Kakšna je razlika med pasteriziranim in steriliziranim mlekom?

Mleko je sestavni del prehranske košarice vsakega človeka. Težko si je predstavljati dnevni jedilnik brez mlečnih izdelkov. Prvič, mleko predstavlja glavnino prehrane majhnih otrok. Vendar pa odrasli uživanju takega izdelka niso naklonjeni.

Danes lahko na policah supermarketov in trgovin najdete najrazličnejše vrste mleka. Med običajnimi kupci je še posebej zanimiv pasteriziran in steriliziran izdelek.

Kakšna je razlika? Katere značilne razlike je mogoče ugotoviti? Kateri je boljši in bolj uporaben? Če ste si zastavljali ta vprašanja, potem je ta članek za vas. V tem gradivu boste našli vse odgovore.

Vsi vedo, da je mleko precej koristen izdelek, ki vsebuje ogromno mikroelementov, potrebnih za človeško telo: kalcij, magnezij, natrij, fosfor.

Vendar pa lahko poleg uporabnih sestavin in sestavin vsebuje številne patogene in škodljive organizme. Za njihovo uničenje se izvaja proces predelave s pomočjo toplote (pasterizacija ali sterilizacija).

Poleg tega ni skrivnost, da ima pasterizirano ali sterilizirano mleko daljši rok trajanja kot sveže mleko, kar je ugodno za dobavitelje in prodajalce.

Omeniti velja tudi, da lahko s pomočjo sterilizacije ali pasterizacije ohranimo vrednost izdelka in zmanjšamo tveganje zastrupitve.

Preden opravite postopek neposredne pasterizacije, mleko gre skozi pripravljalno fazo.

• Torej, najprej je izdelek očiščen vseh vrst onesnaževalcev. Če želite to narediti, uporabite filtre ali druga čistila.
• Po tem se začne hlajenje in šele nato nadaljujte s postopkom pasterizacije.

Pasteriziranje mleka se segreva.

Pomembno! Treba je vzdrževati temperaturno ravnovesje, tako da skupaj s smrtjo patogenih bakterij ne pride do globokih sprememb v biološki in kemični strukturi. Nemogoče je, da izdelek izgubi svoje prvotne lastnosti.

Na splošno morate upoštevati preprosto pravilo: višja kot je temperatura, krajši mora biti čas izpostavljenosti.

Obstaja več vrst pasterizacije:

• dolge (65 stopinj 30 minut);
• hitro (75 stopinj za 20 sekund);
• takojšnje (90 stopinj brez hitrosti zaklopa).

Sterilizacija - izpostavljenost visokim temperaturam (več kot 100 stopinj).

Med sterilizacijo mikroskopski organizmi (razmnoževanje s sporami ali vegetativno) izginejo. Sterilizirano mleko je bolj stabilno in traja dlje.

Jasna pomanjkljivost tega postopka je opazno zmanjšanje biološke vrednosti proizvoda.

Na podlagi navedenega bomo poskušali povzeti in identificirati razlike med pasteriziranim in steriliziranim mlekom.

• Prva razlika med pasterizacijo in sterilizacijo je dejanski proces predelave. Opisano je zgoraj.
• V steriliziranem mleku so vsi mikroorganizmi popolnoma odsotni - tako koristne kot škodljive bakterije umrejo pod vplivom visokih temperatur. Nasprotno, v pasteriziranem mleku ostanejo koristne bakterije, uničijo pa se le tiste, ki povzročajo bolezni.
• Bistvene razlike so opazne pri shranjevanju. Tako lahko sterilizirano mleko shranjujete približno eno leto, pasterizirano pa ne več kot dva tedna.
• Drug pomemben kazalnik je hranilna vrednost. V mleku, ki je bil podvržen pasterizaciji, je veliko manj kot v steriliziranem mleku.

Izbira pasteriziranega ali steriliziranega mleka za uživanje je osebna stvar vsakogar. Vendar morate razlikovati med temi vrstami in razumeti, kakšno izbiro sprejemate.

Če je za vas na prvem mestu dolg rok trajanja mlečnega izdelka, potem raje izberite sterilizirano mleko. Če želite uporabiti izdelek, ki vsebuje žive elemente v sledovih, dajte prednost pasteriziranemu izdelku.

Posebno pozornost posvetite izbiri izdelka, ki je namenjen za uživanje otrok, starejših ali tistih z boleznimi prebavil.

Več o tem, kako se pasterizirano mleko razlikuje od steriliziranega, boste izvedeli v naslednjem videu.