Mlečne beljakovine: kaj je to, vrste in delež vsebnosti v kravjem mleku

Kravje mleko je dragoceno hranljivo živilo. Njegova uporabnost je posledica prisotnosti velikega števila vitaminov in mineralov. Mleko je priporočljivo uživati ​​vsem ljudem, otrokom, nosečnicam, športnikom pa vsak dan, saj mleko vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, potrebnih za gradnjo celic človeškega telesa.

Ena od bistvenih snovi, ki pridejo v človeško telo s hrano, so beljakovine. Potreben je za sintezo aminokislin, ki pa sodelujejo pri gradnji beljakovin v človeškem telesu. Aminokisline so vključene v vse vitalne procese. Zagotavljajo nastanek mišičnega tkiva in delovanje mišic, sodelujejo pri presnovnih procesih in ustvarjanju imunosti ter so potrebni za vzdrževanje delovanja možganov in centralnega živčnega sistema.

Del (približno polovica) aminokislin, ki jih telo lahko sintetizira samo. Za sintezo druge polovice aminokislin, ki se imenujejo esencialne, je treba beljakovine vnesti v telo kot del izdelkov. Ta snov je pravzaprav gradbeni material človeškega telesa. Prisoten je v laseh, nohtih, kosteh, notranjih organih, koži.

Beljakovine lahko prihajajo tako iz rastlinske hrane kot živalske hrane. Vendar se rastlinske beljakovine štejejo za nepopolne, ker ne vsebujejo vseh potrebnih aminokislin. Poleg tega živalske beljakovine bolje absorbira telo. Zato zdravniki pogosto nasprotujejo vegetarijanski prehrani, saj se postopoma kopiči pomanjkanje potrebnih snovi, kar vodi do različnih motenj telesnih sistemov. Ni naključje, da bolnikom po operacijah, po okrevanju po resnih stanjih, oslabelim otrokom pogosto priporočajo mesno juho.

V povprečju odrasla zdrava oseba potrebuje 0,75-1 g snovi na 1 kg telesne teže na dan. Za ta kazalnik se upoštevajo spol, starost, fiziološko stanje, telesna aktivnost. V nekaterih pogojih, športniki, ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, je treba to številko povečati. Odvisno od njihove vrednosti se beljakovine v prehrani razvrstijo v štiri razrede. Najbolj dragocene, ki pripadajo prvemu razredu, najdemo v jajcih in mleku.

Mlečni protein je lahko prebavljiva snov, iz katere telo dobi veliko koristi. Ker je edinstven v sestavi, lahko zamenja beljakovine, ki jih vsebuje mesna izdelke. Vključen je v proizvodnjo protiteles do številnih bakterij in virusov. Mlečni protein ima sposobnost nevtralizacije snovi, ki škodljivo vplivajo na telo. Zaradi tega se mleko daje ljudem, ki delajo v nevarnih industrijah. Kravje mleko vsebuje različne beljakovine. Glavni se imenuje kazein. V izdelku ga je približno 80-90%. Ostalo so tako imenovane sirotkine beljakovine.

Kazein je potreben za oskrbo telesa z energijo, za sintezo hormonov, za krepitev strukture las in nohtov.. Izboljša strjevanje krvi, stimulira živčni sistem. Ta beljakovina je izolirana iz mleka in se uporablja za različne namene. Zaradi visoke hranilne vrednosti ga pogosto uživajo športniki za hitro izgradnjo mišic. Kazein se pogosto uporablja tudi v medicini, predvsem za intravensko prehrano bolnikov, ki ne morejo sami uživati ​​hrane. Beljakovine lahko najdemo v dermatoloških kremah in kirurških lepilih. Kazein se uporablja tudi v industriji. Na njegovi osnovi nastajajo umetni prehrambeni izdelki, barve, plastika in lepila.

Sirotkine beljakovine prispevajo k hitremu polnjenju stroškov energije, aktivirajo presnovne procese in zagotavljajo normalizacijo delovanja notranjih organov. Sestava teh snovi je podobna sestavi mišičnih tkiv, zato izboljšajo okrevanje mišic, pomagajo zmanjšati bolečine v njih, kar je še posebej pomembno za športnike. Z redno uporabo takšnih beljakovin se pospeši razgradnja maščob. S tem pa se začne proces hujšanja, ki pa ne vpliva na mišično maso. Sirotkine beljakovine normalizirajo proizvodnjo holesterola, uravnavajo presnovo lipidov, izboljšujejo sestavo krvi in ​​znižujejo raven sladkorja v krvi.

