Mleko brez laktoze: kakšne so koristi in škoda pijače in kako je narejena?

Mlečna industrija danes kupcu poleg navadnega mleka ponuja veliko izbiro izdelkov, ki so bili podvrženi različnim predelavam, da bi izpolnili določene zahteve. Poleg normaliziranega ali rekonstituiranega izdelka je v prodaji mogoče najti mleko brez laktoze, ki zavzema ločen segment v liniji predstavljene palete izdelkov.

Najpogosteje mleko brez laktoze prodajajo veliki supermarketi, saj izdelek še ni dobil široke distribucije. Izdelek vzbuja nekaj pomislekov pri kupcih zaradi zmotnih predpostavk o njegovi sintetični sestavi. Pravzaprav, ko se seznanite s to temo, lahko razumete, da je izdelek popolnoma naraven, potreba po prisotnosti takšnih izdelkov na policah trgovin z živili pa je posledica številnih fizioloških značilnosti človeškega telesa.

Popolnoma zdrav človek lahko brez tveganja za zdravje uživa mleko in mlečne izdelke., ljudje z diagnozo pomanjkanja laktaze pa so pri tem omejeni. Nerazsodnost v takšni zadevi je za njih polna težav s prebavo in motnjami v prebavnem traktu.

Na podlagi statističnih podatkov ima približno 18-20% ruskega prebivalstva intoleranco za laktozo.

Obstajata dve težavi, ki sta med seboj tesno povezani: alergija na mleko – alergična reakcija imunskega sistema na beljakovine v mleku (beljakovine) in laktozna intoleranca, ki nastane zaradi reakcije telesa na mlečne beljakovine kot na tujek – ko pride do težav s prebavo laktoze, ki je naravni sladkor, ki ga vsebuje mleko. Posledice po zaužitju mleka ali drugih mlečnih izdelkov v tej izvedbi so podobne znakom zastrupitve, v nekaterih primerih opazimo kožne izpuščaje.

Za laktozno intoleranco so značilne lastnosti telesa, zaradi katerih ni sposobno prebaviti saharida. Ko laktoza vstopi v želodec in črevesje, se njena delitev ne zgodi. To je nevarno, ker je mlečni sladkor ugodno okolje za razmnoževanje in razvoj različnih bakterij v telesu. Ta problem je še posebej pereč pri otrocih, saj te lastnosti vplivajo na počasno rast in motnje v delovanju prebavil.

Intoleranca na ogljikove hidrate se v različnih stopnjah s starostjo pojavi v telesu vsakega človeka in s staranjem napreduje. V nekaterih primerih bolezen ni prirojena, ampak se razvije po črevesni okužbi.

Mleko brez laktoze je lahko kravje, ovčje ali kozje. V prodaji lahko najdete tudi tovrstne mlečne izdelke iz riževih, sojinih ali kokosovih surovin.

Poleg tega nekatera podjetja izdelujejo mleko z nizko vsebnostjo laktoze, v takem izdelku vsebnost snovi ni večja od 0,01%.Po okusu je mleko brez laktoze slajše od običajnega mleka. To je posledica dejstva, da so razpadle snovi enostavnejše sestavine, kar prispeva k njihovi večji sladkosti.

Sestava mleka brez laktoze je podobna običajnemu pasteriziranemu izdelku. Vključuje dokaj obsežen kompleks vitalnih vitaminov, organskih kislin, mineralnih komponent, med katerimi je vredno poudariti beta-karoten, vitamin C in D, holin, vitamine B, nukleinske kisline. Pomembno vlogo v sestavi igrajo kalcij in fluor, žveplo, natrij in fosfor. Poleg tega izdelek vsebuje beljakovine, ki so pomembne za splošno sitost telesa in razvoj mišične mase.

Vsebnost maščobe praviloma ostane nespremenjena in znaša 1,5%. Mleko brez laktoze velja za nizkokalorično, saj vsebuje le 39 kcal.

Rok uporabnosti izdelka je odvisen od proizvajalca, vendar v povprečju ne presega 8 dni od datuma izdelave. Če se mleko prodaja v tetrapaku, se rok uporabnosti podaljša in običajno znaša nekaj mesecev.

Proizvodnjo mleka brez laktoze so obvladala nekatera domača in številna tuja podjetja.

Danes se za izdelavo izdelkov uporablja več sodobnih tehnologij.

