ne moremo predstavljati svojega življenja brez izdelkov, ki so koristni za naš prebavni trakt: kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt, sir. Svojo učinkovitost pri obnavljanju črevesne mikroflore dolgujejo mlečnemu fermentu. O tem bomo razpravljali v našem članku.

Izraz "kislo testo" se običajno nanaša na mleko, ki so ga predelale žive mlečnokislinske bakterije ali kvasovke. Toda v resnici znanost pozna druge načine za pretvorbo mleka v sesirjeno mleko.

Kislo testo se pridobiva iz:

• abomasum, to je deli želodca mladih telet (govorimo o pepsinu in sirilu, ki se uporablja pri izdelavi skute in sirov);
• kulture iz posebnih gliv (kar pomeni, mnogim poznano gobovo sirno kislo testo in kefir gobo);
• kulturo virusov in bakterij, ki je bila posebej izolirana za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov (sem bomo uvrščali suhe in tekoče bakterijske predjedi).

Oglejmo si tretjo vrsto, saj se najpogosteje uporablja tako v podjetjih kot v domačih receptih.

Bakterijske starter kulture se razlikujejo po sestavi mikroflore. Vsaka od petih vrst se uporablja za izdelavo določenega izdelka.

Oglejmo si te vrste podrobneje.

• Mlečnokislinski streptokoki, ki rastejo pri zmernih temperaturah. S pomočjo teh mikroorganizmov pridobivajo skuto, domače sire, kislo smetano in jogurt.
• Toploljubne mlečnokislinske bakterije se uporabljajo pri izdelavi jogurta, tako imenovanega Mečnikovega in južnega kislega mleka, fermentiranega pečenega mleka in varencev.
• Toploljubne mlečnokislinske palčke iz razreda Lactobacillus acidophilus so nepogrešljive pri pripravi kefirja in kumisa.
• Kombinacija prve in druge vrste je primerna za pripravo kisle smetane in pijač z nizko vsebnostjo maščob.
• Kombinacija toploljubnih kislo-mlečnih palčk s kvasom je potrebna za izdelavo posebnih formul za dojenčke in acidofilnega mleka.

Mlečno kislo testo je vsestransko uporaben izdelek, s katerim lahko vsak zlahka izboljša kakovost svojega življenja. Mlečnokislinske bakterije pomagajo celemu telesu, to je znanstveno dokazano dejstvo. Normalizirajo stanje gastrointestinalnega trakta (začne delovati kot ura), "odletijo" viruse iz telesa, pomagajo očistiti organe in odstraniti toksine.

Živčni sistem ima rad tudi male pomočnike: manj skrbi in začeli boste dovolj spati, če bo v vaši dnevni prehrani prisoten jogurt ali kefir. Poleg tega s stalnim uživanjem fermentiranih mlečnih izdelkov krepite kosti in dvignete imuniteto.

Privrženci pravilne prehrane imajo mlečno kislo testo zelo radi v čisti obliki. Ima nizko kaloričnost (42 kcal), hkrati pa pomaga pri pretvarjanju mlečnih beljakovin v aminokisline, ki so zelo lahko prebavljive. Dobra navada je popiti kozarec kefirja zvečer. Medtem ko spite, mali pomočniki aktivno delajo z vašim telesom. Zjutraj ga boste občutili, čutili boste naval moči.

Izdelek slabe kakovosti lahko povzroči okvaro v črevesju. Zato, če pripravljate kislo testo doma, dosledno upoštevajte recept in upoštevajte temperaturni režim.

V nasprotnem primeru je izdelek popolnoma neškodljiv. Pitje mlečnega vrenja priporočajo celo zdravniki. Koristilo bo tako mladim kot zrelim in starejšim. Jogurt lahko uporabljajo nosečnice in ženske, ki dojijo, pa tudi otroci od šestih mesecev.

Fermentiranje mleka doma je tako preprosto kot luščenje hrušk. Ne pozabite upoštevati temperaturnega režima! V nasprotnem primeru tvegate, da boste svojemu jogurtu odvzeli vse uporabne lastnosti.

Mleko zavremo, če je domače in pasterizirano. Za UHT in sterilizirano mleko ta korak ni potreben. Po vrenju mleko ohladite na 35-45 stopinj v hladni vodi v isti ponvi, v kateri ste kuhali. Topel napitek fermentirajte bodisi z ostanki prejšnjega jogurta bodisi z mastno kislo smetano iz trgovine ali z naravnim jogurtom brez konzervansov v razmerju 0,5 skodelice na 1 liter mleka.

Mleko, kupljeno v lekarniški verigi, lahko fermentirate tudi z ampulo z naravnimi bifidobakterijami. Pred uporabo se njegova vsebina razredči z majhno količino vode. Morda je ta možnost boljša, saj je kakovost izdelka očitna.

Zdaj morate le še naliti starter v posode in postaviti na temno, toplo mesto. Po 6-10 urah bo izdelek pripravljen. Kot rezultat, je starter gosta masa s sirotko, ki jo je treba pred uporabo zmešati do gladkega. Kislo testo lahko pijete kot samostojno pijačo ali pa ga uporabite za pripravo domačega jogurta, kefirja ali skute. V tem članku smo zbrali več okusnih receptov, v katerih bo kislo mleko glavna sestavina.

Ta recept na naše babice prenašajo od ust do ust. Z njegovo pomočjo se izkaže za pripravo okusne pijače iz otroštva.

Vzemite liter in pol mleka in ga enakomerno nalijte v tri steklenice. Steklenice nato postavite v globoko glineno skledo in pošljite v pečico, segreto na 150 stopinj. Ko je mleko pokrito z zlatimi peni, jih je treba skrbno spustiti z žlico na dno. To ponovite štirikrat. Po teh preprostih manipulacijah nalijte nekaj mleka iz steklenic - kozarec bi morali dobiti.

Ohladiti ga je treba, pomešati z 1 žlico kisle smetane in se vrniti v mleko v pečici. Zdaj nalijte prihodnjo pijačo v kozarce, razdelite pene in pustite, da sežejo na toplem mestu.

Za pripravo boste potrebovali posebno glivično kislo testo. Zavremo mleko, ohladimo do 22 stopinj, v njem razredčimo list. Zdaj je še vedno počakati 48 ur, da kefir dozori v toplini. Tako pridobljeno pijačo lahko uporabite kot predjed za novo porcijo tega izdelka.

Začnimo s preprostim receptom za svež sir. Tradicionalno je prvi korak vreti mleko. Pred vrenjem mu dodamo malo kisa ali limoninega soka. Kislina bo pomagala strditi mlečno maso.

Ko v ponvi ostane elastična gruda, lahko začnete kuhati sir. Če želite to narediti, postavite maso pod obremenitev. Težji kot je, gostejši bo sir v konsistenci.

Za primerjavo je tukaj bolj zapleten recept. Zavremo mleko, ohladimo na 35 stopinj. Dodamo kislo smetano ali kislo mleko, sol in začimbe po okusu. Nato ponovno postavite na ogenj.

Ko se izdelek strdi, v maso razbijemo jajce in vrnemo na štedilnik. Počakajte na trenutek, ko se masa začne raztezati - to bo pomenilo, da je čas, da jo prenesete v vrečko iz blaga in postavite pod stiskalnico.

O prednostih in nevarnostih mlečnega kislega testa boste izvedeli v naslednjem videu.