Acidofilno mleko: kaj je to in kako kuhati doma?

Napitki iz kislega mleka so izjemno priljubljeni. Dobro odžejajo, imajo številne uporabne lastnosti in so primerne za vse starostne skupine. Eden takih koristnih izdelkov je acidofilno mleko. Lahko ga skuhate sami doma.

Acidofilno mleko je ena od vrst fermentiranih mlečnih pijač. Ima viskozno konsistenco in specifičen okus, ki spominja na okus kefirja ali kislega mleka. Toda acidofilno mleko se od njih razlikuje po sestavi in ​​načinu pridobivanja. Kot vsak mlečnokislinski izdelek je pijača narejena iz pasteriziranega mleka. Mleko fermentiramo tako, da mu dodamo acidophilus bacillus pri temperaturi 31-35 stopinj 6-8 ur. V kislo testo sodijo tudi kefirjeve glivice in čiste kulture laktokokov.

Starter se vnese v mleko in ustvari optimalne pogoje za razvoj mikroorganizmov. V procesu mlečnokislinske fermentacije mlečne beljakovine nabreknejo in tvorijo gosto homogeno konsistenco. Na koncu postopka je treba strdek beljakovin zmešati in ohladiti na temperaturo 7-9 stopinj. V industriji se izdelek, pogosto imenovan acidophilus, proizvaja v rezervoarju ali v termostatskem procesu. Pri termostatskem zorenju poteka v ločenih pakiranjih, pri rezervoarskem zorenju pa se uporablja ena velika posoda.

Vse faze proizvodnje so predmet GOST. GOST določa zahteve za surovine, sestavo in hranilno vrednost dobljenega izdelka, pogoje skladiščenja in rok uporabnosti. Acidofilus, ki ustreza GOST, mora imeti čist okus in vonj po kislem mleku. Njegov okus naj bo rahlo pikanten, osvežujoč, s priokusom po kvasu. Barva pijače mora biti bela in mlečna, enakomerno obarvana po celotnem volumnu.

Pijača po videzu mora biti zmerno viskozna, homogena, strdek je lahko zdrobljen in nepretrgan. GOST dovoljuje prisotnost rahlo viskozne konsistence in nastajanje plinov v obliki ločenih mehurčkov, ki jih povzroča normalna mikroflora. V skladu z GOST mora izdelek z vsebnostjo maščobe do 3,9% vsebovati 2,8% beljakovin, z vsebnostjo maščobe 4% in več pa 2,6%.

Domače acidofilno mleko lahko na hladnem hranimo do teden dni, industrijsko pripravljeno pa nekoliko dlje. Rok uporabnosti je posledica dejstva, da se proces fermentacije nadaljuje v izdelku. Do konca roka uporabnosti lahko acidofilno mleko spremeni teksturo, barvo ali vonj. Postane neuporaben.

Na osnovi acidofilnega mleka proizvajalci proizvajajo druge pijače z dodajanjem sadnih sokov. Otrokom ni vedno všeč kisel okus pijače, zato ji doma lahko dodate sladkor, marmelado, vanilijo, cimet, med.

Tako kot vsi fermentirani mlečni izdelki ima acidofilno mleko številne koristne lastnosti. Prvič, to je odličen dietni izdelek, primeren za ljudi, ki želijo normalizirati svojo težo. Njegova vsebnost kalorij je 40-83 kcal na 100 g izdelka, odvisno od vsebnosti maščobe.Mlečne beljakovine, ki jih vsebuje izdelek, imajo sposobnost hitrega in dolgotrajnega občutka sitosti, zato je uporaba acidofilnega mleka namesto večerje zelo priporočljiva.

Koristno bo piti acidofilno mleko po prazničnih praznikih, ko jedo obilno in mastno hrano, saj izdelek pomaga izboljšati prebavo. Izdelek telo popolnoma absorbira in je primeren za ljudi, ki zaradi intolerance na laktozo ne morejo uživati ​​mleka. Mleko je primerno tudi za medicinsko prehrano, saj vsebuje visoko vsebnost bakterij, ki zavirajo delovanje mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje v telesu.

Acidofilno mleko blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, vzpostavlja ravnovesje koristnih bakterij v njem, zato se priporoča ljudem, ki so bili zdravljeni z antibiotiki. Napitek znižuje raven slabega holesterola in povečuje absorpcijo hranil v telesu. Zaradi bogate kemične sestave, ki vključuje veliko vitaminov in mikroelementov, redna uporaba izdelka izboljša imuniteto, dvigne splošni tonus telesa in spodbuja presnovne procese.

Ker ima izdelek toničen učinek, ga priporočamo pri podhranjenosti in slabokrvnosti. Acidofilno mleko je hipoalergen izdelek, zdravniki ga priporočajo tudi zelo majhnim otrokom. Pijača vsebuje veliko vitaminov B, zato pozitivno vpliva na stanje centralnega živčnega sistema. Izdelek je uporaben pri številnih patoloških stanjih. Uporabljajo ga lahko ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, bolezni jeter in ledvic, nalezljivih bolezni.

V nekaterih primerih lahko pri pitju acidofilnega mleka opazimo prekomerno nastajanje plinov in napenjanje, vendar ti pojavi hitro minejo. Previdno je treba pijačo približati ljudem z želodčnimi boleznimi (gastritis, razjede, visoka kislost).

Acidofilni napitek je povsem enostavno pripraviti doma. To bo zahtevalo običajno mleko in acidofilno kislo testo. Kislo testo lahko najdete v supermarketih ali lekarnah. Na embalaži je praviloma navedeno, koliko starter kulture je potrebno na 1 liter mleka. Če ni indikacije, običajno vzamejo 50 ml na 1 liter mleka.

Najprej je treba mleko zavreti in nato pustiti, da se ohladi na temperaturo 34-36 stopinj. Ohlajenemu mleku dodamo starter in dobro premešamo. Za bolj enakomerno mešanje lahko starter raztopite v skodelici mleka, nato pa njegovo vsebino vlijete v preostalo mleko in premešate. Fermentacijo je treba opraviti v izdelovalcu jogurta ali v termosu, kjer zmes postavimo 12-15 ur. Multicooker lahko uporabljate v načinu "jogurt". V tem primeru bo trajalo 8 ur.

Pripravljenost lahko določite po videzu mešanice: vidna tvorba strdkov, rahlo ločevanje sirotke. Nastali izdelek je pripravljen za uporabo. Za fermentacijo naslednje porcije ni treba pridobiti acidofilne kulture, lahko uporabite nekaj količine kuhanega mleka. kuhan izdelek Obvezno hranite v hladilniku.

Kaj je acidophilus in kako se izdeluje, si oglejte naslednji video.