• Postopek fermentirane prebave laktoze. Vključuje vnos posebne komponente v polnomastno mleko - laktazo, ki jo v interakciji z laktozo razgradi. Posledično se vsebnost maščobe v izdelku zmanjša na minimalne vrednosti, zaradi česar se razdeli približno 98% laktoze.Treba je razumeti, da tako pridobljenega mleka ni mogoče imenovati izdelek, ki je popolnoma brez mlečnega sladkorja, zato ga proizvajalci ustrezno označijo. Praviloma je mleko postavljeno kot nizko laktozno.
• Pridobivanje mleka brez laktoze poteka tudi s pomočjo posebne fermentirane mlečne kulture.
• Metoda membranske filtracije vključuje obdelavo mleka z ultrafiltracijo na posebni membrani. Rezultat takšnega dela je proizvodnja izdelka z nizko vsebnostjo laktoze, z vsebnostjo encimov 0,01%. V končni fazi pride do končne eliminacije laktoze z laktazo, ki jo vzamemo iz nekaterih gob.

Kljub visokim stroškom mlečnih izdelkov brez laktoze koristi uporabe izdelka iz zdravstvenih razlogov ali na podlagi drugih odtenkov upravičujejo njegove stroške.

Da bi dobili objektivno sliko o vplivu mleka na človeško telo, je vredno razmisliti o glavnih pozitivnih lastnostih.

• Najprej je treba opozoriti na glavno značilnost izdelka - mleko je hipoalergeno. To pomeni, da laktoza, ki je v svoji sestavi popolnoma odsotna ali v minimalni količini, po zaužitju izdelka ne bo povzročila alergijske reakcije.
• Kljub tehnološkim značilnostim izdelave izdelkov ohrani vse minerale in vitamine.
• Glede na ocene zmanjšanje vsebnosti glukoze v mleku pozitivno vpliva na proces prebave izdelka. Poleg tega so izključeni neželeni učinki, kot so napenjanje, slabost, izpuščaj.
• Med dojenjem lahko uporaba mleka brez laktoze zmanjša tveganje za prebavne težave pri dojenčkih.
• Uravnotežena in obogatena sestava izdelka bo ob vnosu v prehrano pozitivno vplivala na delovanje prebavnih organov in metabolizma ter pripomogla k krepitvi mišičnega tkiva.

• Vitamini, mikro in makro elementi ugodno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema, krepijo zobe, nohte in lase. Poleg tega se izboljša delovanje živčnega sistema, mleko pomaga odpraviti nespečnost. Od glavnih virov zdravja velja izpostaviti kalcij, ki se nahaja v mleku brez laktoze. Znano je, da deluje kot temeljni gradnik celotnega organizma. Beljakovine ugodno vplivajo na metabolizem, kalij prispeva k normalizaciji vodne bilance. Zelo pomemben je vitamin D, katerega naloga je zagotoviti produktiven proces asimilacije kalcija v telesu. Vitamin A je potreben za krepitev imunosti, ostrine vida in zdrave kože. Vitamini skupine B so potrebni za delovanje hematopoetskih organov, vzdrževanje živčnega sistema, poleg tega snovi aktivno sodelujejo pri presnovi BJU, uravnavajo presnovne procese.
• Pozitiven trend je mogoče opaziti, ko je izdelek vključen v prehrano različnih diet, saj sta vsebnost kalorij in vsebnost ogljikovih hidratov v mleku veliko nižja v primerjavi s polnomastnim mlekom. Z uvedbo mleka brez laktoze v prehrano bodo rezultati diete bolj opazni in ne bo treba bistveno zmanjšati porabe izdelkov. Obstajajo številne diete, na primer skuta, kjer je izdelek pripravljen iz mleka brez laktoze. Kažejo odlične rezultate.

• Za ženske med nosečnostjo je mleko zelo dragocen izdelek, ki vpliva na razvoj ploda. Navadno mleko je lahko neprijetno, saj ga prebavni sistem ob določenih obdobjih ne prenese. V tem obdobju bo mleko z nizko vsebnostjo ali brez laktoze postalo nepogrešljiv izdelek.
• Laktozna intoleranca je pogosta pri otrocih in novorojenčkih. Posebej za ta segment potrošnikov se proizvajajo mešanice brez laktoze, ki nadomeščajo materino mleko in zagotavljajo dobro prehrano za rastoče telo. Med glavnimi sestavinami otroške hrane brez laktoze je glukozni sirup, ki je veliko lažje prebavljiv, določen kompleks maščobnih kislin in nukleotidov, ki prispevajo k dobri odpornosti proti boleznim.

Mleko brez laktoze spada v kategorijo živil, ki ne predstavljajo nevarnosti za telo. Trgovinski izdelki brez pretečenega roka, proizvedeni ob strogem upoštevanju celotnega kompleksa sanitarnih in higienskih ukrepov, ne morejo škodovati zdravju.