Običajna povprečna vsebnost beljakovin v kravjem mleku je 3,2 %. Ta številka ni konstantna, odvisna je od vsebnosti maščobe v izdelku - v mastnejšem izdelku je masni delež beljakovin nekoliko višji. Proizvajalci sledijo tej številki, lahko je 2,8-3,4%. V polnem domačem mleku, ki ni bilo predelano, so meje tega kazalnika še širše: 2,7-4,1%. Nanjo vpliva veliko dejavnikov. Prvič, to je pasma živali. Ljudje, ki so daleč od kmetijstva, se morda ne zavedajo dejstva, da obstajajo mesne, mesne in mlečne ter mlečne pasme. V mleku mesnih pasem krav bo beljakovin vsebovanih več kot v mleku krav molznic ter mesa in molznic. Sama beljakovina je predstavljena predvsem s kazeinom, beljakovin iz sirotke je zelo malo. Poleg tega mesne pasme dajejo malo mleka.

Drugi dejavniki, ki vplivajo na količino beljakovin, so letni čas, sestava krme, funkcionalno stanje in pogoji živali. Mleko, ki ga uživamo, vsebuje 2,8-3,5 g beljakovin na 100 gramov izdelka. Morda se zdi, da je manj kot 10 g snovi v 100 ml izdelka zelo malo, če izračunamo 1 g beljakovin na 1 kg človeške teže. Vendar pa lahko s preprostimi izračuni ugotovite, da bo navaden kozarec s prostornino 250 ml vseboval 7-8,75 g in 28-35 g snovi na liter. Glede na to, da je kalorična vsebnost mleka le 45-65 kcal na 100 g, se izkaže, da je to veliko. Poleg tega čez dan zaužijemo druga živila, ki vsebujejo beljakovine. Z uravnoteženo prehrano bo oseba zagotovo prejela vse potrebne snovi za telo.

Pridobivanje beljakovin iz hrane je zelo pomembno za zagotavljanje življenjskih procesov. Toda tudi po prejemu potrebne količine jih telo ne absorbira vedno v celoti.Na prebavljivost vplivajo različni dejavniki: prehrana, sestava hrane, način kulinarične priprave, telesno stanje. Mlečne beljakovine so edinstvene ne le po svoji sestavi in ​​enostavnosti prebavljivosti, ampak tudi po tem, da se prebavijo skoraj 100%. Hkrati se kazein in sirotkine beljakovine absorbirajo različno.

Telo potrebuje veliko časa, da prebavi kazein. Vendar to ni razlog, da bi ga uvrščali med »težke« izdelke, katerih prebava zahteva od telesa veliko truda. Kazein se razgrajuje počasi, s čimer telesu zagotovi postopno in enakomerno oskrbo krvožilnega sistema in notranjih organov z aminokislinami. Dolgo obdobje asimilacije kazeina bo koristno za ljudi, ki se ukvarjajo z intenzivnim fizičnim naporom, težkim monotonim delom in intelektualno dejavnostjo.

To lastnost dolgo časa za vzdrževanje konstantne ravni aminokislin pogosto uporabljajo športniki. Pred spanjem zaužijejo mlečni izdelek, med nočnim počitkom pa okrevajo in oskrbujejo mišice z gradbenim materialom. Ta lastnost kazeina je posledica dejstva, da se v želodcu pod vplivom želodčnega soka pretvori v precej velike strdke, ki zahtevajo dolgotrajno obdelavo z velikim številom encimov. Predelava kazeina je povezana z dolgotrajnim občutkom sitosti. To funkcijo lahko uporabljajo tisti, ki želijo shujšati.

Ker imajo uravnoteženo sestavo aminokislin in so predstavljeni v obliki, primerni za absorpcijo v telesu, takoj oskrbijo kri in notranje organe s koristnimi snovmi. Ta pojav prispeva k hitremu dopolnjevanju stroškov energije, izboljšanju presnovnih procesov, normalizaciji dela organov in sistemov. Sirotkine beljakovine potrebujejo ljudje po težkem fizičnem delu, povečani duševni aktivnosti. Sposobnost teh snovi, da aktivirajo presnovne procese in spodbujajo razgradnjo maščob, je primerna tudi za ljudi, ki želijo normalizirati svojo težo.

Na žalost vsi ljudje ne prebavljajo mlečnih beljakovin. V nekaterih primerih povzročijo alergijsko reakcijo, ki se kaže v zasoplosti, kožnih izpuščajih in srbenju, prebavnih motnjah in poslabšanju barve kože. Alergije lahko sprožijo genetska predispozicija, hormonske motnje, stres, patološka kronična stanja. V takih primerih se posvetujte s svojim zdravnikom, kaj lahko nadomesti mlečne beljakovine.

Več o mleku boste izvedeli iz videa.