Mleko, tudi z nizko vsebnostjo laktoze, ni priporočljivo za uporabo, če ima oseba alergijsko reakcijo na beljakovine kravjega mleka.

Ločeno je treba omeniti možno škodo, povezano z uporabo različnih antibiotikov in drugih zdravil v sodobni živinoreji, ki povečujejo mlečnost. Čeprav se te snovi običajno uničijo s toplotno obdelavo, lahko nekatere sestavine še vedno ostanejo v izdelku.In s pomanjkanjem laktaze encimi, prisotni v človeškem prebavnem traktu, ne bodo dovolj za razgradnjo hormonov beljakovinskega izvora.

Trenutno izdelek ni tako priljubljen med kupci, saj se je na policah pojavil relativno nedavno, poleg tega se tuja podjetja večinoma ukvarjajo z njegovo proizvodnjo, domači proizvajalec šele vstopa na trg s podobnimi izdelki.

Glavna kategorija uživalcev mleka brez laktoze so še vedno ljudje z laktozno intoleranco. Mleko se lahko zaužije v običajnem stanju, v katerem se prodaja, poleg tega pa ga lahko prekuhamo, pripravimo na osnovi izdelka za sladice, kosmiče ali pecivo, dodamo pijačam. Prekuhavanje ni pogoj za uvedbo izdelka v prehrano. To je posledica dejstva, da celoten tehnološki cikel izdelave izdelkov poteka v antiseptičnih pogojih, zato je v njem izključena prisotnost zdravju nevarnih bakterij ali mikroorganizmov.

Poleg tega je treba opozoriti, da velja, da je mleko zelo dovzetno za toplotno obdelavo. Pod vplivom visokih temperatur se določena količina beljakovin koagulira, obarja skupaj z mineralnimi solmi, nekateri vitamini v izdelku postanejo manj. Patogeni mikroorganizmi se med pasterizacijo uničijo, zato dodatno vrenje izdelka ni potrebno, pod pogojem, da ni načrtovano kuhanje jedi, ki zahteva vrenje. In pasterizacija je obvezna faza vsakega procesa sproščanja in proizvodnje mleka in izdelkov, ki vsebujejo mleko.

Pitje brezlaktoznega izdelka je priporočljivo za splošno krepitev telesa, saj so njegove koristi za človeka podobne pitju navadnega pasteriziranega mleka. Nutricionisti svetujejo, da je vnos mlečnih izdelkov vsak dan, vendar ob upoštevanju nekaterih norm.

Količine in porcije se razlikujejo glede na starost.

• Za otrokovo telo od rojstva do enega leta polnomastnega kravjega mleka ni mogoče uvesti v prehrano. Izjema je prisotnost intolerance za laktozo, v tem primeru se za hranjenje dojenčka uporabljajo otroški suhi praški (mešanice) brez laktoze, ki jih otrok prejme v normah, ki jih določi pediater.
• Od enega leta do treh let količina mleka v dnevni prehrani otrok ne presega 500 ml.
• Za obdobje od treh do trinajstih let ni omejitev glede količine zaužitega mleka in mlečnih izdelkov.
• Ugotovljeno je bilo, da se po trinajstem letu v človeškem telesu pojavijo procesi, zaradi katerih se raven vsebnosti encima, kot je laktaza, znatno zmanjša. Na podlagi te lastnosti se je najbolje osredotočiti na kisle mlečne izdelke z nizko vsebnostjo laktoze.
• Opaziti je mogoče številna priporočila za odrasel organizem - do tridesetega leta bo optimalna količina zaužitega mleka 2-3 kozarca, po tridesetem se norma zmanjša na dva kozarca, po petinštiridesetih - do enega. kozarec mleka ali fermentiranega mlečnega izdelka na dan.

Seveda so zgoraj opisani podatki zgolj svetovalne narave., zato se lahko ob upoštevanju določenih posameznih značilnosti organizma spremenijo.Glavni dejavnik, na katerega se je treba zanašati pri določanju količine zaužitega mleka, je splošno dobro počutje telesa, pa tudi odsotnost ali prisotnost različnih reakcij telesa na mlečne izdelke.

V fermentiranih mlečnih izdelkih, kot sta skuta ali sir, se količina mlečnega sladkorja močno zmanjša, ker fermentacijske bakterije razgradijo disaharid. Zato bodo mlečni derivati ​​z resno intoleranco na laktozo pri ljudeh odlična in popolna alternativa mleku.

Oglejte si naslednji video za koristne informacije o mleku brez laktoze.